World of Coffee 12/16 GOURMET

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2 Kaffeekultur in der «Caffetteria Bellini» in der Musik-Akademie Basel: Kaffee-Symphonien in der Musik-Akademie In der stimmungsvollen «Caffetteria Bellini» in der Musik-Akademie Basel wird eine gehobene Kaffeekultur gepflegt. Herzstück des Kaffeeausschanks ist einer der innovativen Schaerer-Kaffeevollautomaten «Coffee Art Plus» mit dem einzigartigen «Best Foam»- Milchsystem, mit welchem sich kalter und heisser Milchschaum in vier verschiedenen Konsistenzen zubereiten lässt. Das ermöglicht sozusagen grenzenlosen Kaffeegenuss! Text: Maja Hartmann, Fotos: Rolf Neeser und zvg GOURMET 12/16 67

3 Impressionen von der «Caffetteria Bellini» in der Musik-Akademie Basel, wo Gastro-Unternehmer Nunzio Caserta mit seinem top-motivierten Serviceteam Mitten in der Altstadt von Basel befindet sich der Campus der Musik-Akademie Basel. Das vor fast 150 Jahren gegründete «Kompetenzzentrum für musika lische Bildung» ist ein Be - gegnungsort für Studenten, Dozenten, Kinder, Jugendliche und Erwachsene aus Basel und der ganzen Welt. Denn mit der Hochschule für Musik, der Musikschule Basel, der Schola Cantorum Basiliensis und der Vera Oeri-Bibliothek vereint der Campus vier unterschiedliche Institutionen auf seinem Areal. Von alter bis zu neuer Musik, von Audiodesign bis zum Jazz wird hier gelehrt, geforscht und gespielt. Die «Cafetteria Bellini» das Herz des Campus Das gesellschaftliche Herzstück der Musik-Akademie ist ihre Cafeteria, ein lebendiger Treff- und Durchgangspunkt für alle, die auf dem Campus aus- und eingehen. Die «Caffetteria Bellini» wird seit zwei Jahren von Nunzio Caserta be trieben, vom Inhaber von «La Cantina Catering» in Basel. Mit viel Elan und einer grossen Portion «Italianità» stellte er damals ein neues Konzept für die Cafeteria auf die Beine: «Ich habe das Angebot ganz auf die Bedürfnisse unserer Gäste zugeschnitten quali tativ hochstehende Verpflegung, kleine Auswahl, regionale Produkte und moderate Preise», erklärt Gastgeber Nunzio Caserta gegenüber GOURMET. Konkret bedeutet dies zum Beispiel, dass über Mittag nie mehr als vier warme (selbst zubereitete) Gerichte ange boten werden Nunzio Caserta: «Für mich beginnt der Tag früh und zwar in der Küche von La Cantina Catering. Ich bereite die Mahl - zeiten für den Tag selbst zu und beliefere damit auch die Caffetteria Bellini, aber auch andere Betriebe. Auch einen grossen Teil der Patisserie, die ich in der Caffetteria anbiete, 68 Mehr zum Thema: Musik-Akademie Basel, Leonhardsstrasse 6, 4009 Basel, Tel , 12/16 GOURMET

