frisch gekocht So schmeckt die Heimat! 61 geniale Rezepte im Oktober 1, Oktober 2015 DESSERTS MIT APFEL UND BIRNE Unwiderstehlich

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1 frisch gekocht Oktober , Oktober 2015 frisch gekocht 61 geniale Rezepte im Oktober Gratis für Mitglieder DESSERTS MIT APFEL UND BIRNE Unwiderstehlich fruchtig HAUSGE- MACHTE PASTA Dazu Sugo, Pesto und jede Menge Tipps So schmeckt die Heimat! In unserer neuen Serie tischen wir typische Köstlichkeiten aus Österreich auf.

2 frisch gekocht im oktober 63 Desserts mit Apfel und Birne Coverfoto Eierschwammerlgulasch mit Semmelknödeln. Rezept auf Seite 59. Foto: Walter Cimbal 4 frisch gekocht Einkaufen bei BILLA! 21 Jetzt sind Bio- Kürbisse die Stars in der Küche 8 Neu im Oktober bei BILLA 11 Regionale Spezialitäten bei BILLA 13 Quittenbrand von BILLA Corso 17 Was mache ich aus halb getrockneten Tomaten 18 Bio-Kürbisstars bei BILLA 39 Kürbisspezialitäten bei BILLA 79 Spezialitäten mit Apfel und Birne bei BILLA 96 Nudelspezialitäten bei BILLA inhalt aufkochen 6 Das Beste von unseren Lesern. Kochtipps und -tricks, Koch es nach und mach ein Foto. Plus: Gewinnspiel. 7 Kochvideos auf frischgekocht.at Reinklicken, ansehen und nachkochen. 15 Kochbücher des Monats. Die genussvollen Seiten des Lebens. Plus: Gewinnspiel. 21 Jetzt ist Kürbiszeit. Was wäre der Herbst ohne Kürbisse! Tischen Sie kreative Gerichte auf und machen Sie tolle Snacks mit Kürbiskernen. 49 Neue Serie: Klassiker aus Österreich. Wir präsentieren typische Gerichte aus der Heimat. 63 Apfel & Birne. Fruchtig-süße Desserts von Apfeltorte bis Bratapfel. 81 Wir lieben Pasta. Vor allem selbst gemachte! Und dazu aromatisches Pesto und Sugos. Plus: Gewinnspiel.

3 107 Richtig gut schlemmen in Österreichs Museen 117 Probieren Sie würzig-exotisches Streetfood 117 Yummie! Streetfood. Holen Sie sich den Urlaub auf den Tisch mit würzigen Rezepten aus Garküchen und von Straßenständen. 133 Gut, besser, Steinpilze. Sie sind die Stars unter den Pilzen und schmecken ganz besonders aromatisch. Probieren Sie s aus! 144 Ihre verspielte Seite. Das frisch gekocht-kreuzworträtsel. Plus: Gewinnspiel. 147 So ein Horror. Sie planen eine Halloween-Party? Wir haben schrecklich gute Rezepte und Tipps! 155 So schön schnell. Rezepte für die ganze Familie zubereitet in nur 30 Minuten. 178 frisch gekocht im November. Feines mit Ente & Gans, Vegetarische Rezepte mit Avocado, Gerichte um maximal 2 Euro pro Person u. v. m. 107 Das Auge isst mit. Staunen und schlemmen in Österreichs Museen. 112 DIY Basteln mit Kronkorken. Tolle Deko ganz einfach und schnell selbst gemacht. Plus: Gewinnspiel. FOTOS: BEN DEARNLEY (2), JANNE PETERS, MICHAEL RATHMAYER, BEIGESTELLT (2) trend & design 101 Schispoan. Schiurlaub so günstig wie nie in den neuen adeo Alpin Hotels von billareisen.at vorteilsclub 38 BILLA Onlineshop. Über Produkte online bestellen. 152 frisch gekocht Kids. Lustige Rezepte und vieles mehr zum Vorzugspreis für Vorteils-Club Mitglieder. 175 BILLA Vorteils-Club. Alle aktuellen Vorteile auf einen Blick. 177 BILLA reisen.at Das Portal für Ihren maßgeschneiderten Urlaub. frischgekocht.at Im Internet finden Sie weitere köstliche Rezepte, Trends rund um Küche und Kochen und viele Tipps und Tricks! 101 Günstiger Skiurlaub für die ganze Familie in St. Johann und Zederhaus 112 Basteln Sie tolle Deko aus Kronkorken frisch gekocht 5

4 einkaufen regional regal Zuhause ist es nicht nur am schönsten was von daheim kommt, schmeckt auch unvergleichlich! Holen Sie sich in Ihrer BILLA Filiale Spezialitäten aus dem Regional Regal. Diesmal präsentieren wir Köstlichkeiten aus Salzburg. Text: Sabine Lachinger SALZBURGER LANDMEHL von Lerchenmühle Die Lerchenmühle wurde erstmals im Jahre 1495 erwähnt und wird nun seit fast 25 Jahren von Gerhard Wieser (Foto) geführt. Der Beruf des Müllers wird nur mehr von wenigen Menschen ausgeübt. Gerhard Wieser ist Müllermeister aus Passion und hat damit seine Nische gefunden. Er produziert im Gollinger Ortsteil Torren Mehl und Grieß aus verschiedenen Getreidesorten. LUNGAUER RAHMKOCH Das Weizenmehl in der 1-kg-Packung ist für alle Backwaren und Mehlspeisen hervorragend geeignet. Die Lerchenmühle zählt zu den ersten Biomühlen Salzburgs und ist die letzte aktiv betriebene im Tennengau. Die Spezialisierung auf Bioprodukte erfolgte Im Mühlenladen der Wiesers werden auch Gewürze, Trockenfrüchte, Nudeln und Müsli angeboten. Das Weizenmehl eignet sich hervorragend für alle Backwaren und Mehlspeisen. mittel Zutaten für 1 Rahmkoch 500 g Butter 500 g Weizenmehl 250 ml Obers 200 g Kristallzucker 1 Handvoll kleine Rosinen Zimt Anis Rum Zubereitung 1. Die Butter bei schwacher Hitze in einem größeren Topf schmelzen. Währenddessen das Mehl sieben und mit dem Obers in einer Schüssel mit den Fingern zerbröseln. Die Hälfte der geschmolzenen Butter in das Mehl-Obers-Gemisch träufeln und damit vermengen. Die Masse in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit der restlichen Butter vermengen und 40 bis 60 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen. 2. Sobald sich die Masse leicht vom Kochlöffel löst und nicht mehr nach Mehl schmeckt, Zucker, Rosinen sowie Zimt, Anis und Rum (Menge jeweils nach Belieben) unterheben. 3. Eine Rehrücken- oder Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Masse in die Form gießen und glatt streichen. Die Form kalt stellen, bis die Masse fest wird. 4. Rahmkoch aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und servieren. FOTOS: BEIGESTELLT DAZU PASST FRUCHTSAFT! NATURTRÜBER APFELSAFT von Henndorfer 100 % Fruchtsaft aus heimischen Früchten ohne Zuckerzusatz. In der umweltfreundlichen 1-Liter-Mehrwegflasche. Unter erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt (alle BILLA Filialen mit Regional Regal). Salzburger Landmehl: Salzburg und Ennstal- Ausseerland. Naturtrüber Apfelsaft: Salzburg. frisch gekocht 11

