BESTMALZ die Welt bester Malze

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1 FÜR DIE BESTEN BIERE F O R T H E BES T BEER BESTMALZ die Welt bester Malze

2 BESTMALZ Office Heidelberg BEST Pilsener Malz Mälzerei Kreimbach Tonnen Malz Das erstklassige BEST Pilsener Malz verleiht dem Bier einen frischen und abgerundeten Geschmack. Es kann für alle hellen Biere verwendet werden. Außerdem bildet es eine hervorragende helle und enzymstarke Grundlage für nahezu alle Bierspezialitäten. wird wie alle BEST Malze mit ausgesuchten und qualitativ hochwertigen zweizeiligen Sommerbraugersten geprüfter und zugelassener Sorten hergestellt, die auf den besten Ackerböden Deutschlands und Europas angebaut werden. Die Eigenschaften des Malzes: Moderate Eiweißwerte, hohe Extraktgehalte, helle Farben und hohe enzymatische Aktivität. Dies alles garantiert optimale Verarbeitbarkeit in allen Prozessschritten. BEST Pilsener Malz ist auch in Bio-Qualität verfügbar. Mälzerei Wallertheim Tonnen Malz Premium-Pilsener, Export, Kölsch, Lager, Helles, Märzen, Leichtbiere sowie alle anderen Biere. 100% des eingesetzten Malzes. Wassergehalt % 5,0 Extrakt Feinschrot wfr. % 80,5 Extraktdifferenz EBC % 2,0 Viskosität (8,6%) mpa s 1,60 Mürbigkeit % 80,0 Ganzglasigkeit % 3,0 Eiweiß wfr. % 9,0 11,5 min max Eiweißlösungsgrad % 36,0 45,0 Würzefarbe EBC 3,0 4,0 ph Kongreßwürze EH 5,80 6,10 Sortierung > 2,5 mm % 90,0 Diastatische Kraft WK 250 Beta-Glucan (45 C) mg/l 300 Löslicher Stickstoff mg/100g Beta-Glucan (65 C) mg/l 400 Mälzerei Karlsruhe Tonnen Malz 3

3 BEST Heidelberger Malz BEST Pale Ale Malz Das sehr helle BEST Heidelberger Malz kann für alle Biere verwendet werden, deren Charakteristik besonders helle Farben sind. Es kann wie ein Pilsener Malz verarbeitet werden und verleiht dem Bier einen frischen und runden Geschmack. ist reich an Enzymen. wird aus ausgesuchten zweizeiligen Sommerbraugersten und nach einem traditionellen Mälzungsverfahren hergestellt. Die Eigenschaften des Malzes: Moderate Eiweißwerte, hohe Extraktgehalte, sehr helle Farben und hohe enzymatische Aktivität. Dies alles garantiert optimale Verarbeitbarkeit. Premium-Pilsener, Kölsch, Pilsener, Märzen, Leichtbiere sowie alle anderen Biere. BEST Pale Ale Malz verstärkt die helle goldene Farbe des Bieres und erzeugt einen angenehmen, vollmundigen Geschmack. Es ist eine hervorragende Grundlage für zahlreiche Varianten des angelsächsischen Pale Ales. Auch für Kölsch Biere ist es bestens geeignet. Pale Ale, Kölsch, Pilsener sowie alle anderen Biere. 100% des eingesetzten Malzes. 100% des eingesetzten Malzes. min max min max Wassergehalt % 5,0 Eiweißlösungsgrad % 36,0 45,0 Wassergehalt % 5,0 Löslicher Stickstoff mg/100g Extrakt Feinschrot wfr. % 80,5 Würzefarbe EBC 2,0 3,0 Extrakt Feinschrot wfr. % 80,5 Eiweißlösungsgrad % 36,0 45,0 Extraktdifferenz EBC % 2,0 Extraktdifferenz EBC % 2,0 Würzefarbe EBC 5,0 7,0 Viskosität (8,6%) mpa s 1,60 Sortierung > 2,5mm % 90,0 Viskosität (8,6%) mpa s 1,60 ph Kongreßwürze EH 5,70 6,10 Mürbigkeit % 80,0 Mürbigkeit % 80,0 Sortierung > 2,5mm % 90,0 Ganzglasigkeit % 3,0 Diastatische Kraft WK 250 Ganzglasigkeit % 3,0 Eiweiß wfr. % 9,0 11,5 Beta-Glucan (45 C) mg/l 300 Eiweiß wfr. % 9,0 11,5 Diastatische Kraft WK 250 Löslicher Stickstoff mg/100g Beta-Glucan (65 C) mg/l

