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1 einfach so vegan. im job und unterwegs.

2 dirk

3 zur person. o 1988: Geboren in Köln o 2011: B. Sc. Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften o 2013: M. Sc. Food and Resource Economics o 2014: Selbständigkeit mit o 2016: Gründung von

4 wandel. o Januar Juni 2014: Tokyo, Japan o Seit April 2014: Vegetarisch o Seit Dezember 2014: Vegan

5 bedenken. mangel? eisen? zink? eiweiß? b12? calcium? omega-3?

6 entscheidung

7 gesundheit

8 was ist gesundheit? Philippus Theophrastus Aureolus Bombastus von Hohenheim alias Paracelsus ; Arzt, Alchemist, Astrologe, Mystiker und Philosoph (*vermutlich 1493; September 1541) Alle Ding' sind Gift und nichts ist ohn' Gift; allein die Dosis macht, dass ein Ding kein Gift ist

9 balance. mangel. ausgewogene ernährung. gesundheit. überfluss.??? ergänzung.??? restriktion. gewohnheitsänderung

10 ernährungskaskade. o Ohne Treibstoff keine Bewegung o Ohne Makronährstoffe kein Fortbestehen o Ohne Vitamine und Mineralstoffe eingeschränkte Funktion o Ohne sekundäre Pflanzenstoffe keine Langlebigkeit

11 zahlen zum außer-haus-konsum

12 fast world, fast food. Ausgaben pro Person für Außer-Haus-Konsum in ,04 155,76 83,97 352,90 Bediengastronomie / Hotelrestaurants Schnellgastronomie Erlebnisgastronomie 284,75 Arbeits- und Ausbildungsplatzverpflegung Andere o Der Deutsche gibt im Jahr durchschnittlich 894,42 für Außer-Haus-Konsum aus. o Auch Veganer machen Geschäftsreisen, sind unterwegs, wünschen sich Convenience und essen außer Haus. Eigene Berechnung basierend auf: Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie (2016) & 12 DESTATIS (2016)

13 fast food fast gesund. % der Deutschen Bevölkerung 80,0% 70,0% 67,1% 60,0% 50,0% 47,0% 53,0% Unter- und Normalgewicht (BMI < 25) 40,0% 32,9% Übergewicht (BMI > 25) 30,0% 23,3% 23,9% Adipositas (BMI > 30) 20,0% 10,0% 0,0% Männer Frauen Mensink et al. (2013)

14 auch bei veganern? Durchschnittlicher BMI nach Altersgruppe und Ernährung (EPIC-Oxford) Davey et al. (2003)

15 essen auf reisen: optimal & real

16 optimal: vorbereiten. Wenn es sich irgendwie einrichten lässt: auf Reisen vorbereiten

17 realität: kompromiss Keine Zeit sich auf allen Reisen immer optimal vorzubereiten Solides Fundament im Alltag verkraftet Kompromisse auf Reisen

18 restaurants

19 die speisekarte. auch bekannt als die vegane arschkarte

20 restaurant-möglichkeiten. vegane restaurants. vegane gerichte. gerichte veganisieren

21 vegane restaurants finden. happy cow. o App mit Geolokalisierung für vegetarische und vegane Restaurants o Marktführer vanilla bean. o App mit Geolokalisierung für vegane Restaurants o Filtermöglichkeiten für Bio, Fair-Trade, Rohkost

22 vegane restaurants finden. vebu app. o App des Deutschen Vegetarierbunds o Möglichkeit zur Restaurantsuche o websites. Zahlreiche Internetseiten wie bspw. o o rants/ o

23 vegane restaurants finden. soziale netzwerke. o Facebook und andere soziale Netzwerke haben lokalisierte Gruppen für Veganer o Zahlreiche Empfehlungen für vegane Restaurants

24 vegane gerichte - backzeug. backwerk. kamps. le crobag. ditsch. o Immer mehr Bäckereien haben veganes Sortiment oder deklarieren leicht sichtbar