5 aufkochen saisonküche Jetzt ist KürbiS- zeit! Was wäre der Herbst ohne Kürbis? Ob für die Erntedanktafel oder fürs Kürbismenü: Probieren Sie unsere Rezepte mit den vielen köstlichen Kürbissorten! Fotos Ben Dearnley Rezepte & Foodstyling Emma Knowles Styling Sabine Schmitz, Eats & Arts frisch gekocht 21

6 aufkochen saisonküche 24 frisch gekocht

7 HIRSCHKEULENSTEAKS IN ROTWEINSAUCE MIT SPECKKÜRBIS Zutaten für 4 Personen 1 TL Wacholderbeeren 1 TL schwarze Pfefferkörner 200 ml Rotwein 4 Thymianzweige 1 Lorbeerblatt 4 Hirschkeulensteaks 1 Kürbis (z. B. Butternuss) 24 dünne Scheiben Bauchspeck 2 EL Olivenöl 1 gelbe Zwiebel 20 g Butter 300 ml Rindsuppe 2 TL Rotweinessig ½ Handvoll Petersilienblätter Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten (exklusive ca. 60 Minuten Marinierzeit) Zubereitung 1. Wacholderbeeren und Pfefferkörner grob zerstoßen und mit Rotwein, 3 Thymianzweigen und Lorbeer in einem großen Gefäß vermischen. Steaks kalt abspülen, trocken tupfen, in die Marinade legen und zugedeckt kalt stellen. Unter gelegentlichem Wenden ca. 60 Minuten marinieren. 2. Backrohr auf 200 C (Umluft) vorheizen. Die Blätter vom restlichen Thymianzweig zupfen. Kürbis halbieren, entkernen, schälen und in 12 Spalten schneiden. Kürbisspalten mit je 2 Speck scheiben umwickeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 1 EL Öl beträufeln, mit den Thymianblättern bestreuen, salzen und auf mittlerer Schiene unter gelegentlichem Wenden 25 bis 30 Minuten weich und goldbraun braten. 3. Währenddessen die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Butter und ½ EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebelringe darin unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten goldbraun braten. Hirschsteaks aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Hälfte der Marinade zu den Zwiebeln gießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis sie auf etwa ein Viertel reduziert ist (restliche Marinade anderweitig verwenden). Suppe angießen und 3 bis 4 Minuten auf die Hälfte reduzieren. Essig einrühren, die Sauce salzen und bei schwacher Hitze warm halten. 4. Das restliche Öl (½ EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Steaks darin auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten medium rare braten. Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten rasten lassen. Petersilie grob hacken. 5. Steaks mit der Sauce und den Kürbisspalten auf Tellern anrichten, mit Petersilie und Pfeffer bestreuen und servieren. leicht Scan mich! Wild auf Wild! Code scannen und tolle Wildrezepte aufs Handy holen. Unter erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt. frisch gekocht 25

8 aufkochen saisonküche 26 frisch gekocht

9 LAUWARMER KÜRBISSALAT MIT WILDSCHWEIN-RÜCKENSTEAKS Zutaten für 4 Personen ca. 1 kg Kürbis (Sorte nach Belieben) 1 Biozitrone 12 EL Olivenöl 100 g getrocknete braune Linsen 120 g Fisolen 40 g Haselnusskerne je 20 g Kürbis-, Sonnenblumen- und Pinienkerne je 2 TL Sesam und Fenchelsaat je 1 TL gemahlener Koriander und edelsüßes Paprikapulver je 1 Handvoll Minze- und Petersilienblätter ½ rote Zwiebel 4 Wildschwein-Rückensteaks 1 kleine Knoblauchzehe 2 EL Joghurt Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle leicht Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten Zubereitung 1. Backrohr auf 200 C (Umluft) vorheizen. Kürbis entkernen, schälen und in 1 bis 2 cm dicke Spalten schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen und beiseitestellen. Kürbisspalten mit 1 ½ EL Öl, Zitronenschale und Salz in einer Schüssel vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene unter gelegentlichem Wenden 20 bis 25 Minuten braten, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind. 2. Währenddessen die Linsen in ungesalzenem Wasser 20 bis 25 Minuten weich kochen und abseihen. Salzwasser in einem zweiten Topf zum Kochen bringen. Fisolen der Länge nach halbieren und im kochenden Salzwasser 1 bis 2 Minuten blanchieren. Abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Haselnüsse grob hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Haselnüsse, alle Kerne, Gewürze und 1 TL Salz darin unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten. In eine Schüssel geben. Minze und Petersilie grob hacken. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. 3. Linsen auf einer Servierplatte verteilen, Fisolen und Kürbisspalten daraufgeben und Kräuter sowie Zwiebel darauf verteilen. 4. Wildschweinsteaks kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. 1 EL Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Steaks darin unter gelegentlichem Wenden 6 bis 7 Minuten goldbraun braten. Vom Herd nehmen und 5 Minuten rasten lassen. 5. Währenddessen den Knoblauch schälen und fein schneiden. Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und das restliche Öl (8 ½ EL) gut verrühren und über den Kürbissalat gießen. 6. Salat mit Steaks anrichten, die gerösteten Kerne darauf verteilen und servieren. Wildfleisch hat Saison! Seit mehr als 40 Jahren produziert das Traditionsunternehmen Ager im Herzen Tirols Wildfleischspezialitäten von bester Qualität. Jetzt gibt es bei BILLA im Kühlregal: 1 Wildschwein Rückensteak 2 Hirschkeulensteak 3 Hirschbraten Unter erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt. frisch gekocht 27

10 Hier geht s zum aktuellen BILLA TV-Spot! BILLA fördert mit zahlreichen Marken, Maßnahmen und Aktionen einen nachhaltigen Lebensstil! Schließlich sagt einem schon der Hausverstand:» Wer nicht von gestern ist, denkt an morgen!«von Österreichs größter Bio-Marke Ja! Natürlich führen wir mehr als 700 Produkte. Mit dem Verkauf von»da komm ich her!«- Produkten tragen wir zu einem lebenswerten und artenreichen Österreich bei. PRO PLANET-Produkte schonen die Umwelt und unsere Gesellschaft. Alnatura-Produkte werden in umweltschonendem Landbau hergestellt. Weitere Infos zu den nachhaltigen Maßnahmen von BILLA finden Sie unter billa.at Das Nachhaltigkeitsprogramm. facebook.com/billa.at twitter.com/billa_at youtube.com/billa instagram.com/billa_at A+A

