Entwicklung des Schweinebestandes und Anzahl Schweine pro Halter Evolution du cheptel porcin et du nombre de porcs par détenteur

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1 Viel Druck in der Schweineproduktion La production porcine sous pression Autor: Daniel Erdin Quelle: Bundesamt für Statistik, landwirtschaftliche Strukturerhebung und Betriebszählung; Agristat, Schlachtviehstatistik und Nahrungsmittelbilanz (EB und NMB) Die steigende Produktivität und der anhaltende, leichte Konsumrückgang haben den Inlandanteil in der Schweineproduktion erhöht. Dies hat zu zunehmend volatileren Preisen auf dem Schlachtschweinemarkt geführt. Die Schweineproduktion hat zurzeit den Peak des aktuellen Schweinezyklus wohl erreicht. Es ist jedoch kaum möglich, die kurzfristige Entwicklung vorherzusagen. Es kann sich somit genauso gut eine schnelle Erholung der Produzentenpreise wie eine länger andauernde Stagnation der Preise auf tiefem Niveau einstellen. Der Schweinebestand hat sich in den letzten Jahren langfristig betrachtet nur wenig verändert. Die grössten Veränderungen erfolgen im Rahmen des Schweinezyklus. Letzterer führte in den Jahren 213 und 214 zu einer Bestandesabnahme. Eine leichte Bestandesreduktion lässt sich ab 2 auch langfristig feststellen (vgl. Grafik 1). Der rasante Strukturwandel führte dabei zu einem Anstieg des mittleren Bestandes auf über 2 Schweine pro Halter. Inzwischen (215) dürfte die mittlere Bestandesgrösse bei schätzungsweise 225 Schweinen liegen. Autrice : Daniel Erdin Sources : Office fédéral de la statistique : relevé des structures agricoles et recensement des entreprises agricoles, Agristat : statistique du bétail de boucherie, bilan alimentaire (EB et NMB) L augmentation de la productivité et le recul léger mais persistant de la consommation ont fait augmenter la part de la production suisse à la consommation de porc. Cela a entraîné des prix toujours plus volatiles sur le marché des porcs de boucherie. La production porcine semble pour l instant avoir atteint le niveau le plus élevé du cycle du porc en cours. Il reste cependant presque impossible de prédire l évolution à court terme. Les prix à la production peuvent tout à fait se rétablir vite, comme ils peuvent aussi continuer de stagner à un niveau très bas. En considérant la situation à long terme, le cheptel porcin a peu évolué ces dernières années. Les plus gros changements ont lieu dans le cadre du cycle du porc. En 213 et 214, celui-ci a entraîné une diminution du cheptel. Une légère réduction du cheptel s observe aussi à long terme à partir de 2 (voir graphique 1). Le changement structurel très rapide a conduit à une augmentation du cheptel moyen à plus de 2 porcs par détenteur. Entretemps (215), la taille moyenne d un cheptel tourne autour de 225 porcs. Grafik 1: Graphique 1: 1 Entwicklung des Schweinebestandes und Anzahl Schweine pro Halter Evolution du cheptel porcin et du nombre de porcs par détenteur Jung und Masttiere (linke Skala) ~ Jeunes porcs et porcs à engraisser (échelle gauche) Sauen und Eber (linke Skala) ~ Truies et verrats (échelle gauche) Schweine pro Halter (rechte Skala) ~ Porcs par détenteur (échelle droite) Schweine ~ 1 porcs Schweine pro Halter ~ Porcs par détenteur Der Anteil des Sauenbestandes nahm dabei kontinuierlich ab, da pro Sau und Jahr immer mehr Ferkel abgesetzt werden können. Das in Grafik 2 dargestellte Verhältnis zwischen Jungtieren und Sauen ist zwar eine Momentaufnahme zum Zeitpunkt des betreffenden Stichtages, zeigt die Entwicklung jedoch sehr deutlich auf. L effectif des truies n a cessé de diminuer, car de plus en plus de porcelets sont sevrés par truie chaque année. Le graphique 2 présente le rapport entre les jeunes porcs et les truies à un jour de référence, mais l évolution apparaît de façon très claire. AGRISTAT 15-1

