Seit Restaurant & Weinhaus

Transkript

1 Seit 1413 Restaurant & Weinhaus

2 Das Leben ist viel zu kurz, um schlechten Wein zu trinken. - Goethe Herzlich Willkommen im Restaurant und Weinhaus Stachel Lassen Sie Geschichte und Geschichten auf sich wirken. Nirgendwo geht das besser zusammen, als hier im Weinhaus Stachel. Wenn Sie die richtige Stunde erwischen, werden Sie etwas vom Geist des Hauses erahnen, der Ihnen von aufständischen Würzburger Bürgern erzählt, die sich im Jahr der Bauernkriege, 1525, mit den schwarzen Haufen der Bauern verbrüderten, und hier, unterstützt vom alten Gressenwirt, ihre konspirativen Sitzungen unter der Führung des einzigen wirklichen edlen Ritters, Florian Geyer, abhielten. Zum Zeichen für die verfolgten Gesinnungsgenossen, dass die Luft rein war, hing der Morgenstern der Stachel aus dem Fenster. Der Stachel soll auch heute das Zeichen für eine Handschrift in Küche und Keller sein, die es ehrlich mit den Bürgern meint gegen die Convenience Gastronomie, immer mit frischen Produkten möglichst aus biologischem Anbau und artgerechter Haltung und frischen, kreativen Ideen der Zubereitung. Zum Geschichtenerzählen gehört aber vor allem auch der Wein. Im Stachel soll es stets der gute sein von den besten Winzern Frankens mit ihren ebenso geschichtsträchtigen Keuper-, Muschelkalk- Bundsandsteinböden und gesegneten Terroirs. Heben Sie das Glas, lassen Sie Ihren Sinnen freien Lauf, lassen Sie sich erzählen Rolf Schulz, Stachelwirt Heiko Wulff, Restaurantleiter

3 Offene fränkische Weine Müller-Thurgau Weingut Max Müller I, Volkach Trocken RZ: 2,0 - S: 5,9 // Reife Frucht von Apfel und Birne. Sanfte Säure mit einem Hauch Würze. Schoppen 0,25l 4,30 Silvaner Weingut Max Markert, Eibelstadt Trocken: RZ: 5,7 - S: 6,0 // Erinnert an Quitten. Knackige, frische Säurestruktur schlanker, fruchtbetonter Körper. SILVANER Edition Iphöfer Julius-Echter-Berg // aus hauseigenen Weinbergen Seit 1413 Restaurant & Weinhaus Trocken RZ: 7,1 - S: 3,0 Ein Klassiker. Birne und Quitte im Bukett. Der Körper spiegelt den Keuperboden wieder. Unkompliziert und herrlich saftig. Riesling St. Valentin Winzerkeller Sommerach, Qba Trocken RZ: 6,0 - S: 7,4 // Schöne Aromen reifer Zitrusfrüchte, pikante Frische. Im Mund: Zitronen, Limetten und mineralische Noten. Riesling Edition Würzburger Stein // aus hauseigenen Weinbergen Seit 1413 Trocken RZ: 8,0,- S: 7,6 Zarte Citrusfrüchte dominieren im Duft, schön ausgeprägt am Gaumen. Animierendes Gleichgewicht zwischen Frische, Säure und Süße. Restaurant & Weinhaus Weissburgunder St. Valentin Winzerkeller Sommerach, Qba Trocken RZ: 5,4 - S: 6,2 // Aromen von Zitrus, Ananas, aber auch Anklänge von Quitte verleihen diesem wein seinen individuellen Charakter. Grauburgunder Becksteiner Winzer, Qba Trocken RZ: 6,3 - S: 5,9 // Delikat und komplex mit Aromen von Melone und frischen Kräutern. SCHEUREBE Weingut Max Müller I, Volkach Halbtrocken RZ: 9,6 - S: 6,8 // Fruchtnote nach Cassis, Stachelbeere und Holunderblüte. Frisch und lebendig. Bacchus Weingut Brennfleck, Sulzfeld am Main Halbtrocken RZ: 12,7 - S: 6,0 // Frische Fruchtnoten nach Holunder und Blüten. 4,70 8,20 5,20 8,20 5,20 5,40 5,00 4,50 Rosé Weingut Max Müller I, Volkach Trocken RZ: 7,4 - S: 5,6 // Intensives Bukett nach saftigen roten Beeren, frische Säure. Trinkspaß pur! Blauer zweigelt Weingut Burrlein, Mainstockheim, Qualitätswein Trocken RZ: 5,1 - S: 5,1 // Anklänge von Pflaume und Schlehe mit einem Hauch von Wacholderbeeren. Domina Weingut Max Markert, Eibelstadt Trocken RZ: 3,7 - S: 4,4 // Trocken fruchtige Domina mit leichten Waldbeernoten. Spätburgunder Weingut Max Müller I, Volkach Trocken RZ: 5,1 - S: 4,7 // Typischer Spätburgunder mit feinen Veilchennoten und Geschmack von schwarzen Johannisbeeren. 5,00 5,20 5,50 5,50