4 BEST Wiener Malz BEST Münchner Malz BEST Wiener Malz verstärkt die goldene Bierfarbe und erzeugt einen angenehmen, vollmundigen Geschmack. Für die Herstellung des Malzes werden ausgewählte Braugersten verwendet und nach einem speziellen Mälzungsverfahren gezielt vermälzt. Neben einer enzymbedingt sehr guten Verarbeitbarkeit besticht dieses Malz durch hervorragende Schaumwerte und eine anregende Glanzfeinheit. Export, Märzen, Porter sowie alle anderen Biere. 100% des eingesetzten Malzes. BEST Münchner Malz intensiviert die Bierfarbe und betont das malzige Aroma dunkler Biere auf angenehme Weise. Auch dieses Malz wird nach einem speziellen Mälzungsverfahren aus besten Braugersten hergestellt, wodurch die gewünschten Eigenschaften des Malzes wie beispielsweise eine hohe Lösung erreicht werden. Auch in hohen Schüttungsanteilen ist eine gute Verarbeitbarkeit garantiert. wird mit EBC und als BEST Münchner Malz dunkel mit EBC hergestellt. Märzen, Alt, Oktoberfest-Biere, dunkle Biere, Bock, Starkbiere. 100% des eingesetzten Malzes. min max min max Wassergehalt % 5,0 Löslicher Stickstoff mg/100g Wassergehalt % 5,0 Löslicher Stickstoff mg/100g Extrakt Feinschrot wfr. % 80,5 Eiweißlösungsgrad % 37,0 44,0 Extrakt Feinschrot wfr. % 80,0 Eiweißlösungsgrad % 47,0 Extraktdifferenz EBC % 2,0 VZ 45 C % 36,0 Extraktdifferenz EBC % 2,5 VZ 45 C % 36,0 Viskosität (8,6%) mpa s 1,60 Würzefarbe EBC 7,0 10,0 Viskosität (8,6%) mpa s 1,60 Würzefarbe EBC Mürbigkeit % 78,0 Mürbigkeit % 76,0 Ganzglasigkeit % 3,0 Sortierung > 2,5mm % 90,0 Ganzglasigkeit % 3,0 Sortierung > 2,5mm % 90,0 Eiweiß wfr. % 9,0 11,5 Eiweiß wfr. % 9,0 12,0 6 7

