LEBENSLAUF THEODOR FALSER

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Pia Simen
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1 LEBENSLAUF THEODOR FALSER DATEN ZUR PERSON Geburtsdatum: Geburtsort : Bozen, Italien Nationalität Italienisch Familienstand: Verheiratet, Vater von 2 Kindern Sprachen: Italienisch: sehr gut Deutsch: Muttersprache Englisch: sehr gut Spanisch: gut BERUFLICHER WERDEGANG Wellness Hotel Engel ****S, Welschofen, Südtirol, Italin Johannes Stube, 1 Stern im Guide Michelin April 2015 bis dato Chef de Cuisine Verantwortlich für die gesamte Küche inklusive Johannesstube Co-verantwortlich neue Ausrichtung des Konzepts Taste Natur der Johannes Stube Verantwortlich für den ganten F&B-Einkauf, exklusive alkoholische Getränke Einsparungen im Food Cost 32% Organisation des ersten Südtirol-weiten erfolgreichen Brunchs Über 95% Gäste Zufriedenheit Verantwortlich auch für die Abspühler Küchenbrigade insgesamt 8 Mitarbeiter und 2 Praktikanten Hidalgo Restaurant & Event, Burgstall, Südtirol, Italien 14 Punkte im Gault Millau September 2008 bis April 2014 Chef de Cuisine Einführung eines Trainingsprogramms für Japanische Studenten direkte Einsparungen von 2 Köchen Nach Umbau wiedereröffnet mit einer Show-Küche die uns erlaubt viel schneller und rationaler zu arbeiten Einsparung eines Chef de Partie 365 geöffnete Tage im Restaurant Hidalgo Einsparungen an 3.3 % in Food Cost Neugestaltung der Küchenorganisation welche zu einer höheren Produktivität führte Küchenbrigade insgesamt 8 Mitarbeiter

2 Traders Hotel Kuala Lumpur ***** Malaysia (Shangri La Hotels & Resorts) 7 F&B OUTLETS, 571 Zimmer Eröffnung März 2006 bis August 2008 Executive Chef Hauptverantwortlicher für alle Küchen, Planung, Einrichtung, Mitarbeitertraining, Menüplanung und Umsetzung des Gruppen H.A.C.C.P.Plans Verantwortlicher auch für die Brigade der Abwäscher (12 Mitarbeiter) Ausarbeitung und Umsetzung der F&B Konzepts Unser Room-Service Menü wurde prämiert als das beste der ganzen Hotel Gruppe Jüngster Executive Chef, der ein Hotel für Shangri-La eröffnen durfte Auszeichnung com Conde Nast e Best new Business Hotel 2006 Küchenbrigade insgesamt 59 Mitarbeiter CHINA WORLD HOTEL BEIJING ***** CHINA SHANGRI- LA HOTEL 15 F&B OUTLETS, 710 ZIMMER August 2004 bis März 2006 Executive Sous Chef Hauptverantwortlicher von allen europäischen Restaurants Neues Bankett Menü eingeführt Neue Standards für Buffets und Coffee Breaks Einsparung von 1.8% im Food Cost Küchenbrigade insgesamt 318 Mitarbeiter GRAND HYATT MUSCAT ***** OMAN 12 F&B OUTLETS, 250 Zimmer NOVEMBER AUGUST 2004 EXECUTIVE SOUS CHEF Hauptverantwortlicher des italienischen Restaurants Tuscany Design und Einführung eines neuen Lobby Lounge Menüs Hauptverantwortlicher des Afrikanischen Steak House, 24 Stunden Restaurant Mokkha, des Asiatischen Pool Restaurant und Room-Service Einführung eines neuen Konzepts in VIP Club Lounge Abhalten von Kochkursen der high Society Ladys Club Erfolgreiche Teilnahme einer Food-Promotion in Grand Hyatt Bangkok, Thailand Auszeichnung als bestes Buffet 2003/2004 und bestes italienisches Restaurant 2003/2004 Küchenbrigade insgesamt 65 Mitarbeiter

