für die besten Biere Informationen Sorten & Qualitäten
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- Clemens Krämer
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1 für die besten Biere Informationen Sorten & Qualitäten
2 Mälzerei Kreimbach Schmeißbacher Mühle D Kreimbach-Kaulbach +49 (0)63 04/ (0)63 04/ Kapazität Tonnen p.a. Mälzerei Wallertheim Industriestraße 3 D Wallertheim +49 (0)67 32/ (0)67 32/ Kapazität Tonnen p.a. Mälzerei Karlsruhe Haid-und-Neu-Straße 18 D Karlsruhe +49 (0)721/ (0)721/ Kapazität Tonnen p.a. MALZ AG Postfach D Heidelberg Germany +49 (0) (0) info@bestmalz.de
3 für die besten Biere Die MALZ-Mälzereien liegen in den besten Anbaugebieten Europas: Rheinland-Pfalz und Baden-Württemberg. Weitere Rohstoffe werden aus dem benachbarten Frankreich importiert. Verkehrsgünstige Standorte und eine an allen Standorten gut ausgebaute Infrastruktur bieten unseren Kunden logistische und ökonomische Vorteile beim Transport unserer Malze. Für unsere Transporte in europäische Länder, nach Süd und Nordamerika, Kanada, Asien, Afrika, Australien, Neuseeland und Ozeanien erfolgt der Versand unserer Malze über den Rhein nach Antwerpen oder Rotterdam und von dort in die ganze Welt. MALZ AG Postfach D Heidelberg Germany +49 (0) (0)
4 für die besten Biere Die Geschichte von MALZ: Im Jahr 2001 haben die Mälzereien Palatia Malz und Malzfabrik Hoepfner beschlossen, ihre Qualitätsmalze künftig gemeinsam zu vertreiben, um so den wachsenden Anforderungen und Wünschen der Kunden noch besser gerecht zu werden. Die MALZ wurde gegründet; die gründenden Unternehmen blieben rechtlich selbstständig. Palatia Malz wurde 1899 als Mehlmühle gegründet und 1904 zu einer Mälzerei umgebaut. Das Erfolgsrezept des in der dritten Generation geführten Familienunternehmens ist bis heute das gleiche geblieben: lebendige Mälzertradition und Produktion immer unter den modernsten Bedingungen garantieren eine herausragende und brausichere Qualität von allen Malzen kaufte Palatia Malz eine weitere Mälzerei in Wallertheim, die heute ebenfalls Malz produziert. Die Malzfabrik Hoepfner wurde 1798 vom Pastor Friedrich Hoepfner in Liedolsheim in der Nähe von Karlsruhe zusammen mit einer kleinen Brauerei gebaut. Heute wird das Familienunternehmen in der sechsten Generation erfolgreich fortgeführt hat MALZ eine Anlage zur Herstellung von Spezialmalzen, speziell von dunklen Karamellund Röstmalzen gebaut. Damit können unsere Kunden die ganze Palette unterschiedlicher Malze für die Herstellung vieler Biere mit individuellen Geschmacksnuancen in gleichmäßig hoher -Qualität von uns aus einer Hand beziehen. Zusätzlich wurde eine leistungsfähige Verpackungsanlage gebaut. Damit verpacken wir alle Malze schonend, schnell und sicher in die gewünschten Säcke und übergeben sie an unsere Logistikpartner. Das bedeutet kurze Lieferzeiten für unsere Kunden. Unsere Malze gehören zu den besten der Welt und bieten alles, was sich Brauereien und Braumeister wünschen: Gute Verarbeitungsfähigkeit durch konstant hohe und homogene Qualität und ausgezeichnete Geschmackseigenschaften. Alle unsere Malze werden streng nach den Bestimmungen des Deutsches Reinheitsgebotes hergestellt. Wir verwenden ausschließlich qualitativ hochwertige und beste Rohstoffe. Abgestimmte