11 aufkochen österreichische klassiker Klassiker aus Österreich Machen Sie mit uns eine kulinarische Reise durch Österreich und lassen Sie sich die heimischen Spezialitäten so richtig gut schmecken! Fotos Walter Cimbal Rezepte & Foodstyling Hermann Rottmann Styling Katrin Heinatz neue Serie! frisch gekocht 49

12 aufkochen österreichische klassiker 52 frisch gekocht

13 leicht Grammelknödel mit Sauerkraut Sauerkraut: 750 g Sauerkraut 2 gelbe Zwiebeln 20 g Pflanzenöl 3 Lorbeerblätter 4 Wacholderbeeren 500 ml dunkles Bier 1 TL Salz Zutaten für 4 Personen 1 Prise Kristallzucker 1 Erdapfel Knödel: 900 g mehlige Erdäpfel 300 g Mehl + Mehl zum Arbeiten 1 EL Pflanzenöl 2 Eidotter 1 TL Crème fraîche 2 gelbe Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 100 g Butter 2 EL Petersilienblätter 3 EL Majoranblätter 250 g Grammeln Salz, Muskat Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (exklusive ca. 45 Minuten Garzeit) Zubereitung 1. Sauerkraut in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und ausdrücken. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Sauerkraut, Lorbeer, Wacholderbeeren und Bier dazugeben und zum Kochen bringen. Mit Salz und Zucker abschmecken und offen ca. 40 Minuten köcheln lassen. Erdapfel schälen, fein reiben und unter das Sauerkraut mischen. Das Sauerkraut warm halten. 2. Währenddessen für die Knödel die Erdäpfel in Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen, schälen und heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Noch heiß sofort mit Mehl, Öl, Dottern und Crème fraîche glatt kneten und mit Salz und Muskat würzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig anbraten. Petersilie und 1 EL Majoran hacken und mit den Grammeln unter die Zwiebeln rühren. 3. Den Knödelteig in 8 Stücke teilen. Die Teigstücke mit Mehl bestreuen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen formen. Die Grammelfüllung darauf verteilen, mit dem Teig umhüllen und zu Knödeln formen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel darin ca. 15 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. 4. Währenddessen die restliche Butter (80 g) erhitzen, bis sie schäumt. Restlichen Majoran (2 EL) hacken und dazugeben. Mit Salz abschmecken. 5. Die Knödel in eine Servierschüssel geben und mit der Majoranbutter übergießen. Sauerkraut anrichten und zu den Knödeln servieren. ober- österreich frisch gekocht 53

14 aufkochen österreichische klassiker 58 frisch gekocht

15 leicht Eierschwammerlgulasch mit Semmelknödeln Bester Schinken! Gulasch: 500 g Eierschwammerln 1 gelbe Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Rapsöl 4 EL Butter 1 EL scharfes Paprikapulver 1 TL glattes Mehl 1 TL Weißweinessig 125 ml Gemüsesuppe 2 EL Petersilienblätter 125 g Sauerrahm Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle Zutaten für 4 Personen Knödel: 500 g altbackene Semmeln 300 ml Milch 1 gelbe Zwiebel 50 g geräucherter Bauchspeck 1 EL Rapsöl 1 Bund Schnittlauch 2 Eier evtl. 1 EL glattes Mehl oder Speisestärke 4 EL Petersilienblätter Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Zubereitung 1. Für das Gulasch die Eierschwammerln putzen und die Stielansätze abschneiden. Große Schwammerln halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen und die Schwammerln darin unter Rühren kräftig anbraten. Herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig braten. Paprikapulver und Mehl unterrühren. Mit Essig ablöschen, Suppe angießen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Schwammerln dazugeben und erhitzen. Petersilie hacken und mit dem Rahm unter das Gulasch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. 2. Für die Knödel die Semmeln in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch erwärmen und über die Semmelwürfel geben. 5 Minuten durchweichen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Speckwürfel darin glasig braten. Zu den Semmelwürfeln geben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit den Eiern zu den Semmelwürfeln geben. Die Knödelmasse salzen, pfeffern und gut verkneten. 3. Zur Probe Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Einen kleinen Knödel formen und in das leicht köchelnde Wasser geben. Sollte der Probeknödel auseinanderfallen, Mehl oder Speisestärke unter die Knödelmasse mischen. 4. Aus der restlichen Masse Knödel formen. Salzwasser zum Kochen bringen, auf mittlere Hitze reduzieren und die Knödel hineingeben. Ca. 7 Minuten garen, bis die Knödel oben schwimmen. Herausnehmen. Petersilie hacken. 5. Semmelknödel und Eierschwammerlgulasch anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren. kärnten und Steiermark glutenfrei laktosefrei ohne Geschmacksverstärker frisch gekocht 59 HERGESTELLT IN ÖSTERREICH

