Zutaten für 1 Portionen:

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1 ÜberallhätsTrüblidra SektmitTraubensaft FrikadellenspiesschenmitAnanasund Trauben HerbstlicherSalatmitTrauben,Birnen, RoquefortundSpeck RieslingsuppemitBündnerfleisch SchweinsfiletmitGrappatrauben Auberginenpäckchenmit Kartoffelstock Vanille Rum CrememitTrauben RotweinausTrauben GruppeB03.Oktober2013Dölf,Roli,Urs,Sepp

2 Fingerfood Das trockene Brötchen in warmem Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Hackfleisch und die Zwiebelwürfel in eine Schüssel geben. Das fest ausgedrückte Brötchen mit dem Ei zu der Hackfleischmasse geben und mit einer Gabel alles gut vermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und aus der Hackfleischmasse kleine Kugeln formen. Diese etwas platt drücken und im heißen Öl oder Fett Min. braten. Auf ein Brett setzen und abkühlen lassen. Die Ananasscheiben gut abtropfen lassen und in zu den Frikadellen passende Stücke schneiden. Auf jedes Ananasstück eine Frikadelle legen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Trauben waschen und abtrocknen. Anschließend auf dem Zahnstocher aufspießen. Zutaten für 1 Portionen: 1 kg Hackfleisch, gemischt 1 Brötchen, altbacken Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad: Brennwert p. P.: ca. 45 Min. normal keine Angabe 1 Zwiebel(n) 1 Ei(er) 2 TL Salz Pfeffer Muskat 100 g Öl, zum Braten 1 Dose Ananas 500 g Weintrauben, grün 1 Bund Basilikum Verfasser: Opakochtgut

3 als Vorspeise oder als Beilage zu Kurzgebratenem geeignet Eisbergsalat putzen, kurz abspülen, abtropfen lassen und in vier bis acht Spalten schneiden. Speckwürfel bei kleiner Hitze langsam ausbraten, aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Speckfett mit Balsamico ablöschen, Öl und Senf zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Toastbrot würfeln, in der erhitzten Butter knusprig braten. Weintrauben waschen, trocken tupfen, halbieren und Kerne entfernen. Birne abspülen, trocknen, evtl. schälen, in Spalten schneiden, Kerngehäuse entfernen, mit Zitronensaft beträufeln. Roquefort grob zerbröckeln. Jeweils ein bis zwei Spalten Eisbergsalat auf einen Portionsteller geben, Weintrauben und Birnenspalten daneben arrangieren, Marinade darüber träufeln, mit Roquefort, Speck- und Toastwürfeln sowie Walnusskernen überstreuen. Zutaten für 4 Portionen: 1 kleiner Eisbergsalat 100 g Speck, gewürfelt, durchwachsen 2 Scheiben Toastbrot 1 EL Butter Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad: Brennwert p. P.: ca. 30 Min. normal keine Angabe 2 EL Balsamico Bianco 2 EL Öl, neutral 1 EL Öl, (Walnussöl) 1 TL Senf, mittelscharf Salz und Pfeffer 200 g Weintrauben, weiß oder blau 1 Birne(n) etwas Zitronensaft 150 g Käse, (Roquefort) 75 g Walnüsse Verfasser: ars_vivendi

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5 bei 100 sanft im Ofen gegart Das Kalbsfilet parieren, salzen und pfeffern. Den Backofen samt einer feuerfesten Form auf 100 C vorheizen. Butterschmalz in einer Eisenpfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten ca. 5-6 Min. insgesamt anbraten. In die Ofenform setzen und 1 Stunde garen. Die Pfanne vom Anbraten nicht auswaschen, der Bratfond wird noch gebraucht. Die Trauben waschen und halbieren. Mit dem Grappa beträufeln und durchziehen lassen. Ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit die Pfanne mit dem Bratfond erhitzen. Fond und Sahne angießen und solange einkochen lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Grappatrauben und den Sud vom Ofen-Filet untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filet in 8 Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce servieren. Dazu passen hervorragend mit getrüffeltem Kartoffelpüree gefüllte Auberginenpäckchen (bei meinen Rezepten unter Auberginen-Päckchen mit Kartoffelpüree) Arbeitszeit: Koch-/Backzeit: Schwierigkeitsgrad: Brennwert p. P.: ca. 20 Min. ca. 1 Std. 10 Min. normal keine Angabe Zutaten für 8 Portionen: 1,2 kg Kalbsfilet Salz und Pfeffer 1 EL Butterschmalz 250 g Weintrauben, kernlose 8 EL Grappa 300 ml Kalbsfond 300 ml Sahne Verfasser: Koelkast

6 schöne Menuebeilage Die Auberginenscheiben salzen, einige Minuten stehen lassen, mit Wasser abspülen und trocken tupfen. Dann im heißen Öl (Menge je nach Saugkraft der Auberginen) von beiden Seiten schön braun braten. Auf einer dicken Lage Küchenpapier jeweils abtropfen lassen. Kartoffeln kochen, abgießen, Milch in den heißen Topf gießen und alles mit einem Stampfer fein stampfen. Die Trüffelbutter und die Gewürze unterrühren, abschmecken. Je nach Konsistenz noch Milch zugeben. Das Püree soll weich und samtig sein. Je zwei Scheiben Aubergine über Kreuz legen, einen Klecks Püree darauf geben und zuerst die untere Scheibe nach innen schlagen, dann die obere. Vorsichtig umdrehen und in einer Auflaufform deponieren. Kurz vor dem Essen in den heißen Ofen schieben und 10 Min bei 200 aufwärmen. Sehr lecker als Menuebeilage zu z.b. Kalbsbraten oder Rinderfilet mit wenig Sauce. Zutaten für 4 Portionen: 1 große Aubergine(n), in 8 Längsscheiben geschnitten Öl, zum Braten der Scheiben Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad: Brennwert p. P.: ca. 30 Min. simpel keine Angabe 750 g Kartoffel(n) 1 Glas Butter, (Trüffelbutter) 200 ml Milch, ca., evtl. mehr 1 Schuss Sahne Salz und Pfeffer Muskat Verfasser: Koelkast

7 Vanille-Rum-Crème mit Trauben Zutaten Zubereitung: ca. 30 Minuten Kühl stellen: ca. 2 Stunden Für 4 Personen Klarsichtfolie Crème: 5 dl Milch 1½ EL Maisstärke 3-4 EL Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 Eier 2-3 EL Rum oder einige Tropfen Rumaroma 1 dl Rahm, steif geschlagen Trauben: 200 g blaue und weisse Trauben, halbiert, entkernt einige Tropfen Zitronensaft 1 EL Rum oder weisser Traubensaft einige Trauben zum Garnieren Zubereitung 1. Crème: Alle Zutaten bis und mit Eiern in einer Pfanne verrühren. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze aufkochen. Crème durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Direkt mit Folie bedeckt auskühlen lassen, dann 2-3 Stunden kühl stellen. 2. Trauben: Alle Zutaten mischen, in Gläser verteilen. 3. Kurz vor dem Servieren Crème mit Rum oder Rumaroma glatt rühren. Rahm sorgfältig darunterziehen. Vanille-Rum-Crème auf den Trauben verteilen, garnieren. Statt Rum oder Rumaroma 1 Zitrone, abgeriebene Schale, oder 2 TL Zimt zur Crème geben. Nährwerte Eine Portion enthält: 326 kcal, 8g Eiweiss, 17g Fett, 30g Kohlenhydrate. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 1 / 1

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