AHGZ-Monitor, 2. Quartal 2015
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- Bernd Bretz
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1 AHGZ-Monitor, 2. Quartal 2015 Thema: Spezielle Speisenangebote Business Target Group GmbH Veerser Weg 2A Scheessel BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 1
2 Inhalt 1. Strukturen der Befragungsteilnehmer 4 2. Sonderfragen Spezielle Speisenangebote 7 3. Technische Hinweise 34 BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 2
3 Editorial Lieber Leser, das Sonderthema Spezielle Speisenangebote im 2. Quartal 2015 hat wieder einige interessante Ergebnisse hervorgebracht. Bei Speisenangeboten für Vegetarier, Veganer und Allergiker von einem Nischendasein zu sprechen, würde ihnen nicht gerecht. Dafür finden die Angebote zu häufig Ihren Weg auf die Speisekarte. Die Unterschiede liegen hier wie so oft, im Detail. Vegetarische Speisenangebote sind mittlerweile fast überall zu haben. Vegane Speisen hingegen sind eher zweitrangig und werden auch nicht als normales Angebot oder als Trend wahrgenommen. Speisen für Allergiker besetzen hier die goldene Mitte. Die Business Target Group (BTG) erhebt exklusiv für den Matthaes Verlag die Ergebnisse des AHGZ-Monitors und führt die Auswertungen durch. Der AHGZ-Monitor ist eine seit über acht Jahren laufende Online-Befragung, die sich an aufgeschlossene Betriebe des Gastgewerbes richtet. Er spiegelt quartalsweise das aktuelle Meinungsbild der Branche wider, zum einen zu aktuellen Themen, zum anderen zur Entwicklung der wirtschaftlichen Situation. Die neuesten Ergebnisse des Monitors werden in der Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung veröffentlicht. Mit freundlichen Grüßen, Erika Pacyna BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 3
4 1) Strukturen der Befragungsteilnehmer BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 4
5 Hauptsegmente Hauptsegmente 3,5 96,5 Restaurant Anderer speisenorientierter Betriebstyp BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 5
6 Verteilung nach Bundesländern Gesamtmarkt Bayern Baden-Württemberg Berlin Brandenburg Bremen Hamburg Hessen Mecklenburg-Vorpommern Niedersachsen Nordrhein-Westfalen Rheinland-Pfalz Saarland Sachsen Sachsen-Anhalt Schleswig-Holstein Thüringen 5,6 0,7 0,7 2,8 1,4 4,9 7,0 2,1 2,1 7,0 5,6 9,9 12,7 16,9 20,4 BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 6
7 2) Sonderfragen zum Thema: Spezielle Speisenangebote BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 7
8 2a) Sonderfragen: Speisenschwerpunkte BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 8
9 Speisenschwerpunkte Die Klassiker werden auch am meisten angeboten: Gerichte mit Fleisch, Fisch und Geflügel. Vegetarische Gerichte stehen diesem Angebot überraschenderweise aber in nichts nach. Gesamtmarkt Bis 100 Plätze Mehr als 100 Plätze Gerichte mit (rotem) Fleisch 93,7 6,3 90,4 9,6 98,3 1,7 Gerichte mit Fisch 93,6 6,4 90,4 9,6 98,3 1,7 Gerichte mit Geflügel 93,6 6,4 91,5 8,5 96,6 3,4 Vegetarische Gerichte 98,6 1,4 97,6 2,4 100,0 Vegane Gerichte 47,5 52,5 48,8 51,2 45,8 54,2 Pizza und Pasta 39,4 60,6 43,4 56,6 33,9 66,1 Anderer Schwerpunkt 42,4 57,6 45,7 54,3 37,9 62,1 Wird angeboten Wird nicht angeboten Welchen Schwerpunkt bilden die folgenden Speisenangebote bei Vor- und Hauptspeisen auf Ihrer Speisekarte? BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 9
