DER FLEISCHMARKT IM ÜBERBLICK 2013 LE MARCHÉ DE LA VIANDE 2013

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1 DER FLEISCHMARKT IM ÜBERBLICK 2013 LE MARCHÉ DE LA VIANDE 2013

2 Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis 3 Abbildungsverzeichnis 5 Tabellenverzeichnis 7 Abkürzungsverzeichnis 9 1 Bedeutung von Fleischwirtschaft und Aussenhandel 11 2 Konsum Konsum von Fleisch Schweiz Vergleiche Weltweit Image von Schweizer Fleisch Preisentwicklung 22 3 Inlandproduktion Nutztierbestände und Schlachtviehproduktion Schlachtgewichte Schlachtkörperqualität Produzentenpreise Marktüberwachung Schlachtviehmärkte Marktentlastung 38 4 Aussenhandel Entwicklung Importe Entwicklung Exporte Einkaufstourismus 43 5 Tabellenteil Überblick Fleischkonsum Inlandproduktion Nutztierbestände Schlachtviehproduktion Produzentenpreise Marktlenkung Aussenhandel 60 Erläuterungen 63 Quellenverzeichnis 69 3

3 Table des matières Table des matières 4 Table des illustrations 6 Table des tableaux 8 Liste des abréviations 10 1 Importance de l économie carnée et du commerce extérieur 11 2 Consommation Consommation de viande Suisse Comparaisons à l échelle mondiale Image de la viande suisse Evolution des prix 22 3 Production indigène Animaux de rente et pro duction de bétail de boucherie Poids morts Qualité des carcasses Prix à la production Surveillance du marché Marchés de bétail de boucherie Allégement du marché 38 4 Commerce extérieur Evolution des importations Evolution des exportations Tourisme d achat 43 5 Tableaux Vue d ensemble Consommation de viande Production indigène Animaux de rente Production de bétail de boucherie Prix à la production Orientation du marché Commerce extérieur 60 Explications 63 Liste des sources 70 4

4 1 Bedeutung von Fleischwirtschaft und Aussenhandel 1 Importance de l économie carnée et du commerce extérieur Die Wertschöpfungskette Fleisch hat in der schweizerischen Wirtschaft eine grosse Bedeutung betrug der Wert der Fleischproduktion CHF 2622 Mio. und machte damit erstmals seit 20 Jahren wieder mehr als einen Viertel des gesamten landwirtschaftlichen Produktionswertes von CHF Mio. aus (26%). Auch im Arbeitsmarkt spielt die Fleischproduktion eine wichtige Rolle fanden Personen in fleischverarbeitenden Betrieben Arbeit, was 0,5% der gesamten erwerbstätigen Bevölkerung der Schweiz entspricht (BFS e). Sogar rund 16% aller Arbeitsstellen in der Schweiz hängen direkt oder indirekt mit der Wertschöpfungskette Fleisch zusammen, wenn man die Beschäftigten aller landwirtschaftlichen Betriebe, der Nahrungs- und Futtermittelproduzenten, des Detailhandels und der Gastronomie zusammenzählt. Obschon die Produktion an Schlachttieren um 2,3% sank, konnte der Produktionswert dank deutlich höheren Produzentenpreisen gesteigert werden. Eine rückläufige Inlandproduktion, wie sie beispielsweise beim Rindfleisch festzustellen war und sich aufgrund der agrarpolitischen Rahmenbedingungen noch verstärken könnte, dürfte künftig zu einem zunehmenden Wertschöpfungsverlust führen, insbesondere für die Fleischproduzenten, den Viehhandel und die Fleischverwerter. Über den schweizerischen Detailhandel wurden insgesamt t Fleisch und Fleischprodukte (inkl. Fisch) verkauft. Angeführt wird die Rangliste vom Geflügelfleisch (Frischfleisch) mit t (+2,2%), gefolgt von den Wurstwaren mit t ( 2,8%) und der Charcuterie mit t ( 0,7%). Während der Fleischabsatz im Detailhandel gegenüber dem Vorjahr mengenmässig um 1,8% zurückging, stieg er umsatzmässig um 2,1% auf insgesamt CHF 5112 Mio. Die Produktion von Fleisch belief sich 2013 auf total t Verkaufsgewicht ( 4323 t gegenüber dem Vorjahr). Davon wurden 2,4% oder 8097 t exportiert. Das sind 21,6% weniger als Erneut wurde mit 4309 t am meisten Rindfleisch ausgeführt ( 8,4%), gefolgt vom Schweinefleisch mit 1938 t ( 47,3%). Prozentual die grösste Zunahme verzeichnete der La chaîne de valorisation «viande» revêt une grande importance dans l économie suisse. En 2013, la valeur de la production de viande atteignait CHF 2622 millions et, pour la première fois depuis 20 ans, représentait ainsi plus d un quart de l ensemble de la valeur de production agricole de CHF millions (26%). La production de viande joue également un rôle important sur le marché du travail. En 2012, personnes ont trouvé du travail dans des entreprises de transformation de viande, ce qui représente 0,5% de l ensemble de la population active de Suisse (OFS e). Près de 16% des emplois en Suisse sont même liés directement ou indirectement avec la chaîne de valorisation «viande» si l on compte les travailleurs de toutes les exploitations agricoles, des producteurs de denrées alimentaires et fourragères, du commerce de détail et de la restauration. Bien que la production d animaux de boucherie ait diminué de 2,3%, la valeur de production a pu être augmentée grâce à des prix à la production nettement plus élevés. Le recul de la production indigène tel que l on a pu l observer par exemple au niveau de la viande bovine et qui pourrait encore s accentuer en raison des conditions-cadres de la politique agricole, pourrait conduire à l avenir à une perte croissante de valorisation, notamment pour les producteurs de viande, le commerce de bétail et les utilisateurs de viande t de viande et de produits carnés (poisson compris) ont été vendues au total par le biais du commerce de détail suisse. La tête du classement est occupée par la viande de volaille (viande fraîche) avec t (+2,2%), suivie des saucisses avec t ( 2,8%) et de la charcuterie avec t ( 0,7%). Tandis que les quantités de viande vendues ont reculé de 1,8% par rapport à l année précédente dans le commerce de détail, le chiffre d affaires qu elles ont généré a augmenté de 2,1%, passant ainsi à CHF 5112 millions au total. En 2013, la production de viande s élevait à un total de t équivalents poids vente (soit 4323 t par rapport à 2012). Sur cette quantité, 2,4% (soit 8097 t) ont été exportés. Ceci représente 21,6% de moins qu en Une fois de plus, avec 4309 t 11