5 BEST MÜNCHNER MALZ DUNKEL BEST MELANOIDIN MALZ BEST Münchner Malz dunkel verstärkt die Bierfarbe und betont das malzige Aroma dunkler Biere noch intensiver. Auch dieses Malz wird nach einem speziellen Mälzungsverfahren aus besten Braugersten hergestellt, wodurch die gewünschten Eigenschaften des Malzes wie beispielsweise eine hohe Lösung erreicht werden. Auch in hohen Schüttungsanteilen ist eine gute Verarbeitbarkeit garantiert. wird mit EBC und als BEST Münchner Malz dunkel mit EBC hergestellt. Märzen, Alt, Oktoberfest-Biere, dunkle Biere, Bock, Starkbiere. Bis zu 100% des eingesetzten Malzes. BEST Melanoidinmalz enthält besonders viele Dextrine und gibt dem Bier einen intensiven Geschmack, die Vollmundigkeit wird erhöht. Ein intensives Mälzungsverfahren fördert die Bildung niedermolekularer Abbauprodukte als Grundlage für die reduzierenden, farb- und aromagebenden Melanoidine. Diese können auch die Haltbarkeit des Bieres erhöhen. Die enzymerhaltende Herstellung ermöglicht hohe Schüttungsanteile. Märzen, helle und dunkle Biere, Bock, Weizenbiere, Spezialbiere und andere mehr. 5 bis 50% des eingesetzten Malzes. Wassergehalt % 5,0 Extrakt Feinschrot wfr. % 80,0 Extraktdifferenz EBC % 2,5 Viskosität (8,6%) mpa s 1,60 Mürbigkeit % 76,0 Ganzglasigkeit % 3,0 Eiweiß wfr. % 9,0 12,0 min max Löslicher Stickstoff mg/100g Eiweißlösungsgrad % 47,0 VZ 45 C % 36,0 Würzefarbe EBC Sortierung > 2,5mm % 90,0 Eiweiß wfr. % 10,0 12,0 Würzefarbe EBC

6 BEST RED X BEST KARAMELL MALZ PILS BEST Red X ist ein Malz speziell zur Herstellung eines Bieres mit rötlicher Farbe. BEST Red X kann zu 100% in der Malzschüttung eingesetzt werden, ist also ohne den Zusatz weiterer Malze anwendungsfertig. Dadurch ist bei höchstmöglicher Prozesssicherheit und optimaler Verarbeitbarkeit sichergestellt, dass reproduzierbar glanzfeine Biere mit intensiv roten Farben gebraut werden können. Durch den vollmundigen Geschmack und die anregende, außergewöhnliche Farbgebung unter besten Verarbeitungsbedingungen, kann BEST Red X ebenso zur Herstellung vieler weiterer Bierkreationen wie beispielsweise rötlichen Weizenbieren eingesetzt werden. BEST Red X wird, wie alle BEST Malze, ausschließlich aus zweizeiligen Sommerbraugersten nach dem deutschen Reinheitsgebot hergestellt. Ein speziell entwickeltes Mälzungsverfahren bewirkt die rötliche Bierfarbe. Alle rötlichen Biere, Amber-Biere, Weizenbiere, Altbiere, Ales, Dunkelbiere und andere mehr. BEST Karamellmalz Pils optimiert die Schaumeigenschaften und die Vollmundigkeit des Bieres, ohne die Farbe zu verändern. Die Malzcharakteristik ist ähnlich der des BEST Pilsener Malzes. Alle BEST Karamell Malze werden nach speziellen Verfahren vermälzt, verzuckert und anschließend schonend geröstet. Dadurch entsteht das besondere Karamell-Aroma. Sie bestechen durch hervorragende Verarbeitbarkeit und ausgezeichnete Geschmackseigenschaften, beste zweizeilige Sommerbraugersten sind die Basis. Pilsener, Helles, Lager, Kölsch, Export, Weizenbiere, Leichtbiere, Spezialbiere, alkoholreduzierte Biere und andere mehr. 5 bis 50% des eingesetzten Malzes. Bis zu 100% des eingesetzten Malzes (für rote Biere 100% empfohlen). Extrakt Feinschrot wfr. % 79,0 Eiweiß wfr. % 9,5,0 12,0 Würzefarbe EBC Eiweiß wfr. % 12,0 Würzefarbe EBC 3,0 7,

