Erdbeer-Rezepte. Domig GmbH, A-6842 Koblach, Kath. Hodlerstr. 1 Mobil: o

Transkript

1 Erdbeer-Rezepte Himmlisches Erdbeermousse 200g Erdbeeren mit 1/4l Naturjoghurt und 100g Zucker mit dem Stabmixer fein pürieren 5Bl. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. 2 EL Zitr.Saft erhitzen, Gelatine darin schmelzen lassen. 2 EL Erdbeermasse in die Gelatine einrühren. Nun die Gelatine zu den übrigen Erdbeeren rühren. 1/4l Sahne steif schlagen, unter die Erdbeermasse heben. Masse in kalt ausgespülte Form geben und mind. 3 h kalt stellen. Nocken ausstechen und mit schönen Erdbeeren garnieren. Edbeermuffins 250g glattes Mehl mit 1 Backpulver versiebt mit 120g Zucker, 120g zerlassene Butter, 200 ml Buttermilch, 2 ganze Eier alles zusammen in einer Schüssel verrühren. 200 gr. Erdbeeren in kleinen Stücken vorsichtig unter die Masse heben. In Muffinsförmchen füllen und bei 180 Grad ca. 15 min. backen. Schnelle Erdbeersahne Roulade 5 Eiweiss mit 150 g Zucker sehr steif schlagen, 5 Eigelb dazu, 150 g Mehl sieben und darunterheben. Bei 220 Grad in ca. 8 min. backen. Noch warm in Form rollen und auskühlen lassen. Fülle: 500 g Erdbeeren in Stücke schneiden mit 100 g Zucker bestreuen und mit 1/2l steifgeschlagener Sahne vermischen. Roulade füllen. Nochmals kalt stellen. Erdbeer Topfen Gratin 8 Eidotter mit 120g Zucker, 1 Glas Sekt und Saft von 1 Zitrone über heißem Wasserbad aufschlagen. Vorsichtig 100 g Topfen (20%) und 1/8l steifgeschlagene Sahne unterheben. 500 g Erdbeeren putzen und in Stücke schneiden. Erdbeeren in kleine feuerfeste Formen oder Teller füllen und mit Gratinmasse übergießen. Im Rohr bei 220 Grad mit Grillfunktion so lange überbacken bis die Oberfläche Farbe annimmt.

2 Erdbeer Tiramisu 500g Erdbeeren putzen u. mit Mixstab pürieren. Mit Saft von 1 Zitrone und 100g Zucker verrühren. 250g. Mascarpone mit 200g Topfen (20%) glatt rühren und mit dem 2/3 vom Erdbeerpüree vermischen. 200g Biskotten bereitstellen. Erdbeer-Topfenmasse und Biskotten schichtweise in eine Form füllen, mit Erdbeer-Topfenmasse abschließen. Ganz am Schluss den Rest des Erdbeerpürees auftragen Mind. 3 h am besten über Nacht kaltstellen. Prosecco-Erdbeer-Trifle 250 gr. Erdbeeren putzen und vierteln, 250 ml Schlagsahne mit 1 EL Zucker und 1 Vanillezucker nicht zu steif schlagen, 1 Packung Biskotten mundgerecht zerbrechen und mit 1 Glas Prosecco beträufeln. Alles in Schichten durcheinander in Gläser aufteilen. Joghurt-Erdbeer Dessert 250gr. Erdbeeren putzen die Hälfte mit dem Stabmixer pürieren, die andere Hälfte kleinschneiden. 125 gr. Sahne steif schlagen mit 125 gr. Naturjoghurt (mind. 3,5%), 2 EL Zucker und 1 EL Mascarpone (oder Creme Fraiche) vermischen. 125 gr. Lieblingskekse grob zerbröseln. In schönen Dessertgläsern einschichten, beginnen mit Erdbeermark und abschließen mit Joghurtcreme. Erdbeerbowle 500 gr. Erdbeeren, Staubzucker, Zitronensaft, 1/2l Weißwein, 1 Flasche Sekt, frische Minze oder Zitronenmelisse Die geputzten Erdbeeren in Stücke schneiden, mit etwas Staubzucker und Zitronensaft marinieren, mit Wein übergießen und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Sekt aufgießen und die Bowle im Glas mit Minze dekorieren. Erdbeer-Rhabarber Marmelade 700 g Erdbeeren, 300 g Rhabarber, ½ kg Gelierzucker 2:1, 1 Stamperl Erdbeerschnaps Erdbeeren putzen, halbieren, Rhabarber dicke Haut abziehen, in kleine Stücke schneider. Zusammen in einen Topf geben und mit dem Gelierzucker bestreuen und 2 Stunden ziehen lassen. Topf aufstellen und Masse aufkochen lassen, Hitze reduzieren und Schaum abschöpfen. Ca. 8 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Mit Stabmixer durchmixen. Schnaps einrühren. Heiß in Gläser abfüllen, sofort verschließen.