10 Speisenschwerpunkte Fleischgerichte bilden, unabhängig von den Sitzplätzen, mit Abstand den größten Speisekartenbestandteil. 11,9 Gesamtmarkt Bis 100 Plätze Mehr als 100 Plätze Gerichte mit (rotem) Fleisch 42,4 46,7 25,3 42,7 26,7 47,6 27,6 10,3 45,5 16,1 12,5 Gerichte mit Fisch 27,3 6,7 28,0 27,1 5,3 27,5 1,5 Gerichte mit Geflügel 9,0 88,0 22,6 45,4 48,0 22,0 23,3 1,5 1,4 1,3 Vegetarische Gerichte 37,4 51,8 22,1 42,0 23,3 20,3 9,4 1,5 2,5 Vegane Gerichte 44,7 47,0 13,3 10,0 85,0 14,5 7,4 92,6 11,5 6,8 6,1 27,1 18,6 23,2 48,2 2,5 19,4 Pizza und Pasta 17,4 33,3 43,2 29,3 35,0 19,0 7,5 10,8 Anderer Schwerpunkt 25,6 39,8 27,1 31,7 34,9 26,4 5,3 8,6 2,5 18,7 16,7 35,1 33,3 21,6 46,6 46,9 5,3 30,6 32,5 25,9 1,8 15,8 8,8 43,9 10,3 31,0 10,0 5,0 5,0 13,6 13,6 13,6 36,2 40,4 80,0 38,5 45,5 58,7 59,2 Hauptbestandteil auf der Speisekarte (70) Wesentlicher Bestandteil auf der Speisekarte (50) Geringer Bestandteil auf der Speisekarte (30) Minimalangebot auf der Speisekarte (10) Welchen Schwerpunkt bilden die folgenden Speisenangebote bei Vor- und Hauptspeisen auf Ihrer Speisekarte? BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 10
11 Speisenschwerpunkte Der Speisekartenanteil der Fischgerichte korreliert positiv mit der Höhe des Durchschnittsbons. Bei Pizza und Pasta ist eine entgegengesetzter Trend zu beobachten. Bis 12 Euro Euro Mehr als 17 Euro Gerichte mit (rotem) Fleisch 23,3 40,0 26,7 45,3 29,8 36,2 29,8 48,3 43,4 24,5 45,9 3,3 Gerichte mit Fisch 36,7 56,7 20,7 4,3 25,5 25,3 25,0 33,5 3,3 Gerichte mit Geflügel 51,6 45,2 22,3 51,1 42,6 22,8 22,2 3,2 6,1 Vegetarische Gerichte 42,4 51,5 20,9 29,4 21,0 24,2 2,0 Vegane Gerichte 8,3 91,7 11,7 96,0 11,6 16,7 80,0 15,3 29,4 11,8 17,6 10,0 Pizza und Pasta 41,2 35,9 52,6 30,0 10,5 36,8 21,6 19,1 6,4 9,8 4,0 21,1 10,5 15,8 51,1 58,8 4,3 22,6 9,6 9,8 2,0 11,5 1,9 3,3 35,3 42,3 38,5 52,9 44,3 52,7 9,5 26,9 15,4 Anderer Schwerpunkt 46,2 38,5 28,5 8,3 8,3 30,0 33,3 50,0 100,0 Hauptbestandteil auf der Speisekarte (70) Wesentlicher Bestandteil auf der Speisekarte (50) Geringer Bestandteil auf der Speisekarte (30) Minimalangebot auf der Speisekarte (10) Welchen Schwerpunkt bilden die folgenden Speisenangebote bei Vor- und Hauptspeisen auf Ihrer Speisekarte? BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 11
12 Speisenschwerpunkte Bei den Betrieben mit dem höchsten Jahresumsatz sind die unterschiedlichen Speisekartenanteile ausgeglichener. Betriebe mit geringem Jahresumsatz scheinen sich eher zu spezialisieren. Dies lässt sich besonders an Fleisch, Pizza und Pasta aber auch an veganen Speisekartenbestandteilen feststellen. Bis 250 TEuro TEuro Mehr als 1 Mio. Gerichte mit (rotem) Fleisch 34,3 48,6 17,1 53,4 16,7 40,5 31,0 42,4 21,1 36,8 21,0 38,4 24,2 Gerichte mit Fisch 27,3 42,4 28,8 39,5 26,3 9,5 27,1 6,1 8,3 4,7 Gerichte mit Geflügel 41,7 50,0 21,7 46,5 46,5 22,1 21,0 5,6 Vegetarische Gerichte 33,3 58,3 20,6 35,6 21,1 21,4 2,8 7,7 15,4 2,2 Vegane Gerichte 76,9 16,2 94,7 11,1 14,3 85,7 12,9 Pizza und Pasta 55,6 32,2 52,4 23,3 18,2 18,2 26,4 10,0 33,3 11,1 4,8 16,0 Anderer Schwerpunkt 30,0 20,0 40,0 32,0 32,4 26,0 14,0 7,0 6,7 5,3 9,5 33,3 24,0 16,0 41,8 55,5 44,0 11,8 21,1 9,5 5,0 14,3 9,1 20,0 45,0 28,6 38,1 40,0 42,9 50,0 57,1 54,5 40,0 Hauptbestandteil auf der Speisekarte (70) Wesentlicher Bestandteil auf der Speisekarte (50) Geringer Bestandteil auf der Speisekarte (30) Minimalangebot auf der Speisekarte (10) Welchen Schwerpunkt bilden die folgenden Speisenangebote bei Vor- und Hauptspeisen auf Ihrer Speisekarte? BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 12
