HOTEL-RESTAURANT ZUM OCHSEN SCHALLSTADT -WOLFENWEILER. Weinkarte

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1 HOTEL-RESTAURANT ZUM OCHSEN SCHALLSTADT -WOLFENWEILER Weinkarte

2 Weißweine Gutedel Der Gutedel ist die älteste Rebsorte der Welt und wurde schon vor über 5000 Jahren in Ägypten angebaut. Von dort kam er mit Römern nach Italien und über die Alpen, bis an den Genfer See. Heute steht er vor allem bei uns im Markgräfler Land, im Elsass und in der Schweiz. Die Weine zeichnen sich durch ihre goldgelbe Farbe und eine anregende Frische bei niedrigem Säuregehalt aus. Winzergenossenschaft Wolfenweiler -Markgräfler Land- Fasswein Gutedel trocken 0,25l 3,80 Gutedel trocken 0.25l 4,00 Gutedel halbtrocken 0,25l 4,00 Weißer Wolf Gutedel trocken 0,25l 4,70 Der Weiße Wolf wird aus bestem Lesegut kalt vergoren, dies verleiht diesem Wein eine exotisch-fruchtige Eleganz.

3 Müller-Thurgau Von Hermann Müller Ende des 19. Jahrhunderts im schweizer Kanton Thurgau gezüchtete Rebe (z.zt. aus den Sorten Madeleine Royal und Riesling). Heute in ganz Deutschland und der Welt zu Hause, durch die Fähigkeit, nach Frühjahrsfrösten eine zweite Blüte hervorzubringen, gilt er als sichere Bank. Der M.T. erfreut durch sein feinfruchtiges Muskataroma und würzig-fruchtiges Mundspiel. Winzergenossenschaft Ebringen -Markgräfler Land- Müller-Thurgau trocken 0.25l 4,00 Müller-Thurgau harmonisch 0,25l 4,00 Riesling Der König der Weißweine wurde schon im Mittelalter entlang des Rheines angebaut und erfreut sich heute auch international höchster Beliebtheit. Unser offener Riesling wächst auf einem mineralischen Boden in Kirchhofen, etwa 5 km entfernt. Der Wein ist rassig, lebendig, frisch, elegant, stahlig und mineralisch. Kennzeichnend ist die typische pikante, fruchtige Säure. Weingut Franz Herbster, Kirchhofen -Markgräfler Land- Riesling trocken 0,25l 5,00 Winzergenossenschaft Durbach -Ortenau- Riesling trocken Kabinett 0,75l 22,80

4 Weißer Burgunder Der Pinot blanc hat seinen Ursprung wohl zwischen Genfer See und Rhônetal, bekannt wurde er aber durch den Anbau in der Bourgogne/Burgund in Frankreich. Der Weiße Burgunder ist eine Mutation aus dem Blauen Burgunder und hat einen ausgeprägtem Sortencharakter, mit gehaltvoller Note und pikanter, an Äpfel erinnernde Säure. Weingut Zotz, Heitersheim -Markgräfler Land- Weißer Burgunder trocken 0,25l 5,00 Weingut Karl H. Johner, Bischoffingen -Kaiserstuhl- Weißer Burgunder & Chardonnay 0,75l 24,80 Grauer Burgunder Im Jahr 1568 brachte Lazarus von Schwendi diesen schönen Wein ins Elsaß und an den Kaiserstuhl, und hier fand er eine neue Heimat. Die Traubenbeeren sind von rötlicher, voll ausgereift von grauer Farbe. Die früher sehr beliebten Ruländerweine, die süß und schwer daherkamen, sind aus denselben Trauben gekeltert wie die heutigen Grauburgunder, welche früh gelesen werden und so eine frische und fruchtige Weinaromatik hervorbringen. Weingut Zotz, Heitersheim -Markgräfler Land- Grauer Burgunder trocken 0,25l 5,00 Weingut Zähringer, Heitersheim -Markgräfler Land- Grauer Burgunder trocken 0,75l 20,80