4 Seit 1413 Restaurant & Weinhaus aus hauseigenen Weinbergen silvaner Edition // Iphöfer Julius-Echter-Berg // Ausbau: Staatlicher Hofkeller Trocken RZ: 8,0 - S: 7,6 Ein Klassiker. Birne und Quitte im Bukett. Der Körper spiegelt den Keuperboden wieder. Unkompliziert und herrlich saftig. 1,5l Magnum 24,60 47,00 Riesling Edition // Würzburger Stein // Ausbau: Staatlicher Hofkeller Trocken RZ: 8,0 - S: 7,6 Funkelnde grüngelbe Farbe. Zarte Citrusfrüchte dominieren im Duft, schön ausgeprägt am Gaumen. Ausgesprochen animierendes und dynamisches Gleichgewicht zwischen Frische, Säure und Süße. 24,60 Die Weindomäne Fürstliches Castell sches Domänamt Weissburgunder Kirchberg Trocken RZ: 4,4 - S: 6,2 Im Mund elegant-fruchtig, feine Säure. In der Nase anklänge von Steinobst, weißen Blüten und Zitronengras. Ein Perfekter Begleiter zu Spanferkel, Tafelspitz, würzige Fischgerichte. 34,00 Spätburgunder Reitsteig Holzfass Trocken RZ: 0,1 - S: 5,5 Vollreife dunkle, Kirschen, warme Brombeernote, Kaffee und leichte Röstaromen. Feingliedriges Tannin, kraftvolle Wärme fein-mineralischen Komponenten. Der perfekte Begleiter zu Steaks, Braten und Wildgerichten ,00 Riesling Schloss Castell Ortswein Trocken RZ: 5,8 - S: 7,3 Seit 1832 in den besten Lagen angebaut, wachsen kräftig strukturierte Keuper-Rieslinge mit harmonischer Säure und würziger Frucht. In der Nase Zitrusfrüchte und Aprikosen. Im Mund harmonischer Riesling mit einem langen mineralischen Abgang. 26,00 Riesling GG Randerackerer Pfülben Großes Gewächs Trocken RZ: 9,0 - S: 8,2 Ein Riesling mit mächtigen Strukturen, viel Spiel und Körper. 56,00 Weissburgunder GG Würzburger Stein Großes Gewächs Trocken RZ: 5,0 - S: 6,4 Vanillearomen, schmelzig, zart. Ein unvergesslicher Burgunder mit Fülle, Reife und einer opulenter Saftigkeit. 56,00

