Reisgerichte. Brokkoli-Gemüsereis. Cuminreis mit Cashewnüssen. Brokkoli-Gemüsereis

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1 Reisgerichte Brokkoli-Gemüsereis Cuminreis mit Cashewnüssen Gewürzreis Safranreis Joghurtreis Paneer Safranreis Regenbogenreis Reis mit Cashewnüssen und Erbsen Reis mit Erbsen und Paneer Risotto Spinatreis Tomatenreis mit Kräutern Brokkoli-Gemüsereis etwas Asafoetida 1 Tl Koriander 1 Tl Cumin 1/2 Tl Kurkuma 1/4 TL Zimt 3 Nelken 250 g Naturreis 600 g Gemüsebrühe 2 Möhren 250 g Brokkoli 1 rote Paprikaschote Meersalz Frisch gemahlener Pfeffer 1 Tl Paprikapulver edelsüß 50 g geriebener Käse (ohne tierisches Lab) 50 g Sahne Eventuell etwas frisch gehackte Petersilie Den Reis waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. in einem kleinen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Die Gewürze darin kurz anrösten und dann den Reis dazu geben, kurz mitrösten. Das Wasser ( ml) dazu gießen, einmal aufkochen und dann auf kleiner Flamme köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, den Brokoli in kleine Röschen, die Möhren und die Paprika in kleine Würfel schneiden. in einem mittelgroßen Topf schmelzen und das Gemüse kurz darin anrösten, mit etwas Wasser aufgießen und gar dünsten. Sobald der Reis fertig ist, diesen zum Gemüse geben. Alles mit Meersalz, Pfeffer und Paprika würzen. Zum Schluss den geriebenen Käse unterheben und die Sahne dazu gießen. Cuminreis mit Cashewnüssen 2 Tl Cumin ganz 100 g Cashewnüsse 400 Reis 800 ml Wasser 2 El gehackte Petersilie

2 Das Ghee in einem mittelgroßen Topf erhitzen und den Cumin darin braun rösten, danach die Cashewnüsse hinein geben und für 2 Minuten mitrösten. Anschließend den Reis dazu geben und kurz rösten, bis er glasig wird, das Wasser dazugießen und das Salz hineingeben. Kurz aufkochen lassen, dann die Flamme klein stellen und zugedeckt kochen, bis das Wasser verkocht ist und der Reis gar ist (nicht umrühren!). Gewürzreis 350 g Basmati-Reis bzw. Duftreis 825 ml Wasser 1 Tl Salz 1 Tl Cumin ganz 1 Tl gem. Zimt (oder eine kleine Zimtstange) 1 Tl geriebener frischer Ingwer 3 Kardamomkapseln, zerstoßen 2 kleine Lorbeerblätter Eventuell 2 El gehackte frische Petersilie 2 El Butter Den Reis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Wasser und Salz in einem Kochtopf einmal aufkochen lassen. Das Ghee in einem mittelgroßen Topf erhitzen, darin die Cuminsamen anrösten. Sobald sie dunkel werden, Zimt,Lorbeerblätter Ingwer und Kardamom hinzugeben, umrühren, den Reis hinzu geben und weiter rühren. Nach 1 2 Minuten sollte der Reis leicht glasig werden, das kochende Wasser hinzu gießen, den Deckel schließen und auf kleiner Flamme für Minuten kochen lassen, ohne den Deckel zu heben oder umzurühren, bis das Wasser restlos verdampft ist. Am Ende die Butter und die gehackte Petersilie unter den Reis heben. Safranreis 2 1/2 Tassen Wasser 1 TL Salz 1/4 Tl gemahlene Safranfäden 4 El Ghee 4 El grüne Kardamomkapseln 4 Nelken 1/2 Tl Cumin ganz 1/4 Tl Fenchelsamen 5 cm lange Zimtstange 1 1/2 Tassen Basmati-Reis Wasser, Salz und Safran in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und dann auf kleine Flamme stellen. Das Ghee in einem anderen großen Topf auf mittlerer Hitze schmelzen. Cardamomkapseln, Nelken, Cumin, Fenchel und Zimt darin anrösten. Den Reis hinzu geben und für ca. 2 Minuten mitrösten. Das Wasser dazu gießen und einmal aufkochen lassen, dann die Flamme klein stellen und den Topf mit einem Deckel verschließen. Für ca. 20 Minuten kochen lassen, bzw. bis das Wasser verkocht und der Reis gar ist. Joghurtreis 350 g Basmati oder Duftreis 1 Tl schwarze Senfkörner 3/4 Tl Fenchelsamen 1 Tl geriebener frischer Ingwer

