Hirse Brot Glutenfrei Maisfrei Vegetarisch
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- Oskar Hofmann
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1 Hirse Brot Glutenfrei Maisfrei Vegetarisch Hinweis Wein u Säfte Inzwischen gibt es ja durchaus vegetarische und auch Vegane Weine und auch Säfte. Die Winzer stellen sich auf die Wünsche der Kunden auch ein. Hinweis I Rezepte wo nur das Datum steht, sind von mir an diesem Tag getestet + oder auch selber zusammen gestellt worden. Nur diejenigen die auch was geworden sind, erscheinen hier. Bitte bedenkt Da ich das Getreide + die Ölsaaten + Nüsse + Hülsenfrüchte erst kurz vor dem Gebrauch mahle, hat es eine andere Bindekraft ( + auch Geschmack + Nährstoffe). Wenn Ihr dagegen mit gekauften Mehlen arbeitet, kann, muss aber nicht, das Ihr zu anderen Ergebnissen kommt, als hier beschrieben. Hinweis Margarine Es gibt auch Margarine die Laktosefrei ist, in fast jedem Discounter, ich verwende hier Deli Reformmargarine, das Original Inhaltsverzeichnis Hirse Brot Glutenfrei Maisfrei Vegetarisch...1 Hinweis Wein u Säfte...1 Hinweis I...1 Bitte bedenkt...1 Hinweis Margarine...1 Inhaltsverzeichnis...1 Brot...2 Brot fünf Korn F Vegan...2 Brot o Muffins Fünfkorn F Vegan
2 Brot ohne Buchweizen II F Vegan...5 Brot ohne Soja + Nüsse F...8 Brot ohne Soja I F Vegan...10 Brot ohne Soja II F Vegan...11 Hirse Brot V mit Datteln F Vegan...12 Hirse...14 Hirsebrot Akmola 2 Ei F...15 Hirsebrot II F Vegan...17 Reisbrot III F Vegan...18 Reisbrot XII F Vegan Trockenhefe...20 Sauerteigbrot mit geriebenen Äpfel Vegan...22 Vier Korn Sauerteig Brot I F Vegan...24 Sauerteig Herstellung F Vegan...26 Zucchinibrot 3 Ei F...26 Hinweis M...27 Hinweis Ei...28 Hinweis S...28 Hinweis F...28 Hinweis...28 Brot Brot fünf Korn F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei Zutaten für 1 Portionen 9 EL Naturreis ( oder Mais gem.) 1 TL Rohrzucker, Zucker 1 Prise Trockenhefe g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges - 2 -
3 Für den Teig: 200 g Buchweizen, gemahlen 250 g Naturreis, Langkorn 100 g Kichererbsen, trockene, gemahlen 50 g Hirse, gemahlen 100 g Amaranth, gemahlen 1 TL Rohrzucker, Zucker 2 TL Meersalz, (abschmecken) 3 EL Sonnenblumenkerne, (kann auch weg bleiben) oder mehr 3 EL Leinsamen, ( kann auch weg bleiben) oder mehr 3 EL Sesam, ( kann auch weg bleiben) oder mehr 1 Tl Kümmel 1 Tl Koriander ODER 1 Tüte/n Brot - Gewürz, ( kann auch weg bleiben) 700 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Sauerteigansatz: kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit den ersten drei Zutaten zusammen verrühren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, über Nacht bei Zimmertemperatur, warm stellen, Teig: Sauerteigansatz mit 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser vermischen in eine Rührschüssel. Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren, + dazu geben, gut verrühren lassen. Deckel drauf + bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig Blasen wirft + sich gehoben hat. Diesen Teig nochmals gut durch rühren, lassen. 2 Muffeinsbleche die Mulden einfetten, in jede Mulde 1-1,5 El Teig einfüllen, + nochmals ruhen lassen bis der Teig sich gehoben hat. Die Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser abspritzen, habe einfachhalber auf jeden Teig 1 Tl Wasser gegeben. In den kalten Backofen bei 140 C Umluft ca 30 min backen. ODER In eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform geben glattstreichen, nochmals ruhen lassen bis der Teig sich gehoben hat. Die Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser abspritzen. Bei Umluft ca min backen
