Die Farben des Sommers

Transkript

1 Die Farben des Sommers Rezeptsammlung Nr. 92 Rezeptsammlung Nr. 97

2 Zeichenerklärung zu den Rezepten: gelingt leicht etwas Übung erforderlich aufwändig bis 20 Min. bis 40 Min. bis 60 Min. Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit

3 Jetzt wird es bunt Intensives Rot, leuchtendes Gelb, frisches Grün wenn die Tage wieder kühl und grau werden, sehnen wir uns oft nach den intensiven Farben des Sommers. Dabei lassen sich diese ganz einfach im Glas einfangen: mit den gelingsicheren Einmachprodukten von Dr. Oetker. Zaubern Sie mit unseren kreativen Rezepten jederzeit ein Stück Sommer auf den Tisch. So hat der Winterblues keine Chance mehr. Und wenn Sie noch mehr fruchtige Ideen suchen, kommen Sie ins Netz. Unter finden Sie die Rezepte aus diesem Heft und viele Tipps und Anregungen zum Einmachen. Ihre Dr. Oetker Versuchsküche Rezepte, Tipps und Infos Dr. Oetker Versuchsküche Tel.: (gebührenfrei) Kennen Sie schon das praktische Dr. Oetker Marmeladen-Set: mit 4 attraktiven Gläsern, nostalgischen Etiketten und dem Buch `Marmeladen, Konfitüren und Gelees. Erhältlich im gut sortierten Buchhandel oder unter

4 etwa 6 Gläser je 200 ml 700 g Aprikosen (vorbereitet gewogen) 300 g Birnen (vorbereitet gewogen) 100 g Haselnusskrokant 300 g Zucker, Fruchtzucker oder Sorbit* (Alternativ: 25 ml Flüssigsüße) 1 Btl. Dr. Oetker Gelfix Super TIPP: Für eine Gelierprobe geben Sie 1-2 TL der heißen Fruchtmasse auf einen gekühlten Teller. Wird die Gelierprobe dicklich bzw. fest, so bekommt auch der Rest Ihrer Konfitüre genügend Festigkeit in den Gläsern. Wünschen Sie eine stärkere Festigkeit, rühren Sie noch 1 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure unter die heiße Flüssigkeit und machen noch eine zweite Gelierprobe, ehe Sie die Konfitüre einfüllen. Ein Hochgenuss in Orange Aprikosen-Birnen-Konfitüre mit Haselnusskrokant 1. Vorbereiten: Aprikosen waschen, entsteinen, fein schneiden und 700 g abwiegen. Birnen schälen, grob zerkleinern und 300 g abwiegen. Birnen pürieren. 2. Zubereiten: Aprikosen, Birnenpüree und Haselnusskrokant in einen großen Kochtopf geben. Süßungsmittel mit Gelfix Super mischen, dann mit der Fruchtmasse verrühren. (Alternativ: Früchte und Haselnusskrokant in einen Kochtopf geben, mit Flüssigsüße und Gelfix Super gut verrühren.) Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf dem Deckel stehen lassen.

5 etwa 6 Gläser je 200 ml 650 g Erdbeeren (vorbereitet gewogen) 200 g Nektarinen (vorbereitet gewogen) 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker für Erdbeer Konfitüre Rot in seiner schönsten Form Erdbeer-Nektarinen-Konfitüre 1. Vorbereiten: Erdbeeren waschen, putzen, fein schneiden und 700 g abwiegen. Nektarinen waschen, entsteinen, in kleine Würfel schneiden und 200 g abwiegen. 2. Zubereiten: Erdbeeren, Nektarinen und Finesse in einem großen Kochtopf mit Gelierzucker für Erdbeer Konfitüre gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf dem Deckel stehen lassen.

