Müsli im Glas. Für ca. 10 Portionen. Zutaten:

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Nadja Fischer
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1 Müsli im Glas Für ca. 10 Portionen 500 g Quark, 20 % Fett i.tr. 500 g Naturjoghurt, 1.5 % Fett 5 TL Honig 600 g frisches saisonales Obst 200 g Basismüsli (eine Mischung aus verschiedenen Getreidevollkornflocken, Saaten und Kernen - ungesüßt) 1. Obst waschen und klein schneiden. 2. Quark, Joghurt und Honig in einer Schüssel vermengen. 3. Joghurt-Quark-Gemisch, Müsli und Obst abwechselnd in einem Glas oder Becher schichten. Mit einer Joghurt-Quark-Schicht aufhören und diese mit ein wenig Müsli und ein paar Früchten belegen. Schneidebrett, Messer, Löffel, Becher, Schüssel

2 Grünkerntaler Für ca. 15 Taler Zutaten : 200 g Grünkernschrot 400 ml Gemüsebrühe 1 kl. Stange Lauch oder 150 g Möhre oder Pastinake 1 EL Olivenöl 1 EL Wasser 1 EL Sonnenblumenkerne oder Sesam 1 Knoblauchzehe oder Koriander 100 g Hartkäse, gerieben 2 Eier Kräutersalz, Pfeffer 1. Grünkernschrot mit Gemüsebrühe aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend auf der ausgeschalteten Herdplatte etwa Minuten ausquellen. 2. Lauch der Länge nach teilen und unter fließendem Wasser waschen, dann in sehr kleine Würfel schneiden EL Olivenöl und 1 EL Wasser erhitzen und den Lauch darin 5 Minuten dünsten. 4. Knoblauchzehe schälen und pressen. 5. Lauch, Sonnenblumenkerne, geriebenen Käse und Eier mit dem Grünkernschrot gut vermengen geht am besten mit den Händen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. 6. Mit angefeuchteten Händen etwa 15 Taler formen, diese flach drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 7. Den Backofen auf 180 C einstellen und auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. 8. Die Taler eventuell mit Olivenöl bepinseln und weitere 5 10 Minuten backen. Die Taler schmecken sowohl warm als auch kalt mit verschiedenen Dips. Schneidebrett, Topf, Messer, Löffel, Knoblauchpresse, Reibe, Backpapier, Backblech, Pinsel

3 Taboulé-Salat Für 20 Personen (Probierportion) 750 g Couscous 10 Tomaten 2 Gurken 2 Bund frische Petersilie, glatte 2 Bund frische Minze 4 große Zwiebeln 4 EL Zitronensaft 1,5 Tuben Tomatenmark 12 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 1. Couscous kochen. Tomaten, Gurken und Zwiebeln schälen. In kleine Stücke schneiden. 2. Alles in eine große Schüssel geben und mit dem Zitronensaft übergießen. Die Petersilie und die fein gehackte Minze hinzufügen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und gut mischen. Tomatenmark dazu geben. 3. Couscous unter die Mischung heben und gut verrühren. Abdecken und eine halbe Stunde ziehen lassen. Mit Minzeblättern dekorieren. Schneidebrett, Topf, Messer, Schüssel, Löffel, Sparschäler

4 Aktiv-Smoothie Für ca. 10 Portionen 2 kl. Bananen 1 Liter Multivitaminsaft 3 EL Haferflocken 5 EL Magerquark 2 EL Zitronensaft Bei Bedarf: Zimt und Honig 1. Die Bananen in Stücke schneiden. 2. Zitrone auspressen. 3. Alle Zutaten in einen Standmixer geben und pürieren. 4. Bei Bedarf mit Zimt und Honig abschmecken. Schneidebrett, Messer, Standmixer, Löffel, Zitronenpresse

5 Gemüse-Quiche (ergibt ein Backblech) Zutaten für den Teig: 300 g Mehl 200 g Butter 1 Ei Salz Zutaten für den Belag für ca. 1 Blech: 300 g Karotten 3 Stangen Lauch 100 g Sonnenblumenkerne 10 Eier 100 ml 200 ml Milch,1,5% Fett Salz, Pfeffer, Curry, Öl, Kräuter zum Abschmecken 1. Teig in einer Schüssel kneten, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Gemüse klein schneiden und kurz in der Pfanne andünsten und würzen. 3. Milch, Eier, Pfeffer und Salz mit einem Schneebesen verquirlen. 4. Teig auf Folie dünn ausrollen. Ausgerollten Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und den Boden mit einer Gabel einstechen. 5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 C ca. 10 Minuten backen. 6. Das angedünstete Gemüse darauf verteilen und mit Ei - Milchmasse begießen. 7. Alles zusammen ca. 35 Minuten bei 180 backen. 8. Sonnenblumenkerne mit etwas Öl und Curry andünsten und über die Quiche geben. Schneidebrett, Messer, Schüssel, Frischhaltefolie, Pfanne, Schneebesen, Nudelholz, Backpapier, Backblech, Gabel, Löffel, Messbecher

