MENÜ-VORSCHLÄGE. ab 10 Personen

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Christel Beyer
vor 6 Jahren
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1 MENÜ-VORSCHLÄGE 2017 ab 10 Personen Rathausweg 14 CH-8808 Pfäffikon SZ Telefon Fax

2 VORSPEISEN KALTE VORSPEISEN GEMISCHTER SALAT mit Rohkost, knusprigen Knobli-Croûtons und Grissini an Hausdressing BLATTSALATE mit sautierten Saisonpilzen und knusprigen Parmesanchips an Aceto Balsamico-Dressing saisonal GEMISCHTER SAISON-BLATTSALAT an Hausdressing, mit Kernen und knusprigen Croûtons NÜSSLISALATBOUQUET mit Ei NÜSSLISALATBOUQUET mit Rauchlachsstreifen saisonal saisonal SPINATSALAT an Limetten-Olivenöldressing mit Tomatencrostino EISBERGSALAT mit gebratenen Speckstreifen und knusprigen Croûtons an sämigem Parmesan-Dressing BRESAOLA mariniert mit Steinpilzöl, Rucola und frischem Thymian GRAVED-LACHS MIT BLATTSALATEN an einem Honig-Senfdressing ZWEIERLEI TATAR von Avocado und Rauchlachs buntes Blattsalatbouquet

3 SUPPEN TOMATENCREMESUPPE 9.50 mit Gin, Crème Fraîche und Basilikum BROCCOLICREMESUPPE mit Rauchlachsstreifen GEMÜSECREMESUPPE PROVENCALE mit feinem Ratatouille VICHYSSOISE heiss oder kalt servierte Kartoffel-Lauchsuppe BOUILLON 9.00 mit hausgemachten Flädli LEUTSCHNER RIESLINGSUPPE mit Grissino und Rohschinken KAROTTEN-INGWERSUPPE mit gerösteten Pinienkernen und Pistazienschrot GAZPACHO ANDALUZ kaltes Gemüsepüree mit Knoblauch und Olivenöl Fragen Sie nach unseren saisonalen Suppen.

4 WARME VORSPEISEN UND VEGETARISCH RICOTTA-PARMESAN RAVIOLI an Salbeibutter und dekoriert mit Salbeimüsliblätter OFFENES GEMÜSE-RAVIOLO an Ratatouillesauce mit Parmesan und Rohschinken-Chips FRISCHE TAGLIATELLE mit Rucola, Oregano, Thymian und Rosmarin an Olivenöl mit gehobeltem Parmesan TINTENFISCHRISOTTO mit Pulpo, Sepia und frittierten Kräutern an Zitronenöl NUDELN AUS SOJABOHNEN an Linsen-Bologneser-Sauce vegan und glutenfrei FISCH ZÜRICHSEE-FELCHENFILETS auf Mascarpone-Polenta Datteltomaten und frischer Spinat GEBRATENE SEETEUFELMEDAILLONS mit Prosecco-Schaum, auf Kefenstreifen und Kräuterkartoffeln GEBRATENES LACHSFILET auf Blumenkohlcreme, mit marinierten Randenspiralen und Kartoffel-Gnocchi GEBRATENES ZANDERFILET mit Safran-Schaum, auf dreierlei Linsen EGLIFILETS GEBRATEN auf Zitronenrisotto mit Zucchettistroh Selbstverständlich können die Fische auch ausgetauscht oder andere Fische verwendet werden. Fischherkunft: Felchen Seeteufel Nord Atlantik Lachs Schottland Zander Estland Egli Pulpo Spanien Sepia Vietnam Rauchlachs Schottland