3 THE FAIRMONT HAMILTON PRINCESS HOTEL ***** BERMUDA 7 F&B OUTLETS, 425 ZIMMER OKTOBER 1999 OKTOBER 2001 CHEF DE CUISINE Hauptverantwortlicher in Harleys Restaurant Einführung des neuen mediterranen Konzeptes Mitverantwortlicher des New York Steak Houses Colony Pup Planung der neuen Lobby Lounge Küche Erlernung der Karibischen Küche Verantwortlicher der Bankett Küche BERMUDA GOLD AWARD 2000 als bestes Hotel Restaurant der Insel Küchenbrigade insgesamt 36 Mitarbeiter HOTEL ORO VERDE ***** GUAYAQUIL ECUADOR 9 F&B OUTLETS, 192 ZIMMER, 62 SUITES MEMBER OF THE LEADING HOTELS OF THE WORLD SEPTEMBER 1998 SEPTEMBER 1999 CHEF DE CUISINE Eröffnung des Restaurants Spice Grill Design und Einrichtung der neuen Küche mit Schwerpunkt Holzkohlengrill Erlernung der Südamerikanischen Küche Mitverantwortlich beim Umbau und der Eröffnung des 24h-Restaurants el Patio Küchenbrigade insgesamt 68 Mitarbeiter Kreuzfahrtschiff M/V GALAPAGOS EXPLORER II (1999 TRAVEL AND LEISURE, TOP 100 CRUISE SHIPS) März 1999 bis September 1999 Kulinarischer Berater Planung und Einführung eines Rotations-Menüs für den europäischen und amerikanischen Markt Mittags-Buffet und abends Candle Light Dinner HYATT REGENCY ***** DUBAI VEREINIGTE ARABISCHE EMIRATE 16 F&B OUTLETS, 450 ZIMMER, 450 WOHNUNGEN Oktober 1996 bis September 1998 SOUS CHEF Co-Verantwortlicher des mediterranen Restaurants Focaccia Küchenbrigade insgesamt 98 Mitarbeiter

4 GRAND HOTEL VILLA CASTAGNOLA AU LAC ***** LUGANO SCHWEIZ 5 F&B OUTLETS, 83 ZIMMER, 23 SUITES MEMBER OF THE SMALL LUXERY HOTELS OF THE WORLD April 1996 bis Oktober 1996 DEMI-CHEF DE CUISINE HOTEL SUVRETTA HOUSE ***** ST. MORITZ SCHWEIZ 10 F&B OUTLETS, 205 ZZIMMER, 20 SUITES MEMBER OF THE LEADING HOTELS OF THE WORLD Dezember 1995 bis April 1996 COMMIS DE CUISINE RESTAURANT VEDL MULIN ST. ULRICH, GRÖDEN NEUERRÖFFNUNG Dezember 1994 bis Oktober 1995 WINTERSAISON SOUS CHEF SOMMERSAISON CHEF DE CUSINE BAHNHOFSBUFFET ZÜRICH SCHWEIZ (15 F&B OUTLETS) Dezember 1993 bis November 1994 COMMIS DE CUISINE HOTEL GREIF **** BOZEN 98 Zimmer Juli 1989 bis Oktober 1993 KOCHLEHRE ZERTIFIKATE/ WEITERBILDUNG 2007 ZERTIFIKAT IN H.A.C.C.A.P (Chartered Institute of Enviremental Health, London, U.K.) 2005 bis 2007 CORNELL UNIVERSITAET U.S.A., MASTER CERTIFICATE IN FOODSERVICE MANAGMENT 2004 SHANGRI LA CARE THE KITCHEN SYSTEM MANAGEMENT PROGRAM CULINARY INSTITUTE OF AMERICA, HYDE PARK, NY, USA HOBBIES Tauchen, Bergwandern, Golf

5 WEITERE STATIONEN April 2016 Food Promotion im Traders Hotel Kuala Lumpur, Malaysia, zu 10-jährigen Eröffnungsfest Februar 2012 Stage im Restaurant Beef bar in Monte Carlo, erlernen des Grill-Broiler Konzepts August 2010 Südtirol Woche Mitorganisator in Zusammenarbeit mit E.O.S. und der Landesregierung Südtirol in Kamchatka, Russland, welche erfolgreich durchgeführt wurde. August 2009 Südtirol Woche mit Schwerpunkt Wildkräuter Organisator im Grand Intercontinental Hotel in Seoul, Korea August 2013, April 2014, April 2015 Food Promotion im Restaurant Maestro Organisation im Intercontinental Hotel City Stars in Cairo, Ägypten

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