16 Die besten Seiten zum Genießen! Genießen Sie den Oktober von seiner besten Seite! Viel Spaß beim Schmökern in den neuen Kochbüchern! Die Bücher sind im Buchhandel und auf thalia.at oder morawa.at erhältlich. Schön und gut DAS BESTE AUS MEINER FRANZÖSISCHEN KÜCHE. Autorin: Mimi Thorisson, Neuer Umschau Buchverlag. Mimi Thorisson ist vom hektischen Großstadtleben aufs Land zurückgezogen und lebt jetzt im südfranzösischen Médoc. Dort findet sie alles, was sie zu ihren wunderbaren Rezepten aus der französischen Landküche inspiriert: frischen Fisch, bestes Fleisch, Kräuter und Gewürze, Obst und Gemüse. Das Buch ist wunderschön gestaltet und eine Reise für alle Sinne. SÜSSE ÖSTERREICHISCHE KÜCHE: RELOADED. Autor: Bernie Rieder, Braumüller Verlag. Ob fruchtig, schokoladig oder cremig lassen Sie sich von Bernie Rieder in das süße Universum der österreichischen Küche entführen. Diese hat mehr zu bieten als Apfel strudel und Kaiserschmarren, z. B. Gelber-Muskateller-Mousse, Milchrahmgugelhupf oder geeisten Vanillekipferl-Kaiserschmarren. Kreativ interpretiert Bernie Rieder traditionelle süße Gaumenfreuden. Süßes mal ganz anders Best of veganes Kochbuch aufkochen kochbücher OH SHE GLOWS! Autorin: Angela Liddon, Unimedica. Die Kanadierin Angela Liddon ist Autodidaktin in Sachen Kochen und Fotografie. Ihr kulinarisches Know-how auf dem Gebiet der rein pflanzlichen Küche hat sie bis ins Detail perfektioniert, und ihr Können hat ihr auf ihrem Blog eine treue Fangemeinde eingebracht. Angela Liddons lang erwartetes erstes Kochbuch verführt mit über 100 vollwertigen Rezepten, darunter auch Rezepte für Allergiker z. B. glutenfreie Gerichte, die gänzlich ohne Soja, Nüsse, Zucker und Getreide auskommen. FOTOS: BEIGESTELLT (5) Jamie mag s gesund JAMIES SUPERFOOD FÜR JEDEN TAG. Autor: Jamie Oliver, Doring Kindersley. Nach einer persönlichen Reise, bei der seine Ernährung im Vordergrund stand, präsentiert Jamie Oliver das Ergebnis dieser Erfahrung: ein Kochbuch für gesunden Genuss. Jamie hat über 90 originelle Rezepte für Frühstück, Mittag- und Abendessen entwickelt, die einem fundierten ernährungswissenschaftlichen Konzept folgen, vom Protein-Porridge über Fisch- Tacos bis hin zur Kürbislasagne. Herausgekommen sind alltagstaugliche Gerichte, die kalorienarm, reich an Nährstoffen und voller Aroma sind Superfood eben! Absolut trendy DAS FOODTRUCK-KOCH- BUCH. Edition Michael Fischer. Ob vor dem Büro oder beim Festival immer mehr Foodtrucks bereichern das Bild der Großstädte. Sie bringen uns Mittagessen und Snacks quasi vor die Tür und warten auch mit einer riesigen Bandbreite unterschiedlicher Menüs und Philosophien auf. In diesem Buch präsentieren Foodtrucker aus Deutschland, Österreich und der Schweiz ihre besten Rezepte. Klassiker wie Burger und Hotdogs treffen dabei auf regionale Delikatessen; vegetarische und vegane Gerichte werden durch glutenfreie Alternativen ergänzt. Ein trendiges Kochbuch zum Schmökern, Nachkochen und Genießen! Mitmachen und gewinnen! Wir verlosen je ein Exemplar der vorgestellten Bücher! So sind Sie dabei: Senden Sie eine mit dem Titel Ihres Wunschbuches an frischgekocht@billa.at oder eine Postkarte an BILLA AG, Postfach 3000, 2355 Wr. Neudorf. Mitspielen auch im Internet auf So machen Sie ganz schnell mit! Einfach den Code scannen und direkt übers Handy am Gewinnspiel teilnehmen! Einsendeschluss: 18. Oktober 2015 Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Die Gewinne können nicht in bar abgelöst werden. MitarbeiterInnen der BILLA AG sowie Gewinnspielvereine oder automatisierte Dienste sind von der Teilnahme ausgeschlossen. frisch gekocht 15

17 aufkochen desserts Haben Sie Lust auf Apfeltorte, Apfel-Birnen-Zopf oder Bratäpfel? Das fruchtig-süße Duo ist einfach unwiderstehlich! Vor allem, wenn es um Desserts geht. Fotos Ben Dearnley / Rezepte & Foodstyling Emma Knowles / Styling Sabine Schmitz, Eats & Arts frisch gekocht 63

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19 Apfel-Birnen-Zopf MIT ZIMTGLASUR Zutaten für 1 Zopf 125 ml lauwarme Milch ¾ TL Trockengerm 40 g weiche Butter 295 g Mehl universal + Mehl für die Arbeitsfläche 70 g Feinkristallzucker 1 Eidotter 1 TL Pflanzenöl 1 roter Apfel 1 Birne 1 Zitrone 50 g Rohrohrzucker 1 TL Zimt 100 g Doppelrahmfrischkäse (Zimmertemperatur) 80 g Staubzucker 30 ml Obers Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (exklusive ca. 4 ¼ Stunden Rast- und 35 Minuten Backzeit) mittel Zubereitung 1. Milch mit Germ in einer Schüssel verrühren und 5 bis 6 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt. Butter, 260 g Mehl, 20 g Feinkristallzucker und Dotter in einer Schüssel verrühren, Germ-Milch-Gemisch dazugießen und zu einem groben Teig vermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 30 Minuten rasten lassen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten zu einem weichen Teig kneten. Eine Schüssel leicht einölen, den Teig darin wenden, mit Frischhaltefolie abdecken und 90 bis 120 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 2. Apfel und Birne putzen und klein würfeln. Zitronensaft auspressen. Apfel- und Birnenstücke mit Zitronensaft, restlichem Mehl (35 g), restlichem Feinkristallzucker (50 g), Rohrohrzucker und ½ TL Zimt vermischen. 3. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 25 x 30 cm großen Rechteck ausrollen und mit dem Frischkäse bestreichen, dabei 1 bis 2 cm Rand frei lassen. Apfel-Birnen-Mischung gleichmäßig auf dem Frischkäse verteilen. Teig von der längeren Seite her einrollen. Die Teigrolle der Länge nach halbieren und die Teighälften mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander auf ein großes Stück Backpapier legen. Die beiden Hälften so miteinander verflechten, dass die Schnittflächen oben bleiben und die Fülle nicht herausfällt. Die Enden fest zusammendrücken. Den Zopf mit dem Backpapier auf ein Backblech heben. Lose mit Frischhaltefolie bedecken und ca. 60 Minuten gehen lassen. 4. Backrohr auf 160 C (Umluft) vorheizen. Frischhaltefolie entfernen und den Zopf 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. (Wenn er zu schnell braun wird, mit Alufolie abdecken.) Aus dem Rohr nehmen und ca. 30 Minuten auskühlen lassen. 5. Währenddessen den Staubzucker sieben und mit Obers und restlichem Zimt (½ TL) in einer Schüssel zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. (Falls sie zu dick wird, mit etwas Wasser verdünnen.) Den Zopf mit der Glasur nach Belieben verzieren und die Glasur ca. 15 Minuten fest werden lassen. 6. Den Zopf anrichten und servieren. frisch gekocht 69

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21 Bratäpfel MIT HAFERFLOCKEN-ZIMT-FÜLLE Zutaten für 4 Personen Zubereitung 6 größere Äpfel 1 Bioorange ½ Biozitrone leicht 1 Vanilleschote 120 g Rohrohrzucker 140 g Butter 2 Gewürznelken 50 g Mehl universal 30 g Haferflocken je ¼ TL gemahlener Zimt und Muskat 1 Prise Salz 2 EL Cognac nach Belieben 200 g Crème fraîche Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (exklusive ca. 30 Minuten Bratzeit) 1. Von 4 Äpfeln jeweils einen Deckel abschneiden und beiseitelegen. Falls nötig, die Böden mit einem Messer begradigen, sodass die Äpfel aufrecht stehen können. Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch mit einem kleinen Messer herausschneiden und beiseitestellen. Es sollen Apfelgefäße mit einem ca. 1 cm dicken Rand entstehen. Die restlichen Äpfel (2 Stück) schälen, putzen und grob zerkleinern. Die Apfelstücke mit dem beiseitegestellten Fruchtfleisch in einen Topf geben. Orange und Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 4 TL Orangen- sowie 1 TL Zitronenschale fein abreiben. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. 70 g Zucker, 70 g Butter, Vanillemark, Orangen- und Zitronenschale zu den Apfelstücken geben und diese bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weich köcheln lassen. 2. Währenddessen das Backrohr auf 180 C (Umluft) vorheizen. Nelken im Mörser fein zerreiben. 50 g Butter grob zerkleinern und mit Mehl, Haferflocken, Nelken, Zimt, Muskat, restlichem Zucker (50 g) und Salz in einer Schüssel mit den Fingern zu groben Bröseln verreiben. 3. Die Apfelstücke über einem groben Sieb abtropfen lassen, den Sirup dabei auffangen. Apfelstücke in die ausgehöhlten Äpfel löffeln. Haferflockenmischung auf den Äpfeln verteilen. Apfeldeckel daraufsetzen und die Äpfel in eine kleine Bratform geben. Cognac nach Belieben und 60 ml Wasser dazugießen. Restliche Butter (20 g) schmelzen und über die Äpfel träufeln. Auf mittlerer Schiene 15 bis 20 Minuten weich und goldbraun braten, währenddessen gelegentlich den Sud darüberlöffeln. Apfeldeckel aus dem Rohr nehmen und die Äpfel weitere 10 Minuten braten, bis die Fülle knusprig wird. Deckel daraufsetzen. 4. Bratäpfel mit Crème fraîche anrichten, Sirup darüberträufeln und servieren. 5 gute Gründe für Bio-Waffeln: Naturlich. Aus italienischem Bio-Vollkornreis Kein Einsatz von chemisch-synthetischen Spritz- und Düngemitteln blog.janatuerlich.at Glutenfrei Mit feiner Vollmilchschokolade Köstliche Bio-Nascherei Jetzt bei:

