Verderbt euer camp nicht!

Transkript

1 VERBRAUCHER Verderbt euer camp nicht! Einige Tipps, um im Feriencamp Probleme mit Lebensmitteln zu verhindern Föderalagentur für die Sicherheit der Nahrungsmittelkette

2 Verantwortlicher Herausgeber: Herman Diricks Föderalagentur für die Sicherheit der Nahrungsmittelkette CA-Botanique - Food Safety Center Bd du Jardin botanique Brüssel Layout: Nir Shemmer, Gert Van Kerckhove, service Communication

3 Wir haben hunger! Wir haben hunger! Hier drei Worte, die man oft in Jugendcamps hört. Frühstück, Mittagessen und Abendessen spielen eine zentrale Rolle, um seine Batterien wiederaufzuladen. Campleiter und Köche! Diese Broschüre ist für Sie: Empfehlungen der Lebensmittelsicherheit lassen Ihr organisiertes Wochenende, Camp oder Feier in aller Sicherheit stattfinden. 1. Personliche hygiene Immer sorgfältig die Hände mit Seife waschen, bevor Sie Lebensmittel handhaben; Und vor allem nach jedem Toilettengang. Während der Zubereitung der Gerichte saubere Kleidung tragen, lange Haare zusammenbinden und keinen Schmuck an Ihren Händen und Handgelenken tragen. Im Krankheitsfall nicht an der Essenszubereitung teilnehmen und sich soweit wie möglich außerhalb der Küche aufhalten (Grippe, Durchfall, Erbrechen). Wunden auf Händen und Unterarmen müssen abgedeckt werden. 2. Einkäufe und lieferungen Das Aufbewahrungsdatum der Produkte kontrollieren. Die Temperatur überprüfen: einen Blick auf das Thermometer in der Kühlanlage Ihres Supermarktes werfen. Darauf achten, dass die Verpackung nicht beschädigt ist. Im Falle einer Beschädigung schützt die Verpackung das Lebensmittel nicht mehr und das Verbrauchsdatum ist nicht mehr gültig. Verderbliche Produkte (Fleisch, Fisch, Hackfleisch, Geflügel,...) nach dem Einkauf so schnell wie möglich in den Kühlschrank legen. Darauf achten, dass die Temperatur während dem Transport nicht zu hoch ansteigt. Vorzugsweise Kühl- oder Isotaschen gebrauchen. 3

4 3. Aufbewahrung und lagerung Mäuse und andere unerwünschte Tiere nicht in Ihre Lagerstätten eindringen lassen (z.b. Gebrauch von verschlossenen Behältern oder von Lebensmitteln in einem geschlossenen Raum). Lebensmittel nicht auf dem Boden lagern. Jeden Tag die Temperatur Ihrer Kühl- und Tiefkühlschränke mithilfe eines Thermometers überprüfen (siehe Übersicht der Aufbewahrungstemperaturen). Umgehend Maßnahmen treffen, falls die Temperatur zu hoch angestiegen ist. Falls kein Kühlschrank vorhanden, Produkte verwenden, die nicht so schnell verderblich sind. Beispielsweise Konservendosen mit Thunfisch, frisches Gemüse, Spaghettisoße, Salami, geschmolzener Käse, Konfitüre,... Mit anderen Worten, Produkte, die bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden können. Frischen Fisch oder frisches Fleisch, auf dem kein Verbrauchsdatum angegeben ist, nicht länger als einen Tag aufbewahren. Rohe und ungewaschene Produkte fern von zubereiteten Produkten aufbewahren. Alle zubereiteten Produkte so gut wie möglich im eigenen Kühlschrank abdecken. Eine offene Konservendose muss vorzugsweise vollständig aufgebraucht werden. Die Reste müssen in einen sauberen Behälter, den Sie in den Kühlschrank stellen, umgefüllt werden. Übersicht der angeratenen Aufbewahrungstemperaturen Zubereitetes Obst und Gemüse 7 C Fleisch max 7 C Geflügel, Hackfleisch und Fisch max. 4 C Tiefgekühlte Produkte -18 C Die Aufbewahrungsanweisungen auf den Verpackungen befolgen. 4

