Produkte und Dienstleistungen aus ökologischem Landbau beschaffen

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1 Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch das Bundesministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau) Fachverkäufer Einzelhandel Produkte und Dienstleistungen aus ökologischem Landbau beschaffen B6 Einkaufskalkulation von Bio-Produkten

2 Einführung Warum sind Produkte aus ökologischem Landbau im Einkauf teurer? Foto: BLE /Thomas Stephan - 2 -

3 Einführung Einflussfaktoren auf Einkaufspreise Erzeugnisse aus ökologischem Landbau sind im Einkauf für den Einzelhändler i. d. R. teurer, weil bei der Erzeugung z. B. durch ökologische Arbeitsverfahren wie mechanische Beikrautregulierung mehr teure menschliche Arbeit erforderlich ist, den Verzicht auf chemischen Dünger und der erweiterten Fruchtfolge Erträge bei der Feldwirtschaft geringer ausfallen, den Verzicht auf Tiermedikamente und Mastbeschleuniger die Aufzucht von Schlachtvieh mehr Zeit erfordert und weniger Tiere/Mastplatz und Jahr erzeugt werden

4 Kalkulationsschema Begriff Einkaufskalkulation Bei der Einkaufskalkulation wird auf Basis des Listenpreises des Verkäufers, unter Einbeziehung von Nachlässen und Bezugskosten der Preis berechnet, den eine Ware bis zum Eintreffen beim Einkäufer kostet

5 Kalkulationsschema Schema zur Einkaufskalkulation Listeneinkaufspreis abzüglich Lieferantenrabatt Zieleinkaufspreis abzüglich Lieferantenskonto Bareinkaufspreis zuzüglich Bezugskosten Bezugspreis - 5 -

6 Einkauf von Bio-Tomaten Foto: BLE /Thomas Stephan - 6 -

7 Beispiel Einkaufskalkulation Aufgabenstellung Einkauf von Bio-Tomaten Ein Bio-Gemüsehändler kalkuliert den Einkauf von 20 Kisten Bio-Tomaten mit einem Gewicht von 5 kg pro Kiste. Der Preis beträgt 2,40 Euro/kg. Der Verkäufer gewährt auf Grund der großen Abnahmemenge 12 % Mengenrabatt. Im Angebot räumt der Verkäufer bei Zahlung der Rechnung innerhalb von 10 Tagen 2 % Skonto ein. Für den gekühlten Transport berechnet der Spediteur des Käufers 58,00 Euro. Darüber hinaus fallen 4,80 Euro Transportversicherungsprämie an. Berechnen Sie den Bezugspreis der Bio-Tomaten

8 Beispiel Einkaufskalkulation Einkaufskalkulation Bio-Tomaten Listeneinkaufspreis 100 kg - Lieferantenrabatt 12 % Zieleinkaufspreis - Lieferantenskonto 2 % Bareinkaufspreis + Bezugskosten Bezugspreis 240,00 Euro - 28,80 Euro 211,20 Euro - 4,22 Euro 206,98 Euro + 62,80 Euro 269,78 Euro - 8 -

9 Einkauf von Rindfleisch aus ökologischem Landbau Foto: BLE /Thomas Stephan - 9 -

10 Projektarbeit Aufgabenstellung 1 Einkauf von Rindfleisch aus ökologischem Landbau Ein Metzger kalkuliert den Einkauf von 400 kg Rindfleisch zur Herstellung von Bio-Wurst. Der Preis beträgt 12,80 Euro/kg. Da der Metzger regelmäßig bei diesem Bio-Schlachthof sein Fleisch bezieht, gewährt dieser ihm 8 % Treuerabatt. Darüber hinaus räumt der Verkäufer bei Zahlung der Rechnung innerhalb von 10 Tagen 3 % Skonto ein. Für die Abholung mit seinem eigenen Fahrzeug kalkuliert der Metzger 0,84 Cent/km. Die Fahrstrecke für die Hin- und Rückfahrt zum Verkäufer beträgt 124 Kilometer. Berechnen Sie den Bezugspreis der Lieferung

11 Projektarbeit Musterlösung Aufgabe 1 - Bio-Rindfleisch Listeneinkaufspreis 400 kg - Lieferantenrabatt 8 % Zieleinkaufspreis - Lieferantenskonto 3 % Bareinkaufspreis + Bezugskosten Bezugspreis 5.120,00 Euro - 409,60 Euro 4.710,40 Euro - 141,31 Euro 4.569,09 Euro + 104,16 Euro 4.673,25 Euro

12 Einkauf von Bio-Tiefkühlgemüse Foto: BLE /Thomas Stephan

13 Projektarbeit Aufgabenstellung 2 Einkauf von Tiefkühlgemüse aus ökologischem Landbau Ein Naturkostfachhändler kalkuliert den Einkauf von 60 Packungen gemischten Tiefkühlgemüse aus ökologischem Landbau. Ein Karton enthält 20 Packungen und kostet 24,00 Euro. Da der Naturkostfachhändler ausschließlich bei diesem Großhändler seine Ware bezieht, erhält er 22 % Rabatt. Für die frühe Zahlung der Rechnung innerhalb von 10 Tagen können weitere 2 % Skonto abgezogen werden. Für den Tiefkühltransport durch den Verkäufer berechnet dieser 12,00 Euro Transportkosten und 3,00 Euro Kühlzuschlag. Berechnen Sie den Bezugspreis der Lieferung

14 Projektarbeit Musterlösung Aufgabe 2 - Bio-Tiefkühlgemüse Listeneinkaufspreis 3 Karton - Lieferantenrabatt 22 % Zieleinkaufspreis - Lieferantenskonto 2 % Bareinkaufspreis + Bezugskosten Bezugspreis 72,00 Euro - 15,84 Euro 56,16 Euro - 1,12 Euro 55,04 Euro + 15,00 Euro 70,04 Euro

15 Einkauf von Bio-Kartoffeln Foto: BLE /Thomas Stephan

16 Projektarbeit Aufgabenstellung 3 Einkauf von Bio-Kartoffeln Ein Einzelhändler kalkuliert den Einkauf einer Palette mit Bio-Kartoffeln direkt von einem Erzeuger in der Region. Die Palette beinhaltet 200 Verpackungseinheiten (Säckchen) à 1,5 kg. Der Landwirt bietet die Bio-Kartoffeln dem Einzelhändler für 0,78 Cent pro 1,5-kg-Säckchen an. Rabatt wird nicht gewährt. Nach längeren Verhandlungen erreicht der Einzelhändler bei dem Bio- Landwirt die Einräumung eines Skonto von 2%. Für die Anlieferung der Bio-Kartoffeln berechnet der Landwirt eine Pauschale von 13,00 Euro. Berechnen Sie den Bezugspreis der Lieferung

17 Projektarbeit Musterlösung Aufgabe 3 - Bio-Kartoffeln Listeneinkaufspreis 300 kg - Lieferantenrabatt 0 % Zieleinkaufspreis - Lieferantenskonto 2 % Bareinkaufspreis + Bezugskosten Bezugspreis 156,00 Euro - 0,00 Euro 156,00 Euro - 3,12 Euro 152,88 Euro + 13,00 Euro 165,88 Euro

18 Projektarbeit Einkaufskalkulation von Listeneinkaufspreis - Lieferantenrabatt % Zieleinkaufspreis - Lieferantenskonto % Bareinkaufspreis + Bezugskosten Bezugspreis Euro - Euro Euro - Euro Euro + Euro Euro

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