actionsanté Jahreskonferenz Unsere Aktionsversprechen Kathrin Seidel Bern, 29. November 2016
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1 actionsanté Jahreskonferenz Unsere Aktionsversprechen Kathrin Seidel
2 Übersicht 1. Aktionsfelder von Coop im Bereich "gesunde Ernährung" 2. actionsantè Versprechen bei Coop 3. Der Weg zum actionsantè Aktionsversprechen 4. actionsantè Versprechen Umsetzung und Grenzen 2
3 2. Actionsfelder von Coop im Bereich "gesunde Ernährung" 3
4 Positionierung zum Thema Ernährung bei Coop Grundsätze von Coop Es gibt keine gesunden und ungesunden Lebensmittel, sondern lediglich eine gesunde bzw. weniger gesunden Ernährungsweise bzw. Lebensstil insgesamt. Die Eigenverantwortung und die Wahlfreiheit der Konsumentinnen und Konsumenten stehen im Zentrum. Eine ausgewogene Ernährung bedeutet, sich möglichst vielseitig zu ernähren, täglich Früchte und Gemüse zu essen und auf die Qualität von Fetten und Kohlenhydraten zu achten. 4
5 Förderung eines gesunden Lebensstils: Die Aktionsfelder von Coop Sortiment Deklaration Partnerschaften Information / Services Mitarbeitende Unterstützung Projekte Fachstelle Ernährung 5
6 Deklaration: Transparente Nährwertkennzeichnung Beispiel Vorderseite Beispiel Rückseite Fachstelle Ernährung 6
7 Partnerschaften mit Fachorganisationen, Zertifizierungsstellen, BLV Fachstelle Ernährung 7 7
8 Partnerschaften / Engagement Kooperation seit am Tag -Auslobung auf Coop Produkten 8
9 Mitarbeiterangebote Sensibilisierung und Motivation für einen gesunden Lebensstil und eine gesunde Ernährung 9
10 Unterstützung Projekte / Sponsoring 10
11 Informationen / Services Fachstelle Ernährung 11
12 Sortiment: allg. Produktanforderungen an Coop Eigenmarken Restriktiver Einsatz an Zusatzstoffen Verzicht auf kritische Farbstoffe/Azofarbstoffe Auf 46 Zusatzstoffe wird aufgrund möglicher Unverträglichkeitsreaktionen (z.b. auf Schwefel) bei Coop Eigenmarken wenn immer möglich verzichtet. Vorgaben zum Fettqualität, Salzgehalt, Aromen und Zuckergehalt bei Eigenmarken 12
13 Betreuung und Unterstützung der Zielgruppeneigenmarken mit ernährungsbezogenem Mehrwert Coop JaMaDu Coop Q&P Low Coop Délicorn Coop Free From Coop Karma 5 am Tag 13
14 3. Actionsantè Versprechen bei Coop 14
15 Aktionsversprechen von Coop Optimierung der Coop Eigenmarken bzgl. Salz, Fett und Zucker 2010 Coop Jogurts und Frischedesserts mit weniger Zucker 2011 Salzreduktion bei rund 300 Frisch- Convenience- Produkten Zuckerreduktion bei Coop Jogurts und Frühstückcerealien 15
16 Aktionsversprechen von Coop im Detail Salzreduktion bei Brot (ca. 380 Produkte ) Stand der Umsetzung: 77 % der Produkte max. 1.5 % Salz (Ziel: 70 %) 96 % der Produkte max. 1.8 % Salz (Ziel: 95 %) Ziel vollständig erreicht Salzreduktion bei tiefgekühlten Kartoffelbeilagen (9 Produkte) Ziel: Alle Produkte enthalten maximal 1 g Salz pro 100 g Stand der Umsetzung: Alle Produkte umgestellt Ziel seit Dezember 2010 erreicht 16
17 Aktionsversprechen von Coop im Detail Reduktion des Salzgehaltes bei 80% der rund 380 (300) Frischconvenience- Produkten der Coop Eigenmarken Bsp. für unsere Salzzielwerte: 1.5g Salz/100g Pizza 1.2g Salz/100g Fertigsalate und Salatmahlzeiten 1.2g Salz/100g Fertigmenüs/ Fertiggerichte 1.2g Salz/100g Pasta Stand der Umsetzung : Bei 78% der Produkte entspricht der Salzgehalt den definierten Salz-Zielwerten. Ziel fast erreicht Gemäss neuer LKV wird der deklarierte Salzwert aus Natrium x 2,5 berechnet 20
18 Neues Versprechen: Zuckerreduktion bei Jogurts und Cerealien Memorandum of Understanding zur Zuckerreduktion wurde im August 2015 in Mailand von Joos Sutter unterschrieben. Neues actionsanté Aktionsversprechen mit definierten Zuckerzielwerten für Jogurts und Cerealien wurde im Juni 2016 vom BLV und BAG angenommen. 21