4 Die Oberfläche mit Wasser abspritzen, auf ein Kuchenrost gleiten lassen, Backpapier vorsichtig entfernen, dann die übrigen Seiten abspritzen. Dadurch wird die Kruste nicht so hart, abkühlen lassen vor dem anschneiden, am besten über Nacht stehen lassen. Diese Art Sauerteigbrot hält sich im Brotkasten, Leinenbeutel oder auch im geschlossenen Tonkasten 5-8 Tage. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Ruhezeit ca 18 h Eigenes Rezept Donnerstag, 1. Februar 2007 Hans60 Brot o Muffins Fünfkorn F Vegan glutenfrei + eifrei + milchfrei Zutaten für 1 Portionen 9 EL Naturreis, ( oder Mais gem.) 1 TL Rohrzucker 1 Prise Trockenhefe g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Für den Teig: 200 g Buchweizen, gemahlen 250 g Naturreis, Langkorn 100 g Kichererbsen, trockene, gemahlen 50 g Hirse, gemahlen 100 g Amaranth, gemahlen 1 TL Rohrzucker 3 TL Meersalz 3 EL Sonnenblumenkerne, (kann auch weg bleiben) oder mehr 3 EL Leinsamen, ( kann auch weg bleiben) oder mehr 3 EL Sesam, ( kann auch weg bleiben) oder mehr 2 TL Koriander, gemahlen oder ganz 700 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Sauerteigansatz: kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit den ersten drei Zutaten zusammen verrühren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, über Nacht bei Zimmertemperatur warm stellen, Teig: - 4 -
5 Sauerteigansatz mit 700 ml kohlensäurehaltigem Mineralwasser vermischen in einer Rührschüssel. Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren + dazu geben, gut verrühren lassen. Deckel drauf + bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig Blasen wirft + sich gehoben hat. Diesen Teig nochmals gut durch rühren lassen. In eine 35 cm, mit Backpapier ausgelegte, Kastenbackform geben glatt streichen, nochmals ruhen lassen bis der Teig sich gehoben hat. Die Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser abspritzen. Bei Umluft ca min backen. Die Oberfläche mit Wasser abspritzen, auf ein Kuchenrost gleiten lassen, Backpapier vorsichtig entfernen, dann die übrigen Seiten abspritzen. Dadurch wird die Kruste nicht so hart, abkühlen lassen vor dem Anschneiden, am besten über Nacht stehen lassen. Diese Art Sauerteigbrot hält sich im Brotkasten, Leinenbeutel oder auch im geschlossenen Tonkasten 5-8 Tage. Eigenes Rezept Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Ruhezeit: ca. 18 Std Hans60 Brot ohne Buchweizen II F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei 35 cm Kastenbackform mit Backpapier für 30 cm, ca 1/3 der Zutaten weniger Sauerteig Herstellung I - 5 -
6 150 g Naturreis gem 2 Msp Trockenhefe 2 Msp Zucker g kohlensäurehaltiges Mineralwasser ergibt ca 300 g Sauerteig 720 ml Schraubglas mit Deckel Sauerteigherstellung II ohne Hefe 150 g Naturreis gem. 5 El Apfelessig 1 Tl Vollrohrzucker kohlensäurehaltiges Mineralwasser ergibt ca 300 g Sauerteig 720 ml Schraubglas mit Deckel Hauptteig 200 g Naturreis gem 150 g Hirse gem 200 g Kichererbsen gem 200 g Amaranth gem 2 Tl Koriander mit gem 0,5 Tl Kümmel mit gem 3 El Sonnenblumenkerne 3 El Bio Sesam ungeschält 3 El Leinsaat 2 Tl Meersalz 1 Prise Vollrohrzucker 1 Glas Sauerteig ca 300 g ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 5 El Bio Sonnenblumenöl Sauerteig Herstellung I 150 g Naturreis gem 2 Msp Trockenhefe 2 Msp Zucker g kohlensäurehaltiges Mineralwasser ergibt ca 300 g Sauerteig 720 ml Schraubglas mit Deckel - 6 -
