FOODPAIRING MIT TEE. Japan Gyokuro Asahi. (Weyringer Shot mit Zucchini, Guave & Gyokuro)

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Brigitte Vogel
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1 Japan Gyokuro Asahi FOODPAIRING MIT TEE (Weyringer Shot mit Zucchini, Guave & Gyokuro) Japanischer Grüner Tee mit dem typischen Umami Geschmack. Bei dieser Sorte handelt es sich um einen besonders hochwertigen Schattentee mit einem tiefgrünen, feinen nadelförmigen Blatt, das eine seidige Struktur enthält. Der Geschmack ist fruchtig, frisch, grasig mit einer hellgrünen Tasse. - Hühnerfond - Guave intensiver Duft, ähnlich einer Zitronenschale, süßlich bis säuerliches Fruchtfleisch, das im Geschmack zwischen Birne und Erdbeere liegt. - Schlagobers - Zucchini Weitere Pairings mit Gyokuro Grüntee: - Basilikum - Kerbel - Beef Tartar - Geräucherter Lachs - Sojasoße - Dunkle Schokolade - Forelle - Tonkabohnen - Joghurt - Parmesan - Reiswein - Sojamilch

2 Bio China Wuyuan Jasmin (Gedämpfte Aubergine mit gesalzener Pflaume, malaysischer Reismarinade und Jasmintee) Grüner Tee aus China, der in biologischer Landwirtschaft angebaut wird. Die Teeblätter werden mit den zarten Jasminblüten aromatisiert. Wenn der blumige Jasminduft auf die Blätter übergegangen ist, werden diese in aufwendiger Handarbeit wieder aussortiert. Der Geschmack ist blumig, fruchtig und weich und die Tasse hellgelb. - Aubergine bitter, cremig, herzhaft, verträgt viel Salz und passt sehr gut zu kräftigen Gewürzen wie Chili, Ingwer, Knoblauch und zu grünen, kühlenden Kräutern wie Koriander oder Petersilie - Pflaumen mit dem süß-säuerlichen, fruchtigen Geschmack sind eingelegt in Salz und bringen die Würze und harmonieren daher sehr gut mit der Aubergine - Eiweiß der cremige Geschmack der Aubergine harmoniert vermischt mit dem Eiweiß sehr gut mit dem Jasmintee. - Gerösteter Reis die Reismarinade unterstreicht den Geschmack des blumigen Grünen Tees besonders. - Limette - Ingwer - Petersilie Weitere Pairings mit Jasmintee: - Okraschoten - Schweinefleisch - Kerbel - Garnelen - Shrimps - Shitakee Pilze - Schnittlauch - Banane - Süßkartoffeln - Minze - Topinambur - Honig - Sojasoße - Butter - Miso - Fisch

3 Bio Matcha Tee Bio Japan Matcha Ceremony***** (Olivensüppchen mit karamellisierter Essig-Gurke und Matcha-Wasabi-Eis) Der Grüner Tee aus Japan ist zu feinstem Pulver vermahlen und hat die höchste Qualitätsstufe im DEMMERS TEEHAUS Sortiment. Auch diese Sorte wird in einer Schattenplantage in der Präfektur Kagoshima in biologischer Landwirtschaft angebaut. Das besondere an Matcha Tee ist neben der jadegrünen Farbe, das außergewöhnliche Aroma. Der Geschmack ist leicht süßlich, mild, etwas herb, aber gleichzeitig auch frisch, intensiv und aromatisch und aufgrund des hohen Koffein Gehalts wirkt das Pulver belebend und anregend. Weitere Pairings mit Matcha Tee: - Grüne Oliven - Wasabi - Gurke der frische, saftige Geschmack unterstützt die grasige, frische Note des Matchas - Essig - Basilikum - Guave - Zucchini - Shrimps - Leber - Mozzarella - Ingwer - Zitronengras - Spargel - Zucker - Weiße Schokolade

4 Assam Exquisite TGFOP (Wan Tan gefüllt mit Seesaibling, Erdbeeren, chinesischem Kohl und Assam Tee) Diese Sorte ist eine Mischung aus unterschiedlichen Schwarzen Tees aus dem indischen Anbaugebiet Assam und besitzt die typische kräftige, malzige Note. Die dunkle Tasse überzeugt durch einen vollmundigen, aromatischen Geschmack, der einen mittelstarken Body besitzt. Durch die Fermentation erhält der Tee eine gewisse Würze. - Chinakohl besitzt einen recht milden, frischen, dezenten Geschmack und harmoniert daher mit den kräftigen Zutaten, wie dem Kreuzkümmel - Erdbeere fruchtig, saftige Textur, erfrischend, süßlicher Geschmack - Sojasoße auch hier findet in der Herstellung eine Fermentation statt, bei der ein vollmundiger, würziger Geschmack entsteht, der dadurch besonders gut mit dem kräftigen Assam Tee harmoniert. Die Sojasoße passt aufgrund des salzigen, aromatischen Geschmacks sehr gut zu Fisch. - Ingwer scharfe, würzige Note mit leicht zitronigem Geschmack - Zitronengras - Seesaibling - Kreuzkümmel - Koriander die Blätter haben eine starke zitronige Note, mit leicht seifigem, aber frischen Geschmack und harmonieren daher sehr gut mit Zitronengras und Schwarzem Tee Weitere Pairings mit Assam Tee: - Kaninchen - Schwein - Süßkartoffeln - Tamarind - Codfisch - Petersilie - Mozzarella - Schinken - Whisky - Bohnen - Senf - Forelle - Olivenöl - Minze - Weiße Schokolade - Karotten - Tomaten

5 Milky Oolong (Nougatcreme mit Mangopudding, Mandelmilch und Oolong Tee) Oolong Tee wird teilfermentiert und ist geschmacklich zwischen Grünem und Schwarzem Tee anzusiedeln, jedoch besitzt er eine einzigartige weiche, vollmundige und mild-fruchtige Note. Der Milky Oolong ist eine Spezialität aus Taiwan und wird mit Milch-Dampf, der in einer aufwendigen Destillation entsteht, aromatisiert und erhält so einen natürlich süßlichen, cremigen, milchigen Geschmack. Die Blätter sind gerollte und können bis zu 3 mal aufgegossen werden. - Mango der fruchtige, süße, aromatische, vollmundige Geschmack harmoniert sehr gut mit cremigen, milchigen Zutaten wie Joghurt, Sauerrahm, Schlagobers, aber auch mit Schokolade, Karamell und Kakao. Gepaart mit Zitrusfrüchten ergibt die Mango einen sehr fruchtig-frischen Geschmack; besonders gut passt Zitrone, Limette, Blutorange - Nougat - Kokosmilch der milchige Geschmack bringt den cremig-süßlichen Oolong sehr gut zur Geltung - Mandelmilch - Schlagobers Weitere Pairings mit Assam Tee: - Haselnüsse - Warme Eiergerichte - Käse - Bananen - Dunkle Schokolade - Blätterteig - Mandeln

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