22 aufkochen leserpost Das Beste von unseren Lesern! Ob Sie uns Kochtricks verraten oder uns sagen, welches frisch gekocht- Rezept Sie gerne nachkochen: Wir sind gespannt und freuen uns darauf! Leser geben Tipps! Kürbis auf Vorrat. In unserer Familie lieben wir Kürbisgerichte. Wenn wir nicht den ganzen Kürbis sofort zubereiten wollen, dann schneiden wir ihn in Würfel, blanchieren die Würfel zwei Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser, gießen sie ab und schrecken sie in Eiswasser ab. So kann man sie ganz einfach portionsweise einfrieren! Veronika Baumann, 3430 Tulln Verraten Sie uns Ihre Kochgeheimnisse! Per Post an den D+R Verlag, Kennwort Frisch gekocht, Leberstraße 122, 1110 Wien. Oder per an Maroni schälen. Ich schneide die Maroni ein und koche sie dann fünf Minuten in Wasser. Danach schäle ich sie mit Handschuhen das ist eine einfache Methode. Maroni lassen sich nur wenige Minuten schälen; sobald sie etwas abgekühlt sind, werden sie widerspenstig. Kurt Riedner, 1220 Wien Mitmachen und gewinnen! Koch es nach und mach ein Foto! Mediterranes Hühnerfilet Juli/August 2014 Unsere Leser haben Rezepte aus frisch gekocht nachgekocht und fotografiert. Wir präsentieren die besten Fotos und gratulieren zum Gewinn! Stefanie Anich, 4873 Frankenburg am Hausruck Tomaten-Feta-Risotto Juli/August 2015 Gewinnen Sie BILLA Gutscheine! Die Einsender der veröffentlichten Bilder erhalten einen BILLA Gutschein im Wert von 50,. Sophia Meinhart, 8010 Graz Kräuterbrot mit Knoblauch April 2015 Gabriele Stuhlberger, 1170 Wien Und so sind Sie dabei: Kochen Sie Ihr Lieblingsrezept aus einer frisch gekocht-ausgabe nach und fotografieren Sie es mit Ihrem Handy oder Ihrer Kamera. Wir benötigen ein großes, scharfes und druckfähiges (hochauflösendes) Bild. Mailen Sie bitte das Bild des Gerichtes sowie ein druckfähiges Porträtbild von Ihnen mit dem Betreff Koch es nach an Bitte geben Sie Original-Rezepttitel, Erscheinungs monat und -jahr der Ausgabe, Ihren vollen Namen, Ihre Postadresse sowie Ihre Telefonnummer an. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Die Gewinne können nicht in bar abgelöst werden. MitarbeiterInnen der BILLA AG sowie Gewinnspielvereine oder automatisierte Dienste sind von der Teilnahme ausgeschlossen. 6 frisch gekocht

23 trend & design thema Skiurlaub so günstig wie nie! Die ehemaligen Skirennläufer Hermann Maier und Rainer Schönfelder machen gemeinsam mit billareisen.at und den neuen adeo Alpin Hotels Skifahren in Österreich wieder leistbar für die ganze Familie! Text Sabine Lachinger & Carola Leitner FOTOS: GETTYIMAGES.AT (1), BEIGESTELLT (4) frisch gekocht

24 adeo Alpin Hotel St. Johann*** Direkt an der Piste wohnen Das adeo Alpin wird am 15. Jänner 2016 eröffnet. 3 Übernachtungen gibt es hier bereits ab 102 Euro pro Person! Das moderne Hotel mit 84 Zimmern liegt direkt am Sessellift Hochfeld und am Schlepplift Rueppenhang. Zum Ortszentrum sind es circa zehn Gehminuten, der Bahnhof St. Johann ist 500 Meter entfernt. St. Johann bietet insgesamt 43 Pistenkilometer. Präparierte Pisten sowie ein atemberaubendes Panorama machen das Gebiet bei Klein und Groß beliebt! 102 frisch gekocht 2. Tirol St. Johann Hermann Maier Skifahren darf nicht zum Luxus werden, sagt Hermann Maier. Und startet in St. Johann in Tirol mit dem adeo Alpin St. Johann Hotelprojekt für einen leistbaren Familien-Skiurlaub durch. Der Herminator Hermann Maier wurde zweimal Olympiasieger, dreimal Weltmeister und gewann viermal den Gesamtweltcup. Über das Hotelprojekt in St. Johann sagt das Ski-Ass: Der Skisport liegt mir sehr am Herzen. Ihm habe ich viel zu verdanken. Daher bin ich auch glücklich über die Möglichkeit, jetzt etwas zu seiner zukünftigen Entwicklung beitragen zu können, ihn erschwinglicher zu machen. Skifahren darf nicht zum Luxusgut werden und nur einer Minderheit vorbehalten sein. Dafür setze ich mich ein. Der schönste Sport der Welt soll für alle möglich sein. Kulinarik und Wellness in St. Johann Die besten Adressen fürs Schlemmen und Entspannen. Abwechslung wird in St. Johann rund um die Uhr geboten: Nach dem Skifahren kann man in der Panorama Badewelt relaxen oder in der neuen Schnapsalm der Brennerei Aggstein und im Huber Bräu ganz gemütlich die guten Tropfen verkosten. Kulinarik wird großgeschrieben ob freitags am Wochenmarkt am Hauptplatz oder im als Bierwirt verbrieften Gasthof Mauth. Oder im Gasthof Bären mit einem tollen Pub im ersten Stock. Gourmets besuchen das Restaurant von Simon Taxacher (1.) in Kirchberg und den Schwarzen Adler in Jochberg, eines der ältesten und schönsten Wirtshäuser der Region. Wer abfeiern möchte, ist in der Webern Schirmbar und im Berggasthaus 3. Grander Schupf (2.) an der richtigen Adresse. Was Sie keinesfalls versäumen dürfen: Süßes shoppen in der hübschen Confiserie Greti (3.). Infos: aggstein.co.at, huberbraeu.at, gasthof-mauth.at, rosengarten-taxacher.com, gasthofschwarzeradler.at, facebook.com/webern.schirmbar, granderschupf.at