5 Sauvignon blanc Ursprünglich im Loire-Tal beheimatet, findet der S.B. heutzutage auf der ganzen Welt Freunde und gehört zu den am meisten angebauten Rebsorten. Die zwei Grundgeschmacksrichtungen grasig bzw. fruchtig machen den S.B. immer wieder zu einem Abenteuer für den Weinbesteller, wir haben uns im Ochsen für den fruchtigen Typ entschieden. Unser S.B. kommt aus Pfaffenweiler, wo vor dem 2.Weltkrieg unter der Naziherrschaft alle Bestände gerodet wurden (Frankreich, Siegerwein), erst in den 1990er Jahren wurde die Sorte wiederentdeckt. Winzergenossenschaft Pfaffenweiler -Markgräfler Land- Sauvingnon blanc trocken 0,25l 5,90 1,0l 23,60 Gewürztraminer Die ursprüngliche Heimat des G.T. ist ungeklärt, zum ersten Mal dokumentiert wurde der Anbau im 11. Jahrhundert in Tramin in Südtirol, wo auch sein Name herrührt. Der säurearme G.T. bringt eher niedrige Erträge hervor, erreicht hohe Mostgewichte und zeichnet sich durch intensive Aromen aus. Rose, Litschi, Kumquat, Bitterorange und Marzipan sind sortencharakteristische Geschmacks- bzw. Geruchsnoten. Weinhaus Stork, Schallstadt -Markgräfler Land- Gewürztraminer Spätlese 0,25l 5,90 0,75l 17,70

6 Blanc de noirs Weisser aus schwarzen heißt dieser Name übersetzt und so ist es! Man nehme dunkelrote oder blauschwarze Trauben (in unserem Falle Spätburgunder), presse das gesunde Lesegut sofort nach der Ernte ab und erhält einen hellen, weißen Traubensaft, welcher zu trockenem Wein vergoren wird. Das Ergebnis ist ein wunderbar körperreicher und fruchtiger Weißwein, der die Kraft des Spätburgunders in sich trägt. Winzergenossenschaft Achkarren -Kaiserstuhl- Blanc de noirs trocken vom Spätburgunder 0,25l 5,90 0,75l 17,70 Chardonnay Der Global Player unter den Weißweinsorten, kaum ein Anbaugebiet auf der Welt, welches den CH. nicht im Programm hat. Als Mitglied der Burgunderfamilie hat der CH. einen ausgeprägten Körperreichtum mit unterschiedlichsten Aromaspielarten, die stark vom Boden und dem Klima geprägt werden. Unser Chardonnay aus Ebringen überzeugt durch seine Frische und Rassigkeit. Winzergenossenschaft Ebringen -Markgräfler Land- Chardonnay trocken Kabinett 0,25l 5,00 0,75l 15,00

7 Rotweine & rosé-weine Spätburgunder Rotwein Eine der edelsten Rotweintrauben ist der Spätburgunder, der seinen französischen Namen Pinot von Formgebung der Traube erhalten hat, die dem Zapfen der Kiefer (franz. pin ) ähnelt. Die Sorte selbst ist wohl über 2000 Jahre alt, der Anbau in Deutschland wird im Jahre 1470 erstmals urkundlich erwähnt. Der badische Spätburgunder zeichnet sich durch eine Aromenfülle aus, die an vollreife schwarze Beerenfrüchte erinnert und vollmundig und samtig am Gaumen und auf der Zunge zu spüren ist. Winzergenossenschaft Wolfenweiler -Markgräfler Land- Spätburgunder Rotwein 0,25l 4,90 Spätburgunder Rotwein trocken 0,25l 4,90 Schwarzer Wolf (Konzentriertes Aroma durch Kaltvergärung) Spätburgunder Rotwein trocken 0,25l 5,30 Spätburgunder Rotwein trocken Kabinett 0,75l 22,80 ALDE GOTT Winzergenossenschaft Sasbachwalden -Ortenau- Spätburgunder Rotwein 0,25l 5,00 Spätburgunder Rotwein trocken 0,25l 5,00 Weingut Schätzle, Schelingen -Kaiserstuhl- Spätburgunder Rotwein trocken Kleiner Schatz 0,75l 23,80

