Stay unique. BANKETT MENUS WEIHNACHTEN 2017 BANQUET MENUS CHRISTMAS 2017

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1 Stay unique. BANKETT MENUS WEIHNACHTEN 2017 BANQUET MENUS CHRISTMAS 2017 Die Küche des Widder Hotels ist geprägt von Spontanität, Liebe und Leidenschaft. Sie ist inspiriert von den Produkten aus der Region, immer abwechslungsreich und in sich harmonisch. Jede Zutat unterscheidet sich von Tag zu Tag und erfordert den Respekt, wie auch Offenheit und Passion, den ursprünglichen Geschmack beizubehalten. The kitchen of the Widder Hotel is characterized by spontaneity, love and passion. It is inspired by the local produce, always varied and harmonious in itself. Each ingredient differs from day to day and requires the respect, as well as openness, to maintain the original flavor.

2 MENU 1 Variation von der französischen Ente mit Sanddorn und Süssweinsorbet Variation of French duck with Sanddorn and sweet wine sherbet Cremesuppe vom Hokkaido Kürbis mit Gewürzschaum Cream soup of Hokkaido pumpkin with spice foam Rosa gebratenes Filet vom Schweizer Kalb mit Topinambur, gebrannten Mandeln und Rosenkohlblätter Roasted fillet of Swiss veal with Jerusalem artichoke, roasted almonds and Brussels sprouts leaves Cheesecake mit Glühweinbeeren und Maroni Cheesecake with mulled wine berries and chestnut CHF 124.-

3 MENU 2 Mit Zitrusfrüchten marinierte Riesencrevette und gebratene Brust von der französischen Wachtel, mit Bio Ei-Creme und Haselnuss King prawn marinated with citrus fruits and grilled breast of French quail, with cream of organic eggs and hazelnut Essenz vom französischen Perlhuhn mit Wolkenohrpilz und Dörrpflaumen Essence of French Guinea fowl with black fengus and prune Medaillon vom US-Rindsfilet mit Lavendeljus, rauchigem Kartoffelspeckgratin und getrüffelten Schwarzwurzeln Medaillon of US-beef fillet with lavender sauce, smokey potato bacon gratin and truffled salsify Interpretation vom hausgemachten Christstollen Interpretation of homemade Christmas stollen CHF 129.-

4 MENU 3 Marinierter Hamachi mit Mandarine, Avocado, Honig und Pekannüssen Marinated Hamachi with mandarin, avocado, honey and pecan nuts Offener Hummerraviolo mit Vadouvan und geschmorter Cavaillon-Melone Open lobster ravioli with Vadouvan and braised Cavaillon melon Lackierte Brust von der französischen Ente und gebratene Entenlebertranche, Glühweinjus und Kürbis-Süsskartoffelgratin Glazed breast of French duck with roasted duck liver, mulled wine jus and pumpkin sweet potato gratin Hausgemachte Rumtopffrüchte mit Torrone Glace und Lebkuchencrumbel Homemade rum pot with nougat ice-cream and gingerbread crumbel CHF 134.-

5 MENU 4 Terrine von der Gänseleber mit Passionsfrucht und Macadamia-Crunch Terrine of German goose liver with passion fruit and macadamia crunch Topinamburcremesuppe mit Kalbsmilken Cream soup of Jerusalem artichokes with sweetbread Surf & Turf Widder Style als Filetmedaillon vom US Rind und halbem Hummerschwanz, mit getrüffelter Sauce Hollandaise, Röstzwiebelpüree und eingelegtem Kürbis Surf & Turf Widder Style with medallion of US beef and a half lobster tail with truffled hollandaise sauce, fried onion puree and pickled pumpkin Variation von der Wiener Mandel als Shot, Financier und geröstetem Mandelglace Variation of Vienna almond as shot, Financier and roasted almond ice-cream CHF 142.-

6 VEGETARISCHES MENU 1 VEGETARIAN MENU 1 Cremesuppe vom Hokkaidokürbis mit Gewürzschaum Cream soup of Hokkaido pumpkin with spicy foam Hausgemachte Tagliolini mit Haselnuss, Crannberrys und getrüffeltem Bio-Ei Homemade Tagliolini with hazelnuts, cranberries and truffle organic egg Wählen Sie Ihr Dessert Dessert at your choice CHF 85.-

7 VEGETARISCHES MENU 2 VEGETARIAN MENU 2 Topinamburcremesuppe mit Lebkuchencroutons und Orangenschaum Cream soup of Jerusalem artichoke with gingerbread croutons and orange foam Hausgemachte Waldpilzravioli mit confierten Randen, Haselnuss und Ziegenfrischkäse Homemade forest mushroom ravioli with confit beetroot, hazelnut and goat cheese Getrüffelter Blumenkohlflan mit karamellisierten Macadamianüssen und Rosenkohlblättern Truffled cauliflower with caramelized macadamia nuts and Brussels sprout leaves Wählen Sie Ihr Dessert Dessert at your choice CHF 120-