Produktionsverfahren nach den Wünschen unserer Kunden garantieren qualitativ hochwertige, homogene und bestens zu verarbeitende Malze. Unsere Malze sind lose, in Säcken à 25 oder 50 Kilogramm oder in Bigbags erhältlich. Die Lieferung erfolgt zuverlässig und termingerecht. Unsere Techniker unterstützen Sie gerne bei der Entwicklung neuer Bierspezialitäten. Wir garantieren eine umfassende technische Beratung und einen kundenorientierten Service, ganz nach dem Motto UNTERSTÜTZEN, BEGEISTERN, GEWINNEN. Eben es Malz & mehr. Test the und brauen Sie damit ein einzigartiges und individuelles Bier! MALZ AG Postfach D Heidelberg Germany +49 (0) (0)
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6 Test the! Malz-Typ Beschreibung Einsatz Anteil Pilsener Malz 3-4 EBC Das erstklassige Pilsener Malz verleiht dem Bier einen frischen und abgerundeten Geschmack. Es kann für alle hellen Biere verwendet werden. Außerdem bildet es eine hervorragende helle und enzymstarke Grundlage für nahezu alle Bierspezialitäten. Das Malz wird - wie alle Malze - mit ausgesuchten und qualitativ hochwertigen zweizeiligen Sommerbraugersten geprüfter und zugelassener Sorten hergestellt, die auf den besten Ackerböden Deutschlands und Europas angebaut werden. Die Eigenschaften des Malzes: Moderate Eiweißwerte, hohe Extraktgehalte, helle Farben und hohe enzymatische Aktivität. Dies alles garantiert optimale Verarbeitbarkeit in allen Prozessschritten. Premium-Pilsener Export Kölsch Lager Helles Märzen Leichtbiere sowie alle anderen Biere 100% Heidelberger Malz 2-3 EBC Das sehr helle Heidelberger Malz kann für alle Biere verwendet werden, deren Charakteristik eine besonders helle Farbe ist. Es kann wie ein Pilsener Malz verarbeitet werden und verleiht dem Bier einen frischen und runden Geschmack. Das Malz ist reich an Enzymen. Das Malz wird aus ausgesuchten zweizeiligen Sommerbraugersten hergestellt. Die Eigenschaften des Malzes: Moderate Eiweißwerte, hohe Extraktgehalte, sehr helle Farben und hohe enzymatische Aktivität. Dies alles garantiert optimale Verarbeitbarkeit. Premium-Pilsener Kölsch Pilsener Märzen Leichtbiere sowie alle anderen Biere 100% Pale Ale Malz 5-7 EBC Pale Ale Malz verstärkt die helle goldene Farbe des Bieres und erzeugt einen angenehmen, vollmundigen Geschmack. Es ist eine hervorragende Grundlage für zahlreiche Varianten des angelsächsischen Pale Ales. Auch für Kölsch Biere ist es bestens geeignet. Pale Ale Kölsch Pilsener sowie alle anderen Biere 100% Wiener Malz 7-10 EBC Wiener Malz verstärkt die goldene Bierfarbe und erzeugt einen angenehmen, vollmundigen Geschmack. Für die Herstellung des Malzes werden ausgewählte Braugersten verwendet und nach einem speziellen Mälzungsverfahren gezielt verarbeitet. Neben einer enzymbedingt sehr guten Verarbeitbarkeit besticht dieses Malz durch hervorragende Schaumwerte und eine anregende Glanzfeinheit. Export Märzen Porter sowie alle anderen Biere 100% Münchner Malz I: EBC II: EBC Münchner Malz intensiviert die Bierfarbe und betont das malzige Aroma dunkler Biere auf angenehme Weise. Auch dieses Malz wird nach einem speziellen Mälzungsverfahren aus besten Braugersten hergestellt, wodurch die gewünschten Eigenschaften des Malzes wie beispielsweise eine hohe Lösung erreicht werden. Auch