13 2b) Sonderfragen: Spezielle Angebote BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 13
14 Spezielle Speisenangebote Vegetarier sind schon lange dem Exotenstatus entwachsen. Spezielle Angebote für diese Ernährungsform finden sich auf 86 aller Speisekarten. Veganer haben es da schon etwas schwerer. Gesamtmarkt Bis 100 Plätze Mehr als 100 Plätze Speisen für Vegetarier 86,0 14,0 84,0 16,0 89,1 10,9 Speisen für Veganer 33,1 66,9 33,8 66,2 32,1 67,9 Speisen für Gäste mit Lebensmittelunverträglichkeiten 57,5 42,5 53,8 46,2 62,5 37,5 ja nein Haben Sie auf Ihrer Speisekarte spezielle Angebote für die folgenden Gästegruppen? BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 14
15 Spezielle Speisenangebote Je hochpreisiger das Lokal, desto größer die Chancen für ein Speisekartenangebot für Allergiker. Bis 12 Euro Euro Mehr als 17 Euro Speisen für Vegetarier 83,9 16,1 83,7 16,3 88,7 11,3 Speisen für Veganer 31,0 69,0 35,6 64,4 34,0 66,0 Speisen für Gäste mit Lebensmittelunverträglichkeiten 43,3 56,7 58,3 41,7 67,9 32,1 ja nein Haben Sie auf Ihrer Speisekarte spezielle Angebote für die folgenden Gästegruppen? BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 15
16 Spezielle Speisenangebote Je höher der Umsatz, desto größer der Anteil der speziellen Angebote auf der Speisekarte. Bis 250 TEuro TEuro Mehr als 1 Mio. Speisen für Vegetarier 83,3 16,7 84,4 15,6 90,5 9,5 Speisen für Veganer 25,7 74,3 27,5 72,5 40,0 60,0 Speisen für Gäste mit Lebensmittelunverträglichkeiten 47,2 52,8 59,1 40,9 65,0 35,0 ja nein Haben Sie auf Ihrer Speisekarte spezielle Angebote für die folgenden Gästegruppen? BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 16
17 2c) Sonderfragen: Aussagen zum Thema vegetarisch/vegan BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 17
18 Aussagen zum Thema vegetarisch/vegan Auch hier zeigt sich wieder, dass Veganismus in den Überlegungen der Gastronomen eine eher untergeordnete Rolle spielt; es ist weder so etabliert wie vegetarische Speisen, noch wird es als unumgänglicher Trend angesehen. Gesamtmarkt Bis 100 Plätze Mehr als 100 Plätze Meine Gäste sind mit meinem standardmäßigen Speisenangebot rundherum zufrieden 52,6 43,6 1,5 1,5 0,8 62,8 1,3 1,8 33,3 38,2 58,2 2,6 1,8 1,6 1,4 1,7 Meine Gäste nehmen die Einführung zeitgemäßer Ernährungstrends sehr gut an 19,5 26,3 25,6 6,8 21,8 23,1 28,2 28,2 6,4 14,1 14,5 23,6 21,8 32,7 2,7 2,5 7,3 2,9 Um gut vegan kochen zu können, muss man eine große Küchenkompetenz besitzen 15,8 24,1 29,3 14,3 16,5 17,9 25,6 26,9 12,8 16,7 12,7 21,8 32,7 16,4 16,4 2,9 2,8 3,0 Vegane Kost hat sich bisher noch nicht vollständig durchsetzen können, aber irgendwann wird es so normal sein wie vegetarische Gerichte 12,0 18,0 27,1 26,3 16,5 12,8 19,2 25,6 25,6 16,7 10,9 3,2 3,1 3,2 16,4 29,1 27,3 16,4 Veganismus ist der neuste Trend in der Gastronomie, um den man nicht herum kommt 6,8 15,8 21,8 30,8 24,8 12,8 11,5 24,4 23,1 28,2 3,5 3,4 3,6 20,0 18,2 41,8 20,0 1 = Trifft voll und ganz zu = Trifft überhaupt nicht zu Wie stark treffen die folgenden Aussagen zum Thema vegetarisch/vegan auf Ihren Betrieb zu? BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 18