25 adeo Alpin Hotels Schispoan heißt: leistbarer Skiurlaub für die ganze Familie! Machen Sie Skiurlaub in St. Johann in Tirol oder in Zederhaus in Salzburg zu supergünstigen Preisen! Wir sind die Superflitzer! trend & design schick reisen FOTOS: MARKUS MITTERER (1), THOMAS PLATTNER (1), BEIGESELLT (6) Sonnenschein, Pulverschnee und Pistenspaß wer Skifahren und Skitourengehen liebt, und das zu leistbaren Preisen, wird in den von Hermann Maier und Rainer Schönfelder gegründeten adeo Alpin Hotels glücklich! In der kommenden Wintersaison 2015/16 sind die zwei adeo Alpin Hotels exklusiv über ITS Billa Reisen buchbar und bieten unter dem einprägsamen Slogan Schispoan vor allem für Familien tolle Angebote: Die ganzjährig geöffneten adeo Alpin Hotels zeichnen sich neben ihrer Lage in den Top-Skigebieten St. Johann in Tirol und Zederhaus in Salzburg durch ein besonders attraktives Preis-Leistungs-Verhältnis aus. Skifahren muss nicht teuer sein mit dem Konzept der adeo Alpin Hotels soll jeder die Chance bekommen, Skifahren zu lernen und es regelmäßig auszuüben. Beide Hotels, adeo Alpin St. Johann in Tirol sowie adeo Alpin Zederhaus, bieten alles, was zu einem perfekten Skiurlaub dazugehört: Neben absoluter Sauberkeit und Freundlichkeit des Personals sind die komfortablen und geräumigen Zimmer mit kostenlosem WLAN, SAT-TV, Radio, Föhn, Regenwasserdusche sowie separatem WC und Balkon ausgestattet. Die Familieneinheiten bestehen aus zwei Doppelzimmern mit Verbindungstür. Beide Häuser verfügen zudem über einen Wellness-Saunabereich sowie einen Skikeller mit Spind für die Gäste. LUST AM KOCHEN. FREUDE AM GENUSS. Dieses und weitere Rezepte finden Sie auf QimiQ.com FOTOS: ANDREAS KOLARIK (1), FOTO FISCHER (1), BEIGESTELLT FÜR 4 PORTIONEN: 1. Backofen auf 180 C (Ober-und Unterhitze) vorheizen Zwiebel, fein gehackt mit 80 g Champignons, 1/2 Lauch und 150 g Quinoa in 4 EL heißem Olivenöl ansautieren. 3. Mit 1/8 Liter Weißwein ablöschen, 250 g QimiQ Saucenbasis, 150 g Passierte Tomaten, Gewürze und 30 g Parmesan dazugeben und auf die Seite stellen Zucchini und 1 Aubergine der Länge nach in Scheiben schneiden Paprika vierteln und entkernen. 6. Das Gemüse abwechselnd mit der Quinoa Mischung schichtweise in eine Auflaufform geben, mit den restlichen 30 g Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen. 1. QIMIQ REZEPTIDEE MACH S DIR LEICHTER ZUCCHINIAUFLAUF MIT QUINOA DIE ERSTE SAHNE-BASIS QIMIQ SAUCEN- BASIS

26 Salzburg Zederhaus 1. Rainer Schönfelder Für jeden Erwachsenen und jedes Kind soll es leistbar sein, den Skisport auszuüben, sagt Rainer Schönfelder und setzt sich dafür mit dem adeo-hotel im salzburgischen Zederhaus ein. Rainer Schönfelder stammt aus Wolfsberg in Kärnten. In seiner aktiven Karriere war er auf die technischen Disziplinen Slalom und Riesenslalom spezialisiert. Er zählte zu den weltbesten Slalomläufern und gewann fünf Weltcup- Slaloms, zudem wurde er je zweimal Juniorenweltmeister und Österreichischer Meister. Über das Hotelprojekt in Zederhaus sagt er: Wenn man einmal beginnt, Ski zu fahren, kommt man nicht mehr weg davon! Wir wollen den Beginn erleichtern. Jeder Erwachsene, jedes Kind, einfach alle sollen die Chance bekommen, Skifahren zu lernen und es sich leisten zu können. adeo Alpin Hotel Zederhaus*** Full Service im Skiparadies Das adeo Alpin im salzburgischen Zederhaus eröffnet am 30. Jänner Übernachtungen gibt es hier bereits ab 87 Euro pro Person. Zederhaus gilt als eines der schönsten Skitourengebiete in Salzburg und entwickelt sich gerade zum österreichischen Zentrum für Tourengeher. Rund 50 Gipfel verschiedenster Schwierigkeitsgrade warten darauf, erkundet zu werden. Für die Sicherheit und umfassende Beratung bietet das Hotel einen professionellen Skitourenführer. Gegen Gebühr können geführte Skitouren und Schneeschuhwanderungen gebucht werden. Ein Ski- und Tourenskiverleih vervollständigt das Angebot. 104 frisch gekocht Kulinarik und Wellness in Zederhaus Die besten Adressen fürs Schlemmen und Entspannen. Tafeln beim Kirchenwirt ist in Zederhaus ein Muss, weil s hier bodenständige Schmankerln gibt. Wer eine besonders urige Almatmosphäre sucht, sollte einmal im Almgasthof Schlierer alm und im Almgasthof Königalm vorbeischauen. Ein besonders romantisches Ausflugsziel in der Umgebung ist die Burg Mauterndorf, wo im Restaurant Burg- 3. schänke (1.) Backhendl, Keutschplatte und Ritterspieß besonders gut schmecken. Und im Gasthof Weitgasser (2.) in Bautendorf gibt s guten Geschmack in jeder Beziehung. Einen kulturellen Abstecher wert ist das Kodak History Museum (3.), in dem die analoge Fotografie ein originelles Revival erlebt. Wenn Sie gerne einen Wellnesstag einlegen: Die Badeinsel in Tamsweg ist ideal als Schlechtwetterprogramm. alpingasthof-kirchenwirt.at, schliereralm.at, koenigalm.at, burgschaenke.at, gasthof-weitgasser.at, zederhaus.at/ kodakmuseum.html, badeinsel.at