7 trocknen Zutaten vermischen, so viel Mineralwasser beifügen und umrühren, dass sich eine dicke Pampe ergibt, das Glas ist dann ca 0,5 voll, Deckel schließen, an einem warmen ( Zimmertemperatur ) dunklen Ort stellen, entweder abends, über Nacht, oder Morgens ansetzen, je nach Wärme, kann Mann/Frau den Sauerteig schon ab Mittags benutzen, der Inhalt zeigt dann schöne Luftblasen, und ist dann fast voll, und wenn der Teig gut gegangen ist, meist noch am Abend abbacken, falls die Temperaturen nicht ausreichten, dann eben den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, in den ausgeschalteten Backofen stellen, und morgens abbacken Sauerteigherstellung II ohne Hefe 150 g Naturreis gem. 5 El Apfelessig 1 Tl Vollrohrzucker kohlensäurehaltiges Mineralwasser ergibt ca 300 g Sauerteig 720 ml Schraubglas mit Deckel Schuss kohlensäurehaltiges Mineralwasser alles miteinander verrühren, muss eine dicke Pampe geben, in einem Schraubglas, in den Backofen bei C, Licht an + ein bisschen mehr, dauert ca 24 h, wenn sich Blasen bilden, noch etwas warten, + dann mit den oben genannten Rezept vermischen. + wieder in den gewärmten Backofen C, Licht an + ein bisschen mehr, bis sich der Teig gehoben hat, stunden", in die Fettpfanne, schon beim gehen Wasser füllen, Ober+ Unterhitze an. Abbacken mit Umluft 300 g Sauerteig in eine Rührschüssel mit ca 700 ml Selters leicht vermischen, die gemischten trocknen Zutaten dazu geben, und gut verrühren lassen, noch so viel Wasser zugeben, dass es ein Rührteig ähnlich wird, 5 El Bio Sonnenblumenöl dazu und alles zusammen gut 5 min auf fast Höchststufe rühren lassen. In eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, bei warmer Zimmertemperatur, zugedeckt mit einem feuchten Leinentuch ein paar Stunden gehen lassen. In den kalten Backofen mit einer Tasse Wasser bei ca 160 C Heißluft, ca 70 min backen, Nadelprobe, wenn noch was dran klebt, Brot aus den O- fen, mit Olivenöl oder Sonnenblumenöl einpinseln, nicht nur oben, Backpapier vorsichtig entfernen, auch den Rest noch einpinseln, nun wieder in den Ofen und noch ca 20 min weiter backen. Eigenes Rezept Mittwoch, 24. Juni
8 Hans Brot ohne Soja + Nüsse F Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei Zutaten für 1 Portionen 9 EL Naturreis 1 TL Rohrzucker, Zucker ¼ TL Hefe (Trockenhefe) Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Für den Teig: 400 g Buchweizen, gemahlen 100 g Kichererbsen, trockene, gemahlen 50 g Hirse, gemahlen 50 g Naturreis, gemahlen 100 g Amaranth, gemahlen 1 TL Rohrzucker, Zucker/Honig 2 TL Meersalz, (abschmecken) 2 EL Sonnenblumenkerne, (kann auch weg bleiben) oder mehr 2 EL Leinsamen, ( kann auch weg bleiben) oder mehr 2 EL Sesam, ( kann auch weg bleiben) oder mehr 1 Tüte/n Brot - Gewürz, ( kann auch weg bleiben) o dafür Kümmel, Koriander, Anis o Fenchel ganz o gem. 700 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Zubereitung Sauerteigansatz: kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit den ersten drei Zutaten zusammen verrühren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stellen, (ich nehme den Backofen Ober- + Unterhitze, Licht an + ein bisschen mehr, ca. 2-4 h. Öfter - 8 -
9 mal nachsehen und riechen, wenn es genug sauer riecht, das Glas sollte aber 0,75 voll sein, ist der Sauerteigansatz fertig. Teig: Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren, dann 1 Flasche (700 ml ) kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit dem Sauerteigansatz zu dem trockenen Teig geben, gut vermischen, in eine 30 cm, mit Backpapier ausgelegte, Königskuchenbackform (auch Teflonbeschichtete ) geben, glatt streichen. In den Backofen, die Fettpfanne mit Wasser füllen, darüber den Rost, + darauf die gefüllte Backform geben. Bei 30-40, Licht an + ein bisschen mehr. Ruhen lassen, bis der Teig sich deutlich gehoben hat. Den gegangenen Teig, mit Wasser/Öl usw. abpinseln. Bei Umluft ca min backen. Die Oberfläche mit Wasser abspritzen, auf ein Kuchenrost gleiten lassen, Backpapier vorsichtig entfernen, dann die übrigen Seiten abspritzen. Dadurch wird die Kruste nicht so hart, abkühlen lassen vor dem anschneiden, am besten über Nacht stehen lassen. Ist innen noch ein wenig feucht, klebt aber nicht, tut dem Geschmack keinen Abbruch. Diese Art Sauerteigbrot hält sich im Brotkasten, Leinenbeutel oder auch im geschlossenen Tonkasten 5-8 Tage. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Hans60 Hallo Zusammen Habe heute dieses Rezept, anstelle in einer Kastenbackform. in Muffeinsblechformen gebacken. ( siehe Foto ) die Formen eingebuttert, bis zur Hälfte mit Teig gefüllt, ruhen lassen, + vor dem abbacken noch mit Wasser besprenkelt, im kalten Backofen bei 150 C Umluft ca 30 min, im vorgeheizten Backofen bei 150 C Umluft ca min. ohne Wasser in der Fettpfanne. Den Sauerteig aus 9 El Naturreis über Nacht in ein verschlossenes Glas im Wohnzimmerschrank, hergestellt. Hans Donnerstag, 25. Januar
10 Brot ohne Soja I F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei 400 g Buchweizen gem 50 g Amaranth gem 100 g Naturreis gem 50 g Hirse gem g Mandeln / Haselnüsse gemahlen dazu + mit 10 g Trockenhefe + 1 Tl Vollrohrzucker / Zucker + 1,5-2 Tl Meersalz vermischen 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser und jetzt, wer will 1-2 Tl Kümmel ganz o gem 1-2 Tl Koriander ganz o gem 1-2 Tl Anis ganz o gem 1-2 Tl Fenchel ganz o gem Oder 1 x Brotgewürz es geht auch ohne, ich mahle meist 1-2 Tl Kümmel, gleich mit. und auch das folgende, nur ein Vorschlag, allerdings ich nehme es je 1-2 El Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsaat ganz oder geschrotet, ich lasse es ganz, bei dem GF -Brot, + der langen Steh- oder Ruhezeit, sind diese immer weich gewesen
11 also alle trockenen Zutaten erst vermischen, dann die Flüssigkeit unter rühren, es ist immer ein Rührteig ähnlich. Dann in eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Königskuchenform geben. Glatt streichen. + zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Ich stelle die Form in den Backofen, bei 30-40, Licht an + ein bisschen mehr, ganz unten kommt die Fettpfanne mit Wasser rein. Nachdem der Teig sich deutlich gehoben hat, backe es bei ca 170 Umluft, 70 min, nicht mehr, es bringt nichts Sonntag, 9. August 2009 Hans60 Brot ohne Soja II F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei 30 cm Kastenbackform mit Backpapier 400 g Buchweizen gem 50 g Amaranth gem 100 g Naturreis gem 50 g Hirse gem 2 Tl Koriander mit gem 50 g Kokosnuss geraspelt 1 Tüte Trockenhefe f 500 g Mehl 1 Tl Zucker + 2 Tl Salz vermischen
12 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 2 El Sonnenblumenkerne, ganz 2 El Leinsaat, ganz 2 El Sesam, ganz, ungeschält von Buchweizen bis Salz vermischen, dann die Flüssigkeit unter rühren, es ist immer ein Rührteig ähnlich, gut 5 min auf Höchststufe verrühren lassen, dann noch die Sonnenblumenkerne, Leinsaat u Sesam unterrühren, Dann in eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Kastenbackform gießen. Glatt rütteln. + zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Ich stelle die Form in den Backofen, bei 30-40, Licht an + ein bisschen mehr, ganz unten kommt die Fettpfanne mit Wasser rein. Nachdem der Teig sich deutlich gehoben hat, in den kalten Backofen bei 140 C Heißluft, min, nicht mehr, Nadelprobe, wenigstens 12 h Ruhen lassen vorm anschneiden, saftig, aber nicht klitsch eigenes Rezept, Donnerstag 25.Juni 2009 Hans Hirse Brot V mit Datteln F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier ca 2 kg gebacken
13 Sauerteig 150 g Hirse gem 1 Prise Zucker, ein bisschen Hefe, g Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Vorteig 2 Äpfel gerieben Sauerteigansatz 100 g Zuckerrübensirup 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 50 g Amaranth gem 450 g Hirse gem 150 g Datteln Hauptteig 200 g Kichererbsen gem 2 Tl Koriander gem 3 Tl Salz 100 g BIO Sesam ungeschält, ganz 4 El Bio Sonnenblumenöl Olivenöl Sauerteigansatz:
14 In ein Schraubglas 150 g Hirse rein mahlen, je 1 Prise Zucker und Trockenhefe dazu, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, umrühren, soll eine dicke Masse ergeben, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, z.z dauert es ca 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt. Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 50 g Amaranth gem, 450 g Hirse gem, 150 g kleingeschnittene Datteln, Hohlraumdeckel drauf, und gären lassen. Hauptteig Zum Vorteig 3 Tl Salz u 100 g Bio Sesam und 200 g Kichererbsen gem, verrühren, zum Schluss noch 4 El Bio Sonnenblumenöl untermischen in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattschütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) in den kalten Backofen bei ca 140 C Heißluft ca 150 min backen, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln, im Backofen bei 130 C Heißluft weitere 25 min backen. Durch das Öl im Teig kann man das Brot schon nach dem erkalten aufschneiden. Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Hinweis Hirse Hirsemehl reagiert erst beim erhitzen, auch dann etwas träge. Daher ist der rohe Teig sehr flüssig, es empfiehlt sich deshalb mit niedriger Temperatur und länger als gewöhnlich zu backen. Eigenes Rezept Donnerstag, 3. September 2009 Hans
15 Hirsebrot Akmola 2 Ei F Glutenfrei + Milchfrei Sauerteig 80 g Hirse gem Prise Zucker + Hefe Ca 50 g Kohlensäurehaltiges Mineralwasser Vorteig: 400 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 300 g Hirse gem Hauptteig: 100 g Hirse gem 1 Tl Koriander mit gem 1 Tl Kümmel mit gem 1 Tl Salz
16 2 El Sonnenblumenkerne 2 Ei 24 cm Backform + Backpapier dafür Zutaten für St in ein Schraubglas zu einer Pampe gerührt, Deckel drauf, über Nacht bei Zimmertemperatur. Vorteig Mit einem Teil des Wassers den ST Ansatz verrührt, + in eine Schüssel gegossen, jetzt den Rest des Wassers dazu, verrührt, die 300 g gem Hirse mit vermengt. Deckel drauf, bei Zimmertemperatur ca 120 min stehen lassen, bis sich sichtbar Blasen gebildet + der Teig sich etwas gehoben hat. Hauptteig Umgerührt den Vorteig, die gemischten trockenen Zutaten gut verrührt dazu, dann die Eier drunter, vermischt. In die mit Backpapier ausgelegte 24 cm Kastenbackform gegossen, glatt streichen. bei Zimmertemperatur ca min stehen lassen, bis sich sichtbar Blasen gebildet + der Teig sich etwas gehoben hat. In den kalten Backofen bei 150 C Umluft ca 70 min backen, Nadelprobe. Vorgeheizten Backofen bei 150 C Umluft ca 50 min backen, Nadelprobe. Bei Ober- + Unterhitze bei ca 180 C vorgeh, ca 50 min backen, Nadelprobe. Ca 15 min in der Form lassen, sich verfestigen, dann am Backpapier anfassen + das Brot auf einen Kuchenrost ganz abkühlen lassen, vor dem anschneiden. Eigenes Rezept, Donnerstag, 26. Oktober 2006 Hans60 Veränderung 1 Blech 12 Muffeinsmulden, in den kalten Backofen bei ca 140 C Umluft ca min gebacken. Sonntag, 1. Juli 2007 Hans
17 Hirsebrot II F Vegan Sauerteig 80 g Hirse gem Prise Zucker + Hefe Kohlensäurehaltiges Mineralwasser Vorteig: 400 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 300 g Hirse gem Hauptteig: 100 g Hirse gem 100 g Kichererbsen gem 1 Tl Koriander mit gem 20 g Haselnüsse gem 1 Tl Kümmel mit gem 1 Tl Salz 30 cm Backform + Backpapier dafür Zutaten für St in ein Schraubglas zu einer Pampe gerührt, Deckel drauf, über Nacht bei Zimmertemperatur. Vorteig Mit einem Teil des Wassers den ST Ansatz verrührt, + in eine Schüssel gegossen, jetzt den Rest des Wassers dazu, verrührt, die 300 g gem Hirse mit vermengt