19 Aussagen zum Thema vegetarisch/vegan Die Betriebe mit höherem Durchschnittsbon schätzen ihre Gäste als noch aufgeschlossener gegenüber neuen Trends ein. Bis 12 Euro Euro Mehr als 17 Euro Meine Gäste sind mit meinem standardmäßigen Speisenangebot rundherum zufrieden 51,7 48,3 54,0 40,0 2,0 51,0 45,1 1,5 2,0 1,6 2,0 1,6 2,0 2,0 Meine Gäste nehmen die Einführung zeitgemäßer Ernährungstrends sehr gut an 17,2 13,8 27,6 37,9 3,4 16,0 26,0 28,0 12,0 18,0 25,5 33,3 23,5 2,0 15,7 3,0 2,8 2,4 Um gut vegan kochen zu können, muss man eine große Küchenkompetenz besitzen 20,7 13,8 41,4 10,3 13,8 16,0 22,0 28,0 16,0 18,0 13,7 33,3 23,5 11,8 17,6 2,8 3,0 2,9 Vegane Kost hat sich bisher noch nicht vollständig durchsetzen können, aber irgendwann wird es so normal sein wie vegetarische Gerichte 13,8 13,8 31,0 20,7 20,7 10,0 20,0 20,0 34,0 16,0 13,7 19,6 31,4 19,6 15,7 3,2 3,3 3,0 Veganismus ist der neuste Trend in der Gastronomie, um den man nicht herum kommt 10,3 6,9 24,1 31,0 27,6 6,0 7,8 18,0 18,0 40,0 18,0 17,6 25,5 17,6 31,4 3,6 3,5 3,5 1 = Trifft voll und ganz zu = Trifft überhaupt nicht zu Wie stark treffen die folgenden Aussagen zum Thema vegetarisch/vegan auf Ihren Betrieb zu? BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 19
20 Aussagen zum Thema vegetarisch/vegan Umsatzschwächere Betriebe sind von der Zufriedenheit ihrer Gäste mit ihrem standardmäßigen Angebot besonders überzeugt. Bis 250 TEuro TEuro Mehr als 1 Mio. Meine Gäste sind mit meinem standardmäßigen Speisenangebot rundherum zufrieden 63,9 30,6 2,8 2,8 41,3 58,7 47,6 38,1 1,4 1,6 4,8 1,9 9,5 Meine Gäste nehmen die Einführung zeitgemäßer Ernährungstrends sehr gut an 11,1 30,6 27,8 22,2 8,3 23,9 23,9 21,7 8,7 21,7 23,8 19,0 19,0 4,8 33,3 2,9 2,7 2,8 Um gut vegan kochen zu können, muss man eine große Küchenkompetenz besitzen 13,9 16,7 30,6 11,1 27,8 17,4 26,1 23,9 15,2 17,4 19,0 28,6 33,3 14,3 3,2 2,9 2,6 4,8 Vegane Kost hat sich bisher noch nicht vollständig durchsetzen können, aber irgendwann wird es so normal sein wie vegetarische Gerichte 11,1 11,1 38,9 19,4 19,4 13,0 21,7 17,4 30,4 17,4 14,3 23,8 38,1 4,8 19,0 3,2 3,2 2,8 Veganismus ist der neuste Trend in der Gastronomie, um den man nicht herum kommt 19,4 5,6 19,4 22,2 33,3 8,7 19,6 28,3 34,8 9,5 23,8 23,8 33,3 3,6 8,7 3,7 3,1 9,5 1 = Trifft voll und ganz zu = Trifft überhaupt nicht zu Wie stark treffen die folgenden Aussagen zum Thema vegetarisch/vegan auf Ihren Betrieb zu? BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 20
21 2d) Sonderfragen: Umsatzanteil mit speziellen Speisenangeboten BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 21
22 Umsatzanteil mit speziellen Speisenangeboten Mit Speisen für Allergiker erzielen die Betriebe im Schnitt den höchsten Umsatzanteil, im Vergleich zu den anderen speziellen Speisenangeboten. Gesamtmarkt Bis 100 Plätze Mehr als 100 Plätze 1,8 3,2 2,1 Speisen für Vegetarier 81,7 11,9 80,6 9,7 83,0 14,9 = 15,3 4,6 = 16,5 6,5 = 13,8 2,7 4,5 Speisen für Veganer 89,2 8,1 81,8 13,6 100,0 = 13,2 = 15,4 = 10,0 Speisen für Gäste mit Lebensmittelunverträglichkeiten 81,9 = 16,7 4,2 11,1 2,8 74,4 = 16,1 20,5 5,1 90,9 = 17,3 9,1 < Wieviel Prozent des Umsatzes mit allen Speisen erzielen Sie schätzungsweise mit Ihren speziellen Speiseangeboten? BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 22