27 So a gführiger Schnee! trend & design schick reisen adeo Alpin Hotels Buchen Sie jetzt Ihren günstigen Skiurlaub! Urlaub in den adeo Alpin Hotels in St. Johann und Zederhaus heißt: Urlaubsspaß pur so günstig wie nie! FOTOS: GEORG WALLNER (1), BEIGESTELLT (7) Beide Hotels sind ganzjährig geöffnet. Fürs unkomplizierte und einfache Buchen werden lediglich Neben- und Hochsaisontarife angeboten. Ein kräftigendes Frühstück gibt es um 6, pro Person. FRÜHBUCHER- RABATT! In der Höhe von 5, pro Vollzahler auf den Übernachtungspreis bei einer Buchung bis ! Für Halbpension ist eine Aufzahlung von 16, pro Person zu leisten. Kinderrabatte: Kinder bis fünf Jahre wohnen gratis, Kids bis 13 Jahre bis zu 70 % ermäßigt. Für Kinder bis 17 Jahre gibt es 50 % Rabatt. In der Familienunterbringung (zwei Doppelzimmer mit Verbindungstür) kommen auch über 18-Jährige in den Genuss von bis zu 20 % Ermäßigung. Infos & Buchung: billareisen.at FOTOS: ANDREAS KOLARIK (1), FOTO FISCHER (1), BEIGESTELLT KÖNNEN AUS Brezel 9 Das Beste aus zwei Klassikern modern interpretiert 9 100% österreichische Qualität ausgezeichnet mit dem AMA- Gütesiegel 9 Produziert in Feldbach in der Steiermark 9 hauchdünn und knusprig 1. WERDEN? Schon probiert? Ideen zu kreativen BrezelChips Rezepten findest du auf:

28 Das BILLA CORSO Produkt des Monats Edelste Zutaten, traditionelle Rezepte, ein erlesener Augen- und Gaumenschmaus das sind die Delikatessen von BILLA Corso. Probieren Sie jetzt den BILLA Corso Quittenbrand. einkaufen billa corso BILLA CORSO QUITTENBRAND Der aromaintensive Quittenbrand ist unter Kennern sehr beliebt! Der BILLA Corso Quittenbrand wird von der Brennerei Wilhelm in der Steiermark hergestellt. Für den Quittenbrand werden ausschließlich steirische Quitten verwendet. Diese harte große Frucht ist für den exzellenten Duft des Brandes verantwortlich. Bei der Herstellung der Brände wird Tradition mit Innovation gepaart. Die vollreifen Quitten werden in einem Rau- und Feinbrandverfahren sorgfältig vergoren und in der hauseigenen Spezialitätenbrennerei destilliert. Preis: 0,35 l, 24,90 Familie Wilhelm Seit dem Jahr 1980 führen Josef und Josefa Wilhelm (am Bild mit den Juniorchefs Christina und Hannes und den Enkerln Rosalie und Marie) den Obstbaubetrieb Wilhelm in Puch bei Weiz auf der Steirischen Apfelstraße. Josef Seppi Wilhelm ist Obstbaumeister und leidenschaftlicher Schnapsbrenner. Josefa Pepi Wilhelm ist die gute Seele, hat immer ein offenes Ohr und betreibt den Verkauf ihrer Produkte mit viel Charme und Witz. Text Sabine Lachinger Das Revival der Quitte! Lang war die Quitte in Vergessenheit geraten. Unsere Mütter und Großmütter haben die Quitte sehr geschätzt. Denn sie ist vielseitig und man kann aus ihr Konfitüren, Gelees, Kompott, Dörrobst oder Gesundheitstrunks machen. Wegen ihres aromatischen Duftes wurde sie früher außerdem gerne in die Wohnstube oder in den Wäscheschrank gelegt. EINE GANZ BESONDERE FRUCHT! Der Quittenbaum. Der Quittenbaum sieht auf den ersten Blick aus wie ein Apfel- oder Birnenbaum. Die Saison für Quitten startet etwa Ende September. Die Quittenfrucht. Roh sind Quitten aus unseren Breiten nicht essbar, denn durch den hohen Gehalt an Gerbstoffen schmeckt das Fruchtfleisch holzig, hart und bitter. Kocht man Quitten, ähnelt ihr Geschmack stark dem von Äpfeln und Birnen. Quitten haben einen wolligen Flaum auf der Schale, den man vor der Zubereitung entfernt. FOTOS: BEIGESTELLT GUT GEBRANNT! Vorbereitung. Die optimale Reife des Obstes sowie die richtige Sortenwahl sind entscheidend für die Qualität des Brandes. Brennen. Das Brennen erfordert viel Erfahrung. Nicht verwunderlich, dass der Chef Josef Wilhelm selbst für das Brennen des Quittenbrandes verantwortlich ist. Lagern und Reifen. Je nach Sorte werden die Destillate in Glas- und Edelstahlbehältern oder in Holzfässern gelagert. Verkosten. Ein- bis zweimal im Jahr wird verkostet. Nur die besten Schnäpse werden in Flaschen abgefüllt und gelangen in den Verkauf. SO SCHMECKT DER QUITTEN- BRAND AM BESTEN! Genießen Sie den Quittenbrand pur oder verwenden Sie Quittenbrand bei der Zubereitung von Pralinen oder beim Backen, z. B. für Schokokuchen mit flüssigem Kern. verfeinern Sie herbstlichen Fruchtsalat mit etwas Quittenbrand. zum Ansetzen edler Liköre. frisch gekocht 13

29 aufkochen weltküche YUMMY! STREETFOOD! Wir haben Fernweh und freuen uns schon auf den nächsten Urlaub! Deshalb holen wir uns jetzt das beste Streetfood nach Hause. Das sollten Sie unbedingt probieren! Fotos Janne Peters Rezepte & Foodstyling Anne-Katrin Weber frisch gekocht 117

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31 Thailand FISCHLAIBCHEN MIT MANGOSALAT Zutaten für 4 Personen Laibchen: 2 rote Zwiebeln ca. 5 cm Ingwer 2 3 Knoblauchzehen ½ 1 Topf Koriander 600 g aufgetaute Kabeljauoder Seelachsfilets 2 EL Limettensaft 2 EL helle Sojasauce 2 TL Kristallzucker 2 Jungzwiebeln 3 4 EL Speisestärke 3 4 EL Sonnenblumenöl Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle Salat: 2 reife Mangos 1 roter Paprika 2 Schalotten ½ rote Zwiebel ca. 4 cm Ingwer 2 Knoblauchzehen 2 Jungzwiebeln 1 TL Kristallzucker leicht 3 EL Limettensaft 2 EL helle Sojasauce 1 Handvoll Korianderblätter 1 Handvoll Minzeblätter 50 g geröstete und gesalzene Erdnüsse 2 Limetten Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (exklusive ca. 40 Minuten Ziehzeit) Zubereitung 1. Für die Laibchen die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und grob hacken. Korianderblätter abzupfen. Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Fisch mit Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Limettensaft, Sojasauce, Zucker und Pfeffer in einer Schüssel mischen und ca. 30 Minuten abgedeckt kalt stellen. 2. Währenddessen für den Salat die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in schmale Streifen schneiden. Paprika putzen und in dünne Streifen schneiden. Schalotten und Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Jungzwiebeln putzen und in dünne Röllchen schneiden. Zucker, Limettensaft, Sojasauce, Ingwer und Knoblauch verrühren. Mit den vorbereiteten Zutaten vermischen und ca. 10 Minuten durchziehen lassen. Koriander und Minze hacken und untermischen. Erdnüsse hacken. 3. Für die Laibchen den Fisch in der Küchenmaschine oder im Blitzhacker zu einem groben Brei mixen. Jungzwiebeln putzen, fein hacken und mit der Stärke, Salz und Pfeffer unter die Fischmasse mischen. Mit angefeuchteten Händen 16 kleine Bällchen aus der Masse formen und etwas flach drücken. 4. Öl in einer großen Pfanne oder in zwei kleinen Pfannen bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Fischlaibchen darin auf jeder Seite 1 ½ bis 2 Minuten braten. Salat durchrühren. Limetten halbieren. 5. Salat mit Laibchen anrichten, mit Erdnüssen bestreuen und mit den Limetten servieren. Auf finden Sie ein weiteres Rezept: Burritos mit Rindfleisch und Salsa. frisch gekocht 123