5 HAUPTGÄNGE FLEISCHGERICHTE / GANZE FLEISCHSTÜCKE BRASATO NEBBIOLO saftiger Rindsschmorbraten an kräftigem Nebbiolojus, hausgemachte Spätzli und Saisongemüse ROASTBEEF ROSA GEBRATEN an Pilzsauce mit Tomaten und Basilikum Kräuter-Bratkartoffeln und buntes Gemüse RINDSFILET UND POULETBRUST Yin & Yang mit Kräuterbutter-Sauce Safran-Prosecco-Risotto und Saisongemüse RINDSFILET AM STÜCK GEGART an Sauce Béarnaise und an kräftigem Jus Kartoffelgratin und Saisongemüse AM STÜCK GEGARTER KALBSHOHRÜCKEN an Pommery-Senfsauce Kräuter-Bratkartoffeln und Saisongemüse KALBSSCHULTERBRATEN an Champignonrahmsauce hausgemachter Rosmarin-Kartoffelstock und Saisongemüse KALBSHAXE AM STÜCK GLASIERT an Veltlinersauce Bramata Polenta und Peperonata KALBS CORDON BOCCA gefüllt mit Rohschinken, getrockneten Tomaten, Salbei und Bergkäse mit Röstikroketten und buntes Gemüse SCHWEINS-RACK (5-6 KNOCHEN) an Rosmarinjus Kartoffelgratin und Saisongemüse Fleischherkunft: Rindfleisch Kalbfleisch Schweinefleisch Lammfleisch Poulet Maispoularde Charcuterie

6 FLEISCHGERICHTE / À LA MINUTE GERICHTE POULETBRUSTWÜRFEL an Frischkäsesauce mit Oliven und Kapern frische Tagliatelle und Saisongemüse POULETBRUSTWÜRFEL an Champignonrahmsauce Reis und glasierte Karotten GEBRATENE MAISPOULARDENBRUST mit Kräuterbuttersauce auf Wirzgemüse mit neuen Kartoffeln GEBRATENE SCHWEINSFILET-MEDAILLONS an Pommery-Senfsauce Schupfnudeln und Saisongemüse GRILLIERTES SCHWEINSSTEAK an Calvadosrahmsauce Kartoffelgratin und Saisongemüse KALBSSTEAK AUS DEM OFEN an saisonaler Pilz-Cognac-Rahmsauce frische Tagliatelle und Saisongemüse RINDSFILETWÜRFEL STROGANOFF mit Peperoni und Salzgurkenstreifen Reis und Saisongemüse SCHWEIZER LAMMENTRECÔTE an deftigem Knoblauchjus Kartoffelkroketten und Saisongemüse Fragen Sie nach unseren saisonalen Gerichten.

7 DESSERTS DAS SÜSSE ETWAS DESSERTTELLER RATHAUS lassen Sie sich überraschen VANILLE PANNA-COTTA auf Himbeer-Kompott mit Früchten HAUSGEMACHTE BROWNIES 9.50 mit Bananenglace LAUWARMER APFELTARTE leicht karamellisiert und eine Kugel Vanilleglace LUFTIGES QUARKMOUSSE mit Früchtesauce und Krokantblättern SCHOKOLADEN TRIOLOGIE Schoggichueche, Schoggiglace und zweifarbiges Schoggimousse ZARTSCHMELZENDES TOBLERONEPARFAIT auf Rum-Vanillecreme CRÈME BRÛLÉE mit Rohzucker und Früchten dekoriert BABY-ANANASSCHIFFCHEN mit Maraschino-Sabayon und Joghurtglace BAYRISCHE CREME 9.50 auf saisonaler Früchtesauce FRÜCHTE-TIRAMISU hausgemacht und saisonal FRISCHER FRUCHTSALAT 9.50 mit Schlagrahm mit Joghurtglace DESSERTBUFFET (ab 20 Personen) Frischer Fruchtsalat, Vanille Panna-Cotta mit Himbeer-Kompott, zweifarbiges Schokoladenmousse, gebrannte Creme nach Grossmutter Art, Apfeltarte, gemischte Mini Patisserie, Schokoladen- und Früchtekuchen, Quarkmousse Fragen Sie nach unseren saisonalen Desserts.

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