7 BEST KARAMELL MALZ HELL BEST AROMAMALZ BEST Karamellmalz hell verstärkt das typisch karamellige Malzaroma des Bieres. Das Bier erhält eine dunklere Farbe und die Schaumstabilität wird erhöht. Zusätzlich wird die Vollmundigkeit des Bieres verstärkt. Alle BEST Karamell Malze werden nach speziellen Verfahren vermälzt, verzuckert und anschließend schonend geröstet. Dadurch entsteht das besondere Karamell-Aroma. Sie bestechen durch hervorragende Verarbeitbarkeit und ausgezeichnete Geschmackseigenschaften, beste zweizeilige Sommerbraugersten sind die Basis. Helles, Märzen, Weizenbiere, Leichtbiere, dunkel Biere, Spezialbiere, alkoholreduzierte und alkoholfreie Biere und andere mehr. BEST Aromamalz bringt in hohem Maße malzaromatische und karamellige Geschmacksnoten ins Bier, die Farbe wird intensiviert, die Vollmundigkeit wird erhöht. Durch die enzymschonende Herstellung aus besten Braugersten können auch höhere Schüttungsanteile sehr gut verarbeitet werden. Helle und dunkel Biere, Weizenbiere, Leichtbiere, Bock, Alt, Porter, Spezialbiere und andere mehr. 5 bis 50% des eingesetzten Malzes. 5 bis 50% des eingesetzten Malzes. Eiweiß wfr. % 12,0 Würzefarbe EBC Eiweiß wfr. % 12,0 Würzefarbe EBC

8 BEST KARAMELL MALZ DUNKEL BEST KARAMELL MALZ EXTRA DUNKEL BEST Karamellmalz dunkel intensiviert das typisch karamellige Malzaroma des Bieres noch stärker. Das Bier erhält eine deutlich dunklere Farbe sowie eine intensivere malzaromatischere Vollmundigkeit. Zusätzlich wird die Schaumstabilität erhöht. Durch das spezielle Mälzungsverfahren wird ein Teil der Enzymkraft erhalten. Dies garantiert eine gute Verarbeitung. Die Farbe des Malzes kann nach Kundenwunsch bei größeren Mengen in einem Bereich von ± 10% festgelegt werden. Alle BEST Karamell Malze werden nach speziellen Verfahren vermälzt, verzuckert und anschließend schonend geröstet. Dadurch entsteht das besondere Karamell-Aroma. Sie bestechen durch hervorragende Verarbeitbarkeit und ausgezeichnete Geschmackseigenschaften, beste zweizeilige Sommerbrauersten sind die Basis. Export, Märzen, Weizenbiere, dunkle Biere, Bock, Spezialbiere und andere mehr. 5 bis 50% des eingesetzten Malzes. Eiweiß wfr. % 12,0 Würzefarbe EBC BEST Karamellmalz extra dunkel intensiviert das typisch karamellige Malzaroma des Bieres noch stärker. Das Bier erhält eine deutlich dunklere Farbe sowie eine intensivere malzaromatischere Vollmundigkeit. Zusätzlich wird die Schaumstabilität erhöht. Durch das spezielle Mälzungsverfahren wird ein Teil der Enzymkraft erhalten. Dies garantiert eine gute Verarbeitung. Die Farbe des Malzes kann nach Kundenwunsch bei größeren Mengen in einem Bereich von ± 10% festgelegt werden. Alle BEST Karamell Malze werden nach speziellen Verfahren vermälzt, verzuckert und anschließend schonend geröstet. Dadurch entsteht das besondere Karamell- Aroma. Sie bestechen durch hervorragende Verarbeitbarkeit und ausgezeichnete Geschmackseigenschaften, beste zweizeilige Sommerbraugersten sind die Basis. Export, Märzen, Weizenbiere, dunkle Biere, Bock, Spezialbiere und andere mehr. 5 bis 50% des eingesetzten Malzes. Eiweiß wfr. % 12,0 Würzefarbe EBC

