Der Sauerteig - das unbekannte Wesen Martin Pöt Stoldt
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- Stefanie Dressler
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2 Der Sauerteig - das unbekannte Wesen Martin Pöt Stoldt Der Sauerteig - das unbekannte Wesen Martin Pöt Stoldt
3 Downloaden und kostenlos lesen Der Sauerteig - das unbekannte Wesen Martin Pöt Stoldt Format: Kindle ebook Kurzbeschreibung»Der Sauerteig das unbekannte Wesen«führt Laien und Fachleute in die fast vergessene Kunst des natürlichen Backens mit Sauerteig ein: ohne Bäckerhefe und ohne künstliche Zusatzstoffe und Emulgatoren, die zunehmend oft nur schwer vertragen werden. Martin Pöt Stoldt zeigt verständlich in Schritt-für-Schritt- Anleitungen mit detaillierten Hintergrundinformationen die Herstellung, Führung und Pflege von Sauerteig. Viele Rezepte und Bilder vom klassischen Roggensauerteigbrot über saftige Weizen- und Mischbrote, knusprige Brötchen bis hin zu Kuchen und Sauerteigtrunk machen das Buch zu einem wichtigen und einzigartige Ratgeber für alle ernährungs- und gesundheitsbewussten Selberbäcker. Inhaltsverzeichnis: =================== Vorwort Was müssen Anfänger wissen und lesen? Die Geschichte des Sauerteiges Was ist Sauerteig? Etwas Chemie und Biologie Herstellen eines Sauerteiges Wie züchtet man eine Sauerteigkultur heran? Geeignete Mehlsorten Getreidearten Mehltypen Was bedeuten die Typenzahlen? Wasser Fertige Sauerteigkulturen Flüssig wie Pfannkuchenteig Fest wie ein Brotteig Krümelig wie Streusel Trocken wie eine Backoblate, als kleine harte Körnchen oder pulverförmig Gekaufte Sauerteige Einen Sauerteig backfertig machen 1. Wir wollen ein reines Roggenbrot backen 2. Wir wollen ein Mischbrot mit Roggen backen 3. Wir wollen ein reines Weizen-/Dinkelbrot backen Sauerteig führen Die klassische Drei-Stufen-Führung Die Detmolder Ein-Stufen-Führung Die Pöt-Methode Sauerteig aufbewahren Die Sicherung Kühlen Verkrümeln Einfrieren Trocknen Farbe, Konsistenz und Geruch Umzüchten, sonstige Sauerteige Der Übliche: Roggensauerteig
4 Der Milde: Weizensauerteig Der Exotische: Gerstensauerteig Die Geschenkten: Hermann, Robert und Co. Brotbacken Brühstück Quellstück Kneten und Wirken Teigruhe Gehenlassen Backen Aufbewahren Brötchen und Kleinteile Brötchen formen Brötchenkruste Schwaden Kuchen und Muffins Sauerteig-Backpulver Sauerteig für Gesundheit und Schönheit Sauerteigmaske Backutensilien Fachbegriffe und Stichwortverzeichnis Rezepte Brot Holsteiner Landbrot Roggenbrot mit Sauerteig Leinsamenbrot Sauerteigknäckebrot Weizenbrot (Dinkelbrot) mit Sauerteig Buttermilch-Weizenvollkorn-Kastenbrot Helles Baguette mit Sauerteig Hirselaib Buttermilchbrot Pöts Schrotbrot Norddeutsches Roggenmischbrot Haferbrot Bauernbrot (Weizenmischbrot) Toastbrot mit Weizensauerteig Preußisches Kommissbrot Kartoffelbrot (mit Variationen) Weizenkörnerbrot Emmerbrot Amarantbrot Honig-Salz-Brot im Römertopf Teff-Fladen (oder Hirsefladen) Rosmarinfladen Portugiesisches Maisbrot (Broa) Vierkornbrot Kornbeisser Heidekranz
5 Friesisches Schrotbrot Reisbrot (nicht glutenfrei) Reisbrot (glutenfrei) Schäferlaib (Hirsebrot) Berliner Roggenbrot Weizenmischbrot «Taiwan» Brötchen und Kleinteile Knusprige Schachbrötchen Quarkbrötchen Knusprige Roggenbrötchen (Berliner Schusterjungen) Knusprige Sauerteigseelen Vintschgerl Süß gefüllte Faltwecken Knusprige Roggenseelen Stockbrot über Grillfeuer Chapati (indische Fladen) mit Sauerteig Weizenvollkornfladen Hafer-Smoerrebroed Süßes, Kuchen usw Sauerteigbrioches Norddeutscher Rosinenstuten Rosinenzopf Quark-Fruchtschnitten (Blechkuchen) Panettone Butterkuchen (auf dem Blech) Schokoladenkuchen Dampfnudeln Bezugsquellen Kurzbeschreibung»Der Sauerteig das unbekannte Wesen«führt Laien und Fachleute in die fast vergessene Kunst des natürlichen Backens mit Sauerteig ein: ohne Bäckerhefe und ohne künstliche Zusatzstoffe und Emulgatoren, die zunehmend oft nur schwer vertragen werden. Martin Pöt Stoldt zeigt verständlich in Schritt-für-Schritt- Anleitungen mit detaillierten Hintergrundinformationen die Herstellung, Führung und Pflege von Sauerteig. Viele Rezepte und Bilder vom klassischen Roggensauerteigbrot über saftige Weizen- und Mischbrote, knusprige Brötchen bis hin zu Kuchen und Sauerteigtrunk machen das Buch zu einem wichtigen und einzigartige Ratgeber für alle ernährungs- und gesundheitsbewussten Selberbäcker. Inhaltsverzeichnis: =================== Vorwort Was müssen Anfänger wissen und lesen? Die Geschichte des Sauerteiges Was ist Sauerteig? Etwas Chemie und Biologie Herstellen eines Sauerteiges Wie züchtet man eine Sauerteigkultur heran? Geeignete Mehlsorten Getreidearten Mehltypen Was bedeuten die Typenzahlen?