25 vegane gerichte franchise. dean&david. hans im glück. vapiano. subway. o o Dean & David, Hans im Glück, Vapiano: Service-Personal nach veganen Gerichten fragen. In der Regel kompetent und kooperativ. o Subway: o o Notfalls Mir geht s von Milch und Eiern richtig schlecht, ich vertrag das überhaupt nicht! Italian, Sesam und Vollkornbrot sind alle vegan. Belag: Veggie Delite Barbecue Sauce, Hot Sauce und Essig/Öl sind vegan

26 vegane gerichte café. starbucks. coffee fellows. o o Starbucks: o Snacks: Falafel Flatbread, Veganes Club Sandwich Hummus Karotte, Veganer Wrap Falafel o Drinks: Alle Kaffeespezialitäten mit Soja-Milch, Kokosnuss-Milch oder Mandel-Milch Coffee Fellows: o Snacks: Avocado-Bagel o Drinks: Alle Kaffeespezialitäten auch mit Soja-Milch möglich

27 vegane gerichte - restaurant. asiatisch. türkisch-arabisch. indisch. o Aufpassen bei: o Asiatisch: Austernsauce, Eier (bei gebratenem Reis und Nudeln) o Türkisch-arabisch: Eier in Falafel und Teig, Milchprodukte in Soßen o Indisch: Ghee zum Braten, sowie Milchprodukte im Brot und in Currys o Perfekt sind Buffets, die Allergene (Eier und Milch) ausgewiesen haben!

28 gerichte veganisieren. o In Situationen, wo keine Gerichte explizit vegan sind, lassen sich teilweise vegetarische und mischköstliche Gerichte veganisieren o Salate mit Essig und Öl-Dressing, ohne (Fleisch, Fisch) und Käse o Pizza ohne Käse (ist der Teig ei- und milchfrei?) o 2-3 Beilagen alleine bestellen (meistens vegan)

29 warum es so gut schmeckt. Restaurant-Gerichte sind in der Regel kulturell-gewürztes Salz, Zucker und Fett Klaper (2012)

30 restaurant vs. selber zubereiten. restaurant. selber zubereiten. Aussehen Gesundheit Geschmack Preis Preis Geschmack Gesundheit Aussehen Prämisse: Kunden kommen wieder, weil es lecker aussieht, gut schmeckt und finanzierbar ist. Prämisse: Geschmack und Aussehen sind nachträglich veränderbar Gesundheit nur sehr schwer

31 unterwegs

32 unterwegs. riegel. getreide. aufstriche. Nur als Notlösung gegen den (sehr) kleinen Hunger Mais- und Reiswaffeln, Vollkornbrot, Knäckebrot Vegane Brotaufstriche (Messer mitnehmen) Wichtig: Auf Fettgehalt achten!

33 aufstriche. paprika-cashew aufstrich. kichererbseingwer aufstrich. tomate-basilikum aufstrich. streichcreme toskana. 132 kcal 7,5 g Fett 9 x 7,5 = 67,5 kcal aus Fett 327 kcal 28,0 g Fett 9 x 28,0 = 252 kcal aus Fett 249 kcal 22,0 g Fett 9 x 22,0 = 198,0 kcal aus Fett 386 kcal 37,0 g Fett 9 x 37,0 = 333 kcal aus Fett 51,1 % Fett 77,1 % Fett 79,5 % Fett 90,0 % Fett

34 aufstriche. gemüseaufstrich paprika & ratatouille 61 kcal 1,7 g Fett 9 x 1,7 = 15,3 kcal aus Fett 25,0 % Fett tomatenbohnen salsa. 106,3 kcal 1,3 g Fett 9 x 1,3 = 10,3 kcal aus Fett 9,7 % Fett

35 smoothies. Smoothies sind ideal, wenn sie der folgenden Formel folgen: Gesunde Zutaten, die nicht schmecken Leckere Zutaten, die nicht ungesund sind Idealer Smoothie

36 smoothies. Abgefüllte Smoothies folgen meist folgender Formel: Leckere, günstige Fruchtsäfte und -pürees Ideales Geschäftsmodell Alibi- Zutaten und färbende Extrakte

37 smoothies. Wie viel Gutes steckt denn wirklich drin?