5 Volkach Silvaner Volkacher Ratsherr Kabinett Trocken RZ: 2,6 - S: 6,7 Ein toller Geschmack von weißen Früchten und Stachelbeere mit schöner Frische. Sein leichter, spritziger Charakter wird Sie überzeugen. 24,00 Riesling Berg Qualitätswein, Volkacher Ratsherr Trocken RZ: 4,5 - S: 7,7 Die Weinberge vom Filetstück im Volkacher Ratsherr südliche Ausrichtung, Muschelkalkboden besonders geschützes und warmes Kleinklima. Der Ausbau: selektive Handlese,lange Maischstandzeit,Spontangärung. Flintig, kühl anmutende Nase geprägt vom Volkacher Ratsherr.Konzentrierte, klare Frucht mit packendem Säurespiel. Der Wein Purer Muschelkalk-Riesling. /15 34,00 Spätburgunder Obereisenheimer Höll Spätlese, Holzfass Trocken RZ: 0,5 - S: 4,4 Obereisenheimer Weinberge Muschelkalk wie auch Lehmböden mit wenig Sandauflage.Filigrane Burgunder Struktur erinnert an Kirschen und dunkle Waldfrüchte feine, würzige Säure und weiche Tannine. 36,00 Edelstahl - [abgleich] burgunder Deutscher Qualitätswein Trocken RZ: 2,5 - S: 6,0 Feiner Duft. Im Geschmack mit harmonischer Säure, mineralisch geprägt Säure. Gute Struktur, saftig und mit cremigem Ansatz. Komplex und mit feinen Nuancen von tropischen Früchten. Kraftvoll und doch beschwingt am Gaumen. Sehr elegant. Anhaltender Abgang. Paßt hervorragend zu Gerichten mit edlen Fluß- und Meeresfischen oder mit hellem Fleisch. Auernhofen 35,00 Scheurebe - [Whiteout] - DAMASZENER STAHL Deutscher Qualitätswein Trocken RZ: 4,5 - S: 6,5 Whiteout führt zu völliger Orientierungslosigkeit durch Reizüberflutung, nicht immer wieder daran zu riechen ist fast unmöglich! 31,00 Silvaner - [Sonnenstuhl] - EDELSTAHL Deutscher Qualitätswein Trocken RZ: 2,0 - S: 6,0 EDELSTAHL - SILVANER, der vorletzte Lesedurchgang unserer besten Maintäler Silvaneranlagen und somit der kleine Bruder des Best of Silvaner, obwohl früher geboren - feine Silvanertypizität - Geheimtipp! 35,00

6 Silvaner Würzburger Trocken RZ: 6,5 - S: 5,5 In der Nase saftige Zitrusfrucht. Geradlinige, typische Muschelkalkaromatik am Gaumen, harmonisch und lebendig. Der Muschelkalk Silvaner ist ein echter Allrounder. Gebratener Fisch, Schnitzel, Kartoffelsuppe, alles ist möglich. 25,50 Silvaner Rödelseer Küchenmeister Trocken RZ: 2,5 - S: 6,4 Der Rödelseer Küchenmeister ist ein typischer Vertreter des Gipskeuper. Ein herrlich lebendiger Silvaner mit ausgeprägten Fruchtaromen von reifer Birne und gelben Früchten. Nachhaltig und geradlinig. 31,00 Riesling Würzburger Abtsleite Trocken RZ: 3,9 - S: 8,0 Saftige, feinfruchtige Aromen von Nektarine, Pfirsich und Grapefruit, dazu eine animierende Säurestruktur und mineralische Frische. 35,00 Julius Cuvée Spätburgunder, Domina, Schwarzriesling, Dornfelder. Trocken RZ: 4,1 - S: 4,9 Tiefdunkel, facettenreiche Aromatik von Kirsche und Beerenfrucht sowie nussigen Anklängen und Piment, feine Tanninstruktur. 23,00 Iphofen Scheurebe Iphöfer Kronsberg Alte Rebe Trocken RZ: 4,9 - S: 7,1 Das Weingut Wirsching gilt als Pionier dieser Rebsorte in Franken. Im Jahr 1952 wurde im Kronsberg die erste Scheurebe in Franken überhaupt gepflanzt. Die Scheurebe ist somit eine ausgesprochene Spezialität im Weingut Hans Wirsching. Man vergleicht sie mit großen Weinen der Loire, mit Muscadet- und Sancerre oder Viognier-Weinen. Scheurebeweine faszinieren durch ihre fast unendliche, exotische Fruchtvielfalt, mit Mango, Maracuja, Grapefruit und Zitronenmelisse. Eine feinherbe Säurekomponente erinnert an die Abstammung vom Riesling. Ein eleganter und cremiger Körper verbindet sich mit einem ausdrucksstarken Finale im Abgang. 32,00 Silvaner GG Iphöfer Kronsberg Großes Gewächs Trocken RZ: 4,4 - S: 6,4 Der Iphöfer Kronsberg, klassifiziert als Große Gewächslage, gehört zu den fränkischen Spitzenlagen. Silvaner aus der Lage Kronsberg sind kräftige, ausdrucksstarke Weine, mit unverwechselbaren terroirbetonten Charakter. Das Bukett ist sehr klar, mit dezenter Fruchtigkeit. Einfach nur Silvaner! 59,00

