Menu. Zeit Gang Wein Uhr Weisswein und etwas Kleines zum Knabbern Weiss. Schweinsfilet in Schokocrêpes Mantel an Rotwein Schokoladensauce

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1 Menu Zeit Gang Wein 1830 Uhr Weisswein und etwas Kleines zum Knabbern Weiss 1930 Uhr Toskanischer Brotsalat Weiss / Rot 2030 Uhr Schweinsfilet in Schokocrêpes Mantel an Rotwein Schokoladensauce Kartoffelstock Rot 2100 Uhr Apfel Quark Auflauf Kaffee Alle Rezepte sind für 4 Personen angegeben. Wir kochen in 2 Familien und rechnen die Zutaten x 1.5

2 Weine Weiss: Epicuro Chardonay Fiano 2011 Denner, ca. Fr. 10. Rot: L. Marengo Amarone 2009 Denner, ca. Fr. 15.

3 Toskanischer Brotsalat 100 g Weissbrot 4 EL Olivenöl zum Braten 1 rote Zwiebel 30 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, abgetropft 50 g grüne Oliven 2 EL Aceto balsamico bianco 100 g Rucola weisser Pfeffer aus der Mühle Fleur de sel 50 g Bresaola oder Bündnerfleisch Crema di aceto balsamico Brot entrinden und in Würfel schneiden. In der Hälfte des Öls rösten, bis es leicht Farbe annimmt. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Oliven entsteinen und in Streifen schneiden. Restliches Öl und Balsamico mischen. Brot, Zwiebel, Tomaten und Oliven dazugeben. Rucola darunter mischen. Brotsalat mit Pfeffer und Fleur del sel abschmecken, anrichten. Bresaola darauf verteilen und mit einigen Tropfen Crema di aceto servieren.

4 Schweinsfilet in Schokocrêpes Mantel an Rotwein Schokoladensauce 0.5 TL Chiliflocken 2 EL Erdnussöl 2 Schweinsfiletstücke à ca. 280 g 8 Tranchen Bratspeck 4 Zweige glattblättrige Petersilie 1 Schalotte 3 TL Tomatenpüree 3 dl Rotwein 1 EL roter Portwein 1 dl gebundene Bratensauce 40 g dunkle Schokolade, z. B. Suprême Noir Authentique 78 % Cacao Crêpes 1 dl Milch 10 g dunkle Schokolade, z. B. Suprême Noir Authentique 78 % Cacao 10 g Butter 120 g Weissmehl 1 Ei Pfeffer Butter zum Braten

5 1. Crêpes Für die Crêpes Milch leicht erwärmen. Schokolade und Butter darin schmelzen. Mehl in eine Schüssel geben. Ei und Schokoladenmilch beigeben, alles zu einem Teig verrühren. Mit und Pfeffer abschmecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Wenig Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Die Hälfte des Teigs hineingeben. Unter Schwenken der Pfanne Teig dünn auslaufen lassen. Bei mittlerer Hitze backen. Zweite Crêpe genauso backen. Crêpes zugedeckt auskühlen lassen. 2. Schweinfilet Backofen auf 80 C vorheizen. Chiliflocken, und Öl mischen. Filetstücke damit bestreichen. In einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Minuten braten. Herausnehmen und beiseitestellen. Speck in der Bratpfanne anbraten. Auf die Crêpes legen. Petersilie darüberzupfen. Filetstücke in den Crêpes einwickeln. Im Ofen ca. 25 Minuten ziehen lassen, bis die Filets eine Kerntemperatur von 65 C erreicht haben. 3. Rotwein Schokoladensauce Schalotte hacken. Im Bratsatz andünsten. Tomatenpüree kurz mitdünsten. Mit Rot und Portwein ablöschen. Bratensauce dazugeben. Sauce zur Hälfte einkochen lassen. Pfanne vom Herd ziehen. Schokolade in Stücke brechen und unter Rühren in die Sauce einziehen lassen. Nicht mehr aufkochen. Mit und Pfeffer abschmecken. Filetstücke aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passt Kartoffelstock.

6 Kartoffelstock 1 kg mehligkochende Kartoffeln, z.b. Bintje 2 dl Milch 60 g Butter Pfeffer Muskatnuss 1 kg mehligkochende Kartoffeln, z.b. Bintje 2 dl Milch 60 g Butter Pfeffer Kartoffeln in Würfel schneiden. In wasser weich kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch das Passe vite treiben. Milch und Butter zusammen erhitzen. Zu den Kartoffeln giessen. Alles mit einer Kelle zu einem glatten Püree verrühren. Wenn der Kartoffelstock zu fest ist, etwas Milch dazugeben. Kartoffelstock mit, Pfeffer und Muskat abschmecken.

7 Apfel Quark Auflauf 4 Gratinförmchen à ca. 3 dl Butter und Rohrzucker für die Förmchen 40 g Hartweizengriess 1 dl Milch 3 Eier 250 g Magerquark 120 g Rohzucker 3 süssliche Äpfel, z. B. Golden Delicious 2 Zwieback 1 TL Puderzucker Förmchen mit Butter ausstreichen, mit Zucker ausstreuen. Griess mit Milch übergiessen und 10 Minuten ziehen lassen. Backofen auf 180 C vorheizen. Eier trennen. Eigelb, Quark, Griess und 2/3 des Zuckers verrühren. Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen. Die Hälfte der Äpfel an der Röstiraffel zur Quarkmasse reiben und sofort mischen. Eiweiss mit restlichem Zucker steif schlagen und darunter heben. Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen. Restliche Äpfel in feine Schnitze schneiden. Auf die Quarkmasse legen. Zwieback zerbröseln und darüber streuen. Auflauf in der Ofenmitte Minuten backen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.