Rezepte von service:trends - Brotaufstriche

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Petra Maier
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Rezepte von service:trends - Brotaufstriche Grüne Sauce Frischkäse 250g Frischkäse ½ Päckchen Grüne Soße Kräuter 1Ei 1 Essiggurke Meersalz / Pfeffer / Zitronenabrieb Zubereitung: Für den Grüne-Sauce

Auberginentapenade 1 Aubergine 2 Knoblauchzehen Olivenöl 1 Esslöffel Frischkäse Rosmarin, Meersalz / Pfeffer Zitronensaft Zubereitung: Die Aubergine aufschneiden und mit feingehacktem Knoblauch und

1 Rezepte von service:trends - Brotaufstriche Grüne Sauce Frischkäse 250g Frischkäse ½ Päckchen Grüne Soße Kräuter 1Ei 1 Essiggurke Meersalz / Pfeffer / Zitronenabrieb Zubereitung: Für den Grüne-Sauce Frischkäse, Kräuter ganz fein hacken. Essiggurke und Ei ebenfalls hacken und zusammen mit den Kräutern und dem Frischkäse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig abgeriebener Zitronenschale würzen. Auberginentapenade 1 Aubergine 2 Knoblauchzehen Olivenöl 1 Esslöffel Frischkäse Rosmarin, Meersalz / Pfeffer Zitronensaft Zubereitung: Die Aubergine aufschneiden und mit feingehacktem Knoblauch und Olivenöl würzen. Im Ofen bei 180 Grad rösten bis das Innere der Aubergine weich ist. Aus der Schale kratzen und mit etwas Olivenöl geschmeidig rühren. Dazu kommt ein Esslöffel Frischkäse und etwas gehackter Rosmarin. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 1

2 Avocadocreme 1 weiche Avocado Saft von ½ Zitrone 1 Esslöffel Frischkäse 1 EL süß-saure Chilisauce Meersalz Zubereitung: Die reife Avocado klein hacken und mit Olivenöl beträufeln. Ein Spritzer Zitrone verhindert, dass die Avocado an der Luft braun wird. Etwas Frischkäse und ein Esslöffel süß-saure Chilisauce vermischen, mit Meersalz abschmecken. Dazu passt frischer Räucherlachs. 2

3 Rezepte aus dem Filmbeitrag Brotreste Käseknödel 300g altbackenes Weißbrot ¼ l Milch 300g Schnittkäse (Emmentaler, Tilsiter, Gouda oder Mozzarella) 1 Zwiebel 3 Eier 2 EL Schnittlauch und Petersilie, 80g Butter 60g Parmesankäse Salz Zubereitung: Über das kleingeschnittene Knödelbrot lauwarme Milch (1/4 l) gießen und weichen lassen. Den Käse in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den, in Butter (80g) angerösteten, Zwiebeln, Mehl, 3 Eiern, Schnittlauch, Petersilie und Salz zum Brot geben. Die Masse gut vermischen. Mit einem Esslöffel die Masse in der nassen Hand zu Knödeln formen. Danach die Knödel in Salzwasser 15 Minuten leicht kochen lassen. Anschließend mit Parmesankäse bestreuen und mit brauner Butter übergießen. 3

4 Gratinierte Bohnensuppe 200g weiße Bohnen (aus der Dose) 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1 Möhre 1 Selleriestange 2 Lauchstangen 10 EL Olivenöl 1 Zweiglein Thymian 2 Salbeiblätter 1 Dörrfleisch 1 Stückchen scharfe rote Pfefferschote einige Blätter Wirsing 1 EL Butter 8 Scheiben Graubrot 8 EL frischgeriebener Parmesan schwarzer Pfeffer Salz Vorbereitung: Die Knoblauchzehen abziehen, die Zwiebeln und die geputzte Möhre in Würfel schneiden, die Selleriestange in fingerlange Stückchen und die Lauchstangen in Scheiben schneiden. Zubereitung: 4 EL Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen, Knoblauch und das Suppengemüse darin andünsten. Die Knoblauchzehen herausfischen. Thymian, Salbeiblätter, Dörrfleisch und die abgetropften Bohnen (200g) hinzufügen, reichlich mit Wasser bedecken und die Pfefferschote zu den Bohnen geben. Salzen und alles zugedeckt bei leichter Hitze ein bis zwei Stunden weich kochen. Die Wirsingblätter verlesen, waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen. In grobe Streifen schneiden und die letzten 30 Minuten mit den Bohnen kochen. Das Dörrfleisch herausnehmen und in feine Streifen schneiden. Zwei Drittel der Bohnensuppe im Mixer pürieren oder durch ein feines Sieb streichen. Das ganze wieder mit der restlichen Suppe vermischen. Das restliche Olivenöl und das Dörrfleisch unter die Suppe geben und herzhaft mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Butter (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin goldbraun braten. In Portionsschälchen je zwei Scheiben Brot legen und die Hälfte des Parmesans darüber streuen. Die Suppe in die Schälchen füllen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei schwacher Mittelhitze (190 C) überbacken bis der Käse goldbraun ist. 4

5 Rote Zora 400 griechischer Joghurt 1 EL Zucker 2 EL Zitronenlikör 200g Schlagsahne 400g tiefgefrorene Himbeeren 200g brauner Rohrzucker Abrieb einer Zitrone 1-2 Scheiben Schwarzbrot Himbeergeist oder Obstsaft Zubereitung: Den Joghurt (400g) mit Zitronenschale und Zucker (1 EL) glatt rühren. Die Masse mit Zitronenlikör (2 EL) abschmecken. Die Sahne (200g ungezuckert) steif schlagen und unter den Joghurt ziehen. Das Schwarzbrot (1-2 Scheiben) zerbröseln und in Himbeergeist tränken. Die Joghurtmasse schichtweise, abwechselnd mit den noch gefrorenen Himbeeren (400g) und den Brotbröseln ein eine Schüssel schichten. Zum Schluss den Rohrzucker (200g) darauf verteilen. Das Ganze dann für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen, bis der Zucker zu einer Kruste verschmolzen ist. Die Schüssel kann auch über Nacht stehen bleiben und am nächsten Tag serviert werden. 5

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