Malte Härtig KULINARISCHE WEITERBILDUNG
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- Ludo Schenck
- vor 6 Jahren
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1 Male Härig KULINARISCHE WEITERBILDUNG
2 ANSATZ Unsere Kulur beinde sich im Wandel. Vor dem Hinergrund globaler, digialer Verneung und dem Bewusssein über die Auswirkungen unseres Konsums änder sich auch unsere Esskulur. Wir sellen uns die Fragen: Wie wollen wir essen? Was wollen und können wir essen? Was is die Zukun unserer Esskulur?
3 Kulinarische Bildung Der Grundansa meines Angebos is es, Unernehmen, Bildungseinrichungen, Köche und Privapersonen beim Umgang mi diesen Fragen und der Enwicklung einer individuellen Anwor u begleien. Die Grundidee meines Angebos is die Vermilung von Themen und Inhalen über das konkree (nachhalige) Essen. Die Grundormae sind Workshops, Vorräge und Seminare, in denen ich ein Thema vorselle und über das Essen erlebbar mache. Zunächs gib es einelne Einheien als Impulse. Bei Bedar kann gemeinsam ein längerrisiger Enwicklungsproess in Form eines Projekmanagemens gesale und begleie werden. Mehodik Im Fokus der Veransalungsormae sehen das Erleben und Mimachen der Teilnehmer, also das Schmecken, darüber Relekieren und Sprechen, sowie je nach Forma das Kochen selbs. Dadurch werden die Inhale durch die Teilnehmer leicher augenommen und im Worsinn verinnerlich, also länger erinner als wenn sie nur vorgeragen werden. Experise Als promovierer Philosoph und gelerner Koch verbinde ich Theorie und Praxis. Das heiß, ich leie als Koch die Praxis des Kochens und der bewussen Wahrnehmung des Essens an und ergäne dies mi einem Relexionsangebo über den erleben Geschmack. Daraus enseh ein philosophisches Gespräch über das konkree Kochen und Essen. Es dien dem Erkennnisgewinn: Was is Nachhaligkei und wie unkionier sie um Unernehmensallag? und ühr uns u einem selbsveranworlichen Handeln in einer komplexen Wel.
4 FORMATE VORTRAG Vorräge ür Unernehmen, Bildungsinsiuionen, Siungen WORKSHOP Kochen und Coaching ür Einelpersonen Z I E L Impulse geben, Horion erweiern Wissen und Inhale vermieln Geschmackserlebnisse bieen Vorrag mi Verkosung Themen wie Einachhei, Qualiä, Werschäung über das Geschmackserlebnis kommuniieren Der Vorrag eigne sich auch als Einührungsveransalung, um mich und die Wirkung meiner Arbeisweise kennenulernen. ZIEL Bewusssein ür die eigene Ernährung und das eigene Handeln (Kochen) schaen Impulse ür die Weierenwicklung der eigenen Ernährungsweise geben Gemeinsam einkauen Gemeinsam kochen Einelgespräch In der Gruppe relekieren Inuiionsschulung Wahrnehmungsübungen Gemeinsam essen min oen 6 Sunden 6-10 Personen
5 WORKSHOP Weierbildung ür Miarbeier in der Produkenwicklung von Unernehmen im Lebensmielbereich ZIEL Geschmackskompeen und Qualiäskompeen durch neue Impulse weierenwickeln, Nachhaligkeisaspeke inegrieren Theoreischer Inpu u Geschmack, Qualiä und verwanden relevanen Themen wie Nachhaligkei, Regionaliä, Saisonaliä Prakische Geschmacks- und Qualiäsübungen Wahrnehmung, Relexion und Diskussion Geschmackskonepe aus der Praxis: Trends aus der europäischen und japanischen Serneküche sowie aus den urbanen Hospos, wie Berlin. Gemeinsames Kochen: Hersellen und Verkosen einer Geschmacksprobe Gemeinsames Essen: Wahrnehmungsschulung, Verknüpung der heoreischen Inhale mi dem Essen durch Relexion 4-5 Sunden 1-10 Personen
6 FORMATE WORKSHOP Coaching ür Köche in Gemeinschasverplegung, Hoellerie und Gasronomie Z I E L Weierbildung u erolgsrelevanen Trend-Themen; Weierenwicklung der Miarbeierverplegung im Unernehmen ur Leisungsseigerung, Miarbeierbindung und Gesundheisprävenion durch gues und gesundes Essen THEMEN Angepass an die individuellen Bedürnisse und Ziele,. B. Nachhaligkei, Gemüseküche, regionales & saisonales Kochen IM VORFELD DES WORKSHOPS Gemeinsame Waren- und Produenensuche und gemeinsame Essensplanung IM WORKSHOP Bes-Pracice-Beispiele und Innovaoren einühren Konkree Praxis: Wie man mi Gemüse, Regionaliä und Saisonaliä arbeien kann Gemeinsames Kochen & Begleiung beim Kochen Einel- und Gruppenrelexion Teilnehmer arbeien eigene Geriche, Menüs aus 4-5 Sunden 1-6 Personen Es sind sowohl einelne Workshops, als auch ein koninuierlicher Enwicklungsproess über einen längeren Zeiraum möglich
7 WORKSHOP Weierbildung Nachhaligkei ür Miarbeier von Unernehmen im Lebensmielbereich ebenso wie ür Nachhaligkeismanager anderer Branchen Z I E L Nachhaliges Handeln an einem einachen, konkreen Beispiel (Kochen und Essen) erahren und den Umgang mi komplexen Enscheidungssenarien und Zielkonliken üben T H E M A Was is ein nachhaliges Essen? Geriche und Essen planen, ausarbeien, präsenieren Exemplarisch eine Geschmacksprobe oder ein Essen hersellen Gemeinsames Essen/Wahrnehmen Proessrelexion Produkrelexion Selbsrelexion 4-5 Sunden 1-10 Personen
8 JULE FROMMELT Konak Dr. Male Härig Römersraße Bensheim Über mich Kochlehre in der Quadriga (1*), Brandenburger Ho, Berlin Sudium der Philosophie und Kulurrelexion, Universiä Wien/ Herdecke Promoion in Philosophie (summa cum laude) mi der Publikaion Einachhei Kulurphilosophische Unersuchung der Kaiseki-Küche Kyoos, Universiä Wien/Herdecke Promoionssipendia der Sudiensiung des d. Volkes Wiss. Miarbeier am Zenrum ür Nachhalige Unernehmensührung, Themenschwerpunk Nachhaliger Essen ( ) Promoionspreis der Wiener Universiäsgesellscha 2015 Forschungspreis»Kulur«der Bio-Lebensmielwirscha 2016 *Die Preise versehen sich gl. Fahr- und evl. Übernachungskosen
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