Minestrone mit Sellerie, Lauch und Thymian *

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Heinrich Sebastian Beltz
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Minestrone mit Sellerie, Lauch und Thymian * 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 50 g Sellerieknolle 2 EL natives Olivenöl extra 1 l Gemüsebrühe 2-3 Karotten 1/2 Stange Lauch 2 Kartoffeln 2-3 Zweige Thymian 2

1 Minestrone mit Sellerie, Lauch und Thymian * 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 50 g Sellerieknolle 2 EL natives Olivenöl extra 1 l Gemüsebrühe 2-3 Karotten 1/2 Stange Lauch 2 Kartoffeln 2-3 Zweige Thymian 2 TL Oregano 200 g Borlotti-Bohnen (Wachtelbohnen), am besten aus Glas oder Dose 150 g Erbsen 150 g Blumenkohl 150 g Brokkoli 2 Fleischtomaten 1 kleine Zucchini, Pfeffer Zucker 1 Packung Knäckebrot-Snacks Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten): 1. Frische Bohnen aushülsen, getrocknete über Nacht in Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Das restliche Gemüse putzen, waschen und mundgerecht zerkleinern. 2. Das Stück Sellerie ganz fein würfeln und in einem großen Suppentopf zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Die Brühe angießen und zum Kochen bringen. Karotten, Lauch, Kartoffeln, Thymian und Oregano zugeben und 10 Minuten kochen. 3. Borlotti-Bohnen, Erbsen, Blumenkohl und Brokkoli zugeben, weitere 10 Minuten kochen. Danach Tomaten und Zucchini zufügen und 3-4 Minuten mitkochen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker pikant abschmecken. Dazu schmeckt Knäckebrot. Nährwerte pro Person: 336 kcal (1408 kj), 16,3 g Eiweiß, 11,3 g Fett, 43,6 g Kohlenhydrate 1

2 Kalbsmedaillons mit Äpfeln, Calvados und Spätzle * 8 kleine Kalbsmedaillons 2 EL Avocadoöl (von Neuseelandhaus) 100 ml Calvados 400 ml Fleischbrühe 400 g Spätzle 2 säuerliche Äpfel 1 EL Butter 1 EL Zucker frische Kräuter Zubereitung (Arbeitszeit ca. 35 Minuten): 1. Kalbsmedaillons trocken tupfen, in heißem Olivenöl von beiden Seiten anbraten, salzen, pfeffern, in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Ofen bei 150 C (Gas Stufe 1) Minuten ziehen lassen. 2. Bratensatz mit 5 EL Calvados ablöschen, Brühe angießen und einkochen lassen. Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und abtropfen lassen. 3. Äpfel waschen, entkernen, in Spalten schneiden und in erhitzter Butter schwenken. Mit Zucker bestreuen und mit restlichem Calvados ablöschen. Sauce eventuell binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Kalbsmedaillons mit Spätzle, Sauce und Apfelspalten auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garniert servieren. Nährwerte pro Person: 600 kcal (2512 kj), 43,6 g Eiweiß, 13,7 g Fett, 74,4 g Kohlenhydrate 2

3 Wraps Italia aus Sojateig mit buntem Gemüse * für die Wraps: 60 g Sojamehl (Naturkostgeschäft oder Reformhaus) 350 g Sojadrink 120 g Weizenmehl 1 Msp. Backpulver Zitronensaft weißer Pfeffer, 1 Prise Salz für die Füllung: 2 kleine Zucchini 100 g Champignons 1/2 rote Paprikaschote 1/2 gelbe Paprikaschote 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 4 EL Sonnenblumenöl, Pfeffer Rosmarin Zubereitung (Arbeitszeit ca. 30 Minuten): 1. Sojamehl mit dem Sojadrink verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Mit dem Mehl und dem Backpulver zu einem glatten Teig verarbeiten. Leicht pfeffern und salzen und etwa 20 Minuten ruhen lassen. 2. Das Gemüse waschen und putzen, die Zwiebeln schälen. Zucchini und Champignons in Scheiben, Paprika in Stücke, die Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. 3. In einer mittelgroßen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und aus dem Teig nach und nach 4 gleichgroße Pfannkuchen backen. 4. In einer zweiten Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Knoblauch kurz andünsten, das Gemüse zugeben und weitere fünf Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin herzhaft würzen. Die Wraps mit dem Gemüse gefüllt servieren. Nährwerte pro Person: 314 kcal (1312 kj), 12,0 g Eiweiß, 14,6 g Fett, 32,0 g Kohlenhydrate 3