7 Ludwig Knoll, Würzburg Silvaner Würzburger Stein - BIO - Trocken RZ: 3,4 - S: 4,7 Der Silvaner zeigt hier pure Kraft und unglaublich stoffige Würze, die fein in den enormen Schmelz eingebettet ist. Bei aller Konzentration grandios saftig und mit seinen Anklängen von gelbem Apfel, weissen Johannisbeeren, Mirabelle, Quitte und Nuss auch im Duft hochkomplex. 32,00 Scheurebe Stetten - BIO - VDP Ortswein Trocken RZ: 18,0 - S: 6,0 Weingut des Jahres Beste weinkollektion Eichelmann. Ein Aromenfeuerwerk mit exotischer Mango, Maracuja, rosa Grapefruit und betörenden Blütenaromen. Die zarte Fruchtsüsse wirkt schmeichelnd und belebend ohne jeden Kitsch in Ausstrahlung und Charakter. 29,00 Grauburgunder Stetten - BIO - VDP Ortswein Trocken RZ: 3,4 - S: 4,7 Ausdrucksstarke Birnenfrucht und gelbfleischige Boskoop-Äpfel dominieren im expressiven Duft, zudem begleitet von würzigen Noten nach Nuss und Mandel, die glockenhell aus dem Glas scheinen. Am Gaumen dann geschmeidig mit einer kräftigen, markanten Textur, die Frische und Saftigkeit nicht vermissen lässt. 26,00 Merlot Barrique Trocken RZ: 2,0 - S: 5,0 Für unseren Merlot ernten wir nur die besten Trauben aus unserer Steillage. Dieser Wein wird aus 100% Merlot Trauben vinifiziert. Strenge Selektion der gesunden und vollreifen Trauben bei der Weinlese ist Voraussetzung, um einen solch vielschichtigen und gehaltvollen von konzentrierter Frucht geprägten Wein zu bereiten. Unser Merlot gärte ca. 18-Tage auf der Maische und reifte anschließend in kleinen, neuen Eichenholzfässern, den sogenannten Barriques. 43,00 Bürgstadt am Main Weissburgunder PUR MINERAL Trocken RZ: 3,6 - S: 5,2 Der burgunder pur Mineral zeigt sich frisch, kräftig und mineralisch. Intensive Frucht nach Apfel unterstrichen von einer feinen Säure mit festem Körper. Der burgunder ist trocken,am Gaumen Mineralisch und mit einer leichten Cremigkeit im Abgang. 33,00 PARZIVAL Cuvée aus Domina, Cabernet Dorsa & Merlot, trocken, Barrique Trocken RZ: 0,3 - S: 4,9 So zeigt dieser Wein heute alles was man von einem hochkarätigen wein erwartet. Er duftet fein nach Kirschen und Vanille aber auch gleichzeitig zartrauchig nach Pflaumen und Zimt, er zeigt samtige Frucht und hat ein feinwürziges Spiel, an den immer noch festen Tanninen, erkennt man die Jugendlichkeit dieses weins. 45,00

