Duo-Spritzsack. Blickfang

Transkript

1 Duo-Spritzsack Blickfang

2 Duo-Spritzsack «Blickfang» Da werden alle zweimal hinschauen! Was mit dem Duo-Spritzsack «Blickfang» dressiert wird, sieht einfach gleich doppelt so toll aus. Kommen Mousse, verzierte Torten, Sorbets oder Apéro-Häppchen zweifarbig gespritzt daher, werden sie bestimmt Aufsehen erregen und die Blicke auf sich ziehen. Was wie Hexerei aussieht, ist in Tat und Wahrheit aber ganz einfach gemacht: Eine der 6 wiederverwendbaren Tüllen an den Einwegspritzsack anbringen, zwei verschiedene Massen in je eine Beutelseite des Duo-Spritzsacks «Blickfang» füllen und los gehts. Für den einfachen Start hier gleich ein paar kulinarische Ideen, wie sie den Duo-Spritzsack «Blickfang» besonders wirkungsvoll einsetzen können. Gutes Gelingen wünscht Ihre Inhalt Erdbeer-Cupcakes 4 Apfel- und Himbeer-Mousse 6 Pfefferminz- Mousse aux chocolats 8 Zitronen- und Cassis-Sorbet 10 Mousse-Torte black & white 12 Bunte Meringue-Hütchen 14 Butter-Kaffee-S 16 Lachs-Avocado-Pastetli 18 Tipps und Tricks Spritzsack füllen: Spritzsack gemäss Gebrauchshinweis zusammensetzen, in einen grossen Messbecher stellen. Die eine Kammer mit der Hand gut öffnen, die Masse einfüllen. Sorgfältig die zweite Kammer öffnen, die zweite Masse einfüllen. Den Spritzsack herausnehmen, mit der Handfläche die Massen nach vorne streichen, Spritzsack gut verschliessen (drehen). Immer zwei Massen von gleicher Konsistenz verwenden, damit sie gleichmässig aus beiden Öffnungen der Tülle herausgepresst werden können. Keine zu dicken Massen einfüllen, sie können sonst nicht gut durch die Tülle gedrückt werden. Der Duo-Spritzsack «Blickfang» (Art. Nr ) eignet sich zum zweifarbigen Spritzen von kalten Massen und Mousses (z. B. Schlagrahm, Schokolademousse usw.). Im Set enthalten sind 10 grosse Einweg-Spritzsäcke (46 cm), 10 kleine Einweg-Spritzsäcke (30 cm), 6 Mehrweg-Spritztüllen und 1 Tüllenaufsatz. Spritzsäcke können nachbestellt werden (Art. Nr ). Spritzsäcke, Tüllen und Tüllenaufsatz sind aus lebensmittelechtem Kunststoff.

3 Erdbeer-Cupcakes Vor- und zubereiten: ca. 50 Min. Backen: ca. 25 Min. Kühl stellen: ca. 10 Min. Für 6 Cupcakes-Förmchen 100 g Butter, weich 100 g Zucker 2 Prisen Salz 2 Eier 6 Esslöffel Milch 160 g Mehl 1 Teelöffel Backpulver 100 g Erdbeeren, in Würfeli 100 g Butter 100 g weisse Schokolade, geschmolzen, etwas abgekühlt 100 g Frischkäse (z. B. Philadelphia Joghurt) 3 Tropfen rote Lebensmittelfarbe Zuckerkügeli (z. B. Dr. Oetker Lillifee Streudekor) 1. Butter, Zucker und Salz mit den Schwingbesen des Handrührgeräts schaumig rühren. Eier darunter - rühren, ca. 2 Min. weiterrühren, bis die Masse heller ist. Milch darunterrühren. 2. Mehl und Backpulver mischen, mit den Erdbeeren daruntermischen. Masse in die Förmchen füllen. 3. Backen: ca. 25 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens, auskühlen. 4. Butter und Schokolade mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. verrühren. Frischkäse darunterrühren, Masse in zwei Hälften teilen. Lebensmittelfarbe unter die einen Hälfte der Masse rühren. Massen in je eine Beutelseite des Duo-Spritzsacks «Blickfang» mit der grossen gezackten Tülle geben, ca. 10 Min. kühl stellen. Creme auf die Cupcakes spritzen, mit Zuckerkügeli verzieren. Haltbarkeit: ohne Deko in Folie verpackt bei Raumtemperatur ca. 2 Tage. Stück: 286 kcal, E 4 g, Kh 24 g, F 20 g 4