8 Merlot Der Merlot ist zu Hause in der Region Bordeaux und ist auch einer der sechs Weine, aus denen ein klassisches Bordeaux- Cuvée hergestellt wird. In Deutschland führt der M. ein Nischendasein, wird aber von immer mehr ehrgeizigen Winzern angepflanzt und ausgebaut. Die Sorte ergibt fruchtige, mollige, körperreiche und vollmundige Weine, das Aromenspiel wechselt mit höherem Alter von Frucht- nach Kräuternoten. Winzergenossenschaft Pfaffenweiler -Markgräfler Land- Merlot trocken 0,25l 5,90 0,75l 17,70 Spätburgunder rosé Genauso wie der große Bruder, der Spätburgunder Rotwein, wird dieser rosefarbene Wein aus der Spätburgundertraube gewonnen. Durch eine kurze Gärzeit auf der Maische (also mit den ganzen, angequetschten Trauben) wird ein kleiner Teil der Farbe aus der Beerenhaut extrahiert, was zu der faszinierenden Färbung des Weines führt. Ein lieblich ausgebauter rosé heißt bei uns in Baden Spätburgunder Weißherbst, ein trockener: Spätburgunder rosé. Winzergenossenschaft Wolfenweiler -Markgräfler Land- Spätburgunder Weißherbst 0,25l 4,90 Weingut Mißbach, Ebringen -Markgräfler Land- Spätburgunder rosé trocken ROSA MARKGRÄFLER 0,25l 5,30 0,75l 15,90 Weingut Dr.Heger, Ihringen -Kaiserstuhl- Spätburgunder rosé trocken oktav 0,75l 22,80

9 ENGLISH & FRANCAIS Flaschenweine wines by the bottle vins en bouteille Weingut Karl H. Johner, Bischoffingen a.k. Weißer Burgunder & Chardonnay -trockenwhite Burgundy & chardonnay dry bourgogne blanc et chardonnay sec Weinhaus Pfaffenweiler, Markgräflerland Sauvignon Blanc trocken -Bannstein- Weingut Zähringer, Heitersheim, Markgräflerland Grauburgunder trocken gray burgundy dry pinot gris sec Weingut Dr. Heger, Ihringen am Kaiserstuhl Rosé trocken - dry - sec 24,80 Euro/0,75l 23,60 Euro/1,0l 20,80 Euro/0,75l 22,80 Euro/0,75l Winzergenossenschaft Durbach, Ortenau Riesling trocken - dry sec Weingut Schätzle, Schelingen am Kaiserstuhl Spätburgunder Rotwein trocken pinot noir trocken - dry sec Winzergenossenschaft Wolfenweiler, Batzenberg Spätburgunder Rotwein Kabinett trocken pinot noir trocken - dry sec Weinhaus Stork in Schallstadt, Markgräflerland Gewürztraminer edelsüß-sweet-douce 22,80 Euro/0,75l 23,80 Euro/0,75l 22,80 Euro/0,75l 17,70 Euro/0,75l

10 offene Weine aus unserer Region wines by the glas from our region les vins en verre de notre région weiss white blanc (+ rosé) trocken-dry-sec Riesling 0,25l 5,00 Euro Sauvignon blanc 0,25l 5,90 Euro Chardonnay 0,25l 5,00 Euro Grauer Burgunder(pinot gris) 0,25l 5,00 Euro Weißer Wolf (Gutedel/Fendant) 0,25l 4,70 Euro Rosé (pinot noir rosé) 0,25l 5,30 Euro Blanc de noirs 0,25l 5,90 Euro halbtrocken-sweet-demisec Gewürztraminer 0,25l 5,90 Euro Müller-Thurgau 0,25l 4,00 Euro Weißherbst (pinot noir rosé) 0,25l 4,90 Euro rot red rouge trocken-dry-sec Merlot 0,25l 5,90 Euro Schwarzer Wolf Spätburgunder/pinot noir 0,25l 5,30 Euro Alde Gott Spätburgunder/pinot noir 0,25l 5,00 Euro halbtrocken-sweet-demisec Alde Gott Spätburgunder/pinot noir 0,25l 5,00 Euro Wolfenweiler Spätburgunder/pinot noir 0,25l 4,90 Euro

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