Kochrezepte Mai 2014

Transkript

1 Kochrezepte Mai 2014 Menü "Spargel" und zum Schluß ein Hauch von "Schokolade" Wilde Spargel Tortillas mit Paprika-Sugo Grüner Spargel, Bärlauch, Morchel und Shrimps Gebratener Spargel mit Reh, Safran-Linguine und Chili-Schokolade Orangen-Spargel-Erdbeerkompott und Waldmeister-Stracciatella-Eis

2 Wilde Spargel Tortillas mit Paprika-Sugo 50 g wilder Spargel 1/2 Schalotte in Streifen 2 Eier 1/2 Schalotte in Würfeln 1/4 Paprika rot 1/4 Paprika gelb Würfel von 1/2 Tomate Knoblauch Butter Olivenöl Den Paprika mit Olivenöl bestreichen und im heißen Backofen bei 250 C zum abziehen kurz backen. Den Paprika abziehen und würfeln, mit Schalottenwürfel in Olivenöl andünsten und Tomatenwürfel zugeben. Mit, und Knoblauch würzig abschmecken. Den Spargel in der Länge halbieren mit Schalottenstreifen in Butter anbraten. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und das Eigelb unterheben, mit wenig und abschmecken. Die Eimasse auf den gebratenen Spargel geben und zu einem Tortilla-"Omletet" backen. Den Tortilla auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit Paprika-Sugo nappieren.

3 Grüner Spargel, Bärlauch, Morchel und Shrimps 50 g grüner Spargel 50 g frische oder 10 g getrocknete eingeweichte Morchel 1/2 Schalotte 1 EL Bärlauchstreifen 2 3 Shrimps geputzt und halbiert 0,1 l Sahne 0,1 l Brühe Den Spargel in "löffelgerechte" Stücke schneiden, mit der in Streifen geschnittenen Schalotte in Butter andünsten, die Morcheln zugeben, mit Sahne und Brühe auffüllen, aufkochen, abschmecken, eventuell leicht mit Stärke abbinden. Vor dem Servieren die Shrimps braten und abschmecken den Bärlauch in die Suppe geben und alles in vorgewärmten Tellern anrichten.

4 Gebratener Spargel mit Reh, Safran-Linguine und Chili-Schokolade 200 g geschälte weiße Spargelspitzen g Rehrückenfilet 50 g Linguine Butter Chili-Schokolade Safran gemahlen Balsamicocréme Zucker 30 g Butter Öl 0,1 l Sahne Den Spargel nur ganz kurz in kochendem salzigem Zuckerwasser blanchieren, rausnehmen und auf ein Tuch legen. Das Reh anbraten und mit und würzen. Die Schokolade reiben und kühl stellen. Butter mit Safran erhitzen. Die Linguine in reichlich wasser aldente abkochen, abgießen nicht abspülen! Sofort in die Safranbuttter geben und durchschwenken. Den Spargel in Butter anbraten. Das Reh ca. 10 min. bei 160 C in den Heißluftofen. Die Sahne aufkochen mit und abschmecken und aufschäumen. Zum Anrichten wenig Sahneschaum auf einen warmen Teller geben, die Nudeln aufrollen das Reh in Scheiben schneiden und mit den Spargelspitzen auf die Nudeln legen, mit Schokoladenspänen und Crème di Balsamico garnieren.

5 Orangen-Spargel-Erdbeerkompott und Waldmeister-Stracciatella-Eis 50 g Spargelstreifen ohne Köpfe 50 g geputzte Erdbeeren 1 EL Zucker 0,1 L Orangensaft Orangenabrieb 2 cl Cointreau wenige Waldmeisterblätter 50 g Zitroneneis 50 g Vanilleeis 50 g weiße geriebene Schokolade Den Zucker in einem Topf karamelisieren mit Orangensaft ablöschen und einkochen. Die Spargelstreifen in dem Orangensirup weichköcheln mit Orangenabrieb eventl. intensivieren. Die Erdbeeren kleinschneiden und in das abgekühlte Ragoût geben. Den Waldmeister mit dem Cointreau pürieren und mit der geriebenen Schokolade unter das Vanille- und Zitroneneis arbeiten. Alles noch einmal einfrieren. Zum Anrichten das Kompott in einen Tiefen Teller geben das Eis oben drauf und nach Lust und Laune garnieren. Guten Appetit wünscht das Team von BELLAN Catering! Quellenangaben: Rezepte teilweise aus Italienisch Kochen, Gräfe und Unzer Verlag; Italien eine kulinarische Reise, Christian Verlag