2 Grafik 2: Graphique 2: Reproduktionsleistung der Sauen Performance reproductrice des truies Anzahl Jungtiere (Ferkel, Mastschweine, Remonten) pro Sau am Stichtag Nombre de jeunes porcs (porcelets, porcs à engraisser, sujets d élevage) par truie au jour de référence Anzahl Jungtiere pro Sau ~ Nombre de 214 jeunes porcs par truie Jahr ~ Année Diese Entwicklung kann auch mit dem Verhältnis zwischen der Produktion in Kilogramm Schlachtgewicht und der Anzahl der Sauen dargestellt werden. Die Grafik 3 zeigt eindrücklich die Steigerung der Produktivität in der Schweineproduktion. Die Steigerung war v.a. in den letzten 1 Jahren markant. Seit 2 nahm die Fleischproduktion pro Sau um mehr als 2 % zu. Cette évolution peut aussi être représentée par le rapport entre la production en kg poids mort et le nombre de truies. Le graphique 3 montre de manière impressionnante l augmentation de la productivité de la production porcine. L augmentation est surtout marquante durant les dix dernières années. Depuis 2, la production de viande par truie a augmenté de plus de 2 %. Grafik 3: Graphique 3: Produktivität der Sauen Productivité des truies Kilogramm Schlachtgewicht aus kontrollierten Inlandschlachtungen pro Sau und Jahr Kilogrammes de poids mort provenant d abattages indigènes contrôlés par truie et année kg SG/Sau und Jahr Jahr ~ Année 7 AGRISTAT 15-1

3 Dabei hat auch ein leichter Anstieg der durchschnittlichen Schlachtgewichte zu dieser Produktivitätssteigerung beigetragen. In der folgenden Grafik 4 (Schweinezyklus) sieht man den kontinuierlichen Anstieg der Produktion bis ins Jahr 211/212. Seither entwickelt sich die Produktion aufgrund des abnehmenden Bestandes eher leicht rückläufig. Une légère augmentation du poids mort moyen a aussi contribué à cette amélioration de la productivité. Le graphique 4 (cycle du porc) met en avant l augmentation constante de la production jusqu en 211/212. Depuis lors, la production accuse plutôt un recul en raison de la diminution du cheptel. Grafik 4: Graphique 4: 255 Schweinezyklus Cycle du porc Über 12 Monate kumulierte Schlachtgewichtsmenge und gleitender 12-Monats-Preis Production de poids mort cumulée sur 12 mois et moyenne glissante du prix sur 12 mois Fleischproduktion (linke Skala) ~ Production de viande (échelle gauche) Schlachtschweinepreis QM (rechte Skala) ~ Prix des porcs de boucherie AQ (échelle droite) t Schlachtgewicht ~ 1 t de poids mort CHF/kg SG franko ~ CHF/kg PM franco Auffällig sind dabei die immer stärkeren Ausschläge der Produzentenpreise. Da die Preiselastizität der Nachfrage tief ist, führen schon geringe Änderungen des Angebots in einem Bereich von 1 % der Menge zu sehr starken Preisbewegungen. Die Preisausschläge haben sich in den letzten Jahren verstärkt. Hier muss sich somit grundsätzlich etwas verändert haben. Es besteht die Vermutung, dass es aufgrund der zunehmenden Professionalisierung immer weniger Mäster gibt, welche in Zeiten mit tiefen Preisen die Produktion reduzieren oder einstellen. Dies verstärkt die Preisausschläge und der Zyklus (von Peak zu Peak) wird tendenziell länger. Die folgende Grafik 5 zeigt, dass eine enge Beziehung zwischen dem Importanteil des Schweinefleisches und dem Schweinepreis besteht. Wenn der Importanteil unter 5 % des Gesamtangebots von Schweinefleisch sinkt, setzt dies den Produzentenpreis stark unter Druck. Dabei hat der Importanteil im Laufe der letzten Jahre im Mittel eher leicht abgenommen. Die Situation auf dem Schweinemarkt hat sich dementsprechend zugespitzt. La variabilité croissante des prix à la production ressorte particulièrement. L élasticité-prix est faible pour la demande, c est pourquoi de légers changements de l offre de l ordre de 1 % de la quantité entraînent des variations de prix très importantes. Les variations de prix se sont renforcées ces dernières années. Un changement profond a donc dû se produire. On suppose qu à cause de la professionnalisation grandissante, de moins en moins d engraisseurs réduisent ou arrêtent la production durant les périodes où les prix sont bas. Cela renforce les variations des prix et le cycle du porc (de pic à pic) tend à s allonger. Le graphique 5 révèle une relation étroite entre la part de viande de porc importée et le prix du porc. Lorsque la part d importation descend en-dessous de 5 % de l offre totale en viande de porc, les prix à la production se retrouvent sous forte pression. Pourtant, ces dernières années la part d importation a plutôt légèrement diminué en moyenne. La situation sur le marché du porc s est aggravée en conséquence. AGRISTAT 15-1