18 Deckel drauf, bei Zimmertemperatur ca 120 min stehen lassen, bis sich sichtbar Blasen gebildet + der Teig sich etwas gehoben hat. Hauptteig Umgerührt den Vorteig, die gemischten trockenen Zutaten gut verrührt dazu. In die mit Backpapier ausgelegte 30 cm Kastenbackform gegossen, glatt streichen. bei Zimmertemperatur ca min stehen lassen, bis sich sichtbar Blasen gebildet + der Teig sich etwas gehoben hat. In den kalten Backofen bei 150 C Umluft ca 75 min backen, Nadelprobe. Vorgeheizten Backofen bei 150 C Umluft ca 50 min backen, Nadelprobe. Bei Ober- + Unterhitze bei ca 180 C vorgeh, ca 50 min backen, Nadelprobe. Ca 15 min in der Form lassen, sich verfestigen, dann am Backpapier anfassen + das Brot auf einen Kuchenrost ganz abkühlen lassen, vor dem anschneiden. Eigenes Rezept, Freitag, 5. Januar 2007 Hans60 Reisbrot III F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 35 cm Kastenbackform mit Backpapier 2,2 kg gebacken Sauerteigansatz
19 150 g Natur Reis gem 1 Prise Zucker, ein bisschen Hefe, g kohlensäurehaltiges Mineralwasser 720 ml Schraubglas mit Deckel Vorteig 2 Äpfel gerieben Sauerteigansatz 2 El Zuckerrübensirup 1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser 450 g Naturreis gem 100 g Amaranth gem 100 g Hirse gem 2 Tl Koriander gem Hauptteig Vorteig 250 g Naturreis gem 4 Tl Salz 100 g Sonnenblumenkerne ganz 100 g Bio Sesam, ungeschält 6 El Bio Sonnenblumenöl * Olivenöl Zubereitung Sauerteigansatz In ein 720 ml Schraubglas den Naturreis rein mahlen, 1 Prise Trockenhefe und 1 Prise Zucker, vermischen, nun h kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugießen, verrühren es soll eine dickflüssige Pampe werden, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Zubereitung Vorteig Vorteig Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliche Wasser und Zuckerrübensirup vermischen,
20 450 g Naturreis gem, 100 g Amaranth gem, 100 g Hirse gem und 2 Tl Koriander mit mahlen, gut verrühren, Hohlraumdeckel drauf, und bei warmer Zimmertemperatur, gären lassen. Hauptteig Zum Vorteig 4 Tl Salz u 100 g Sonnenblumenkerne u 100 g Bio Sesam, und 250 g Naturreis gem verrühren, zum Schluss noch Bio Sonnenblumenöl * unterrühren. in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattschütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform gehen lassen. ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans backen gehen. ) in den kalten Backofen bei ca 140 C Heißluft ca 150 min backen, raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen, und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln, im Backofen bei 135 C Heißluft weitere min backen. Hinweis Reis gem u Hirse gem, nehmen im kalten bzw rohen Zustand keine Flüssigkeit auf, Reis gem reagiert wie Hirse gem erst beim erhitzen, deshalb ist der Teig sehr dünnflüssig, und es empfiehlt sich eine längere aber niedrige Temperatur als gewöhnlich zum backen, nach ca 150 min, wenn das Brot aus dem Ofen ist, kurz eine Nadelprobe machen, dabei kann man dann sehen, ob noch 20 min oder eben länger Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein gesunde braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote * mit dem Öl im Teig kann man das Brot nach dem abkühlen, anschneiden, sollte man Öl weglassen oder vergessen haben, sollte man gut 24 Stunden das Brot ruhen lassen, es klebt sonst am Messer. Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. Eigenes Rezept Samstag, 5. September 2009 Hans60 Reisbrot XII F Vegan Trockenhefe Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan
21 30 cm Kastenbackform mit Backpapier 600 g Naturreis gem 100 g Amaranth o Buchweizen o Hirse o Naturreis gem 1 Piment mit gem 2 Kardamom mit gem 1 Tüte Trockenhefe f 500 g Mehl 3 Tl Salz g Zuckerrübensirup 50 g Sonnenblumenkerne, ganz 50 g Leinsamen, ganz 50 g ungeschälten Sesam, ganz oder von jedem 2 geh El 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 100 g Sultaninen o Datteln bei Bedarf alle Zutaten der Reihenfolge nach zusammen gut vermischen, in eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen u glattschütteln. Bei warmer Zimmertemperatur mit einem feuchten Leinentuch abgedeckte Backform 60 min gehen lassen, es tut sich nichts, aber die Zeit wird benötigt zum quellen, in den kalten Backofen bei ca 150 C Heißluft ca min backen, Nadelprobe Hinweis
