Universität der gastronomischen Wissenschaften

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1 Universität der gastronomischen Wissenschaften Die Universität der gastronomischen Wissenschaften (UNISG), die 2004 vom internationalen Verein Slow Food in Zusammenarbeit mit den Regionen Piemont und Emilia Romagna gegründet wurde und seitdem gefördert wird, ist eine private Hochschule mit staatlicher Anerkennung seitens der italienischen Republik. Das Lehrangebot der Hochschule im piemontesischen Pollenzo ist in drei Studiengänge gegliedert: ein dreijähriger Studiengang in gastronomischen Wissenschaften, ein zweijähriges Aufbaustudium in Promotion und Management für Gastronomie und Tourismus sowie ein einjähriger Master in Food Culture and Communications mit drei Fachrichtungen a) Human Ecology and Sustainability, b) Food, Place and Identity sowie c) Media, Representations and High Quality Food, der vollständig in englischer Sprache abgehalten wird. Seit 2004 bis zum Ende 2011 haben 1009 Studenten die Studiengänge der UNISG in Pollenzo absolviert, wobei der Anteil von Italienern und Ausländern im Wesentlichen ausgewogen ist (52% gegenüber 48%). Mit den 60 vertretenen Nationen unter den Studenten ist die Universität fast zu einer kleinen studentischen UNO geworden, die das Klima der Stadt Bra, zu der Pollenzo gehört, verändert hat und eine Ausnahme im lokalen und nationalen Hochschulpanorama darstellt in diesen kleinen Ort kommt man eigens aus Indien, den USA, Mauretanien oder Brasilien zum Studium. In aller Welt nehmen die Beziehungen zwischen Lebensmitteln und Gesellschaft, Lebensmitteln und Wirtschaft, Lebensmitteln und Kultur sowie die unstrittige Beziehung zwischen Lebensmitteln und Politik immer größere Relevanz an und werden mit Interesse verfolgt. Außerdem ist angesichts der ständigen Belastung der natürlichen Umwelt mit ihren Folgen eine qualifizierte Kompetenz im Lebensmittelsystem unerlässlich: Von der Produktion bis zur Verarbeitung, vom Vertrieb bis zum Verzehr wirken sich unsere Entscheidungen enorm auf die Gemeinschaft aus. Die UNISG hat sich daher zum Ziel gesetzt, den Lebensmitteln als einem komplexen, disziplinenübergreifenden Phänomen über das Studium einer neuen Ernährungskultur akademische Würde zu verleihen. Das neue Berufsbild, das aus diesen Studien hervorgeht, ist der Gastronom: Er besitzt Kenntnisse und Kompetenzen im Agrar- und Lebensmittelbereich und kann sowohl in der Marktwirtschaft als auch der Kommunikation tätig werden, wobei er Produktion und Konsum von Lebensmitteln von korrekten, nützlichen Entscheidungen leiten wird und so dazu beiträgt, eine nachhaltige Zukunft für unseren Planeten zu schaffen. Einer der wesentlichen Aspekte in Pollenzo ist das Recht auf Studium: Rund Euro werden jährlich von der Universität bereitgestellt, um motivierten, verdienstvollen Studenten die Teilnahme an den Studiengängen zu ermöglichen in den acht Jahren des Lehrbetriebs wurden Befreiungen von der Studiengebühr für insgesamt Euro vergeben. Über 140 Studenten kamen in den Genuss eines solchen Stipendiums: 22% aller Immatrikulierten. Das Angebot der UNISG bildet eine einzigartige Ausbildungsmöglichkeit, die eine eng verbundene, vielfältige Studentengemeinschaft und einen privilegierten Kanal zur Berufswelt im Agrar- und