9 BEST SPECIAL X MALZ BEST RÖSTMALZ BEST Special X verleiht den Bieren je nach Schüttungsanteil ein intensives malzig-süßes Aroma, das an Rosinen und Dörrfrüchte erinnert. Das Bier erhält eine bernstein-farbene bis dunkle Farbe (je nach ) so wie eine harmonische und aromatische Vollmundigkeit. hat keine bitteren Röstaromen und verleiht auch sehr dunklen Bieren einen milden, smoothen Geschmack ohne adstringierende Komponenten. BEST Special X wird nach einem speziellen Verfahren verarbeitet und anschließend schonend geröstet. Dadurch entsteht das außergewöhnlich milde Aroma mit trotz dunkler Farben sehr angenehmen Geschmackskomponenten. Beste zweizeilige Sommerbraugersten und achtsame Verarbeitung mit innovativen Verfahren sind die Basis für diesen außergewöhnlichen Malztyp, einzigartig mit diesen Geschmacksnoten. Bernsteinfarbene Biere, alle dunklen Biere, Altbier, Bock, Schwarzbier, Malzbiere, belgische Biere wie Abbey- und Trappistenbiere, englische Biere wie Amberbiere, Dark Ales, Porters und Stouts. BEST Röstmalz verleiht dem Bier eine größere Farbtiefe und ergänzt je nach Farbe feine Nuancen von Schokolade-, Nuss- oder Kaffeearomen alles im Rahmen des Reinheitsgebotes. Der Schaum bleibt dabei unverändert. wird aus Grün- oder Darrmalz bester Braugersten in einem intensiven Röstvorgang hergestellt. Dabei werden unerwünschte Geschmacksnoten weitgehend vermieden. Die Farbe des Malzes kann nach Kundenwunsch in einem Bereich von ± 5% festgelegt werden. Schwarzbiere, dunkle Biere, Bock, Alt, Starkbiere, Porter und für alle Biere zur Farbintensivierung. Bis zu 5% des eingesetzten Malzes. 1 bis 20% des eingesetzten Malzes. Eiweiß wfr. % 12,0 Würzefarbe EBC ph Kongreßwürze EH 5,80 Würzefarbe EBC

10 BEST WEIZENMALZ BEST WEIZENMALZ DUNKEL BEST Weizenmalz betont die spritzige Frische und den typischen obergärigen Weizenbier-Geschmack. In Kombination mit BEST Karamellmalzen erhält das Bier eine karamellige Note. Es wird aus qualitativ hochwertigem Brauweizen hergestellt. Auf den Rohstoff abgestimmte Mälzungsverfahren betonen die besonderen Eigenschaften dieses Malzes und garantieren beste Verarbeitbarkeit. Weizenbiere, obergärige Biere, alkoholreduzierte und alkoholfreie Biere, Kölsch und andere mehr. 10 bis 70% des eingesetzten Malzes. BEST Weizenmalz dunkel betont wie auch die helle Variante die spritzige Frische und den typischen obergärigen Weizenbier- Geschmack. Zusätzlich wird die Farbe und das vollmundig malzige Aroma des Bieres intensiviert. In Kombination mit BEST Karamellmalzen erhält das Bier eine karamellige Note. Durch eine spezielle Vermälzung werden vor allem eine sehr gute Lösung und das satte Farb- und Aromaprofil des Malzes erreicht. Dunkle Weizenbiere, obergärige Biere, alkoholreduzierte und alkoholfreie Biere und andere mehr. 10 bis 60% des eingesetzten Malzes. min max min max Eiweißlösungsgrad % 36,0 44,0 Eiweißlösungsgrad % 36,0 45,0 Extrakt Feinschrot wfr. % 82,0 VZ 45 C % 30,0 Extrakt Feinschrot wfr. % 82,0 VZ 45 C % 33,0 Extraktdifferenz EBC % 3,0 Würzefarbe EBC 3,5 6,0 Extraktdifferenz EBC % 3,0 Würzefarbe EBC Viskosität (8,6%) mpa s 1,95 Viskosität (8,6%) mpa s 1,95 Eiweiß wfr. % 14,0 Eiweiß wfr. % 14,