38 smoothies. super smoothie berry & protein Erste Zutaten: Apfelsaft, Bananenpüree, Wasser [ ] apfel ananas spinat smoothie. Erste Zutaten: Apfelpüree, Ananassaft, Bananenpüree [ ] Insgesamt: Etwa 18 % Beeren = 45 g Beeren (gut!) 2,1 % Soja-Protein = 5,25 g Soja-Protein Insgesamt: 6 % Spinatpüree = 15 g Spinat Grüne Farbe: Spirulina & Saflor Konzentrat

39 smoothies. green smoothie no. 2 Erste Zutaten: Apfelsaft, Mangopüree [ ] Insgesamt: 15,5 % Rucola = 38,75 g Rucola (gut!) 5 % Möhrenpüree = 12,5 g Möhren 0,1 % Chlorella = 0,25 g Chlorella green smoothie: apfel, birne, spinat, grünkohl & baobab Erste Zutaten: Apfelsaft, Birnenpüree, Pfirsichpüree [ ] Insgesamt: 6 % Zucchinipüree = 15 g Zucchini 1,6 % Spinatpüree = 4 g Spinat 1,6 % Grünkohlpüree = 4 g Grünkohl 0,02 % Baobab-Frucht-Extrakt = 0,05 g

40 küche vorhanden?

41 convenience erfolgsformel. ben. bam. bond

42 convenience erfolgsformel. Mikrowelle und/oder Sieb und/oder Geschirr und/oder Besteck notwendig Lieber airbnb als Hotel/Hostel

43 müsli geht immer. müsli. pflanzendrink. extras

44 einfach so rohvegan

45 was tun, um gesund zu sein?

46 pareto-prinzip. o Betrachtung von Nutzen pro Kosten/Aufwand 20% 80% 80% 20% Aufwand Nutzen o Welche einfach umsetzbaren Entscheidungen führen zu großem Gesundheitsnutzen? o Auf schädliche Lebensmittel verzichten (Transfette, gesättigte Fette, tierische Eiweiße etc.) o Nährstoffreiche Lebensmittel bevorzugen o In der Ernährungskaskade möglichst tief ansetzen

47 einfach so vegan ausprobieren. Kostenloser 7-Tage Online-Kurs mit Tagesplänen, Einkaufslisten, Rezepten und Hintergrundinformationen Umfassender Online-Kurs einfach so vegan in 4 Wochen Aktuelle Blogartikel, Antworten auf häufig gestellte Fragen, sowie Buch- und Produktempfehlungen

48 quellen (1/1). o Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie (2016): o Davey, G. K., Spencer, E. A., Appleby, P. N., Allen, N. E., Knox, K. H., & Key, T. J. (2003). EPIC Oxford: lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of meat-eaters and non meat-eaters in the UK. Public health nutrition, 6(03), o DESTATIS (2016): o _/lrbev03.html?cms_gtp=151954_list%253d1&https=1 Keim, N. L., Van Loan, M. D., Horn, W. F., Barbieri, T. F., & Mayclin, P. L. (1997). Weight loss is greater with consumption of large morning meals and fat-free mass is preserved with large evening meals in women on a controlled weight reduction regimen. The Journal of nutrition, 127(1), o Mensink, G. B., Schienkiewitz, A., Haftenberger, M., Lampert, T., Ziese, T., & Scheidt-Nave, C. (2013). Übergewicht und Adipositas in Deutschland. Bundesgesundheitsblatt-Gesundheitsforschung- Gesundheitsschutz, 56 (5-6), o o Michael Klaper MD (2012) - Olive Oil Is Not Healthy. Video auf YouTube: Sofer, S., Eliraz, A., Kaplan, S., Voet, H., Fink, G., Kima, T., & Madar, Z. (2011). Greater weight loss and hormonal changes after 6 months diet with carbohydrates eaten mostly at dinner. Obesity, 19(10), o o Homepages der einzelnen Anbieter Die Bildrechte liegen bei ihren jeweiligen Inhabern

49 kontakt. Dirk S. Meyer CEO & Ernährungsberater Einfach so vegan

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