6 etwa 6 Gläser je 200 ml 900 ml Apfelsaft (ungesüßt, selbst entsaftet oder Handelsware) 3 Pfefferminzstängel 2 Limetten 1 Pck. Dr. Oetker Extra Gelierzucker TIPP: Für eine Gelierprobe geben Sie 1-2 TL der heißen Flüssigkeit auf einen gekühlten Teller. Wird die Gelierprobe dicklich bzw. fest, so bekommt auch der Rest Ihres Gelees genügend Festigkeit in den Gläsern. Wünschen Sie eine stärkere Festigkeit, rühren Sie noch 1 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure unter die heiße Flüssigkeit und machen noch eine zweite Gelierprobe, ehe Sie das Gelee einfüllen. Jeden Morgen frisches Grün Minz-Apfelgelee mit Limette 1. Vorbereiten: 900 ml Apfelsaft abmessen. Pfefferminzstängel waschen. Beides in einem großen Kochtopf aufkochen, etwa 2 Min. köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. Limetten heiß waschen, trocken reiben, dünn schälen und die Schale in sehr feine Streifen schneiden (oder Früchte mit einem Fadenschneider/Zestenreißer schälen). Limettenschale zur Seite stellen. 2. Zubereiten: Pfefferminze entfernen. Extra Gelierzucker zum Apfelsaft geben und gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 2 Min. sprudelnd kochen. Die Limettenschale zufügen und noch 1 Min. mitkochen. Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf dem Deckel stehen lassen. Gläser während des Erkaltens öfter umdrehen, damit sich die Limettenschale besser verteilt.

7 etwa 11 Gläser je 200 ml 600 g Heidelbeeren (vorbereitet gewogen) 600 g Brombeeren (vorbereitet gewogen) 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Natürliches Bourbon-Vanille-Aroma 500 ml Orangensaft 2 EL Zitronensaft 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker für Beeren Konfitüre & Gelee Lilalaune garantiert Heidelbeer-Brombeergrütze 1. Vorbereiten: Heidelbeeren verlesen, waschen und 600 g abwiegen. Brombeeren verlesen und 600 g abwiegen. 2. Zubereiten: Früchte, Finesse und Säfte in einen großen Kochtopf geben und mit Gelierzucker für Beeren Konfitüre & Gelee gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf dem Deckel stehen lassen. TIPPS: - Servieren Sie die Fruchtgrütze mit Joghurt oder Quarkspeise, z. B. geschichtet in Dessertgläsern. - Die Grütze ist im Kühlschrank etwa. 3 Monate haltbar. - Sie können die Grütze auch mit 1200 g tiefgekühltem Beeren-Mix zubereiten.

8 etwa 5 Gläser je 200 ml 650 ml Stachelbeersaft (ungesüßt, von etwa 1,2 kg Stachelbeeren) 200 g Pfirsiche (vorbereitet gewogen) 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker für Beeren Konfitüre & Gelee Golden geht die Sonne auf Stachelbeergelee mit Pfirsichen 1. Vorbereiten: Stachelbeeren waschen, mit Hilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters Saft gewinnen (Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten.) und 650 ml abmessen. Pfirsiche waschen, dünn schälen, entsteinen, in kleine Würfel schneiden und 200 g abwiegen. 2. Zubereiten: Saft und Früchte in einem großen Kochtopf mit Gelierzucker für Beeren Konfitüre & Gelee gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf dem Deckel stehen lassen. Gläser während des Erkaltens mehrmals umdrehen.

9 etwa 5 Gläser je 200 ml 700 g passierte Himbeeren (von etwa 1000 g Himbeeren) 1 Pck. Dr. Oetker Extra Gelierzucker 75 ml Orangenlikör Verführung in Pink Samtige Himbeerkonfitüre mit Orangenlikör 1. Vorbereiten: Himbeeren verlesen und durch ein Sieb passieren, 700 g abwiegen. 2. Zubereiten: Fruchtpüree mit Extra Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Orangenlikör unterrühren. Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf dem Deckel stehen lassen. TIPP: Anstelle von Extra Gelierzucker können Sie die Konfitüre mit 1 Btl. Dr. Oetker Gelfix Extra und 500 g Zucker zubereiten.