4 nicht nur für eine ausgezeichnete Verpflegung, sondern auch für eine hochstehende Kaffeekultur und für ein heiteres Ambiente sorgen. produziere ich selbst. Und was ich nicht selbst backen kann, beziehe ich von lokalen kleinen Bäckereien.» Die vielfrequentierte «Caffetteria Bellini» Rund 120 Sitzlätze auf drei verschiedenen Ebenen bietet die «Caffeteria Bellini» an. Meist herrscht ein reges Kommen und Gehen, sodass jeder Gast schnell das passende Plätzchen findet. Einzig über Mittag sind freie Tische Mangelware. Das erstaunt wenig, wenn man bedenkt, dass die hausgemachten Menus zwischen und Franken kosten. Die Gäste bestellen an der Theke, holen ihre Teller selbst und räumen sie auch wieder ab. Dafür essen sie reichhaltig, schmackhaft und abwechslungsreich. «So kann ich den Betrieb mit drei Servicemitarbeitenden aufrechterhalten und die Preise auch für Studentinnen und Studenten trotzdem noch erschwinglich gestalten», sagt Gastgeber Nunzio Caserta zu GOURMET. GOURMET 12/16 Kaffee in allen Varianten In der «Caffeteria Bellini» ist aber der Kaffee-Genuss mindestens so wichtig wie das Mittagessen. Darum widmet Nunzio Caserta seinem vielfältigen Kaffee-Angebot auch grosse Aufmerksamkeit. Die Infotafel über der Bar präsentiert eine beeindruckende Auswahl an Kaffeespezialitäten, die es in der «Caffeteria Bellini» zu geniessen gibt. Wer es gerne extra - vagant mag, kann zum Beispiel eine aromatisierte Kaffee- Variante mit Himbeer-, Caramel- oder Vanille-Sirup degu stieren. Egal, ob Latte Macchiato, Crema oder Ristretto jede Kaffee spezialität kann im «Bellini» auch als eiskalte Variante bestellt werden, was gerade im Sommer ein echter Verkaufsschlager ist. Mehr zum Thema: Schaerer AG, Allmendweg 8, 4528 Zuchwil, Tel , Fax , info@schaerer.com, 69

5 «Kaffee-Symphonien in Dur und Moll» in der «Caffetteria Bellini» legt man grossen Wert auf eine gepflegte Kaffeekultur auf der Basis der trendigen Kaffee/Milch-Mixgetränke. Sie werden von einem Schaerer-Kaffeevollautomaten «Coffee Art Plus» mit dem «Best Foam»-Milchsystem zubereitet. Premium Kaffee-Kultur für alle Bedürfnisse Die Frage, wie ein so kleines Team ein so breites Kaffee- Sortiment anbieten kann, beantwortet ein Blick hinter die Bar. Dort stehen zwei vollautomatische Kaffeemaschinen der Schaerer AG aus dem solothurnischen Zuchwil. Während das ältere Modell reine Kaffeeprodukte zubereitet, ist die vor wenigen Monaten in Betrieb genommene neue Kaffee maschine «Coffee Art Plus» ein veritables Multitalent. Es handelt sich dabei um einen der neuen und innovativen Schaerer-Kaffee - vollautomaten mit dem integrierten Milch system «Best Foam». «Der neue Kaffee vollautomat Coffee Art Plus mit dem Best Foam -Milchsystem ist das Herzstück unserer Aus- Der schneeweisse, seidig-glänzende und überdurchschnittlich cremige Milchschaum verleiht den Kaffeespezialitäten in der «Caffetteria Bellini» einen besonderen Geschmack. 70 schank-infra struktur. Wir können damit in kürzester Zeit die verschiedensten Kaffee-Milch-Kreationen in bester Barista- Qualität zubereiten. Das ist eine wahre Arbeitserleichterung für mein Team», zeigt sich Nunzio Caserta begeistert. Das Milch- und Schaumsystem «Best Foam» Dank dem innovativen Milch- und Schaumsystem «Best Foam» von Schaerer kann der Betreiber zahlreiche Kaffee/ Milch-Mixgetränke anbieten, ohne dabei zusätzlichen Arbeitsaufwand zu haben. Kein lästiges Milchaufschäumen mehr, kein Tropfen, kein Umgiessen. Das im neuen Kaffeevoll - automaten «Coffee Art Plus» inte grierte Milchsystem «Best Foam» von Schaerer liefert auf Knopfdruck Milchschaum in vier verschiedenen Kon sistenzen: flüssig, cremig, fest oder sehr fest und zwar heiss oder kalt, ganz nach Wunsch! Alles, was das «Bellini»-Team zu tun braucht, ist die richtige Tasse unter den automatisch höhenverstellbaren Auslauf zu platzieren und auf das entsprechende Feld auf dem Touch- Display zu drücken. Die «Coffee Art Plus» mit dem «Best Foam»-Milch- und Schaumsystem zaubert nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch aussergewöhnliche Kaffeespezialitäten hervor, welche individuell auf die Bedürfnisse der Gäste abgestimmt sind. Das Geheimnis ist der Dampf Warum fühlt sich der Milchschaum, der aus dem «Best Foam»-System kommt, im Mund so besonders angenehm an? «Das Geheimnis liegt im Dampf», verrät Raymond Michel, Regionalleiter Verkauf und Beratung der Schaerer AG, gegenüber GOURMET. «Während bei anderen vollautomatischen Kaffeemaschinen die Milch beim Erhitzen vom Dampf getrennt bleibt, wird die Milch im «Best Foam»-Modul direkt durch den Dampf erhitzt. Etwa so, wie es ein Barista tut, wenn er die Milch im Kännchen aufschäumt.» Durch den direkten Kontakt gibt der Dampf 12/16 GOURMET