4 Apfel- und Himbeer-Mousse Vor- und zubereiten: ca. 40 Min. Kühl stellen: ca. 2 Std. Trocknen: ca. 3 Std. Für 4 Gläser von ca. 2 dl 300 g Äpfel (z. B. Braeburn), geschält, Kerngehäuse entfernt, in Stücken 3 EL Zucker 2 EL Wasser 1 EL Zitronensaft 2 frische Eiweisse 5 EL Zucker 3 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft 2 EL Wasser, siedend 2 dl Rahm, knapp steif geschlagen 300 g tiefgekühlte Himbeeren, bei Raumtemperatur aufgetaut 4 EL Puderzucker 3 EL Zitronensaft 150 g Rahmquark 4 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft 2 EL Wasser, siedend 2 dl Rahm, knapp steif geschlagen 1 dl Wasser 100 g Zucker 1 EL Zitronensaft 1 Apfel (z. B. Braeburn), in 2 mm dicken Scheiben 6 1. Äpfel mit Zucker, Wasser und Zitronensaft zugedeckt ca. 5 Min. weich köcheln, pürieren, etwas abkühlen. 2. Eiweisse und Zucker beigeben, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. schaumig rühren. Gelatine mit dem Wasser auflösen, unter den Apfelschaum rühren. Schlagrahm mit dem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen. 3. Himbeeren mit dem Puder zucker, Zitronensaft und Quark pürieren, durch ein Sieb streichen. Gelatine mit dem Wasser auflösen, unter die Himbeermasse ziehen. Schlagrahm mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen. 4. Vorbereiten und Servieren: Apfelund Himbeer-Mousse glatt rühren, in je eine Beutelseite des Duo-Spritzsacks «Blickfang» mit der grossen glatten Tülle geben, in Gläser spritzen, zugedeckt kühl stellen. 5. Apfelchips: Wasser mit dem Zucker und dem Zitronensaft aufkochen, auf ca. 4 Esslöffel einkochen, etwas abkühlen. Apfelscheiben darin wenden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 6. Trocknen: ca. 3 Std. in der Mitte des auf 90 Grad vor geheizten Ofens, dabei 3-mal wenden. Herausnehmen, mit dem Backpapier auf ein Gitter ziehen, auskühlen. Schneller gehts: mit gekauften Apfelchips (z. B. Jamadu). Portion: 716 kcal, E 9 g, Kh 78 g, F 41 g

5 Pfefferminz-Mousse aux chocolats Vor- und zubereiten: ca. 35 Min. Kühl stellen: ca. 1 Std. 2 dl Milch 1 EL Zucker 2 EL Pfefferminzblätter, fein geschnitten 100 g dunkle Schokolade (z. B. Crémant), fein gehackt 100 g weisse Schokolade, fein gehackt 2 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft 1,8 dl Vollrahm, steif geschlagen einige Pfefferminzblätter zum Verzieren 1. Milch mit Zucker und Pfefferminzblättern in einer Pfanne aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 20 Min. stehen lassen. 2. Dunkle und weisse Schokolade getrennt in je eine Schüssel geben. 3. Pfefferminzmilch nochmals aufkochen, in einen Messbecher absieben, Gelatine in der heissen Flüssigkeit auflösen, je die Hälfte in die beiden Schüsseln giessen, Schokoladen unter Rühren schmelzen, Massen abkühlen. Kühl stellen, bis sie am Rand leicht fest sind, glatt rühren. 4. Je die Hälfte des Schlagrahms mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Massen ziehen, zugedeckt je ca. 1 Std. kühl stellen. 5. Servieren: dunkles und weisses Pfefferminz-Mousse in je eine Beutelseite des Duo-Spritzsacks «Blickfang» mit der grossen gezackten Tülle geben, in Gläser spritzen, mit den Pfefferminzblättern verzieren. Lässt sich vorbereiten: Pfefferminz- Mousse aux chocolats Tag im Voraus zubereiten, in den Spritzsack füllen, im Kühlschrank aufbewahren. Portion: 468 kcal, E 6 g, Kh 35 g, F 34 g 8