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7 4. Zubereitung Die Räume, in denen Lebensmittel zubereitet werden, müssen sauber sein, sodass Schmutz und Staub die Lebensmittel nicht verunreinigen. Händewaschen erforderlich. Darauf achten, Wasser, Seife und ein hygienisches Mittel zum Händetrocknen, z.b. eine Papierrolle (kein Handtuch), zur Verfügung zu stellen. Ausschließlich Trinkwasser zur Herstellung von Gerichten, dem Händewaschen, dem Abwasch und in der Küche verwenden. Bei Trinkwasserversorgung auf Wasserschläuche achten: ausschließlich für Trinkwasser benutzen. Unterschiedliche Schneidebretter und Utensilien (z.b. Messer) verwenden, um Fleisch, Fisch, Gemüse, rohe und zubereitete Produkte zu verwenden oder nach jedem Nahrungsmittel sorgfältig reinigen. Tiefgekühlte Produkte auftauen und darauf achten, dass die daraus ausgetretene Flüssigkeit nicht in Berührung mit anderen Produkten gerät. Gewisse Produkte müssen vor der Zubereitung nicht aufgetaut werden. Fleisch und Fisch gut garen. Unerlässlich für Schweinefleisch, Hackfleisch und Geflügel. Was kalt ist, muss so bleiben! Kalte Speisen müssen bis zum Verzehr bei einer Temperatur von maximal 7 C aufbewahrt werden. Achtung bei Nudelsalat! Was warm ist, muss so bleiben! Warme Speisen müssen bei einer Temperatur von mindestens 60 C aufrecht erhalten oder so schnell wie möglich gekühlt (7 C) werden, falls sie nicht umgehend serviert werden. Verwenden Sie keine rohen Eier in Lebensmittelzubereitungen, die nicht gegart sind. Umgehend die Eierschalen entsorgen, die Arbeitsplatte reinigen und die Händewaschen, falls Eier verwenden werden. Mit warmem Wasser und einem Spülmittel spülen. 7

8 5. Abfall Essenreste nicht wiederverwenden, so schnell wie möglich entsorgen. Verderbliche Lebensmittel entsorgen, die länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahrt wurden. Die Abfallbehälter dürfen sich nicht in der Nähe von Zubereitungs- und Kochräumen von Lebensmitteln befinden. Wie Javelwasser korrekt dosieren? 10 Javellösung 32 ml / Liter Wasser 12 Javellösung 26 ml / Liter Wasser 15 Javellösung 20 ml / Liter Wasser 20 Javellösung 16 ml / Liter Wasser 8

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11 6. Goldene regeln Das Verbrauchsdatum kontrollieren. Einhaltung der Aufbewahrungstemperaturen von leicht verderblichen Lebensmitteln während dem Transport in das Camp. Orte, an denen Essen gehandhabt wird, sind sauber. Regelmäßig die Hände waschen. Was kalt ist, muss so bleiben: < 7 C. Was warm ist, muss so bleiben: > 60 C oder schnell abgekühlt auf 7 C. Tiefgekühlte Produkte im Kühlschrank auftauen. Fleisch un Fisch gut garen. Die Produktauswahl an Ihre Ausrüstung anpassen. Falls Sie keinen Kühlschrank besitzen, verwenden Sie Produkte, die nicht so leicht verderblich sind. Wenn das Essen bereit steht, heißt es essen! Darauf achten, dass die Zeitspanne zwischen der Zubereitung und dem Verzehr so kurz wie nur möglich ist. Falls Personen krank sind (Durchfall, Erbrechen,...), die Toiletten mit Javelwasser desinfizieren. Fragen zur Lebensmittelsicherheit? Eine Beschwerde über die Qualität? Wenden Sie sich an die Kontaktstelle der FASNK: pointcontact@afsca.be

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