23 Umsatzanteil mit speziellen Speisenangeboten Den geringsten Umsatz bescheren den Betrieben mit mittlerem Durchschnittsbon offenbar die veganen Gerichte. Bis 12 Euro Euro Mehr als 17 Euro 2,3 Speisen für Vegetarier 81,8 9,1 85,0 5,0 5,05,0 79,5 18,2 9,1 = 15,5 = 16,0 = 14,6 6,3 Speisen für Veganer 83,3 16,7 93,3 6,7 87,5 6,3 = 13,3 = 11,3 = 15,1 Speisen für Gäste mit Lebensmittelunverträglichkeiten 72,7 18,2 85,2 7,4 7,4 82,4 9,1 = 17,3 = 17,4 = 15,8 2,9 11,8 2,9 < Wieviel Prozent des Umsatzes mit allen Speisen erzielen Sie schätzungsweise mit Ihren speziellen Speiseangeboten? BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 23
24 Umsatzanteil mit speziellen Speisenangeboten Je geringer der Jahresumsatz, desto größer der Anteil der veganen Speisen am Umsatz. Bis 250 TEuro TEuro Mehr als 1 Mio. 3,3 5,3 Speisen für Vegetarier 83,3 6,7 84,2 13,2 2,6 78,9 15,8 6,7 = 16,0 = 13,7 = 15,3 Speisen für Veganer 77,8 22,2 90,9 9,1 100,0 = 14,4 = 11,8 = 10,0 Speisen für Gäste mit Lebensmittelunverträglichkeiten 3,8 88,2 11,8 84,6 7,7 3,8 92,3 = 12,4 = 16,1 = 16,2 7,7 < Wieviel Prozent des Umsatzes mit allen Speisen erzielen Sie schätzungsweise mit Ihren speziellen Speiseangeboten? BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 24
25 2e) Sonderfragen: Altersstruktur der Gäste BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 25
26 Altersstruktur der Gäste Am wenigsten relevant ist die Gruppe der unter 18-Jährigen. Etwa 1/3 der befragten Betriebe hat in dieser Altersstufe überhaupt keine Gäste. Am relevantesten ist die Gruppe der 46 bis 55-Jährigen. Gesamtmarkt Unter 18 Jahre 18 bis 25 Jahre 26 bis 35 Jahre 36 bis 45 Jahre ,6 = 11,0 62,1 0,8 4,0 = 11,3 8,1 62,1 = 11,8 1,6 0,8 25,0 = 16,8 62, Keine Gäste in dieser Altersklasse 1,6 36,3 62,1 14,5 80,6 1,6 8,1 83,9 1,6 2,4 70,2 46 bis 55 Jahre 56 bis 65 Jahre Über 65 Jahre ,8 4,8 33,1 = 19,4 0,8 25,8 = 15,8 4,0 10,5 = 14, Keine Gäste in dieser Altersklasse 4,0 57,3 36,3 4,8 68,5 36,3 15,3 70,2 36,3 Wie würden Sie die Altersstruktur Ihrer Gäste beschreiben? Nutzen Sie hierzu die folgenden Altersgruppen und verteilen Sie bitte die Anteile so, dass die Summe 100 ergibt! BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 26
27 2f) Sonderfragen: Demographischer Wandel bei den Gästen BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 27
28 Demographischer Wandel bei den Gästen Immerhin 2/3 der befragten Betriebe nimmt den demographischen Wandel in der Gästestruktur wahr; die größeren Betriebe noch mehr als die kleineren. Gesamtmarkt Bis 100 Plätze Mehr als 100 Plätze 23,1 30,6 36,1 69,4 63,9 76,9 Ja Nein Macht sich der demographische Wandel, also der zunehmende Anteil älterer Menschen in der Bevölkerung, auch unter Ihren Gästen bemerkbar? BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 28
29 2g) Sonderfragen: Maßnahmen im Zusammenhang mit dem steigenden Anteil älterer Gäste BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 29
