Entdecke die Welt des Tees

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1 Ordner Rezept Die besten Teesorten Unsere Tipps / Getränk Einfach 0 $ $ $ 0min 0min Entdecke die Welt des Tees Tee ist nach Wasser das meist konsumierte Getränk auf der ganzen Welt. Eine kleine Einführung dürfte da nicht schaden! In diesem Artikel sind die bekanntesten Sorten und ihr jeweiliges Herstellungsverfahren aufgelistet. Alle Tees haben den gleichen Ursprung sie stammen vom Teebaum unterscheiden sich aber in der Verarbeitung ihrer Blätter. Um dich fachlich auf höchstes Niveau zu bringen, noch einige historische Facts vorab: In China, wo der Tee seine Wurzeln hat, wird er schon seit Jahrtausenden zubereitet. Spuren von teeähnlichen Getränken lassen sich aber schon 200 v. Chr. finden. Seit jeher gewann Tee vorwiegend in Asien und im Nahen Osten, an zunehmender Beliebt- und Bekanntheit. Zwischen dem 9ten und 10ten Jahrhundert begann man allmählich den Tee auf verschiedenen Wegen zu vertreiben: So fand er im 16ten Jahrhundert dank portugiesischen und holländischen Händlern, schliesslich auch nach Europa. 1/8

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3 1 Schwarztee: Schwarztee wird in unseren Breitengraden am häufigsten konsumiert. Seine Zubereitungsart wurde von den Britten in Indien implementiert, er wird getrocknet und dann vollständig fermentiert. Die Produktion findet vor allem in China, Indien und Sri Lanka statt. In grösseren Supermärkten lassen sich die unterschiedlichsten Schwarzteesorten finden. Die bekanntesten, chinesischen Sorten werden unter dem Namen Lapsang Souchang, Keemun und Yunnan vertrieben, die berühmtesten aus Indien sind der Assam, Darjeeling oder Ceylan. Gewisse Tees, wie beispielsweise der englische Earl Grey mit Bergamotte, weisen durch zusätzliche Aromen einen ganz eigenen Charakter auf. 3/8

4 2 Grüntee: In den letzten Jahren erlebte der Grüntee im Westen einen grossen Aufschwung! Die Blätter werden bei sehr heisser Temperatur abgebrüht um die natürliche Fermentation zu stoppen, danach erfolgt die Trocknung. Durch dieses Vorgehen bbehalten die jungen Blätter ihre grüne Farbe und wichtigen Inhaltsstoffe. Hergestellt wir der Tee hauptsächlich in China und in Japan. Im Reich der Mitte sind die bekanntesten Sorten der sogenannte Gun powder und der Long jing. In Japan findet man vorwiegend Sencha oder Matcha. Im Nahen Osten wird der Grüntee gerne durch Zugabe von frischer Minze verfeinert. 4/8

5 3 Gelber Tee: Gelber Tee ist eine äusserst rare Sorte und von Liebhabern sehr gesucht. Die Teeblätter werden bei hoher Luftfeuchtigkeit leicht fermentiert, wodurch viele wichtige Antioxidantien erhalten bleiben. Hergestellt wird der gelbe Tee nur in China und für den Aufguss sollte man nur die dafür vorgesehenen, traditionellen Teekannen verwenden. Der bekannteste Tee dieser exklusiven Sorte ist der «Jun Shan Yin Zhen", was soviel bedeutet wie «Silbernadeln aus dem Kaiserberg», - wie poetisch! 5/8

6 4 Weisser Tee: Wie gelber Tee, ist auch der weisse eher eine Seltenheit und nur in begrenzten Mengen aufzufinden. Die Fermentation erfolgt nur oberflächlich, sodass sich die Blätter nicht zusammenziehen. In der Teemischung sind vor allem die Knospen des Teebaumes und die jüngsten Blätter enthalten. Der Grand Cru unter den weissen Tees ist der sogenannte Bai Mu Dan («weisse Pfingstrose»), er ist vollmundig und generös. 6/8

7 5 Oolong-Tee: Auch unter der Bezeichnung Wulang zu finden, bedeutet dieser semi-fermentierte Tee übersetzt «Schwarzer Drache» (nach diesem Artikel kennst du nicht nur die besten Teesorten, sondern kannst auch Chinesisch;)). Aufgrund ihrer Farbe, werden die Oolong-Tees auch blau-grüne Tees genannt. Der Fermentationsgrad variiert je nach Produktionsort, wobei das grundsätzliche Herstellungsverfahren aber immer gleich bleibt. Dieses vermindert die Bitterkeit des Tees, weshalb er vor allem in Asien hoch geschätzt wird. Die wichtigsten Produzenten sind in China, Taiwian und Thailand angesiedelt. 7/8

8 6 Pu-Erh-Tee: Dieser Tee ist der Wein unter allen Sorten, denn er wird nach seinem Alter klassifiziert: Er wird mit zunehmenden Jahren immer besser! Die Herstellungsmethode unterscheidet sich zudem von der, der anderen Tees. Die Blätter werden stark erhitzt um die natürliche Fermentation vollständig zu verhindern, danach werden sie zu Blöcken gepresst und im Keller trocken gelagert. Pilze und Hefe unterstützen dort den weiteren Reifungsprozess. Die aufwändige Produktion des Tees findet vorwiegend in China statt. Seine aussergewöhnlichen Aromen erinnern an Holz und zeichnen sich durch einen kräftigen, erdigen Geschmack aus. Eine wahre Delikatesse! 8/8