8 Sommerach Gewürztraminer Sommeracher Katzenkopf Spätlese // Frankenweinmedaille in Gold Halbtrocken RZ: 23,9 - S: 5,0 Der Gewürztraminer verzaubert die Nase durch einen Duft nach Rosen- und Orangenblüten mit Anklängen an Melone und Marzipan. Im Geschmack präsentiert sich eine dezente Süße, gepaart mit langanhaltender und intensiver Frucht. Wir genießen diesen Gewürztraminer zu kräftigen Käsesorten, zur scharfgewürzten asiatischen Küche, zu Pasteten und zu würzigen Ragouts. 27,00 blauer silvaner Weinreich EINS Deutscher Qualitätswein, Holzfass Trocken RZ: 5,2 - S: 7,2 Der Blaue Silvaner präsentiert sich mit einem Duft nach reifen gelben Steinobst, gepaart mit einem dezent kräutrigen Abgang. Er hat einen vollmundigen, muskulösen Körper und eine schmelzige Textur. Ein Wein mit Charakter und dem gewissen Etwas. 39,00 Weinreich eins cuvée c.a.b. Cabernet Cubin, Cabernet Mitos, Barrique Trocken RZ: 0,2 - S: 4,9 Samtig und harmonisch verführt er mit einem Duft von vollreifen dunklen Kirschen, Kaffeearomen, leichten Zedernholznoten und einem zarten Eukalyptuston. Er überzeugt durch würzige Akzente mit kräftigen Tanninen. Das Cuvée C.A.B. präsentiert sich muskulös und ist ein hervorragender Begleiter kräftiger Rind- und Wildgerichte und präsentiert sich nach einigen Jahren Flaschenreife in seiner vollen Größe. 34,00 Grauburgunder Würzburger Pfaffenberg Trocken RZ: 4,2 - S: 7,5 Ein feiner Duft von Quitten und Zwetschgen, mineralisch und cremig zugleich. Dieser Grauburgunder Erste Lage passt besonders zu kräftigen Zubereitungen von Fisch und hellem Fleisch sowie feinen Zubereitungen von Lamm, Rind und der mediterranen Küche. 33,00 Riesling rr Randersackerer Teufelskeller Trocken RZ: 2,0 - S: 7,3 Serie RR - Randersackerer Rieslinge, feingliedrig und filigran, Duft von Limetten und Feuerstein. /15 39,00

9 Sommerhausen New World Edition 16 Sauvignon Blanc & Bacchus Sommerhausen Ölspiel Trocken RZ: 1,3 - S: 6,4 Ein spritziger Begleiter für jeden Tag, dessen Aromen an saure grüne Früchte, wie Äpfel, Birnen und Stachelbeeren, sowie an exotisch tropische Früchte, wie Melone und Mango, erinnern. Unser New World - Edition 15 präsentiert sich ähnlich dem Weltstar Sauvignon Blanc aus Neuseeland. Passend dazu wurde unser Kiwi- Monster auf dem Etikett von Gris, einem Berliner Künstler, kreiert. 24,00 weissburgunder Sommerhausen Reifenstein Spätlese // Frankenweinmedaille in Gold Trocken RZ: 3,8 - S: 5,3 Feine Röstaromen, ein Hauch von Vanille. 18 Monate im Holzfass gereift. Des Winzers liebstes Fass! 36,00 Pastorius-weincuvée Pinot Noir, Pinot Mineur, Domina Qualitätswein // Frankenweinmedaille in Gold Trocken RZ: 1,7 - S: 5,0 Er passt hervorragend zu dunkeln Fleischgerichten, Kurzgebratenem und Gegrilltem oder solo als abendlicher Entspannungsschluck. Keine Angst, er war zwar 22 Monate im Barrique, aber die Tannine sind toll eingebunden ,00 Mainstockheim sauvignon blanc Qualitätswein Trocken RZ: 2,6 - S: 6,3 Außergewöhnlich, vielschichtig, absolut spannend! Unverwechselbare Aromen nach grüner Paprika, Minze und exotischer Frucht. 24,00 silvaner AB-Cuvée Qualitätswein im Holzfass, Stahltank & Barrique Trocken RZ: 5,5 - S: 6,1 Achim Bräunel, Der Kellermeister vom Weingut Burrlein, hat diesen Wein mit Leidenschaft kreiert. Ein zweigeteilter Ausbau des Lesegutes bewirkt die Einzigartigkeit dieses Silvaners: stahlig, flintig, kühlend auf dem Gaumen, vielschichtig, dicht und kraftvoll. Als Solist bestens geeignet. Sehr vielschichtig und besonders intensiv im Abgang. Eine Silvaner - Entdeckungsreise! 34,00 frühburgunder hofstück Qualitätswein Trocken RZ: 5,1 - S: 4,6 Ausgewogener wein mit Aromen nach Bitterschokolade, Wacholderbeere und Pflaume. 33,00

