Das Heidi-Kochbuch. Schweizer Rezepte. Bearbeitet von Hannes Binder, Dorothea Binder

Transkript

1 Das Heidi-Kochbuch Schweizer Rezepte Bearbeitet von Hannes Binder, Dorothea Binder 1. Auflage Buch. 80 S. Hardcover ISBN Format (B x L): 16,7 x 24,4 cm Gewicht: 330 g schnell und portofrei erhältlich bei Die Online-Fachbuchhandlung beck-shop.de ist spezialisiert auf Fachbücher, insbesondere Recht, Steuern und Wirtschaft. Im Sortiment finden Sie alle Medien (Bücher, Zeitschriften, CDs, ebooks, etc.) aller Verlage. Ergänzt wird das Programm durch Services wie Neuerscheinungsdienst oder Zusammenstellungen von Büchern zu Sonderpreisen. Der Shop führt mehr als 8 Millionen Produkte.

2 Dorothea Binder Das Heidi-Kochbuch Schweizer Rezepte Illustriert von Hannes Binder ISBN: Weitere Informationen oder Bestellungen unter sowie im Buchhandel. Nagel und Kimche im Carl Hanser Verlag, München

3 32 Heute kocht wieder Geißenpeter. Es gibt Lauch- Tätschli! Heidi freut sich und Großvater bindet sich die Schürze um vielleicht können die beiden helfen? Lauch-Tätschli 5 gekochte Kartoffeln (ca. 600 g) 2 Lauchstengel 2 Eier Salz, Pfeffer 3 EL Wasser 2 EL Butter / Olivenöl > Vom Lauch die äußeren Blätter entfernen, gut waschen und ihn dann in feine Rädchen schneiden. In einer Pfanne die Butter warm werden lassen und die Lauchrädchen beigeben, umrühren und das Wasser dazugießen. Etwas köcheln lassen (ca. 5 Minuten), wenig salzen. > Die gekochten Kartoffeln schälen und an der Bircherraffel in eine große Schüssel reiben. > Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen, salzen und pfeffern. Und dann zu den geriebenen Kartoffeln gießen und alles gut vermengen! > Den Lauch in ein Sieb abgießen, ebenfalls zu den Kartoffeln geben und nochmals gut mischen. Heidi macht das am liebsten mit den Händen! > Die Butter oder das Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen und von der Kartoffel-Lauch-Masse mit dem Löffel kleine Häufchen in die Bratpfanne geben, ein bisschen mit der Bratschaufel flachdrücken und auf beiden Seiten goldgelb braten (jede Seite ca. 2 Minuten).»Sehr fein!«, sagt Großvater mit vollem Mund.»Du kannst wirklich gut kochen!«, meint Heidi und nimmt sich nochmals ein Tätschli. Geißenpeter ist stolz.

4 33 Großvater holt ein großes Stück Speck aus der Vorratskammer. Das Wasser läuft ihm im Mund zusammen er weiß schon, was er damit machen wird! Schnitz und drunder 5 Kartoffeln (ca. 600 g) 2 Tassen gedörrte Apfelschnitze (ca. 400 g) 1 Stück geräuchter Speck (ca. 600 g) 2 Bouillonwürfel 1 TL Zucker 1 EL Butter > Die Apfelschnitze in lauwarmem Wasser einweichen (ca. 2 Stunden). Abtropfen lassen und das Einweichwasser behalten. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. Den Speck ebenfalls in Stücke schneiden, dazu nimmt Großvater das scharfe Messer. > In der großen Pfanne die Butter und den Zucker zusammen schmelzen, die ab getropften Apfelschnitze hineingeben und umrühren. Ein bisschen Einweichwasser dazugießen, es zischt! Gut umrühren! > Dann kommt der in Stücke geschnittene Speck zu den Schnitzen. > Das restliche Einweichwasser dazugießen und alles ca. 30 Minuten leise köcheln lassen, ab und zu umrühren und eventuell noch etwas Wasser dazugeben. > Als Letztes kommen noch die Kartoffelstücke dazu, und alles zusammen wird nochmals ca. 20 Minuten geköchelt, bis alle Flüssigkeit verschwunden ist. > Am Schluss kann man noch ein bisschen salzen und pfeffern. Großvater schmeckt s. Heidi und Geißenpeter auch. Sie essen heute draußen vor der Alphütte, weil es so schön warm ist. Sogar Bärli und Schwänli möchten probieren!

5 34 Auch bei Stunggis hilft der Großvater. Er muss ganz viel schneiden und rüsten! Schon wieder so ein komischer Name für ein Essen!, denkt Geißenpeter. Ob das wohl schmeckt? Stunggis 600 g Schweinsvoressen 1 große Zwiebel 5 Rüebli 1 Lauch 1 Sellerie 1 kleiner Wirz 1 Kohlrabi (oder was sonst an Gemüse da ist) 5 dl Gemüsebouillon 6 Kartoffeln (500 g) 2 EL Olivenöl (oder Bratbutter) > Die große Bratpfanne hervorholen! Großvater rüstet das Gemüse und schneidet alles in grobe Stücke. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden Großvater hat zu tun! > Das Öl in der Bratpfanne erhitzen und das Fleisch gut anbraten, bis es ein bisschen knusprigbraun ist, salzen und pfeffern. > Dann das geschnittene Gemüse in die Pfanne geben und die Gemüsebouillon vorsichtig dazugießen. Alles auf ganz kleinem Feuer ca. 1 Stunde köcheln lassen. > Die Kartoffelstücke hinzu und nochmals ca. 20 Minuten weiterköcheln lassen. Dann ist das Stunggis fertig!»am Stunggis gefällt mir vor allem das Fleisch!«, meint Geißenpeter. Heidi hat lieber Gemüse, und Großvater mag Stunggis so oder so.