KARIBU GV Menu. Karotten-Ingwer-Süppchen mit Quinoa-Sesam- Liebesbällchen. Zweisellerie Salat. Petersilienflan. Gemüsecurry mit schwarzem Reis

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1 KARIBU GV März 2017 Menu Karotten-Ingwer-Süppchen mit Quinoa-Sesam- Liebesbällchen Zweisellerie Salat Petersilienflan Gemüsecurry mit schwarzem Reis Windbeutel mit Schokoladenglasur, gefüllt mit Orangencréme Zubereitet und serviert vom Quattro Hitzkirch

2 ZWEI-SELLERIE SALAT 4 Portionen 600 g Knollensellerie (geschält) 2 Stangen Staudensellerie 2 kleine Granatäpfel 1 Frühlingszwiebel ½ kleine rote Zwiebel 3 Äpfel 5 Stängel frische Minze ½ Radicchio Marinade Saft von 1 Orange Saft von 2 Zitronen 1 EL Orangenabrieb (Bio) ½ TL gemahlener Zimt 1 EL kalt gepresstes Haselnussöl 2 EL Ahornsirup 1 TL frischer Ingwersaft 1 TL Meersalz Pfeffer (schwarzer) aus der Mühle 60 g Mandeln (grob gehackt) QUINOA-SESAM-LIEBESBÄLLCHEN (20 Stück) 1 Tasse Quinoa, halb weiss, halb schwarz mit 2 Tassen Wasser weichgekocht 1 Knoblauchzehe gepresst 1 Ei 50 g geriebener Greyerzer Käse oder Sprinz 2 Esslöffel fein gehackte Zweibelsprossen 1 EL körniger Senf 3 EL gerösteter Sesam Kräutersalz Gemahlener Pfeffer Paprikapulver oder Sonnentor Scharfmachergewürz alles gut mischen und kleine Kugeln formen Backen: 20 Minuten in Heissluft feucht bei 180 C

3 PETERSILIENFLAN (4 Personen) 2 Eier 200ml Milch Muskatnuss 1 Msp. Paprikapulver (rosenscharf) Salz Pfeffer 2 Löffel feine gehackte Petersilie Alles gut vermischen, in eine feuerfeste Form geben, im Steamer bei 90 C Minuten dämpfen

4 WINDBEUTEL (17 Stück) Brandteig Zutaten: 125 ml Wasser 25 g Butter 1 Prise Salz 75 g Weizenmehl 15 g Maizena 2-3 Eier 1 Msp. Backpulver Zubereitung: Wasser mit Butter oder Margarine und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Maizena mischen und auf einmal in die heisse Flüssigkeit geben. Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloss verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen und in eine Rührschüssel geben. Schoggiguss Crement Schoggi Bio Butter Puderzucker Wenig Wasser Füllung 2.5 dl Schlagrahm Rahmhalter Puderzucker Grand-Marnier (nach Belieben) 2 Eier nacheinander mit dem Mixer auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an einem Löffel hängen bleibt. Backpulver erst unter den kalten Teig rühren Min. im vorgeheizten Ofen bei 220 C backen (die ersten 15 Min. den Ofen nicht öffnen!)

5 INDISCHES GEMÜSECURRY Für vier Personen Vorbereiten Gewürzpaste: 1 ½ EL Olivenöl in Bratpfanne oder Wok erhitzen 40 g Kokosraspel fünf Minuten unter llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll llständigem Rühren llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllrösten in Schüssel llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllgeben 1 kleine Zwiebel (40 g) schälen, fein würfeln 3 rote Chilischoten; trocken o. frisch halbieren, Stiele und lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllkerne entfernen 1 EL Olivenöl in Bratpfanne oder Wok llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllerhitzen Zwiebel und Chili drei llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllminuten in Öl braten 1 EL Koriander, gemahlen 5 Pfefferkörner 2 Nelken ½ Prise Zimt alle Gewürze beigeben llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllund weitere drei Minuten braten 125 ml Wasser zu den Kokosraspeln llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllgeben l lzwiebelgewürzllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllmischung beigeben Alles mit dem Mixstab llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllzu einer Paste pürieren Gemüse: 300 g Süsskartoffeln oder Kartoffeln schälen, in zwei llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllzentimeter grosse llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllstücke schneiden 100 g grüne Bohnen rüsten, in zwei llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllzentimeter lange llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllstücke schneiden 100 g Kürbis oder Karotten rüsten, in Scheiben llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllschneiden / Kürbis ca. zwei Zentimeter / llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllkarotten ca. einen Zentimeter

6 Kochen 1 kleine Zwiebel (40 g) ½ Knoblauchzehe ganz fein würfeln 1 ½ EL Olivenöl in grossem Brattopf lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllloder Wok erhitzen ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen ¼ TL Kurkuma, gemahlen im Öl eine Minute llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllbraten ½ Lorbeerblatt zusammen mit llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllzwiebeln und llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllknoblauch hinzufügen llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllacht Min. braten Gewürzpaste llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllhinzufügen 1 Prise Muskat dazu geben, zehn llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllminuten braten 750 g Wasser aufkochen, salzen 100 g vorb. Bohnen hinzufügen und fünf llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllminuten garen 300 g vorb. Süsskartoffeln o. Kartoffeln hinzufügen und fünf llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllminuten garen 100 g vorb. Kürbis o. Karotten hinzufügen und fünf llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllminuten garen 100 g Erbsen hinzufügen und fünf lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllminuten garen Das Curry noch ca. drei llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllminuten köcheln lassen Salz, Pfeffer salzen und pfeffern llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllnach Wunsch Abschmecken Das Curry kann am Schluss je nach Geschmack mit etwas Honig (1 EL) und Zitrone oder Balsamico (1 EL) und/oder mit 2-3 EL Kokosmilch (Curry wird dann etwas trüb) abgeschmeckt werden. Garnitur nach Wunsch mit Petersilie oder Koriander

7 KAROTTEN-INGWER-SUPPE mit ORANGENÖL Für vier Personen Vorbereiten Orangenöl: 2 Bio-Orangen heiss abspülen, trockenreiben, lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllschale fein abreiben 4 EL Olivenöl Orangenschalen mit Olivenöl llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllmischen mind. eine Stunde stehen lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllassen, danach durch ein feines Sieb absieben Garnitur: 2 Karotten mit Sparschäler in feine lllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllstreifen schneiden, im Dörrex dörren oder frittieren Kochen 8 Karotten (ca. 600 g) schälen und in grobe Stücke llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllschneiden 1 Stück Ingwer (ca. 40 g) schälen und fein hacken 1 kleine Zwiebel schälen und in feine Würfel llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllschneiden 2 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen, Karotten, Ingwer und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze farblos andünsten 1 Liter Gemüsebouillon beigeben, zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Am Ende der Garzeit: Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb in einen zweiten Topf geben ½ Zitrone Salz Pfeffer mit Salz, Pfeffer und etwas llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllzitrone würzen Suppe nochmals aufkochen, in llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllteller oder Tassen anrichten. 100 g geschlagener Rahm einen EL Rahm auf die Suppe llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllsetzen Orangenöl Suppe damit beträufeln gedörrte oder frittierte Karotten als Garnitur darüber geben