4 Grafik 5: Graphique 5: 2 Entwicklung des Importanteils und des Schlachtschweinepreises Evolution de la part des importations et du prix des porcs de boucherie Monatliche Entwicklung des Importanteils und des QM-Schweinepreises Evolution mensuelle de la part des importations et du prix des porcs AQ Anteil der Importe am Angebot (%) ~ Part des importations par rapport à l offre (%) Schweinepreis QM (rechte Achse) ~ Prix des porcs AQ (échelle droite). Aktuell ~ Actuel Importanteil (%) ~ Part des importations (%) CHF/kg SG ~ CHF/kg PM Das Schweinefleisch ist immer noch mit Abstand die am häufigsten konsumierte Fleischart. Der Verbrauch pro Kopf hat in den letzten Jahren jedoch leicht abgenommen (vgl. Grafik ). Das Schweinefleisch wird zunehmend v.a. durch das ebenfalls günstige Geflügelfleisch konkurrenziert. Le porc reste de loin la viande la plus consommée. La consommation par personne a cependant légèrement diminué ces dernières années (voir graphique ). La volaille, elle aussi bon marché, fait de plus en plus concurrence au porc. Grafik : Graphique : kj/pro Person und Tag ~ kj par personne et jour Schweinefleischverbrauch pro Person und Tag Consommation de viande de porc par personne et jour In Kilojoule verwertbare Energie pro Person und Tag En kilojoule d'énergie métabolisable par personne et jour 199 Der Abfall von 2 auf 27 wird durch die Revision der Nahrungsmittelbilanz verursacht. La baisse de 2 à 27 est provoquée par la révision du bilan alimentaire AGRISTAT 15-1

5 In den vergangenen Jahren wurde der sinkende Verbrauch pro Kopf durch das Bevölkerungswachstum kompensiert. Aktuell scheint dies jedoch nicht mehr der Fall zu sein. Dafür gibt es mehrere Ursachen. So dürfte der Anteil der Bevölkerung, welche kein Schweinefleisch ist, insgesamt zunehmen (vegetarische Ernährung, religiöse Gründe). Der Einkaufstourismus deckt einen Teil des Marktes ab und dürfte durch die Aufhebung des Euro-Mindeskurses durch die Schweizerische Nationalbank noch Auftrieb bekommen haben. Das Schweinefleisch ist im Convenience- und v.a. im Fast Food-Bereich eher schlecht vertreten. Diese Bereiche werden jedoch zunehmend wichtiger. Da die Marktverhältnisse wie zuvor dargelegt sehr volatil sind (vgl. Grafik 4), können diese Trends in der Summe für die Produktion grosse Auswirkungen haben. Die Produzenten sind jedoch durchaus anpassungsfähig, allerdings mit einer gewissen Verzögerung, was zu dem bekannten Schweinezyklus führt. Aufgrund der volatilen Verhältnisse ist es zum aktuellen Zeitpunkt kaum möglich zu sagen, wie die Entwicklung kurzfristig weitergeht. Der Peak des Schweinezyklus dürfte zwar erreicht worden sein. Es ist jedoch nicht klar, ob diese Situation wie 211/212 noch eine Weile andauern wird, oder ob eine zügige Verbesserung der Preissituation für die Produzenten wie 27 möglich ist. Ces dernières années, la diminution de la consommation par personne a été compensée par la croissance démographique. Cela ne semble plus être le cas à l heure actuelle. Plusieurs éléments entrent en compte. Ainsi, la part de la population qui ne consomme pas de viande de porc devrait augmenter dans l ensemble (alimentation végétarienne, motifs religieux). Le tourisme d'achat couvre une partie du marché et devrait avoir encore un peu progressé lorsque la Banque nationale suisse a supprimé le taux plancher. La viande de porc est assez peu utilisée dans les plats préparés et dans la restauration rapide. Or ce sont des domaines qui gagnent en importance. Comme expliqué précédemment, la situation sur les marchés est très volatile (voir graphique 4), et ces tendances mises bout à bout peuvent avoir des répercussions importantes pour la production. Les producteurs sont cependant capables de s adapter, mais avec un certain retard, ce qui provoque le fameux cycle du porc. La situation volatile ne permet pas de prédire aujourd hui l évolution à court terme. Le cycle du porc a cependant dû atteindre son niveau le plus élevé. Il n est pourtant pas possible de savoir si cette situation va perdurer un peu, comme en 211/212, ou si une amélioration rapide des prix pour les producteurs est envisageable, comme ce fut le cas en 27. AGRISTAT