30 Maßnahmen wegen steigendem Anteil älterer Gäste 9 von 10 Betrieben planen Maßnahmen oder haben diese bereits durchgeführt. Gesamtmarkt Bis 100 Plätze Mehr als 100 Plätze 8,2 10,9 5,1 91,8 89,1 94,9 Maßnahmen ergriffen oder geplant Keine Maßnahmen geplant Welche der folgenden Maßnahmen im Zusammenhang mit dem steigenden Anteil an älteren Gästen haben Sie in Ihrem Betrieb bereits ergriffen oder planen Sie für die nahe Zukunft ein? BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 30
31 Maßnahmen wegen steigendem Anteil älterer Gäste Je größer der Betrieb, desto mehr werden die Gästeräume auf ältere Gäste ausgerichtet. Gesamtmarkt Bis 100 Plätze Mehr als 100 Plätze Angepasstes Speisenangebot 83,3 80,5 86,5 Angepasste Ausstattung der Gästeräume 51,3 43,9 59,5 Neu gestaltete Menükarten mit größerer Schrift 46,2 46,3 45,9 Schulung des Personals 32,1 26,8 37,8 Infrastrukturelle Maßnahmen 14,1 9,8 18,9 Andere Maßnahmen 3,8 2,4 5,4 Welche der folgenden Maßnahmen im Zusammenhang mit dem steigenden Anteil an älteren Gästen haben Sie in Ihrem Betrieb bereits ergriffen oder planen Sie für die nahe Zukunft ein? BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 31
32 Maßnahmen wegen steigendem Anteil älterer Gäste Je kleiner der Durchschnittsbon, desto häufiger wird das Speisenangebot für das ältere Publikum angepasst. Bis 12 Euro Euro Mehr als 17 Euro Angepasstes Speisenangebot 94,1 86,2 74,2 Angepasste Ausstattung der Gästeräume 52,9 44,8 58,1 Neu gestaltete Menükarten mit größerer Schrift 58,8 41,4 45,2 Schulung des Personals 11,8 37,9 38,7 Infrastrukturelle Maßnahmen 17,6 10,3 16,1 Andere Maßnahmen 17,6 Welche der folgenden Maßnahmen im Zusammenhang mit dem steigenden Anteil an älteren Gästen haben Sie in Ihrem Betrieb bereits ergriffen oder planen Sie für die nahe Zukunft ein? BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 32
33 Maßnahmen wegen steigendem Anteil älterer Gäste Auf ein angepasstes Speisenangebot und Personalschulungen wird in umsatzschwächeren Betrieben verstärkt Wert gelegt. <250 TEuro TEuro >1 Mio. Euro Angepasstes Speisenangebot 92,0 89,7 64,3 Angepasste Ausstattung der Gästeräume 44,0 58,6 57,1 Neu gestaltete Menükarten mit größerer Schrift 48,0 37,9 57,1 Schulung des Personals 40,0 31,0 28,6 Infrastrukturelle Maßnahmen 12,0 20,7 14,3 Andere Maßnahmen 4,0 3,4 Welche der folgenden Maßnahmen im Zusammenhang mit dem steigenden Anteil an älteren Gästen haben Sie in Ihrem Betrieb bereits ergriffen oder planen Sie für die nahe Zukunft ein? BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 33
34 3) Technische Hinweise BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 34
35 Copyright Die Vervielfältigung, der Verleih, sowie jede sonstige Form der Verbreitung oder Veröffentlichung auch auszugsweise bedarf der ausdrücklichen Zustimmung der Business Target Group GmbH. Bei unternehmensinterner Verwendung - auch auszugsweise - in gedruckter oder elektronischer Form ist die Angabe der Quelle: Business Target Group GmbH obligatorisch. BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 35
36 Kontakt Jederzeit für Sie da! Erika Pacyna Tel: +49 (0) Projektleitung AHGZ-Monitor Business Target Group GmbH Tel.: +49 (0) Fax.:+49 (0) BTG AHGZ-Monitor Gastronomie 02/2015 Seite 36
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