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33 SCHARFE HÜHNERSPIESSE MIT RAITA UND SCHNELLEM MANGOCHUTNEY Zutaten für 4 Personen Zubereitung Chutney: 1 reife Mango ca. 3 cm Ingwer leicht 1 TL Sambal Oelek 1 TL Kristallzucker 1 EL Limettensaft Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle Spieße: 15 Mandelkerne ca. 5 cm Ingwer 8 Knoblauchzehen 1 ½ Töpfe Koriander 2 4 grüne Chilis 4 EL Zitronensaft 120 ml Obers 700 g Hühnerbrustfilets 250 g Joghurt 1 2 Prisen Kristallzucker 2 3 EL Pflanzenöl (für die Pfanne) Salz Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (exklusive ca. 24 Stunden Marinierzeit) Indien 1. Für das Chutney die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und grob würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Mango, Ingwer, Sambal Oelek, Zucker, Limettensaft, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab grob zerkleinern. 2. Für die Marinade der Spieße die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen und 5 Minuten stehen lassen. Ingwer und Knoblauch schälen und grob hacken. Korianderblätter von 1 Topf abzupfen. Chilis putzen, nach Belieben entkernen und grob hacken. Das Wasser von den Mandeln abgießen. Mandeln, Ingwer, Knob lauch, Koriander und Chilis im Blitzhacker zu einer Paste mixen. ¾ TL Salz, Zitronensaft und Obers unterrühren. 3. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel gut mit der Marinade mischen. Abdecken und ca. 24 Stunden kalt stellen. 4. Für die Raita die restlichen Korianderblätter (½ Topf) abzupfen und klein hacken. Mit Joghurt, Zucker und etwas Salz verrühren. 5. Fleischwürfel aus der Marinade nehmen und auf Holzspieße stecken. Grill des Backrohrs vorheizen oder eine Pfanne mit Öl erhitzen. Die Spieße ca. 10 Minuten grillen oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Minuten anbraten, bis das Fleisch schön braun ist. Mit Salz würzen. 6. Die Spieße anrichten und mit Raita und Chutney servieren. Unter erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt.

34 aufkochen kreuzworträtsel A Ihre verspielte Seite Rätseln und gewinnen Sie! Wir verlosen Gutscheine von BILLA! Viel Spaß beim Tüfteln und viel Glück! B D Geschwür Futterpflanze weibl. Vor name Abschiedsgruß Autor d. Blechtrommel Tierbehausung A B 7 Blutgefäß Stecken chem. Z. Astat unser Planet 2 Sportgröße Profession, Mz. chem. Z. Selen E 4 Führung Kfz-Z. Spanien Lüge, engl. alt, engl. ohne Wert, Abk. ist, franz. Stadt im Iran Schinken, engl. C Hafenstadt in Apulien Insekt Zitrone, engl. festl. Veranstaltung persönl. Fürwort Wir verlosen 10 BILLA Gutscheine im Wert von je 20, Fruchtbrei männl. Vorname D und, lat. männl. Vorname 9 chem. Z. Argon Rupie, Abk. Fluss in Schottland Hauptkirche 6 Und so sind Sie dabei: Senden Sie eine an frischgekocht@billa.at oder eine Postkarte mit Angabe des Kennworts Kreuzworträtsel und mit dem Lösungswort an BILLA AG, Postfach 3000, 2355 Wr. Neudorf. Das Rätsel finden Sie auch im Internet auf Einsendeschluss: 18. Oktober 2015 Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Die Gewinne können nicht in bar abgelöst werden. MitarbeiterInnen der BILLA AG sowie Gewinnspielvereine oder automatisierte Dienste sind von der Teilnahme ausgeschlossen. Ehrenbürger, Abk. nord. Huftier Zeichen für Meter Stadt in Niedersachsen 3 Kilogramm, Abk. E weibl. Vorname C Cousine destra mano, Abk. Die Ziffern im Rätsel ergeben die Lösung! Initialen von Freud So funktioniert s: Tragen Sie die Heftthemen in den Rätselraster ein. Die Zahlen 1 bis 9 ergeben die Lösung. Nach Einsendeschluss finden Sie die Auflösung des Rätsels auf 1 Gewinner der frisch gekocht-ausgabe Juli/August (Lösung: Sommerferien ): G. Seidl, 1020 Wien, S. Drobesch, 1150 Wien, M. Hochfelsner, 2630 Ternitz, A. Antoni, 3386 Hafnerbach, U. Stippinger, 3671 Marbach/Auratsberg, I. Schnabl, 4533 Piberbach, H. Jonak, 5400 Hallein, A. Nolz, 7121 Weiden, G. Mauerhofer, 8020 Graz Flächenmaß Himmelskörper männl. Vorname TV-Sender, Abk. in, franz. Kfz-Z. Dänemark ex genere, Abk. 8 W C R O S S R H D T S FOTOS: JANNE PETERS (1), MONIKA SCHUERLE (1), BEN DEARNLEY (2), STOCKFOOD (1) 144 frisch gekocht

35 »frisch gekocht«überall und jederzeit genießen! Entdecken Sie auf frischgekocht.at über Rezepte, Kochvideos und Schritt-für-Schritt-Anleitungen. Doch damit nicht genug: Die gratis App serviert Ihnen zahlreiche Kochideen direkt auf Ihr Smartphone oder Tablet. f ac e b o ok.c om / bi l l a.at twitter.com/billa_at youtube.com/billa instagram.com/billa_at Gratis App für ios und Android: Rezeptvideos Über Rezepte Magazine als E-Paper* Küchentools pinterest.com/frischgekocht Tablet Smartphone Desktop * Gilt nur für Vorteils-Club Mitglieder für Magazine ab 2012 für Nicht-Mitglieder 0,99 pro Ausgabe.