2 Lebensmittelbereich in Italien und auf internationaler Ebene schafft. Die Seminartätigkeit wird durch eine lange Reihe von Studienreisen in Italien und ins Ausland ergänzt: Von 2004 bis heute wurden 585 Reisen organisiert, und allein im Akademischen Jahr sind 130 geplant. Während ihrer Studienreisen absolvieren die Studenten eine bedeutende dokumentarische Arbeit, denn sie zeichnen Interviews auf Video auf, in denen sie Lebenszeugnisse bei den Hütern des landwirtschaftlichen und gastronomischen Wissens in ihrem jeweiligen Gastland oder -gebiet sammeln. So tragen sie zum Forschungsprojekt Kornkammern der Erinnerung der UNISG bei, mit dem eine Datenbank mit dem bäuerlich-handwerklichen Wissen aus aller Welt aufgebaut wird. Das Lehrangebot - Dreijähriger Studiengang in gastronomischen Wissenschaften Der dreijährige Studiengang in gastronomischen Wissenschaften ist die Grundlage für ein neues Berufsbild: den Gastronomen, der in Produktion, Vertrieb, Promotion und Kommunikation im Sektor der hochwertigen Agrar- und Lebensmittelprodukte tätig werden kann. Absolventen der gastronomischen Wissenschaften können Aufgaben in der Kommunikation für die Önogastronomie, in Marketing und Promotion für Exzellenzprodukte in Schutzkonsortien, Fachbetrieben und Tourismusstellen übernehmen. Durch die Integration von geistes- und naturwissenschaftlicher Ausbildung, die sensorische Schulung, die direkte Erfahrung (in den Studienreisen) mit handwerklichen und industriellen Produktions- und Verarbeitungsprozessen von Lebensmitteln erwerben die Studenten vielfältige Kompetenzen und einen facettenreichen Ansatz an die Komplexität der Gastronomiewelt. Die Universität organisiert jährlich über 100 Studienreisen in Italien und weltweit: Während des dreijährigen Studiums absolvieren jeder Student 15 Reisen (fünf pro Jahr). Die thematischen Reisen sind einer Produktkategorie gewidmet, während die regionalen Reisen sich auf die Besonderheit einer Region oder eines Landes konzentrieren, um darüber die gastronomische Exzellenz zu entdecken. Einige Beispiele für thematische Studienreisen: Tierische Produkte Öl Bier Kaffee Süßwarenindustrie Fisch Teigwaren Pflanzliche Produkte Organisierter Großhandel und für die regionalen Studienreisen: Kampanien Frankreich USA Piemont Großbritannien Kanada Apulien Spanien Kenia Südtirol Deutschland Mexiko Diese pädagogischen Erfahrungen in der Praxis ermöglichen den zukünftigen Gastronomen, beim Lernen ihre fünf Sinne zu nutzen, die Produktionskette zu verfolgen und die biologische Vielfalt kennen zu lernen, indem sie Produkte probieren, den Menschen begegnen, die sie anbauen, erzeugen und verarbeiten, und an Unterrichtseinheiten mit Experten und Erzeugern teilnehmen.

3 Bei den Studienreisen erstellen die Studenten eine Videodokumentation, für die sie Bauern, Fischer und Handwerker mit ihrem traditionellen Wissen interviewen; die Ergebnisse fließen in das Forschungsprojekt Kornkammern der Erinnerung der Universität der gastronomischen Wissenschaften ein, mit dem eine Datenbank des traditionellen Wissens in aller Welt aufgebaut werden soll. Fächer I. Studienjahr Biologie Informatik und Statistik Molekularwissenschaft Ernährungsphysiologie und molekulare Grundlagen des Geschmacks Mikrobiologie der Lebensmittel Geschichte der Landwirtschaft und Ernährung Computerkenntnisse Italienisch für Ausländer Englisch Gastronomieworkshop I. Jahr II. Studienjahr Agrarproduktion und Weinbau Sensorische Bewertung Lebensmitteltechnologie I Geschichte der Küche und des Weins Grundlagen des europäischen Rechts Geografie und Tourismus Gastronomieworkshop II. Jahr III. Studienjahr Wirtschaft, Agrar- und Lebensmittelrecht Systemischer Ansatz an die Gastronomie Systeme und Technologien für die Restauration Allgemeine und regionale Soziologie Ernährung und Diätetik Kulturelle Anthropologie Philosophie und Semiotik der Ernährung Gastronomieworkshop III. Jahr Außerdem sind Wahlfächer vorgesehen, die für die Studenten fakultativ sind.

4 - Aufbaustudium in Promotion und Management für Gastronomie und Tourismus Das Aufbaustudium in Promotion und Management für Gastronomie und Tourismus hat die Ausbildung von Fachleuten für die Organisation und das Management von Gastronomietourismus und die Promotion von hochwertigen Lebensmittelprodukten zum Ziel. Die Fachbereiche umfassen Wirtschaft und Gastronomiemarketing, multimediale Kommunikation für Lebensmittel und Qualität, historisch-kulturelle Aspekte des Essens. Die Besonderheit des Aufbaustudiums ist, dass es ein bezahltes Praktikum bei einem der Unternehmen aus der Gruppe der strategischen Partner umfasst. Der Kanal zwischen UNISG und strategischen Partnern garantiert eine Verknüpfung von Universität und Unternehmenswelt, wodurch ein innovatives didaktisches Modell umgesetzt wird. Neben dem Frontalunterricht zeichnet sich der Studiengang durch folgende Aspekte aus: Eingangsschulung für Studenten von anderen Universitäten, um eine angemessene Einführung in die Grundlagen der Gastronomie zu gewährleisten. Auslandspraktikum für Studenten, die das dreijährige Studium an der UNISG absolviert haben, in dem sie ein Projekt nach ihren bis dahin entwickelten Interessen durchführen können; dieses Praktikum kann bei Lebensmittelbündnissen, Universitäten, Kochschulen, Körperschaften und Institutionen im Ausland absolviert werden. Zusätzliche Workshops und Aktivitäten für alle Studenten innerhalb der Hochschule. Für Studenten von anderen Hochschulen sind Verkostungen und Betriebsbesichtigungen geplant, um die direkte Kenntnis der Produktionsverfahren zu fördern. Arbeitseingliederung mit Entlohnung: Mit Hilfe des Job Placement Service der Hochschule kann der Student einen individuellen Ausbildungsplan erstellen, der eine 4-5-monatige Arbeit in einem Unternehmen vorsieht. FACHGEBIETE Ethik und Kommunikation Wirtschaft und Recht Soziologie und Tradition Management von Agrar- und Lebensmittelbetrieben Ernährungstechnologie Sprache und Gastronomiekultur in anglophonen Ländern Geschichte der Region und der typischen Produkte Geografie der Terroirs

