Freshline -Lösungen für die Lebensmittelindustrie: Verpacken unter Schutzgasatmosphäre (Modified Atmosphere Packaging MAP)

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1 Freshline -Lösungen für die Lebensmittelindustrie: Verpacken unter Schutzgasatmosphäre (Modified Atmosphere Packaging MAP)

2 Was ist MAP? Das Modified Atmosphere Packaging, kurz MAP, ist ein Verpackungsverfahren, bei dem in der Luft enthaltene Gase dazu genutzt werden, Lebensmittel länger frisch zu halten. Dabei wird die Luft zunächst aus der Verpackung gesaugt und anschließend ein Gas bzw. eine Gasmischung bei niedrigen Temperaturen in die Verpackung injiziert. Air Products nimmt mit seinen Freshline -Lösungen bei diesem innovativen Prozess eine Vorreiterrolle ein und stellt Lebensmittelherstellern sein einzigartiges technisches Know-how zur Verfügung, damit sie Produkte mit einer optimalen Haltbarkeit erhalten. *Fakt: Die Erdatmosphäre besteht aus Stickstoff (79%), Sauerstoff (20,96%), Kohlendioxid (0,04%), Spuren von Edelgasen und Wasserdampf. Eine Änderung dieser Zusammen-setzung hat eine modifizierte Atmosphäre zur Folge. Wer setzt MAP ein? Der Markt erlebt eine steigende Nachfrage der Verbraucher nach frischen, portionierten Lebensmitteln oder Fertiggerichten. MAP wurde entwickelt, um genau diesen Anforderungen zu entsprechen. Immer mehr Lebensmittelverarbeiter setzen MAP nicht allein zur Verlängerung der Haltbarkeit ihrer Produkte ein, sondern nutzen das Verfahren auch zur Steigerung der Qualität und zur Optimierung der Produktpräsentation. Dank der MAP-Technologie können immer mehr frische Lebensmittelprodukte von rohem Fleisch und Fisch über Obst und Gemüse bis hin zu Pizza und backfertigem Brot in der für sie geeigneten Schutzgasatmosphäre verpackt werden.

3 Was sind die Vorteile von MAP? MAP bietet der Branche zahlreiche Vorteile, darunter: Um % längere Haltbarkeit Verpackung und Distribution von zentraler Stelle aus dadurch weniger Bedarf an Verpackungsprozessen vor Ort in den Geschäften Optimierter Einsatz von Personal und Equipment - Abflachung von Produktspitzen und Ermöglichung längerer Verpackungsläufe Skaleneffekte durch den Einkauf größerer Mengen an Rohstoffen Bessere Kaufanreize dank der attraktiven Produktpräsentation Versiegelte Packungen verhindern den Austritt von Tropfen und Gerüchen innerhalb der Distributionskette Weniger Abfall/verdorbene Lebensmittel Bessere Qualität/langsamerer Verderb Reduzierter Bedarf an künstlichen Konservierungsstoffen Mehr Distributionsmöglichkeiten Produkt Temperatur Haltbarkeitszeit Fleisch (rot, roh) 1 C bis +2 C 5-8 Tage Geflügel und Wild (roh) 1 C bis +2 C Tage Dunkles Geflügel (im Stück, geschnitten) 1 C bis +2 C 7-14 Tage Fisch und Meeresfrüchte (roh) 1 C bis +2 C 4-6 Tage Fleisch (gekocht und geräuchert) 0 C bis +3 C 4-8 Monate Fisch und Meeresfrüchte (gekocht und geräuchert) 0 C bis +3 C 7-21 Tage Geflügel und Wild (gekocht und geräuchert) 0 C bis +3 C 7-21 Tage Fertiggerichte 0 C bis +3 C 5-10 Tage Kombinationsprodukte 0 C bis +3 C 3-21 Tage