3 Panna Cotta mit Erdbeeren 4 Blatt Gelatine (kalt einweichen, ausdrücken) Mark einer Vanilleschote, 100 ml Milch erwärmen ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Vanillemark einrühren. 500ml Schlagobers mit 75 g Staubzucker und 1 EL Vanillezucker verrühren (nicht schlagen!) - Milch/Gelatinegemisch einrühren. In Gläschen abfüllen über Nacht kalt stellen. 500 g Erdbeeren die Hälfte davon mit 3 EL Staubzucker zu Erdbeermark pürieren. Rest in Scheibchen schneiden. Gläschen mit Erdbeermark und Erdbeeren ganieren. Erdbeereis 15 dag QimiQ, 1/8 l Milch, 8 dag Zucker, Saft von ½ Zitrone, 30 dag tiefgekühlte Erdbeeren Qimiq glatt rühren, mit Milch Zucker und Zitronensaft vermischen die tiefgekühlten Erdbeeren beimischen und alles im Standmixer durchmixen. Sofort servieren! Balsamico Erdbeeren 200 gr. Erdbeeren 2 EL Balsamico Essig 1 EL Kristallzucker 1 EL Cassis (schwarze Johannisbeerlikör) 1 TL Maizena 1 TL Pistazien Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. Balsamico mit Zucker aufkochen, 1 min. einköcheln lassen Cassis zugießen. Maizena mit 2 EL Wasser anrühren und damit die Balsamicosauce binden. Kurz mitköcheln. Sause vom Herd nehmen. Ausgekühlt mit den Erdbeeren und Pistazien vermischen. Passt ausgezeichnet zu Vanille Eis, Schokokuchen oder Topfennockerln. Biskuitschnitten mit Erdbeercreme 5 Eier, 150g Zucker, 1 Vanillezucker, 150 g Mehl, 1 Prise Salz, Eier trennen, Eiweiß mit Zucker u. Vanillezucker sehr steif schlagen, Dotter und gesiebtes Mehl u. Prise Salz einrühren auf Backfolie /Backblech streichen bei 200 Grad ca Min. hell backen

4 Fülle: 500 g Erdbeeren, 4 Blatt Gelatine, 1 EL Rum, 250 g Mascarpone, ca. 50 g Zucker Erdbeeren putzen und in Stücke schneiden, grob im Mixer pürieren es sollen teilweise noch kleinere Stückchen bleiben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in heißem Rum auflösen. Mascarpone mit Erdbeerpüree und Rum/Gelatine und Zucker verrühren Biskuitboden halbieren, Hälfte mit Fülle bestreichen und zweite Hälfte des Biskuits aufsetzen. (Sollte die Fülle noch zu dünn sein mit Alufolie begrenzen) 3 h kühl stellen. Erdbeer-Kirschen Marmelade 500 g Erdbeeren, 500 g Kirschen, ½ kg Gelierzucker 2:1, 1 Stamperl Kirsch Erdbeeren putzen, halbieren, Kirschen entsteinen. Zusammen in einen Topf geben und mit dem Gelierzucker bestreuen und 2 Stunden ziehen lassen. Topf aufstellen und Masse aufkochen lassen, Hitze reduzieren und Schaum abschöpfen. Ca. 8 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Mit Stabmixer durchmixen. Kirschschnaps einrühren. Heiß in Gläser abfüllen, sofort verschließen. Blätterteigrollen mit Erdbeerfülle 2Pkg. Blätterteig, 250 g Erdbeeren, 50 g Staubzucker, 3 Blatt Gelatine, 2cl Grand Marnier (Orangenlikör), 250 g Schlagrahm, 1 Ei zum Bepinseln, Staubzucker zum bestreuen Blätterteig in 3 cm. breite Streifen schneiden - auf Schaumrollenformen rollen, mit verquirltem Ei bestreichen. Ca. 10 min. backen. Auskühlen lassen und von den Rollen ziehen. Erdbeeren mit Staubzucker pürieren, Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in heißem Grand Marnier auflösen und zum Erdbeermark geben. Schlagrahm sehr steif schlagen und unter Erdbeermasse heben, in die Blätterteigrollen füllen. Mindestens 3 h kaltstellen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen. Erdbeer Vanille Traum (4 Port) 1 Vanillepuddingpulver mit ½ l Milch und 120g Zucker zubereiten, leicht auskühlen lassen

5 250g Sahne steif schlagen unter den leicht ausgekühlten Pudding rühren. 250g Erdbeeren putzen, die Hälfte mit dem Stabmixer pürieren, die andere Hälfte vierteln. 10 Stk. Biskotten in kleine Stücke brechen Glasschalen in Schichten mit Beeren, Biskotten und Creme füllen und 2 h kaltstellen.