5 Abbildung 1: Entwicklung des landwirtschaftlichen Produktionswertes zu laufenden Preisen Illustration 1: Evolution de la valeur de production agricole par rapport aux prix courants Mio. Franken /Millions de francs Fleisch Viande Sonstige tierische Erzeugnisse Autres produits d origine animale Pflanzenproduktion Production végétale Erzeugung landwirtschaftlicher Dienstleistungen Fourniture de prestations de services agricoles Nichtlandwirtschaftliche Nebentätigkeiten (nicht trennbar) Activités annexes non-agricoles (ne peuvent être séparées) Quelle: BFS a /Source: OFS a Abbildung 2: Entwicklung des Fleischumsatzes im Detailhandel Illustration 2: Evolution du chiffre d affaires généré par la viande dans le commerce de détail Mio. Franken /Millions de francs Übriges/Autres Pferdefleisch/Cheval Konserven/Conserves Lammfleisch/Agneau Kalbfleisch/Veau Gemischtes Fleisch/Viande mixte Fisch/Poisson Rindfleisch/Bœuf Schweinefleisch/Porc Wurstwaren/Saucisses Geflügel/Volaille Charcuterie/Charcuterie Quelle: Nielsen / Source: Nielsen 12

6 5 Tabellenteil 5 Tableaux 5.1 Überblick 5.1 Vue d ensemble Tabelle 3: Inlandproduktion, Aussenhandel und Konsum von Fleisch Tableau 3: Production indigène, commerce extérieur et consommation de viande Inländische Produktion (t VG) Production indigène (t EPV) Importe (t VG) Importations (t EPV) Exporte (t VG) Exportations (t EPV) % % % Grossvieh Gros bétail Kälber Veaux Rindvieh Bovins Schweine Porcs Schafe Ovins Ziegen Caprins Pferde Chevaux Schlachttiere Animaux de boucherie Geflügel Volaille Kaninchen Lapin Wild Gibier Total Fleisch Total viande Fische und Krustentiere Poissons et crustacés Total Total Total (t VG) Total (t EPV) Konsum von verkaufsfertigem Fleisch Consommation de viande prête à la vente pro Kopf (kg VG) par hab. (kg EPV) Inlandanteil Part indigène % % Grossvieh Gros bétail Kälber Veaux Rindvieh Bovins Schweine Porcs Schafe Ovins Ziegen Caprins Pferde Chevaux Schlachttiere Animaux de boucherie Geflügel Volaille Kaninchen Lapin Wild Gibier Total Fleisch Total viande Fische und Krustentiere Poissons et crustacés Total Total % 48