19 3. Der Weg zum Actionsanté Actionsversprechen 22
20 Umfeldanalyse: Zuckerzielwerte für Jogurts Forderungen durch Verbände und Organisationen: - Healthy Choice (2015) max. 5g zugesetzten Zucker/100g - SGE (2009) max. 7g zugesetzten Zucker. Insgesamt max. 10% der Tagesenergie durch Zucker. - EU-Pledge maximaler Gesamtzuckerwert von 13,5g/100g für Jogurts. - WHO maximal 10g Gesamtzucker/100g für Jogurts, welche für Kinder beworben werden. - ALP empfiehlt 7% zugesetzten Zucker. Was machen die Mitbewerber? 23
21 Umsetzungsfragen Sensorik: Geschmacksschwellen feststellen: Wie wird kulinarisch am Besten festgestellt wieviel Zucker reduziert werden soll/kann? Wieviel Zucker kann bei Jogurts reduziert werden, bis es im Geschmack deutlich war genommen wird? Für den Lerneffekt können die Schwellenwerte in reinem Wasser getestet werden. Die Schwellenwerte müssen jedoch in den fertigen Produkten getestet werden. 24
22 Kulinarische Möglichkeiten: Muster mit kleineren bis grösseren Mengen an Zucker Reduktionen degustieren Zucker teilweise oder ganz ersetzen ersetzen mit? Nach der Zucker Reduktion zusätzlich geschmacksgebende Komponente wie z.b: Zimt, Vanille oder natürliche Aromen zur Unterstützung einsetzen Evtl. andere Jogurt Kulturen mit wenig Säure einsetzen Evtl. geschmacksgebende Komponenten wie Früchte erhöhen 25
23 Ziel: Zuckerreduktion bei Cerealien Gemeinsames Zielverständnis im Unternehmen und mit Lieferanten aufbauen Ausarbeitung eines konkreten Aktionsversprechens Absichtserklärung: Ziel, Inhalte, Meilensteine, Zielgruppe o. Setting, konkrete Wirkungsziele (quant. + qual. Indikatoren). (KW xy) Genehmigung coop-intern Einreichung Aktionsversprechen beim BAG (Büro actionsanté ) zur Prüfung. (KW xy) Prüfung des Aktionsversprechens und Aufnahmeentscheid durch Expertengruppe actionsanté. 26
24 Festlegung des Aktionsversprechens Zuckerreduktion bei allen Coop Eigenmarken-Jogurt (100): Alle Jogurts enthalten durchschnittlich maximal 9 g zugesetzten Zucker pro 100g (Ausgangslage: 9,5g). Bei Neuentwicklungen wird ein Zielwert von 9 g zugesetztem Zucker pro 100g definiert. Ausnahmen können genehmigt werden. 27
25 Aktionsversprechen von Coop im Detail Zuckerreduktion bei allen Coop Eigenmarken-Cerealien: 95% der Coop Eigenmarken-Cerealien enthalten maximal 25g Gesamtzucker pro 100g. Bei Neuentwicklungen wird ein Zielwert von maximal 25g Gesamtzucker pro 100g definiert. 28
26 4. Actionsantè Versprechen Umsetzung und Grenzen 29
27 Vorgehen: Überarbeitung der Produktrezepturen Coop Neue Anforderungen an Produkte Lieferant / Produzent: Entwickeln von neuen Rezepturen Produktmuster an Coop Coop Degustation und Beurteilung Produktmuster bei Bedarf Externes Institut Repräsentative sensorische Tests nicht ok ok Diverse Zwischenschritte, z.b. Neuentwicklung Verpackung Produkt mit verbesserter Rezeptur im Verkauf 30
28 Bisherige Erfahrungen Für eine bessere, sensorische Kundenakzeptanz wird eine mehrstufige Anpassung empfohlen, wodurch höhere Entwicklungskosten anfallen. Auch technologische Grenzen sind zu berücksichtigen; Bei Joghurtgrundstoffen kann Zucker der Haltbarmachung dienen, Crunchy-Cerealien Es liegen keine Informationen zu Umsatzeinbussen oder negativen Konsumentenrückmeldungen vor. Kein finanzieller Nutzen für Coop, sondern Beitrag zur Gesundheitsförderung der Schweizer Bevölkerung; Aufwandskosten wurden nicht erhoben; Kommunikation: "Tue gutes und rede drüber" bei Salz resultierte dies in eine Negativ-Werbung 31
29 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit Kontakt: Kathrin Seidel Fachstelle Kennzeichnung/Ernährung
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