2 Begriffserklärungen Organischer-, Biologischer- und Ökologischer Landbau 13

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1 Einleitung 1.1 Ziel der Arbeit 1.2 Gang der Arbeit Erläuterungen zum Gang der Arbeit Einholen der Preise Weitere Arbeitsschritte Begriffserklärungen Organischer-, Biologischer- und Ökologischer Landbau Organischer Landbau Biologischer Landbau Ökologischer Landbau Erzeugungsgrundregeln für den Ökologischen Landbau Kennzeichnungsvorschriften Verbände des ökologischen Landbaus in Deutschland Demeter/Biologisch-Dynamischer Landbau Bioland/Organisch-biologischer Landbau Weitere Verbände Naturkostläden Konventioneller Lebensmittelhandel Fairer Handel 18 Bibliografische Informationen digitalisiert durch

2 7 Inhaltsverzeichnis Alternativer, fairer, nachhaltiger, ethischer und verantwortlicher Handel Organisationen des Fairen Handels (FH) Transfair als deutsche Siegelinitiative Empirische Befunde zu FairTrade Ausblick Preispolitik 3.1 Preisinteresse Einflussfaktoren des Preisinteresses Motivationale Einflussfaktoren Hybrider Verbraucher Preiswahrnehmung - Praktische Bedeutung Theoretische Grundlagen Beeinflussungsmöglichkeiten der Preiswahrnehmung Die Vereinfachung von Preisen 36 4 Verbraucherverhalten 4.1 Allgemeiner Werte- und Bedürfniswandel Ernährungstrends Das Image von ökologisch erzeugten Produkten KaufverllaltenstVDen 41

3 4.2.1 Zusammenhang zwischen Kaufverhalten und Involvement Extensives Kaufverhalten Limitiertes Kaufverhalten Habituelles Kaufverhalten Impulsives Kaufverhalten Zufallsgesteuerte Kaufentscheidung Verwenderstruktur der Bio- und FairTrade-Kundlnnen Einstellungen und Verhalten Ausblick 47 5 Con Joint-Analyse Grundlagen der Conjoint-Analyse Ursprung und Definition Conjoint-Analyse als Form der Präferenzanalyse Präferenzmodellierung auf Attributebene Das Idealvektormodell Das Idealpunktmodell Das Teilnutzenmodell Präferenzmodellierung auf Stimulusebene Nichtkompensatorische Unterscheidung Kompensatorische Unterscheidung 56

4 5.2.3 Parametisierung von Präferenzmodellen Kompositionelle Parametisierung Dekompositionelle Verfahren Ablaufschritte der Conjoint-Analyse bezogen auf die Untersuchung Auswahl der Eigenschaften und deren Ausprägungen Festlegung des Erhebungsdesigns Definition der Stimuli Zahl der Stimuli Bewertung der Stimuli Schätzung der Nutzenfunktion Erklärung einer gemeinsamen Conjoint-Analyse 69 6 Gang der Datenerhebung Hypothesen Produktauswahl Pretest Festlegung der Märkte Vorgehensweise in beiden Märkten Erfahrungen in beiden Märkten Auswahl der Stichprobe 76

5 6.4.1 Stichprobenziehung 6.5 Art des Interviews 6.6 Erhebungsverfahren 7 Darstellung der Ergebnisse 7.1 Honig Gesamtbetrachtung Gesamtnutzen Interpretation und Supermarkt versus Biomarkt Interpretation und Geschlecht Interpretation und Kinder Interpretation und Alter Interpretation und Ausbildung Ausbildung im Vergleich

6 6 Inhaltsverzeichnis Interpretation und Verdienst Interpretation und Schokolade Gesamtbetrachtung Gesamtnutzen Supermarkt versus Biomarkt Geschlecht Kinder Alter Ausbildung Ausbildung im Vergleich Verdienst Kaffee Interpretation und Gesamtbetrachtung Gesamtnutzen Biomarkt versus Supermarkt Geschlecht

7 7.3.4 Kinder Alter Ausbildung Ausbildung im Vergleich Verdienst Interpretation und Zusammenfassung und Ausblick Abstract 137 Abkürzungsverzeichnis 139 Abbildungsverzeichnis 141 Tabellenverzeichnis 145 Quellenverzeichnis 147 Anhang 153