10 Retzbach am Main WEISSBURGUNDER Qba \\ Muschelkalk Trocken RZ: 2,3 - S: 6,1 Retzbacher burgunder steht für Mineralität, Eleganz, Klarheit und Finesse. Auf kräftigen Muschelkalkböden gewachsen zeigt er in der Nase zarte Fruchtaromen von Apfel & Stachelbeere, am Gaumen salzige, mineralische, kräftig schmelzende Noten. 25,00 SIlvaner Alte Rebe Trocken RZ: 4,4 - S: 5,6 Alte Reben bedeutet für uns konzentrierte Frucht, geringer Ertrag und alte Weinstöcke! Unsere Alte Reben sind schon 33 Jahre alt und es ist für uns Premiere, dies auch in der Flasche zu präsentieren. Körper, Harmonie & Frucht spiegelt Würze, Kalkstein und Franken wieder.passt Prima zum Käse, Steaks, dunkles Fleisch, kräftige Pastagerichte. 35,00 Sulzfeld am Main Weissburgunder Sulzfelder Cyriakusberg Kabinett Trocken RZ: 4,2 - S: 6,7 Dieser burgunder zeichnet sich durch seine intensive und kräftige Art aus. Er duftet nach reifem Apfel, dezenter Zitrus, feiner Mandarine und würzigen Aromen von Wiesenkräutern. Am Gaumen komplex und ausgewogen mit viel Länge und Körper, was ihn zu einem vielseitigen Menüwein macht. 26,00 Domina & spätburgunder Antonia Cuvée Trocken RZ: 3,8 - S: 5,1 Ein Wein der Extraklasse, der das Herz erwärmt. Dieser gehaltvolle, von intensiver Frucht geprägte, wein besticht mit komplexen Aromen von reifen Beerenfrüchten und Schokolade. Im Geschmack ist er sehr vielschichtig, dicht und voller Struktur. Ein zarter Vanilleton, eingebunden in einem Hauch von Holz, verleiht diesem Wein, welcher nach unserer zweiten Tochter benannt ist, Persönlichkeit und Ausdruck. 43,50 Weingut des Jahres Beste Weinkollektion Eichelmann Silvaner Freiraum Qualitätswein Trocken RZ: 4,4 - S: 6,8 Dieser Silvaner - ein saftiger eleganter Silvanertyp mit Spätlesequalität, bei dem sich die Frucht von ganz reifen, gesunden Trauben widerspiegelt. Aus diesen perfekten Trauben entstand ein sehr hochwertiger Silvaner mit Aromen von gelben Früchten und einem Hauch von Exotik. Die Stilistik zeigt eine neue Facette des Silvaners. Escherndorf 33,00 Silvaner Escherndorfer Lump L Spätlese Trocken RZ: 4,1 - S: 6,2 Besser kann ein Silvaner unserer Meinung nach nicht ausgebaut sein! Frischer, voller Duft klassische Silvaner Frucht - geprägt von grünem Apfel, reifer Birne und getrockneter Aprikose. L steht für die Erfüllung einer Leidenschaft für Weine. Eine Spätlese der Extraklasse, geprägt von Mineralität und feinen Fruchtaromen. 40,00

11 Foto: Weingut Juliusspital

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