in hohen Schüttungsanteilen ist eine gute Verarbeitbarkeit garantiert. Märzen Alt Dunkle Biere Bockbiere Starkbiere bis zu 100% Melanoidinmalz EBC Melanoidinmalz enthält besonders viele Dextrine und gibt dem Bier einen intensiven Geschmack, die Vollmundigkeit wird erhöht. Ein intensives Mälzungsverfahren fördert die Bildung niedermolekularer Abbauprodukte als Grundlage für die reduzierenden, farb- und aromagebenden Melanoidine. Diese können auch die Haltbarkeit des Bieres erhöhen. Die enzymerhaltende Herstellung ermöglicht hohe Schüttungsanteile. Märzen Helle und dunkle Biere Bockbiere Spezialbiere und andere 5-50% Red X EBC Red X ist ein Malz speziell zur Herstellung eines roten Bieres. Red X kann zu 100% in der Malzschüttung eingesetzt werden, ist also ohne den Zusatz weiterer Malze anwendungsfertig. Dadurch ist bei höchstmöglicher Prozesssicherheit und optimaler Verarbeitbarkeit sichergestellt, dass reproduzierbar glanzfeine Biere mit intensiv roten Farben gebraut werden können. Durch den vollmundigen Geschmack und die anregende, außergewöhnliche Farbgebung unter besten Verarbeitungsbedingungen kann Red X ebenso zur Herstellung vieler weiterer Bierkreationen wie beispielsweise rötlichen n eingesetzt werden. Red X wird, wie alle Malze, ausschließlich aus zweizeiligen Sommerbraugersten anerkannter und geprüfter Sorten und einem besonderen Mälzungsverfahren hergestellt. Alle roten Biere Amber-Biere Altbiere Ales Dunkelbiere und andere bis zu 100% Karamellmalz Pils 3-7 EBC Mit Karamellmalz Pils werden die Schaumeigenschaften und die Vollmundigkeit des Bieres optimiert, ohne die Farbe zu verändern. Die Malzcharakteristik ist ähnlich der des Pilsener Malzes. Alle Karamell Malze werden nach speziellen Verfahren vermälzt, verzuckert und anschließend schonend geröstet. Dadurch entsteht das besondere Karamell-Aroma. Sie bestechen durch hervorragende Verarbeitbarkeit und ausgezeichnete Geschmackseigenschaften, beste zweizeilige Sommerbraugersten sind die Basis. Pilsener Helles, Lager, Kölsch Export Leichtbiere Spezialbiere Alkoholreduzierte Biere 5-50%
7 Test the! Malz-Typ Beschreibung Einsatz Anteil Karamellmalz hell EBC Aromamalz EBC Karamellmalz hell verstärkt das typisch karamellige Malzaroma des Bieres. Das Bier erhält eine dunklere Farbe und die Schaumstabilität wird erhöht. Zusätzlich wird die Vollmundigkeit des Bieres verstärkt. Aromamalz bringt in hohem Maß malzaromatische und karamellige Geschmacksnoten ins Bier, die Farbe wird intensiviert, die Vollmundigkeit wird erhöht. Durch die enzymschonende Herstellung aus besten Braugersten können auch hohe Schüttungsanteile sehr gut verarbeitet werden. Helles, Märzen Leichtbiere, dunkel Biere, Spezialbiere, alkoholreduzierte und alkoholfreie Biere Helle und dunkle Biere Bockbiere Altbiere, Porter Spezialbiere 5-50% 5-50% Karamellmalz dunkel I: EBC II: EBC Karamellmalz dunkel verstärkt das typisch karamellige Malzaroma des Bieres. Das Bier erhält eine deutlich dunklere Farbe sowie eine intensivere malzaromatischere Vollmundigkeit. Zusätzlich wird die Schaumstabilität erhöht. Durch das spezielle Mälzungsverfahren wird ein Teil der Enzymkraft erhalten. Dies garantiert eine gute Verarbeitung. Die Farbe des Malzes kann nach Kundenwunsch in einem Bereich von ± 