3 600 ml Wasser 200 ml Joghurt 1 Tl Butter Den Reis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Das Ghee in einem mittelgroßen Topf erhitzen, die Senfkörner hineingeben und sofort den Topf zudecken. Sobald die Senfkörner aufgehört haben zu springen, die Fenchelsamen und den Ingwer hinzu geben und einmal umrühren. Den Reis hinzufügen und unter Rühren für 1-2 Minuten mitrösten. Wasser und Salz hinzu schütten und das Ganze für eine Minute kochen, den Topf bedecken, die Flamme klein stellen und für Minuten kochen lassen. Fünf Minuten bevor der Reis gar ist, den Deckel abnehmen, Joghurt und Butter dazu geben und alles mit einer Gabel verrühren, den Topf wieder bedeckt weiter kochen lassen, bis die meiste Flüssigkeit absorbiert ist. Paneer Safranreis 350 g Reis (am besten Duft- oder Basmatireis) 200 g gepresster Paneer 50 g Rosinen 1/2 Tl Safranpulver oder 1 Tl Safranfäden 2 Tl brauner Zucker 250 ml warme Milch 2 El Butter 600 ml Wasser 2 1/ 50 g geschälte und geröstete Cashewnüsse oder Mandeln Den Reis einweichen und abtropfen lassen. Den Paneer weich kneten und zu kleinen Kugeln rollen. Die Kugeln in Ghee oder Kokosfett frittieren bis sie goldbraun sind. Den Safran und den Zucker in der warmen Milch auflösen und die Rosinen und Käsebällchen in der Safranmilch einweichen. 1 El Butter in einem großen Topf schmelzen und den Reis für 3 Minuten unter Rühren andünsten. Wenn der Reis leicht angebraten sind, Wasser und Salz dazuschütten, aufkochen, zudecken, Hitze reduzieren. Nach10 Minuten den Deckel abheben und vorsichtig die Safranmilch mit den Rosinen, die Käsebällchen vorher herausnehmen, und die Nüsse einrühren. Die Reiskörner sollten möglichst ganz bleiben. Den Topf zudecken und nochmals 10 Minuten kochen, bis der Reis gar ist. Den Deckel abnehmen und das übrige Wasser verdampfen lassen. Am Ende die Butter dazu geben. Mit den Käsebällchen garnieren und heiß servieren. Regenbogenreis 3 Tassen Wasser 4 Tl Ghee 1 1/2 Tassen brauner Reis 1 Tl Asafoetida 1/2 Tl frischen schwarzen Pfeffer 1 El geriebener frischer Ingwer Je 2 El: kleine Blumenkohlröschen, Selleriestücken, Erbsen, in kleine Stifte geschnittene Karotten, rote Paprika, Mais, Tomatenstücke. eventuell ein paar geröstete Erdnüsse 3 El trocken geröstete Sesamsamen 3 El klein gehackte Petersilie Wasser, Salz und Lorbeerblätter in einem 2 l Topf auf mittlerer Hitze aufkochen lassen. In einem anderen 2 l Topf das Ghee erhitzen, dann den Reis darin anrösten (ca. 1-2 Minuten), dann das kochende Wasser hinzu gießen, umrühren und die Hitze erhöhen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Dann auf kleinster