6 Zitronen- und Cassis-Sorbet Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. Gefrieren: ca. 6 Std. Ergibt ca. 6 dl 1 dl Cassissaft (Nektar) 25 g Zucker 1 dl Zitronensaft 25 g Zucker 2 frische Eiweisse 1 Prise Salz 1 EL Puderzucker wenig Cassissirup 1. dl Cassissaft mit dem Zucker aufkochen, mit dem restlichen Cassissaft in eine Chromstahlschüssel giessen. Zugedeckt ca. 1 Std. anfrieren, durchrühren. 2. dl Zitronensaft mit dem Zucker aufkochen, mit dem restlichen Zitronensaft in eine Chromstahlschüssel giessen. Zugedeckt ca. 1 Std. anfrieren, durchrühren. 3. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Puderzucker beigeben, kurz weiterschlagen. Je die Hälfte sorgfältig unter die angefrorenen Massen ziehen, zugedeckt ca. 5 Std. gefrieren, dabei 2 3-mal gut durchrühren. 4. Servieren: Sorbet-Massen leicht antauen, im Mixglas geschmeidig rühren, in je eine Beutelseite des Duo-Spritzsacks «Blickfang» mit der grossen gezackten Tülle geben. Nochmals ca. 30 Min. gefrieren, in vorgekühlte Gläser spritzen, Cassissirup darüberträufeln, sofort servieren. Lässt sich vorbereiten: Sorbets ca. 1 Monat im Voraus zubereiten, zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren. Portion: 105 kcal, E 2 g, Kh 24 g, F 0 g 10

7 Mousse-Torte black & white Vor- und zubereiten: ca. 45 Min. Backen: ca. 20 Min. Kühl stellen: ca. 2 Std. Für eine Springform von ca. 24 cm Ø, Boden mit Backpapier belegt 100 g Zucker 3 Eigelbe 1 Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale 3 Eiweisse 1 Prise Salz 3 EL Zucker 100 g Mehl 2 EL Kakaopulver 1 dl Milch 300 g weisse Schokolade, fein gehackt 4 frische Eigelbe 3 EL Zucker 5 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft 2 EL Wasser, siedend 2 dl Rahm 4 frische Eiweisse 1 Prise Salz 1. Biskuitteig: Zucker, Eigelbe und Zitronenschale in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist. 2. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mehl lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig in 2 Portionen teilen. 3. Kakaopulver unter eine Teighälfte rühren. Helle und dunkle Biskuitmasse in je eine Beutelseite des Duo- Spritzsacks «Blickfang» mit der grossen glatten Tülle geben. Spiralförmig in die vorbereitete Form spritzen. 4. Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Biskuit auf ein Gitter schieben, auskühlen. 5. Weisse Schokolademousse: Milch aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen. Schoko lade beigeben, schmelzen, glatt rühren. 6. Eigelbe und Zucker schaumig rühren, Schokolade darunterrühren. Gelatine mit dem Wasser auflösen, gut unter die Masse rühren. 7. Rahm knapp steif schlagen, mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, darunterziehen, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen, glatt rühren. 8. Biskuit quer halbieren. Mousse auf dem Biskuitboden verteilen, Biskuitdeckel darauflegen. Lässt sich vorbereiten: Das Biskuit ca. 1 Tag im Voraus backen, in Folie eingepackt kühl stellen. Stück (^): 537 kcal, E 12 g, Kh 53 g, F 31 g 12