22 Naturreis gem, nimmt im kalten bzw rohen Zustand keine, bzw sehr wenig, Flüssigkeit auf, Reis gem reagiert erst beim erhitzen, deshalb ist der Teig sehr dünnflüssig, ( Suppen ähnlich ) und es empfiehlt sich, mit eine längere aber niedrige Temperatur als gewöhnlich zum backen, Durch den Zuckerrübensirup erhält das Brot ein gesunde braune Farbe, gibt auch eine gute Geschmacksnote. Ganz auskühlen lassen, wenn schon vorher anschneiden, kann Brotteig am Messer haften bleiben, dies legt sich aber nach ein paar Stunden, tut dem Geschmack keinen Abbruch, hm wenn die Margarine auf dem noch warmen Brot, läuft... Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden. PS Man kann auch die Reismenge auf 500 g reduzieren und das andere Glutenfreie Getreide erhöhen, die Flüssigkeitsmenge bleibt gleich, nur bei Buchweizen u Mais kann es sich erhöhen. Bitte bei dieser Art KEIN Brotgewürz, Kümmel o Koriander verwenden. Für 35 cm Backform Die Getreidemenge auf 1000 g und die Flüssigkeit auch auf 1000 ml, Salz 1 Tl mehr, die Backzeit kann sich unwesentlich verlängern. Eigenes Rezept Dienstag, 27. Oktober 2009 Hans60 Sauerteigbrot mit geriebenen Äpfel Vegan Glutenfrei, Milchfrei, Eifrei u Vegan Schnellsauerteig 150 g Buchweizen gem. 0,25 Tl Zucker 1 Prise Trockenhefe g ca Kohlensäurehaltiges Mineralwasser ODER 150 g Sauerteig
23 Vorteig: 2 Äpfel mit oder ohne Schale gerieben 1 El Zuckerrübensirup 100 g Amaranthkörner gem 100 g Hirsekörner geschrotet, Mais gem 100 g Naturreis ( Mittelkorn ) geschrotet 300 g Buchweizenkörner geschrotet 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser Hauptteig: 2 El Teig abnehmen, 3 Tl Salz 150 g Buchweizenkörner gem 35 cm Kastenbackform Backpapier dafür Olivenöl Die Zutaten für den Sauerteig in einem Glas verrühren, muss eine dicke Pampe ergeben, Deckel drauf. Zimmertemperatur. Wenn das Glas voll ist, umfüllen in eine Schüssel, gut verrühren, Deckel / Teller drauf, über Nacht stehen lassen. Bei fertigen Sauerteigansatz Ca 130 g Buchweizen fein gem + kohlensäurehaltiges Mineralwasser Verrühren, + über Nacht stehen lassen Vorteig Zubereitung Äpfel auf den Sauerteig reiben, Zuckerrübensirup drauf, + verrühren. So dann das kohlensäurehaltiges Mineralwasser einrühren, langsam damit die Kohlensäure nicht zuviel entfleucht. Alle Getreide vom Vorteig hinzu geben verrühren Deckel drauf, gehen lassen, muss Blasen geben + der Teig muss sich gehoben haben, wenn man mit einem Löffel durch fährt, muss es schaumig sein, 2-4 h ca, je nach Zimmertemperatur. Hauptteig Zubereitung 2 El Sauerteig abnehmen, mit Buchweizenmehl trocken mischen, Deckel drauf, ist der Sauerteigansatz fürs nächste Brot
24 Brotgewürz + Salz g Buchweizen fein gem unterrühren, vermischen, in eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenform gießen, glatt streichen, + mit einem feuchten Handtuch abdecken + gehen lassen, bis er sich deutlich gehoben hat, bitte nicht mehr als ca 110 min, dann fällt er wieder ein, dann muss man mit Buchweizenmehl + Wasser es wieder aufbauen. In den kalten Backofen bei ca 160 C Umluft ca min backen, raus nehmen, Backpapier vorsichtig entfernen, ganze Brot mit Olivenöl einstreichen, das Brot wieder in den Backofen + weitere 30 min backen. Auskühlen lassen, vor dem anschneiden Eigenes Rezept, Donnerstag, 13. April 2006 Hans60 Vier Korn Sauerteig Brot I F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei 35 cm Kastenbackform mit Backpapier oder 30 cm Kastenbackform 1/3 weniger 100 g Buchweizenkörner 100 g Naturreiskörner 100 g Hirsekörner 100 g Amaranthkörner