6 Apfelkuchen Zutaten für 1 Blech: 1 kg Äpfel 1 Zitrone 200 g Butter 125 g Zucker 1 Prise Salz 5 Eier 375 g Mehl 1 Pck. Backpulver 3 EL Mineralwasser 100 g Mandelblättchen Zimt und Zucker Etwas Fett für das Blech zum Einfetten 1. Obst waschen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. 2. Die weiche Butter, Zucker und Salz cremig rühren. 3. Eier einzeln unterrühren. 4. Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. 5. Mineralwasser dazu geben. 6. Den Rührteig auf ein gefettetes Backblech streichen (ca. 36x40). 7. Äpfel oder Pflaumen auf den Teig geben und mit etwas Zimt und Zucker bestreuen. 8. Im vorgeheizten Backofen bei 200 C ca Minuten backen und ca. 10 Minuten vor Ende die Mandelblättchen auf dem Kuchen verteilen. Schneidebrett, Messer, Löffel, Handrührgerät oder Schneebesen, Backblech, Schüssel

7 Grüner Smoothie (ergibt 500 ml) 5 saftige, reife Birnen 2 reife Bananen 2 Limetten 1 Handvoll frischer Spinat 8 Blättchen frische Minze 400 ml Wasser Für die Deko: 1 Banane Minzeblättchen Limetten 1. Die Birnen waschen, in Viertel schneiden und das Kerngehäuse entfernen. 2. Die Bananen schälen und klein schneiden. 3. Die Limette halbieren, eine Hälfte schälen und in kleine Stücke schneiden. 4. Birnen, Bananen, halbe Limette in den Mixer geben. 5. Spinat und Minze waschen. Mit einem Küchentuch abtupfen und anschließend klein schneiden. 6. Minze, Spinat und Wasser in den Mixer geben. 7. Alles kurz auf kleiner Stufe mixen, dann auf höchster Stufe cremig rühren. 8. Konsistenz und Geschmack prüfen und evtl. mit Wasser und Limettensaft verfeinern und noch einmal kurz mixen. 9. Für die Dekoration die Banane schälen und in Scheiben schneiden. Abwechselnd 1 Bananenscheibe, 1 Minzeblättchen und zum Schluss 1 Limettenscheibe auf die Holzspieße stecken. Schneidebrett, Messer, Mixer, Küchentuch, Messbecher, Holzspieße

8 Fetacreme (Probierportion für ca. 20 Personen) 200 g Fetakäse 200 g Frischkäse, max. 40 % Fett i.tr. 1 Knoblauchzehe 2 EL frische, glatte Petersilie ½ Zweig Rosmarin 2 EL Olivenöl ½ rote Paprikaschote Pfeffer 1 Spritzer Zitronensaft evtl. etwas Milch, 1,5 % Fett 1. Paprika waschen und klein schneiden. 2. Knoblauch schälen und klein schneiden oder pressen. 3. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. 4. Den Rosmarin vom Zweig zupfen und in die Schüssel geben. 5. Mit dem Stabmixer zu einer Masse pürieren. 6. Bei Bedarf etwas Milch zufügen. 7. Mit Pfeffer abschmecken. Schneidebrett, Messer, Knoblauchpresse, Schüssel, Stabmixer, Löffel

9 Rote-Bete-Dill-Aufstrich (Probierportion für ca. 20 Personen) 1 Rote Bete (vorgekocht, ca. 250g) Salz 1 Kleine Zwiebel 1 Bund Dill 150 g saure Sahne 1 TL Zitronensaft 1 TL Honig 1/2 Knoblauchzehe Pfeffer frisch gemahlen 1. Zwiebel schälen und sehr fein hacken. 2. Dill waschen, trocken schütteln, die Spitzen abtupfen und hacken. 3. Rote Bete schälen (dazu am besten Einmalhandschuhe tragen) und auf der Rohkostreibe fein raspeln. 4. Rote Bete, Dill, Zwiebel mit der sauren Sahne, dem Zitronensaft und dem Honig verrühren. Knoblauch schälen, pressen und hinzugeben. 5. Die Creme pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schneidebrett, Messer, Reibe, Handschuhe, Löffel, Knoblauchpresse, Stabmixer

10 Schülerfirmenworkshop Pausenverpflegung - saisonal, regional, bio! am Müsli im Glas Grünkerntaler Taboulé-Salat Aktiv-Smoothie Gemüse-Quiche Apfelkuchen Grüner Smoothie Fetacreme Rote-Bete-Dill-Aufstrich

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