4 Flamme mit einem Deckel bedeckt für ca Minuten köcheln lassen, bzw. bis das Wasser absorbiert wurde und der Reis gar ist. Von der Flamme nehmen. Den Rest des Ghees auf kleinerer Flamme in einer Pfanne erhitzen. Das Asafoetida und den schwarzen Pfeffer darin anrösten. Dann den Ingwer beigeben und für 30 Sekunden mit anrösten. Das Gemüse hinein geben (außer den Tomaten, Sesamsamen, der Petersilie und dem Mais) und anrösten. Dann andünsten, bis sie weich sind. Dann Mais, Tomatenstückchen, Sesamsamen und Petersilie hinzu geben, von der Flamme nehmen. Alles miteinander vermischen und mit Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft servieren. Reis mit Cashewnüssen und Erbsen 2 1/2 Tassen Wasser 1/2 Tl Turmerik 3 Tl Ghee 1/2 Tl Asafoetida-Pulver 1 1/2 Tassen Basmati-Reis 1 Tasse Erbsen (tiefgefroren) 1 Tasse geröstete Cashewnüsse 1/4 Tasse kleingeschnittene Petersilie Das Wasser mit dem Salz und Turmerik in einem Topf aufkochen lassen, dann auf kleinere Flamme stellen und mit einem Deckel zudecken. Das Ghee in einem anderen großen Topf auf mittlerer Hitze schmelzen, das Asafoetida-Pulver hinein geben und kurz umrühren, dann den Reis hinein geben und für 2 Minuten mitrösten. Das Wasser dazu gießen, kurz umrühren. Die Temperatur hoch stellen und kurz aufkochen lassen, dann wieder auf klein stellen und mit einem Deckel für Minuten vor sich hin kochen lassen (bzw. bis das Wasser verkocht und der Reis gar ist). Die Erbsen ca. 5 Minuten bevor der Reis gar ist dazu geben. Am Ende die gerösteten Cashewnüsse und die zerkleinerte Petersilie dazu geben. Reis mit Erbsen und Paneer 350 g Basmati oder Duftreis 200 g gepresster Paneer Pflanzenöl (Kokosöl) zum Frittieren 1 Tl Turmerik 3 1/ 800 ml Wasser 6 zerdrückte Kardamomkapseln 6 Nelken 100 g gefrier Erbsen Reis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Den Panneer in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze frittieren, bis sie goldbraun sind. Turmerik,, in einer Tasse warmem Wasser oder Molke auflösen und die Paneewürfel darin einweichen. Den Rest des Salzes in das Wasser für den Reis schütten. Das Ghee auf mittlerer Flamme in einem Topf erhitzen und Kardamomkapseln und Nelken für einige Minuten anrösten. Den Reis dazu geben und mit anrösten, bis er glasig ist (ca. 1-2 Minuten). Das Wasser mit dem restlichen Salz in den Reis gießen und schnell zum Kochen bringen. Einmal umrühre und dann die Hitze auf klein verringern und mindesten für 20 Minuten mit bedecktem Deckel kochen lassen (nicht umrühren!). Die abgetropften Käsewürfel hinzu geben und etwas Butter leicht unterheben. Risotto 1 kg Tomaten, geviertelt 1 Aubergine, gewürfelt 1 Peperoni, in große Stücke geschnitten

5 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten 1 Tl Cumin ganz 1/2 Tl Anis ganz 400 g Reis 1/2 Tl Basilikum 1/2 Oregano 1/2 Tl Rosmarin Alles Gemüse klein schneiden, das Ghee in einem Topf erhitzen, die Tomaten beigeben und für 3 Minuten braten, dann das andere Gemüse hinzu geben und dünsten Reis, Lorbeerblätter, Basilikum, Oregano, Rosmarin und Salz in den Topf geben und ca. 800 ml Wasser dazu schütten, einmal aufkochen lassen und dann auf kleiner Flamme fertig kochen. Spinatreis 350 g Basmati-Reis 825 ml Wasser 225 g frischer Spinat 1 Tl gemahlener Koriander 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer Reis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Wasser und Salz in einem Topf auf großer Flamme aufsetzen. Die Stengel von dem Spinat entfernen, die Blätter mehrmals mit frischem Wasser waschen und abtropfen lassen, dann kurz in kochendes Wasser geben, so dass sie weich werden. Anschließend in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke hacken. Das Ghee in einem mittleren Topf erhitzen und Koriander und Lorbeerblätter darin anrösten und dann den Reis kurz mit anrösten, bis die Reiskörner glasig werden. Den gehackten Spinat dazu geben, eine Minute umrühren, das Salzwasser in den Topf gießen und zum Kochen bringen. Den Topf bedeckt für ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen, oder bis das Wasser verdampft und der Reis gar ist. Tomatenreis mit Kräutern 1 Tasse Basmati-Reis 1 3/4 Tasse Wasser 1 El Salz 1 El Paprikapulver 1 El Tomatenpaste 2 El zerkleinerte frische Basilikumblätter 2 El Olivenöl 1/2 Tl Asafoetida-Pulver 1 Tasse feste Tomaten, in kleine Stücke geschnitten 2 El fein geschnittene Petersilie Den Reis im Sieb waschen und abtropfen lassen. Wasser, Salz, Paprikapulver, Tomatenpaste und Basilikum in einem 2 l Kochtopf auf mittlerer Hitze aufkochen lassen. Das Olivenöl in einem 2 l Kochtopf auf mittlerer Hitze auflösen. Asafoetida darin anrösten und dann den Reis hinzu geben und für 1-2 Minuten mit anrösten. Das kochende Wasser hinzu geben und umrühren, einmal aufkochen lassen und dann auf kleine Flamme stellen. Für Minuten mit einem Deckel bedeckt kochen lassen, bzw. bis das Wasser absorbiert wurde und der Reis gar ist. Den Reis vom Herd nehmen und die Tomaten sowie die frische Petersilie untermischen.