5 - Master in Food Culture and Communications Human Ecology and Sustainability Food, Place and Identity Media, Representations and High Quality Food Der Master in Food Culture and Communications ist in drei Fachrichtungen gegliedert, die verschiedene Themen der Gastronomie als Schwerpunkt behandeln. Gemeinsam ist ihnen ein Teil des Studiengangs, der dann durch die spezifischen Themen der gewählten Fachrichtung ergänzt wird. Diese Master-Studiengänge richten sich an internationale Studenten, die einen innovativen Ansatz beim Studium der Lebensmittel und ihrer Repräsentationsweisen verfolgen wollen. Das umfangreiche Programm bietet Vorlesungen, Übungen, Verkostungen mit Anleitungen, Studienprojekte und -reisen in Italien und im Ausland, die nicht nur eine interdisziplinäre Kenntnis der handwerklichen und industriellen Qualitätsprodukte vermitteln, sondern auch die erforderlichen Kompetenzen, um Geschichte, Ökologie, Technologie sowie die sozialen und kulturellen Bedeutungen des Essens kommunizieren zu können. Die Methode vereint Anthropologie, Geschichte, Ökologie, Lebensmittelpolitik, Verkostungen und Kommunikation, so dass die Studenten die Mittel erwerben, um neue Kommunikations- und Erziehungsstrategien zu entwickeln. Der Master führt zu einer Berufsfigur, die im Project Management auf EU-Ebene, in Ausbildung, Marketing und Öffentlichkeitsarbeit tätig werden kann. Jede Fachrichtung umfasst einen besonderen Schwerpunkt mit einer der folgenden Spezialisierungen: Master in Food Culture and Communications: Human Ecology and Sustainability Der Master in Food Culture and Communications: Human Ecology and Sustainability setzt sich mit der Bedeutung der sozialen, ökonomischen und ökologischen Nachhaltigkeit der Lebensmittelproduktion und den Konsumnetzen auseinander. Wichtig ist dabei vor allem ein ökologisch-humaner Ansatz, um zu erkennen, wie das traditionelle Wissen sich sowohl auf die Kleinproduktionen der hochwertigen lokalen Erzeugnisse als auch auf die biologisch-kulturelle Vielfalt und ihren Bestand beziehen lässt. Master in Food Culture and Communications: Food, Place and Identity Der Master untersucht die Beziehungen zwischen Essen, Ort und Identität von verschiedenen Standpunkten aus: Food Policy, Geografie, Tourismus, Geschichte und Erinnerung bis zu kulturellen Produkten wie Kino und Literatur. In diesem Rahmen wird die Komplexität der Ernährungspolitik und der Produktion von der lokalen bis zur globalen Ebene untersucht, und zwar mit dem Schwerpunkt auf italienischer Geschichte und Kultur als Ausgangspunkt, um die Bindung zwischen Essen und Orten zu beleuchten. Master in Food Culture and Communications: Media, Representations and High Quality Food Der Master ist so strukturiert, dass er neue, integrierte Kommunikationsfähigkeiten aufbaut und dazu beiträgt, die Qualität der Lebensmittelkultur in ihrer Gesamtheit zu verbessern. Der Kurs basiert auf einem Ökosystem der Kommunikationstheorie und bringt die Studenten dazu, sich mit den Problemen der Kommunikationsfachleute in der heutigen Welt auseinanderzusetzen: Journalisten, Ausbilder, Autoren, Gastronomiekritiker oder -manager.

6 Die Lehrsprache ist Englisch. Das Programm dauert 12 Monate, es besteht Anwesenheitspflicht.