Saucencrème mit Pflanzenfetten Kennzeichnungsverordnung)

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1 Produktbezeichnung UHT Saucen Crème Art. Nr Einheit / Verpackung Tetrapack à 1 Liter Rezept Nr Sachbezeichnung in Sinne der LKV (Lebensmittel- Saucencrème mit Pflanzenfetten Kennzeichnungsverordnung) Kontaktperson QS Name: Herbert Hartmann qs@guma.ch Diese Spezifikation wurde erstellt von: Raphael Maurer Zertifiziert nach BRC BIO BIO-Knospe Produktbeschreibung Herstellverfahren Aussehen Geruch Geschmack Konsistenz/Textur Weitere Angaben (z. B. Zubereitung) Mischen, sterilisieren (UHT), homogenisieren, kühlen Weiss Frisch, rein Rahmig Viskos, crèmig, dickflüssig Sofort einsatzbereit. Nicht aufschlagbar. Lagerung/Haltbarkeit Mindesthaltbarkeit (MHD) in Originalverpackung Haltbarkeit ab Produktion in Tagen Restlaufzeit ab Anlieferung in Tagen (mind.) Tiefkühlraum -18 C Kühlraum < C Raumtemperatur C Weitere Angaben bezüglich Lagerung: Nach dem Öffnen rasch konsumieren. FO_04_001_v / HHN 1-5

2 Zutaten nach LKV in mengenmässig absteigender Reihenfolge: Teilentrahmte MILCH mit 1.1% Fett, Wasser, pflanzliche Öle ungehärtet (Palm, Sonnenblumen), LAKTOSE, Emulgatoren (E471, E472e, E477), Stabilisatoren (E339, E452), Verdickungsmittel (Johannisbrotkernmehl, Xanthan), Aroma, Farbstoff (Carotin). Allergene und Lebensmittelintoleranzen Allergene Enthält Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut oder deren Hybridstämme) Milch und daraus hergestellte Erzeugnisse (einschliesslich Laktose) Eier und Eiprodukte (auch Eilecithin) Fische und daraus hergestellte Erzeugnisse Sojabohnen und daraus hergestellte Erzeugnisse Erdnüsse und daraus hergestellte Erzeugnisse Hartschalenobst (Nüsse), d.h. Walnüsse (Juglans regia), Cashewnüsse (Anacardium occidentale), Haselnüsse (Corylus avellana), Macadamianüsse bzw. Australnüsse bzw. Queenslandnüsse (Macadamia ternifolia), Mandeln (Amygdalus communis), Paranüsse (Bertholletia excelsa), Pecannüsse (Carya illinoiesis), Pistazien (Pistacia vera) und daraus hergestellte Erzeugnisse Sesamsamen und daraus hergestellte Erzeugnisse Sellerie und daraus hergestellte Erzeugnisse Senf und daraus hergestellte Erzeugnisse Erbsen und daraus hergestellte Erzeugnisse Lupinen und daraus hergestellte Erzeugnisse Weichtiere und daraus hergestellte Erzeugnisse Krebstiere und daraus hergestellte Erzeugnisse Schwefeldioxid und Sulfite (E220 E228) in Konzentrationen von mehr als 10mg/kg oder 10mg/l, ausgedrückt als SO2, bezogen auf das genussfertige Lebensmittel. Ja Nein Anteil im Endprodukt : mg/kg /l FO_04_001_v / HHN 2-5

3 Ernährungs-Informationen für Ovo-Lacto Vegetarier geeignet (keine Zutaten tierischer Herkunft mit Ausnahme von: Milch & Milchbestandteilen, Eier & Eierbestandteilen und Honig) für Ovo Vegetarier geeignet (keine Zutaten tierischer Herkunft mit Ausnahme von: Eier & Eierbestandteilen und Honig) für Lacto Vegetarier geeignet (keine Zutaten tierischer Herkunft mit Ausnahme von: Milch & Milchbestandteilen und Honig) für Veganer geeignet (keine Zutaten tierischer Herkunft, kein Honig) Koscher zertifiziert (gemäss Jüdischem Recht) Halal zertifiziert (gemäss Islamischem Recht) Genetisch veränderte Organismen (GVO) Das in dieser Spezifikation beschriebene Erzeugnis wird aus GVO freien Zutaten hergestellt. Nährwertangaben Kriterium Einheit/100g Nennwert Energie kj 1036 Energie kcal 251 Protein g 1.5 Kohlenhydrate g davon Zucker (Mono- und Disaccharide) g 5.0 Fett g 25 SAFA (gesättigte Fettsäuren) g 9.7 MUFA (einfach ungesättigte Fettsäuren) g 7.6 PUFA (mehrfach ungesättigte Fettsäuren) g 7.4 Nahrungsfasern g 0 Salz (NaCl) g 0.11 Natrium g Alkohol (Ethanol) g 0 Methode: Berechnet Analysiert FO_04_001_v / HHN 3-5

4 Verpackungsmaterial Art (Beutel, Karton, ) Material Gewicht Inhalt (Netto) [kg] Tetra Brik Packung Verbundmaterial PE, Karton und Aluminium 1 Liter = kg Chemische physikalische Kennzahlen Kriterium Einheit Nennwert Methode/Quelle ph-wert 6.8 poteniometrisch Wassergehalt % Trockensubstanz % 32.5 IR spektroskopisch aw-wert Asche / Mineralstoffe % Viskosität (Prüfkörper: ) mpas Brechungsindex Gesamtsäure als Aufschlagsvolumen nd g/kg 1 Liter = 2.5 Liter Vol. Mikrobiologische Kennzahlen Keimart Einheit Grenzwert Methode / Quelle Aerobe mesophile Keime KBE/g 0 Sterilkontrolle: 7d/35 C Aerobe mesophile Fremdkeime KBE/g 0 Sterilkontrolle: 7d/35 C Enterobacteriaceae KBE/g 0 Sterilkontrolle: 7d/35 C Hefen KBE/g 0 Sterilkontrolle: 7d/35 C Schimmelpilze KBE/g 0 Sterilkontrolle: 7d/35 C Escherichia coli KBE/g 0 Sterilkontrolle: 7d/35 C Koagulasepositive Staphylokokken KBE/g 0 Sterilkontrolle: 7d/35 C Salmonella spp. In 25g 0 Sterilkontrolle: 7d/35 C Bacillus cereus KBE/g 0 Sterilkontrolle: 7d/35 C Clostridium perfringens KBE/g 0 Sterilkontrolle: 7d/35 C FO_04_001_v / HHN 4-5

5 Listeria monocytogenes KBE/g 0 Sterilkontrolle: 7d/35 C Qualitätssicherung / HACCP / Rückverfolgbarkeit Für die Herstellprozesse ist ein HACCP-Konzept vorhanden. Die Rückverfolgbarkeit ist durch den Chargen-Code und das MHD gewährleistet. Von jeder Charge ist ein Rückstellmuster am Lager vorhanden. Das Produkt wird nicht metalldetektiert. Bestätigung Dieses Produkt entspricht den Anforderungen des Schweizerischen Lebensmittelrechts in der aktuellen Version ( Der Empfänger verpflichtet sich, alle Daten vertraulich zu behandeln. Dieses Dokument wird nicht automatisch aktualisiert. Ort: Bilten Datum: Stempel / Unterschrift: FO_04_001_v / HHN 5-5