Kürbis Hummus, Randen & Gurken Zucchetti Piccata mit Risotto & Pilzen, Tomaten glaciert (für 4 Personen)

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1 Kürbis Hummus: ca. 15 Minuten Zubereitungszeit 1 Dose gekochte Kichererbsen 200 g Kürbis (im Backofen geröstet) 3 Essl Tahin-Paste (Sesampaste) 50 ml Olivenöl 1 Zehe Knoblauch Kichererbsen abschütten und abtropfen lassen. Mit dem Kürbis und den restlichen Zutaten zu einer feinen Creme mixen und mit abschmecken. Zum Schluss mit frisch geschnittener Petersilie bestreuen. Kreuzkümmel (nach Belieben) ½ Zitrone/Saft 1 Bund Petersilie glatt

2 Randen: ca. 18 Minuten Zubereitungszeit 2 Randen/ Rote Beete 150 g Sojaflakes Ersatzweise: Cornflakes o. Zucker 150 g Mehl 200 ml Milch 1 Teel Thymian gehackt Herbamare Spicy 1 Essl Butter Randen schälen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Bei grösseren Randen die Scheiben evtl. auch quer halbieren. Die Sojaflakes in einem Mixen mahlen oder grob zerstossen. Das Mehl, die Milch, den Thymian und etwas Salz zusammen zu einem glatten Teig verrühren. Die Randenscheiben erst durch den Mehl- Milchteig ziehen und dann in den Sojaflakes wenden und panieren. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin auf jeder Seite vorsichtig goldbraun braten.

3 Gurken Salat: ca. 18 Minuten Zubereitungszeit 1 Salatgurke 1 Zweig Minze 1 Knoblauchzehe 1 Essl Apfelessig 150 g Naturjoghurt 2 Essl Olivenöl 1 Pfeffer Die Gurke längs halbieren und mit einem kleinen Löffel vorsichtig entkernen. Danach in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Man kann die Gurke auch in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein reiben, mit dem Joghurt, dem Essig, dem Olivenöl, fein gehackter Minze, sowie Herbamare und Pfeffer mischen. Gurken zugeben und nochmals abschmecken.

4 Zucchini Piccata: ca. 30 Minuten Zubereitungszeit 4 Eier 40 g geriebener Parmesan 1 Teel Thymian fein gehackt Pfeffer 250 g Zucchini grob gerieben 1 Teel Olivenöl Eier mit dem Parmesan, dem Thymian und den Gewürzen in einer Schüssel gut verrühren. Zucchini in Streifen reiben und zugeben. Alles gut vermischen. Öl in einer Teflonpfanne erhitzen. Pro Piccata ca. 1.2 Esslöffel Zucchinimasse in die Pfanne geben, talerartig zusammenschieben. Von beiden je ca. 2-4 Minuten goldbraun braten.

5 Risotto: ca. 30 Minuten Zubereitungszeit 1 Essl Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel in Würfelchen 400 g Risotto Reis 4 dl Weisswein 1 Li Gemüsebouillon 50 g Parmesan gerieben 40 g Butterflocken 150 g gemischte Pilze Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln andünsten. Reis zugeben und kurz glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen. Nun immer wieder mit Gemüsebouillon auffüllen und immer wieder umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit die Pilze und den geschnittenen Lauch zugeben, Zum Schluss den Parmesan und die Butterflocken zugeben. Abschmecken mit Herbamare und Pfeffer. Den Schnittlauch zuletzt darunter rühren. ½ Lauch 1 Bund Schnittlauch Pfeffer

6 Tomaten: ca. 18 Minuten Zubereitungszeit 1 Schale Kirschtomaten 1 St kleine rote Zwiebel 1 St Knoblauch 1 dl Tomatensaft 1 St Zweig Thymian Olivenöl 1 Orange Herbamare Spic Pfeffer Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch fein reiben und im heissen Öl anbraten. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zugeben. Kirschtomaten halbieren und zugeben, mit Herbamare und Pfeffer würzen und alles kurz anschwitzen, so dass die Tomaten leicht Flüssigkeit ziehen. Den Tomatensaft, Thymianzweig und die Orangenschale zugeben. Alles kurz aufkochen und solange leicht einkochen bis der Fond dickflüssig wird. Orangenschale wieder entfernen und die Tomaten abschmecken.

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