6 Sie sind das Herzstück der gepflegten Kaffeekultur in der «Caffetteria Bellini» der Musik-Akademie Basel: Die zwei Kaffeevollautomaten der Schaerer AG. Rechts im Bild ist der neue und innovative Kaffeevollautomat «Coffee Art Plus» mit dem «Best Foam»-Milchsystem zu sehen. Gastro-Unternehmer Nunzio Caserta schätzt die Produkte- und Kundendienstqualität der Schaerer AG. Feuchtigkeit an den Milchschaum ab. Das Resultat: der Milchschaum enthält rund zwölf Prozent mehr Feuchtigkeit und bietet ein ganz aussergewöhnliches Geschmackserlebnis. Das Milchsystem «Best Foam» ist das Resultat einer jahrelangen Forschung und Entwicklung der Schaerer AG. Regionalverkaufsleiter Raymond Michel streicht noch weitere Vorteile des «Best Foam»-Milchsystems heraus: «Es ist sehr flexibel einsetzbar und bietet dem Betreiber die Möglichkeit, selbst kreativ zu werden. Wir können die Milchschaum-Ausgabe ganz nach den indi viduellen Wünschen unserer Kunden programmieren.» Vertrag entschieden, der mir während fünf Jahren alle Extrakosten, welche die Reparaturen, Reinigungsmittel oder Revisionen verursachen könnten, erspart. Das ist ein gutes Gefühl.» Die Rede ist hier vom «Rundum-Sorglos-Paket», welches die Schaerer AG ihren Kunden als einzige Anbieterin von Kaffeevollautomaten in der Schweiz anbietet. Dieses kommt einer Garantieverlängerung von ein bis drei Jahren gleich und umfasst alle Service- und Wartungsleistungen inklusive Wasserfilter und Reinigungsmittel. Rundum-Sorglos-Paket und individuelle Beratung Zudem legt die Schaerer AG grossen Wert auf einen kompetenten und speditiven Kundenservice. Das hat auch Gastro- Unternehmer Nunzio Caserta als wichtigen Pluspunkt empfunden, als es darum ging, sich für eine Kaffeemaschinen- Marke zu entscheiden. Die Beratung, die er von Raymond Michel erhalten hat, ging nämlich weit über das Handling der Kaffeemaschinen hinaus. «Wir beraten unsere Kunden ganzheitlich. Das heisst, wir analysieren zuerst den Betrieb und seine Bedürfnisse. Danach entwickeln wir ein individuelles Kaffee-Konzept für jeden Kunden und unterbreiten ihm Vorschläge, zum Beispiel, welche Kaffeespezialitäten er ins An - gebot nehmen könnte oder welche Kaffeespezialität in welcher Tasse am besten zur Geltung kommt», betont Kaffeespezialist Raymond Michel. Nicht nur im Vorfeld einer Zusammenarbeit ist die Schaerer AG für ihre Kunden da auch im Notfall können sie sich auf einen exzellenten Support und Service verlassen. Innerhalb kürzester Zeit in 60 Prozent der Fälle sogar in weniger als vier Stunden sind die Servicetechniker von Schaerer vor Ort, um allfällige Störungen zu beheben. «Das hat mich sehr überzeugt», sagt Nunzio Caserta im Gespräch mit GOURMET. «Ich habe mich deshalb auch für einen umfassenden Service- GOURMET 12/16 Erfolgreiche Lieferantenpartnerschaft: Gastro-Unternehmer Nunzio Caserta (rechts) und Raymond Michel, Regionalleiter Verkauf und Beratung der Schaerer AG. 71