10 etwa 4 Flaschen je 500 ml 1 l roter Johannisbeersaft (ungesüßt, von etwa 2 kg Johannisbeeren) 250 ml Wasser 1 Dr. Oetker Bourbon Vanilleschote 150 g weißer Kandiszucker 1/2 Pck. Dr. Oetker Extra Gelierzucker (250 g) 350 ml Wodka oder Doppelkorn Ein Hoch auf Rot Roter Johannisbeerlikör TIPPS: - Servieren Sie den Likör mit Sekt oder auf Eis. - Sie können den Saft auch mit tiefgekühlten Johannisbeeren zubereiten. 1. Vorbereiten: Johannisbeeren waschen, mit Hilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters Saft gewinnen (Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten.) und 1000 ml abmessen. Vanilleschote aufschlitzen. Das Mark mit einem Messerrücken herausschaben. Vanilleschote vierteln. 2. Zubereiten: Johannisbeersaft, Wasser, Vanillemark und -schote, 50 g Kandis in einen großen Kochtopf geben. Extra Gelierzucker unterrühren. Alles zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 3 Min. sprudelnd kochen. Wodka oder Doppelkorn unterrühren. Likör etwas abkühlen lassen. Restlichen Kandis auf 4 vorbereitete Flaschen verteilen. Likör in die Flaschen füllen, jeweils 1/4 der Vanilleschote mit in jede Flasche geben und verschließen. Flaschen im Kühlschrank aufbewahren. Die Flaschen vor dem Verzehr schütteln.

11 etwa 6 Gläser je 200 ml 400 g gelbe Paprikaschoten (vorbereitet gewogen) 700 g Tomaten (vorbereitet gewogen) 100 g entsteinte, schwarze Oliven 1 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl 100 ml Balsamico Bianco 1/2 Pck. Dr. Oetker Super Gelierzucker (250 g) Salz frisch gemahlener Pfeffer So bunt würzt der Sommer Mediterrane TomatensoSSe 1. Vorbereiten: Paprikaschoten putzen, klein würfeln und 400 g abwiegen. Tomaten waschen, in kleine Würfel schneiden und 700 g abwiegen. Oliven in Scheiben schneiden. 2. Zubereiten: Öl in einem Kochtopf erhitzen und Paprikawürfel darin andünsten. Tomaten, Oliven und Essig zugeben und mit Super Gelierzucker gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und 15 Min. köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf dem Deckel stehen lassen. TIPPS: - Servieren Sie die Soße zu gegrilltem Fleisch oder warm zu Nudeln. - Sie können auch Oliven fertig in Scheiben geschnitten kaufen.

12 Gewusst wie: Einmachen einfach & köstlich! Wie Sie ganz leicht vom frisch gepflückten Obst zum leckeren Brotaufstrich kommen? Das erfahren Sie auf unserer Website Hier finden Sie alles Wissenswerte rund um das Selbermachen von Marmeladen, Konfitüren und Co. Mit aktuellen Rezepten, hilfreichen Tipps, interessanten Anregungen und tollen Ideen zum Beispiel für köstliche Geschenke aus der Küche. Wir fördern Familie Dr. Oetker ist eine Partnerschaft der besonderen Art eingegangen. Für den Bau und die Unterhaltung zweier Familienhäuser im SOS-Kinderdorf bei Hamburg stellen wir die notwendigen Mittel zur Verfügung. Wir wollen mit unserem Engagement einen Beitrag dazu leisten, dass Kinder in einem positiven, familiären Umfeld Glück und Geborgenheit finden. Deshalb fördern wir Familie. Die Partnerschaft mit SOS-Kinderdorf e.v. ist Ausdruck unserer sozialen Verantwortung gegenüber der Institution Familie und somit auch nicht an den Verkauf unserer Produkte gekoppelt. Weitere Informationen gibt es unter