4 Komponenten MAP setzt sich aus drei Schlüsselkomponenten zusammen: aus Maschine, Folie und Gas. Maschinenausstattung Bei MAP kommen folgende Maschinen und Verfahren zum Einsatz: Vakuumkammern Schnorcheltechnik Verdeckelung von Schalen (Tray Lidding) Horizontale und vertikale Form-Fill-Seal-Anlagen Themoform-Fill-Seal-Anlagen Folie Welche Folien für MAP verwendet werden, hängt weitgehend von ihrer jeweiligen Gas- und Wasserdampfdurchlässigkeit ab. Materialien wie Polyester (PET), Nylon (PA), Polyvinylidenchlorid (PVDC) und Ethylenvinyl- Alkoholcopolymer (EVOH) eignen sich gut als Gasbarriere, sind jedoch als Wasserdampfbarriere weniger geeignet. Gase Fertige Freshline -Gasmischungen oder hochreine Gase plus Mischer vor Ort. Art der Gasversorgung Flaschen Fertige Mischungen oder hochreine Gase Einzelflaschen oder Bündel Kleintank-Anlagen Stationäre Kleintanks, die automatisch über den CryoEase Lieferservice aufgefüllt werden Flüssiggas-Tanks Stationärer Flüssiggastank vor Ort, der regelmäßig wieder aufgefüllt wird Vor-Ort-Gaserzeugung Anlage innerhalb der Produktionsstätte. Die Entnahmestellen werden direkt über Rohrleitungen versorgt.

5 Gasversorgung Verpackungs-maschinen Vakuum-kammer (VC) Vakuum-/Gaseinfüll-kammer und Heißsiegelan-lage Im Beutel verpacktes Lebensmittelprodukt Zwei Flaschenbündel Flaschen Gasfluss Verdeckelung von Schalen (Tray Lidding) Folienrolle Siegelkopf Mit Lebensmittelprodukten beladene Schalen Auslauf Einlauf Gasmischer Themoform-Fill-Seal (TFFS)- Anlagen Auslauf von Schutzgasverpackungen Mit Lebensmittelprodukten beladene Schalen Gaseingang und Siegelkopf Unterbahn, aus der die Schalen geformt werden CryoEase Kleintank Horizontale Form-Fill-Seal (HFFS)-Anlagen Einlauf flexibler Verpackungsfolie Faltstation Trennbacken Flexibler Schutzgas- Schlauchbeutel Lebensmittelprodukt Gaslanze Heißsiegelbacken Tanks

6 Gas CO 2 Stickstoff Eigenschaften Verhindert das Wachstum der meisten aeroben Bakterien und Schimmelkulturen. Höherer CO 2 -Gehalt = längere Haltbarkeit erreichbar CO 2 wird leicht von Lebensmitteln mit hohem Feuchtigkeits-/ Fettgehalt absorbiert. Mögliche Folgen eines zu hohen CO 2 -Gehalts: verdorbener Geschmack Tropfverluste Zusammenfallen der Verpackung Zur Kontrolle des Wachstums von Bakterien und Schimmelkulturen wird ein Mindestgehalt von 20% empfohlen. Inertes Gas, das zum Ausschluss von Luft und Sauerstoff verwendet wird. Wird als Ausgleichsgas (Füllgas) verwendet, um das Zusammenfallen von Verpackungen für Lebensmittel zu verhindern, die CO 2 absorbieren. Einsatz bei Snacks und getrockneten Produkten (100 %), um eine oxidative Ranzigkeit zu verhindern. *Fakt! Sauerstoff sollte nicht in Konzentrationen von über 21% eingesetzt werden, es sei denn, die Verpackungsmaschine ist dafür ausgelegt. Sauerstoff Bewirkt den oxidationsbedingten Verderb von Lebensmitteln. Voraussetzung für das Wachstum aerober Mikroorganismen. O 2 sollte in der Regel ausgeschlossen werden. O 2 eignet sich jedoch hierzu: Erhalt einer frischen, natürlichen Farbe (rotes Fleisch) Unterstützung der Atmung (Obst & Gemüse) Nähere Informationen Air Products GmbH Hüttenstraße Hattingen T F E tell me more airproducts.de/food Air Products and Chemicals, Inc (J173_GF_MAP) DE-Feb16

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