10% festgelegt werden. Export Märzen Dunkle Biere Bockbiere Spezialbiere und andere 5-50% Röstmalz EBC Röstmalz verleiht dem Bier eine größere Farbtiefe und ergänzt je nach Farbe feine Nuancen von Schokolade-, Nuss- oder Kaffeearomen - alles im Rahmen des Reinheitsgebotes. Der Schaum bleibt dabei unverändert. Das Malz wird aus Grün- oder Darrmalz bester Braugersten in einem intensiven Röstvorgang hergestellt. Dabei werden unerwünschte Geschmacksnoten weitgehend vermieden. Die Farbe des Malzes kann nach Kundenwunsch in einem Bereich von ± 5% festgelegt werden. Schwarzbiere Dunkle Biere Bockbiere Altbiere Starkbiere Porter für alle Biere zur Farbintensivierung bis zu 5% Weizenmalz 3,5-6 EBC Weizenmalz dunkel EBC Spitzmalz 2-3 EBC Rauchmalz 4-8 EBC Weizenmalz betont die spritzige Frische und den typischen obergärigen Weizenbier-Geschmack. Es wird aus qualitativ hochwertigem Brauweizen hergestellt. Auf den Rohstoff abgestimmte Mälzungsverfahren betonen die besonderen Eigenschaften dieses Malzes und garantieren beste Verarbeitbarkeit. Weizenmalz dunkel betont wie auch die helle Variante die spritzige Frische und den typischen obergärigen Weizenbier-Geschmack. Zusätzlich wird die Farbe und das vollmundig malzige Aroma des Bieres intensiviert. Durch eine spezielle Vermälzung werden vor allem eine sehr gute Lösung und das satte Farb- und Aromaprofil des Malzes erreicht. Spitzmalz kann entweder zur Kompensation von sehr weitgehend gelösten Malzen oder zur Verbesserung des Schaumes der Biere eingesetzt werden. Hervorzuheben ist die sehr gleichmäßige knappe Lösung des Malzes und eine hohe Enzymkraft bei sehr hellen Farben. Rauchmalz gibt dem Bier den typisch rauchigen Geschmack (vergleichbar mit Rauchschinken). Abhängig von der eingesetzten Menge erhält man einen mehr oder weniger intensiven Geschmack nach Buchenholz oder Whiskey. Das Malz weist eine hohe Enzymkraft auf und ist hervorragend zu verarbeiten. Es kann ebenso für Destillate eingesetzt werden. Obergärige Biere Alkoholreduzierte und alkoholfreie Biere Kölsch Dunkle Obergärige Biere Alkoholreduzierte und alkoholfreie Biere 10-60% 10-60% alle Biere 10-15% Rauchbiere Export Porter, Bock Destillate (Whisky) bis zu 100% Sauermalz 6-10 EBC Sauermalz vermindert den ph-wert der Würze. Dadurch werden eine bessere Enzymaktivität der Maische, eine höhere Ausbeute und Geschmacksstabilität, hellere Farben und ein ausgewogenes Aroma des Bieres erzielt. Es ist für Brauereien ohne eigene Maische und Würzesäuerung eine interessante und günstige Alternative. Sauermalz wird dem Reinheitsgebot entsprechend durch einen zweiten Weichprozess in der Sauermalzwürze und anschließender Trocknung hergestellt. Pilsener Export Leichtbiere für alle Bier zur Optimierung des ph-wertes bis zu 5%
8 Test the! Malzqualitäten (die Werte sind ernteabhängig) Pilsener Malz Wiener Malz Münchner Malz Weizenmalz Rauchmalz Min Max Min Max Min Max Min Max Min Max Min Max Wassergehalt % 5,0 5,0 5,0 5,5 5,5 5,5 Extrakt Feinschrot wfr. MS-Differenz EBC % 80, % 2,0 2,0 2,5 3,0 3,0 3,0 Viskosität m Pas 1,60 1,60 1,60 1,95 1,95 Mürbigkeit % Ganzglasigkeit % Eiweiß wfr. % 9,0 11,5 9,0 11,5 9,0 12,0 14,0 14,0 9,5 13,0 lösl. Stickstoff mg/100g Weizenmalz dunkel Eiweißlösungsgrad (Kolbachzahl) % VZ 45 C % Farbe Kongresswürze ph Kongresswürze Sortierung > 2,5 mm EBC I: 10 II: 20 I: 20 II: 30 3, ,80 6,10 5,60 6,10 5,60 6,10 5,60 6,10 5,60 6,10 % Ausputz % 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 Phenolzahl mg/l 1,6 Mineralstoffe (Asche bei 900 C) Diastatische Kraft (TrS.) % 1,2 1,6 WK 250 MALZ AG Postfach D Heidelberg Germany +49 (0) (0) info@bestmalz.de