4 Kartoffelpfanne mit Mett, Porree und Crème fraîche Zutaten (für 3 Personen): 700 g festkochende Kartoffeln 1 Zwiebel 100 g Porree 1 TL Speiseöl 200 g Mett 100 ml Gemüsebrühe 150 g Crème fraîche Etwas Schnittlauch Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten): 1. Kartoffeln schälen und in ½ cm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Porree waschen und in Ringe schneiden. 2. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mett, Zwiebelwürfel und Porreeringe kurz darin anbraten, dabei das Mett körnig zerdrücken. Kartoffelscheiben und Brühe dazugeben, vorsichtig alles miteinander vermischen, Deckel auflegen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, gelegentlich vorsichtig wenden. Crème fraîche unterrühren. Vor dem Servieren mit etwas Schnittlauch bestreuen. 4

5 Blattspinat überbacken, mit Filet und Fleischtomaten * 750 g Kartoffeln 500 g Blattspinat 2 Fleischtomaten 250 g Mozzarella 1 Schweinefilet (ca. 500 g) 3 EL Avocadoöl 1 fein gehackte Knoblauchzehe Zubereitung (Arbeitszeit ca. 25 Minuten): 1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Inzwischen den Spinat putzen, waschen und 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Fleischtomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. 2. Mozzarella in Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Das Filet waschen, gut abtrocknen und in 12 gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit etwas Öl ausstreichen. 3. Spinat, Tomatenspalten und die Hälfte des Käses in die Form schichten, dabei gleichmäßig die Knoblauchstückchen darüber verteilen. Salzen und pfeffern. Mit dem restlichen Mozzarella belegen und bei 200 C im Backofen 6-7 Minuten überbacken. 4. Inzwischen die Filets in dem restlichen Avocadoöl von beiden Seiten braten, salzen und pfeffern. 5. Zur Herstellung der Schneekartoffeln die Kartoffeln durch Kartoffel- oder Spätzlepresse drücken. Mit den Filets und dem überbackenen Spinat servieren. Nährwerte pro Person: 495 kcal (2071 kj), 47,5 g Eiweiß, 21,0 g Fett, 27,3 g Kohlenhydrate 5

6 Toast Royal mit Pfifferlingen, Speck und Eiern * 4 dicke Scheiben Toast (ca. 150 g) 2 EL Avocadoöl 200 g Pfifferlinge 50 g durchwachsener Speck 1-2 große Tomaten 2 Eier Petersilie 125 g Mozzarella (oder ein anderer milder Käse) Zubereitung (Arbeitszeit ca. 10 Minuten): 1. Toastbrotscheiben etwas dicker schneiden und in einer Pfanne in heißem Avocadoöl leicht anbräunen. Den Speck in dünne Scheiben schneiden und kross anbraten. Die geputzten Pfifferlinge zugeben und einige Minuten mitdünsten. 2. Eier schlagen, pfeffern und salzen und daraus ein Rührei zubereiten. Tomate in Scheiben schneiden. Die Toastbrotscheiben mit Tomatenscheiben, Pfifferlingen und durchwachsenem Speck belegen. Das Rührei darauf verteilen. 3. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf die Toasts legen. Bei 200 C im Ofen überbacken, bis der Käse verläuft. Nährwerte pro Person: 344 kcal (1439 kj), 15,0 g Eiweiß, 23,1 g Fett, 19,4 g Kohlenhydrate 6

7 Thunfischsalat mit Kartoffeln, Oliven und Tomaten * 600 g junge fest kochende Kartoffeln 1 Dose Thunfischstücke in Olivenöl (160 g) 2 EL Olivenöl Saft von 1/2 Zitrone 1 TL Senf 6 getrocknete Tomaten 1 EL schwarze Oliven 2 TL Kapern 1 Frühlingszwiebel Petersilie Zubereitung (Arbeitszeit ca. 30 Minuten): 1. Die Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 20 Minuten kochen. Ab und an mit einer Gabel anstechen um herauszufinden, ob die Kartoffeln gar sind. Anschließend die Kartoffeln abkühlen lassen, schälen und in Stücke schneiden. 2. Den Thunfisch abtropfen lassen und das Öl auffangen. Für das Dressing Olivenöl mit dem Thunfischöl, Zitronensaft und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 3. Die getrockneten Tomaten grob hacken, die Oliven abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kapern zu den Kartoffeln geben. Anschließend alles gut mit dem Dressing vermischen. 4. Den Thunfisch in mundgerechte Stücke zerteilen, die Frühlingszwiebel quer in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Thunfisch locker über den Salat geben. Leicht unterheben und auf Tellern anrichten. Mit grob gehackter Petersilie bestreuen. Nährwerte pro Person: 350 kcal (1465 kj), 11,8 g Eiweiß, 22,2 g Fett, 24, 9 g Kohlenhydrate *: Mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR, Fischach 7

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