25 300 g Sauerteig ca 500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 500 g Hirse-, Naturreis-, Buchweizengrieß 2-3 Tl Salz 0,5 Tl Zucker 50 g Bio Sesam 50 g Leinsaat 50 g Sonnenblumenkerne 5 El Bio Sonnenblumenöl alle Körner außer Amaranth ( ist so klein dass es durch das Sieb verschwindet ) gründlich waschen, Amaranth dazu, in eine Schüssel geben, mit Wasser knapp bedecken, nach ca 20 h das nicht eingezogene Wasser abseihen, aufheben, die Körner bzw die Schüssel nun mit einer Gardine oder Leinentuch bedecken, für ca 6 h, danach die Körner nochmals mit dem abgeseihten Wasser benetzen, und wieder abdecken bis nächsten Morgen, sind dann teilweise ein wenig gekeimt. Sauerteig am letzten Abend vorher ansetzen. Rezept Vorschlag weiter unten Sauerteig mit Wasser vermischen mit Maisgrieß und Salz und Zucker dazu und gut 8-10 min auf Mittelstufe verrühren lassen, Leinsaat, Sesam u Sonnenblumenkerne und die eingeweichten Körner dazu, mit evtl noch vorhandenes Wasser, gut 3 min, dann das Öl, auf 3-4 min Mittelstufe verrühren lassen, in eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gießen, glattschütteln, evtl noch ein paar Samen auf die Oberfläche geben in den Backofen bei ca 50 ruhen bzw gehen lassen, bis er sich gehoben hat, ist nicht so viel. Backofen auf 170 C vorheizen, Backform mit Alufolie bedecken, und 40 min backen, anschließend auf 220 C aufheizen u weitere 50 min backen, danach Folie abnehmen und noch ein mal min backen. Brot heraus nehmen und unter einem Tuch auskühlen lassen. Erst im kalten Zustand anschneiden. Hinweis Da ich die Gewürze vergessen hatte, gab ich diese, noch, als der Teig schon in der Backform dazu, sieht daher ein wenig eigenartig aus. 1 Tl Kümmel sowie 1 Tl Koriander gem
26 Sauerteig Herstellung F Vegan Glutenfrei Sauerteigansatz 9 El Mais gem. 150 g ( Buchweizen gem o Hirse gem o Naturreis gem ) 1 Prise Zucker 1 Prise Trockenhefe Bei Mais ca g Bei Buchweizen ca g Bei Hirse oder Naturreis g kohlensäurehaltiges Mineralwasser zusammen verrühren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stellen, Zimmertemperatur ( über Nacht im Schrank z.b ) Hans Zucchinibrot 3 Ei F glutenfrei + milchfrei
27 Zutaten für 18 Portionen 3 Ei(er) 1 Tasse/n ca 160 g Rohrzucker / anderen 1 Tasse/n Olivenöl / anderes, Rapsöl 400 g Buchweizen, gemahlen 100 g Kichererbsen, gemahlen, 100 g Sojaschrot, gemahlen / Mais gem 50 g Hirse, gemahlen 50 g Naturreis gemahlen 100 g Mandel(n), gemahlen / andere Nüsse 1 TL Meersalz 1,5 TL Zimt, gemahlen 0,5 Muskat, frisch gerieben ODER 1,5 TL Muskat 2 Tasse/n Zucchini, geriebenen / grobgeraspelte ca 500 g 1 Schuss Mineralwasser, kohlensäurehaltiges bei Bedarf ( Gefühlssache ) Zubereitung Eine 30 cm teflonbeschichtete Königskuchenbackform. Eier, Öl + Zucker schaumig rühren, trockene Zutaten vermischen + nach + nach dazu geben, eventuell kohlensäurehaltiges Mineralwasser, zum Schluss, Zucchini untermischen. In eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Backform geben, ca. 70 min, bei 170 C Umluft, ohne vorheizen, backen. Ein wenig in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchenrost kippen, auskühlen lassen. Am besten mit einem Sägemesser (Tomatenmesser) schneiden, kann auch jedes andere Mehl + auch Vollkornmehl genommen werden. Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Hans60 Hinweis M Das M in den Titelleisten, bedeutet nur, das sich im Rezept, Kuh Milch Produkte, befinden
28 Hinweis Ei Das Ei in den Titelleisten, bedeutet nur, das sich im Rezept, Ei Produkte + deren Anzahl, befinden Hinweis S Soja oder Tofu oder Tamari im Rezept Hinweis F Bedeutet ein Foto, im Rezept Hinweis Es sind alle getestet + meist auch selbst zusammen gestellt. Mit freundlichen Grüßen Hans Dienstag, 15. Mai 2012 Zusammen gestellt
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