11 BEST SPITZMALZ BEST RAUCHMALZ BEST Spitzmalz kann entweder zur Kompensation von sehr hoch gelösten Malzen oder zur Verbesserung des Schaumes der Biere eingesetzt werden. Hervorzuheben ist die sehr gleichmäßige, knappe Lösung des Malzes und eine hohe Enzymkraft bei sehr hellen Farben. Für alle Biere. 10 bis 15% des eingesetzten Malzes. BEST Rauchmalz gibt dem Bier den typisch rauchigen Geschmack (vergleichbar mit Rauchschinken). Abhängig von der eingesetzten Menge erhält man einen mehr oder weniger intensiven Geschmack nach Buchenholz oder Whisky. weist eine hohe Enzymkraft auf und ist hervorragend zu verarbeiten. Es kann ebenso für Destillate eingesetzt werden. Rauchbiere, Export, Weizenbiere, Porter, Bock, Destillate (Whisky) und andere mehr. Bis zu 100% des eingesetzten Malzes. Extrakt Feinschrot wfr. % 50,0 Eiweiß wfr. % 9,0 12,0 Eiweißlösungsgrad % 32,0 Würzefarbe EBC 2,0 3,0 Extrakt Feinschrot wfr. % 77,0 Extraktdifferenz EBC % 3,0 Mürbigkeit % 75,0 Ganzglasigkeit % 4,0 Eiweiß wfr. % 9,5 13,0 Würzefarbe EBC 4,0 8,

12 BEST SAUERMALZ BEST Sauermalz vermindert den ph-wert der Würze. Dadurch werden eine bessere Enzymaktivität der Maische, eine höhere Ausbeute und Geschmacksstabilität, hellere Farben und ein ausgewogenes Aroma des Bieres erzielt. Es ist für Brauereien ohne eigene Maische- und Würzesäuerung eine interessante und günstige Alternative. BEST Sauermalz wird dem Reinheitsgebot entsprechend durch einen zweiten Weichprozess in der Sauermalzwürze und anschließender Trocknung hergestellt. Pilsener, Export, Leichtbiere, für alle Biere zur Optimierung des ph-wertes. Bis zu 5% des eingesetzten Malzes. Wassergehalt % 8,0 Mürbigkeit % 75,0 Ganzglasigkeit % 4,0 Eiweiß wfr. % 9,0 13,0 Würzefarbe EBC 3,0 6,0 ph Kongreßwürze EH 3,50 4,50 Lieferung BESTMALZ ist weltweit erhältlich, in vielen Ländern über unsere Kooperationspartner. Wir informieren Sie gerne. Verpackung Sie erhalten unsere Malze lose, in Säcken à 25 oder 50 Kilogramm und in Bigbags mit Kilogramm. Auf Wunsch erhalten Sie die 25 Kilogramm Säcke auch palettiert. Haltbarkeit Bei trockener (max. 35% RH) und kühler (max. 20 C) Lagerung behalten unsere Malze mindestens 24 Monate ihre hervorragenden Eigenschaften. Haltbarkeit mindestens 24 Monate Vermälzung Alle unsere Malze werden ausschließlich nach den Richtlinien des Deutschen Reinheitsgebotes hergestellt. Wir verwenden keine genetisch veränderten Rohstoffe. Unsere Malze werden unter Einhaltung aller geltenden lebensmittelrechtlichen und gesetzlichen Bestimmungen hergestellt. Die strengen gesetzlichen Grenzwerte für Pestizide, Herbizide, Fungizide, Mykotoxine und Nitrosamine werden selbstverständlich eingehalten. Dies wird regelmäßig durch unabhängige Labore kontrolliert. Alle Prozesse werden nach Verfahren durchgeführt, die in unserem Qualitätsmanagementsystem nach der europäischen Norm DIN- EN-ISO 9001:2008 festgelegt sind. Dieses umfasst auch ein HACCP -System. Die Zertifizierung der Systeme erfolgt regelmäßig durch die LGA InterCert. Braugerste und Brauweizen sind Naturprodukte. Damit unterliegen die hier genannten Spezifikationen saisonalen Schwankungen und setzen qualitativ eine entsprechende Ernte voraus. Viele weitere Informationen finden Sie auf unserer Website. Säuregrad % Service Sofern Sie es wünschen beraten Sie unsere Spezialisten gerne. Rufen Sie uns einfach an

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