8 Bunte Meringue-Hütchen Vor- und zubereiten: ca. 15 Min. Trocknen: ca. 1 Std. 2 frische Eiweisse 1 Prise Salz 100 g Zucker 1 Messerspitze Randenpulver 1 Messerspitze Safranpulver 1. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Restlichen Zucker beigeben, kurz darunterrühren. Meringue-Masse halbieren, unter die eine Hälfte das Randenpulver, unter die andere das Safranpulver rühren. Meringue- Massen in je eine Beutelseite des Duo-Spritzsacks «Blickfang» mit der grossen glatten Tülle geben, auf ein mit Backpapier belegtes Blech Hütchen spritzen. 2. Trocknen: ca. 1 Std. in der Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten Ofens, dabei Ofentür mit einer Holzkelle leicht offen halten. Hütchen herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen. Zu Glacen oder Cremen servieren. Stück: 21 kcal, E 1 g, Kh 5 g, F 0 g 14

9 Butter-Kaffee-S Vor- und zubereiten: ca. 40 Min. Backen pro Blech: ca. 9 Min. Ergibt ca. 40 Stück 200 g Butter 100 g Puderzucker 1 TL Vanillezucker 2 Prisen Salz 2 frische Eier 300 g Mehl 2 EL sofort lösliches Kaffeepulver 1 Beutel dunkle Kuchenglasur (ca. 125 g), geschmolzen 1. Butter in einer Schüssel weich rühren. Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Eier darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Mehl daruntermischen. 2. Teig halbieren. Kaffeepulver mit wenigen Tropfen Wasser dickflüssig anrühren, gut unter die eine Teighälfte mischen. 3. Formen: Teige in je eine Beutelseite des Duo-Spritzsacks «Blickfang» mit der grossen gezackten Tülle geben, S-Formen von ca. 6 cm Länge auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. 4. Backen: ca. 9 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, mit dem Backpapier auf ein Gitter ziehen, auskühlen. 5. Verzieren: Kuchenglasur in eine kleine Schüssel giessen, Schüssel ins warme Wasserbad stellen. Butter- Kaffee-S mit einem Ende in die Glasur tauchen, auf einem Gitter trocknen lassen. Einfacher: Statt «S» ca. 6 cm lange Streifen spritzen. Haltbarkeit: lagenweise mit Backpapier getrennt in einer Dose gut verschlossen ca. 4 Wochen. Stück: 94 kcal, E 1 g, Kh 9 g, F 6 g 16

10 Lachs-Avocado-Pastetli Vor- und zubereiten: ca. 35 Min. 120 g geräucherte Forellenfilets, in Würfeli 100 g saurer Halbrahm wenig Salz und Pfeffer 1 reife Avocado (ca. 250g), halbiert, entkernt 1 TL Zitronensaft 1 TL Korianderblättchen oder glattblättrige Petersilie wenig Salz und Pfeffer 24 Mini-Pastetli Koriander- oder Petersilienblättchen für die Garnitur 1. Fisch mit dem Halbrahm fein pürieren, würzen. 2. Avocado mit dem Zitronensaft und den Korianderblättchen pürieren, würzen. Fisch- und Avocadomasse jeweils in eine Beutelseite des Duo- Spritzsacks «Blickfang» mit der grossen glatten Tülle geben, kühl stellen. 3. Mini-Pastetli auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Nach Anleitung auf der Verpackung aufbacken, auskühlen. Massen in die Mini-Pastetli spritzen, garnieren. Stück: 62 kcal, E 2 g, Kh 3 g, F 5 g 18