THE MENU. Kaisergranat Waldbeeren Kalbskopf. Norway lobster wild berries veal head. Kaspressknödel Kopfsalat Nussbutter
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- Maja Bachmeier
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1 THE MENU Kaisergranat Waldbeeren Kalbskopf Norway lobster wild berries veal head Kaspressknödel Kopfsalat Nussbutter Cheese dumpling lettuce nut butter Rindertatar Speckschaum Weck-Gemüse Beef tartar bacon foam pickled vegetables Bauernbrot Jochberger Lamm-Kompott Tiroler Kaminwurz Farmhouse bread Jochberger lamb stew smoked Tyrolean sausage Preiselbeer Sorbet Knolle 15 Cranberry sorbet Knolle 15 Knusper Butt Kokos Trüffel Crispy turbot coconut truffle Kalbsbacke Sellerie Ofenschlupfer Veal cheeks celery Ofenschlupfer Mandarine Wildkräuter Topfen Mandarin wild herbs quark 119
2 VORSPEISE APPETIZER Gebratenes Forellenfilet Kartoffel Tatar Trüffel Tiroler Speckschaum Roasted fillet of trout Potato tartar truffle Tyrolean bacon foam 18 Kas Kiachl Marille Graukas Krautsalat Kas Kiachl Apricot Tyrolean grey cheese cabbage salad Kaspressknödel Kopfsalat braune Butter Ziegenkäse Cheese dumpling Lettuce brown butter goat cheese 18 ZEITLOS Kalbstatar Sardine Lardo Spargel Veal tartar Sardine lardo asparagus Sashimi Cobia Obstsalat Kopfsalatessenz Sashimi Cobia fruit salad lettuce essence Brotsalat Tirol Feldsalat Vinschgerl Bergkäse Bread salad Tyrol Lamb s lettuce Vinschgerl mountain cheese 19
3 ZWISCHENGANG ENTREE Klare Ochsenkraftsuppe Frittaten Lauch Petersilie Clear ox soup Pancake strips leek parsley 12 Kartoffelsuppe Kaminwurz Lauch Majoran Potato soup Smoked sausage leek marjoram 13 ZEITLOS Calamaretti Spaghettini Bouillabaise Artischocke Calamaretti Spaghettini Bouillabaise artichoke Curry-Zitronengrassuppe Gegrillte Garnele Kokos Koriander Curry lemongrass soup Grilled prawn coconut coriander
4 HAUPTGANG MAIN COURSE Rahmschwammerl Gebratene Semmelknödel Zwiebeln Kalbs Jus Rahmschwammerl Baked bread dumplings creamy mushroom sauce onions veal jus 18 Wiener Schnitzel Kartoffel-Specksalat Preiselbeeren Zitrone Wiener Schnitzel Potato-bacon salad cranberries lemon 28 Gebratene Kalbsleber Kartoffelmousseline Schalottenkonfit Apfel-Ingwer Mus Roasted veal liver Potato mousseline shallots apple ginger puree 28 Tafelspitz im Kesselsud Wurzelgemüse Kartoffeln frischer Kren Cap of rump Root vegetables potatoes fresh horseradish 22
5 ZEITLOS 300g Rib Eye Süßkartoffel Pommes Sauce Devine Gemüse Schaschlick 300g Rib Eye Sweet potato fries sauce devine vegetable shashlik 36 Knusper Butt Kokos Trüffelmousseline Spinat Crispy turbot Coconut truffle mousseline spinach 32 Geschmorte Kalbsbacken Ofenschlupfer Pilze der Saison Selleriecreme Braised veal cheeks Ofenschlupfer seasonal mushrooms celery cream 26 Rotbarbe Fenchel Salat Mandelcreme Gremolata Red mullet Fennel salad almond cream gremolata 28 Lasagne Ratatouille Ziegenfrischkäse Spinat Lasagne Ratatouille soft goat cheese spinach 21 SIGNATURE DISH Lamm-Kompott Bauernbrot Preiselbeer-Schmand Kartoffelchips Lamb stew Farmhouse bread cranberry sour cream potato crisps
6 DESSERT DESSERT Kaiserschmarrn Zwetschgenröster Vanillesauce Beeren Kaiserschmarrn Plum compote vanilla sauce berries Holunder Marille Bergkräuter Hagebutte Elderflower Apricot alpine herbs rosehip 14 Schokolade Haselnuss Topfen Vanille Chocolate Hazelnut curd vanilla ZEITLOS Yuzu Limonen Parfait Kokos weiße Schokolade Yuzu Lemon parfait coconut white chocolate 12 Mascarpone Rhabarber Mandel Orange Mascarpone Rhubarb almond orange 14 Sorbet Variation Sorbet selection 9 Alle Preise in Euro, inclusive MwSt all prices incl. taxes
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