6 Wasser Fertige Sauerteigkulturen Flüssig wie Pfannkuchenteig Fest wie ein Brotteig Krümelig wie Streusel Trocken wie eine Backoblate, als kleine harte Körnchen oder pulverförmig Gekaufte Sauerteige Einen Sauerteig backfertig machen 1. Wir wollen ein reines Roggenbrot backen 2. Wir wollen ein Mischbrot mit Roggen backen 3. Wir wollen ein reines Weizen-/Dinkelbrot backen Sauerteig führen Die klassische Drei-Stufen-Führung Die Detmolder Ein-Stufen-Führung Die Pöt-Methode Sauerteig aufbewahren Die Sicherung Kühlen Verkrümeln Einfrieren Trocknen Farbe, Konsistenz und Geruch Umzüchten, sonstige Sauerteige Der Übliche: Roggensauerteig Der Milde: Weizensauerteig Der Exotische: Gerstensauerteig Die Geschenkten: Hermann, Robert und Co. Brotbacken Brühstück Quellstück Kneten und Wirken Teigruhe Gehenlassen Backen Aufbewahren Brötchen und Kleinteile Brötchen formen Brötchenkruste Schwaden Kuchen und Muffins Sauerteig-Backpulver Sauerteig für Gesundheit und Schönheit Sauerteigmaske Backutensilien Fachbegriffe und Stichwortverzeichnis Rezepte Brot Holsteiner Landbrot Roggenbrot mit Sauerteig
7 Leinsamenbrot Sauerteigknäckebrot Weizenbrot (Dinkelbrot) mit Sauerteig Buttermilch-Weizenvollkorn-Kastenbrot Helles Baguette mit Sauerteig Hirselaib Buttermilchbrot Pöts Schrotbrot Norddeutsches Roggenmischbrot Haferbrot Bauernbrot (Weizenmischbrot) Toastbrot mit Weizensauerteig Preußisches Kommissbrot Kartoffelbrot (mit Variationen) Weizenkörnerbrot Emmerbrot Amarantbrot Honig-Salz-Brot im Römertopf Teff-Fladen (oder Hirsefladen) Rosmarinfladen Portugiesisches Maisbrot (Broa) Vierkornbrot Kornbeisser Heidekranz Friesisches Schrotbrot Reisbrot (nicht glutenfrei) Reisbrot (glutenfrei) Schäferlaib (Hirsebrot) Berliner Roggenbrot Weizenmischbrot «Taiwan» Brötchen und Kleinteile Knusprige Schachbrötchen Quarkbrötchen Knusprige Roggenbrötchen (Berliner Schusterjungen) Knusprige Sauerteigseelen Vintschgerl Süß gefüllte Faltwecken Knusprige Roggenseelen Stockbrot über Grillfeuer Chapati (indische Fladen) mit Sauerteig Weizenvollkornfladen Hafer-Smoerrebroed Süßes, Kuchen usw Sauerteigbrioches Norddeutscher Rosinenstuten Rosinenzopf Quark-Fruchtschnitten (Blechkuchen) Panettone Butterkuchen (auf dem Blech)
8 Schokoladenkuchen Dampfnudeln Bezugsquellen Download and Read Online Der Sauerteig - das unbekannte Wesen Martin Pöt Stoldt #KQW93BMGUAL
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Arbeitsplan Name Nr.1 Nr. 2 Nr. 3 Nr. 4 Nr. 5 Nr. 6 Nr.7 Nr. 8 Nr. 9 Nr. 10 Nr. 11 Nr. 12 Zusatz erledigt kontrolliert Diktattext Der Bauer hat einen Traktor mit einer Sämaschine. Er schüttet Getreidekörner
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Natürlicher Genuss. Aus Tradition. Unsere wichtigste Zutat: Leidenschaft Große Auswahl, hohe Qualität, besonderer Geschmack. Herzlich willkommen bei der Bäckerei Benedikter. In diesem Haus hat die Kunst
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Stabilität und Sicherheit bei der Brotherstellung Die natürliche Innovation aus der Ulmer Spatz-Forschung Brotstabil beweist im Roggen seine natürliche Stärke Durch seine ausgewogene Zusammensetzung aus
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