9 Test the! Malzqualitäten (die Werte sind ernteabhängig) Karamellmalz Pils Karamellmalz hell Karamellmalz dunkel Melanoidinmalz Röstmalz Sauermalz Min Max Min Max Min Max Min Max Min Max Min Max Wassergehalt % 5,5 5,5 5,5 5,5 5,5 8,0 Extrakt Feinschrot wfr. % Mürbigkeit % 75 Ganzglasigkeit % 4 Eiweiß wfr. % 10,0 12,0 12,0 12,0 10,0 12,0 9,0 12,0 Farbe Kongresswürze ph Kongresswürze Säuregrad EBC *) 200 *) 50 *) 80 *) 800 *) 1500 *) 6 10 ml 0,1 N NaOH je 10g 5,40 6,10 5,40 6,10 5,40 6,10 5,40 6,10 3,80 4, *) Die Würzefarbe kann nach Kundenwunsch in einem Bereich von ± 5-10% festgelegt werden. Weitere Informationen zu allen Malzen finden Sie im Internet unter MALZ AG Postfach D Heidelberg Germany +49 (0) (0) info@bestmalz.de
10 Test the! Versand & Verpackung Haltbarkeit Informationen Partnerschaft LKW, Schiff 20 und 40 ft Container lose Säcke à 25 Kilogramm oder 50 Kilogramm Bigbags mit 600 bis Kilogramm Bei trockener Lagerung mindestens 12 Monate Alle unsere Malze werden ausschließlich nach den Richtlinien des Deutschen Reinheitsgebotes hergestellt. Wir verwenden keine genetisch veränderten Rohstoffe. Unsere Malze werden unter Einhaltung aller geltenden lebensmittelrechtlichen oder gesetzlichen Bestimmungen hergestellt. Die strengen gesetzlichen Grenzwerte für Pestizide, Herbizide, Fungizide, Mykotoxine und Nitrosamine werden selbstverständlich eingehalten. Dies wird regelmäßig durch unabhängige Labore kontrolliert. Alle Prozesse werden nach Verfahren durchgeführt, die in unserem Qualitätsmanagementsystem nach der europäischen Norm DIN-EN-ISO 9001:2008 festgelegt sind. Dieses umfasst auch ein HACCP-System. Die Zertifizierung der Systeme erfolgt regelmäßig durch die LGA InterCert. Braugerste und Brauweizen sind Naturprodukte. Damit unterliegen die hier genannten Spezifikationen saisonalen Schwankungen und setzen eine qualitativ entsprechende Ernte voraus. Unsere Kunden sind unsere Partner. Das Ziel unserer täglichen Arbeit ist es, den Erfolg unserer Kunden zu unterstützen und zu fördern. Das Bier, welches mit unserem Malz gebraut wird, soll von hervorragender Qualität sein. Es ist unsere Absicht, dass Sie mit unserem Malz und unserem Service umfassend zufrieden sind, ganz nach dem Motto: UNTERSTÜTZEN, BEGEISTERN, GEWINNEN. Es ist ein Privileg für uns, dass Sie unser Malz für Ihr Bier einsetzen. Vielen Dank! MALZ AG Postfach D Heidelberg Germany +49 (0) (0)
11 Test the! für die besten Biere Pilsener Malz Heidelberger Malz Pale Ale Malz Wiener Malz Münchner Malz Melanoidinmalz Red X Karamellmalz Pils Karamellmalz hell Aromamalz Karamellmalz dunkel Röstmalz Weizenmalz Weizenmalz dunkel Spitzmalz Rauchmalz Sauermalz Diastase Malze EU ORGANIC CERTIFIED DE-ÖKO-024 MALZ AG Postfach D Heidelberg Germany +49 (0) (0) info@bestmalz.de
12 V D Test the! für die besten Biere MALZ AG Postfach D Heidelberg +49 (0) (0)
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