Das kleine Wulfener Hals Kochbuch Mit allen Rezepten aus den Kochshows mit unserem Chefkoch. Absolut Camping tauglich!

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Calvin Hofmann
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1 Das kleine Wulfener Hals Kochbuch Mit allen Rezepten aus den Kochshows mit unserem Chefkoch Absolut Camping tauglich!

Lachs Mediterran Zutaten für 2 Personen: Für die Marinade: 2 Lachfilets 1 Bund Cherrytomaten Frische Kräuter Thymian, 1 Zucchini Rosmarin, Petersilie, Basilikum, 1 rote Zwiebel Kerbel, Dill

Hitze aussetzen! Nur Kräuter mit ätherischen Ölen wie Rosmarin und Thymian können erhitzt werden. Kräuter wie Petersilie, Basilikum und Schnittlauch verbrennen schnell und schmecken bitter.

Die klein gehackte Zwiebel mit etwas Olivenöl anbraten. Die fein gewürfelte Zucchini, Paprika und Oliven hinzugeben und kurz in der Pfanne garen.

2 Lachs Mediterran Zutaten für 2 Personen: Für die Marinade: 2 Lachfilets 1 Bund Cherrytomaten Frische Kräuter Thymian, 1 Zucchini Rosmarin, Petersilie, Basilikum, 1 rote Zwiebel Kerbel, Dill Je 1 rote und gelbe Paprika Olivenöl 1 TL Knoblauch, gehackt Salz und Pfeffer 2 EL Oliven (ohne Stein) Den Saft einer halben Zitrone Etwas Weißwein Rucola Zubereitung: Kräuter nicht der Hitze aussetzen! Nur Kräuter mit ätherischen Ölen wie Rosmarin und Thymian können erhitzt werden. Kräuter wie Petersilie, Basilikum und Schnittlauch verbrennen schnell und schmecken bitter. Den Lachs in einer Marinade aus Olivenöl und frischen Kräutern wenden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze garen. Wenn der Lachs glasig ist aus der Pfanne nehmen. Die klein gehackte Zwiebel mit etwas Olivenöl anbraten. Die fein gewürfelte Zucchini, Paprika und Oliven hinzugeben und kurz in der Pfanne garen. Die Cherrytomaten halbieren, hinzugeben und mit Zitronensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Basilikum und Rucola garnieren und über den Lachs geben. Serviertipp: Servieren Sie den Mediterranen Lachs mit einem frischen, noch warmen Baguette! 2

3 Weißwein und Sahne: Damit die Sahne nicht gerinnt, darf der Wein nicht zu säurehaltig sein und der Alkohol sollte vor dem Hinzufügen der Sahne komplett verdunstet sein. Die Sahne also immer erst am Schluss dazugeben! 3

Lachs mit Pfifferlingen Zutaten für 2 Personen: 2 Lachsfilets 200g frische Pfifferlinge 150ml Sahne ½ Gemüsezwiebel 1 EL Senf 1 TL Knoblauch, gehackt Für die Marinade: Frische Kräuter Petersilie,

Das Messer schräg ansetzten und die Haut abtrennen. Das Fett abschneiden und für eine leckere Fischsuppe verwenden so können sie den gesamten Fisch nutzen!

4 Lachs mit Pfifferlingen Zutaten für 2 Personen: 2 Lachsfilets 200g frische Pfifferlinge 150ml Sahne ½ Gemüsezwiebel 1 EL Senf 1 TL Knoblauch, gehackt Für die Marinade: Frische Kräuter Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Dill Olivenöl Salz und Pfeffer Zubereitung: Zum Filetieren nehmen Sie ein nicht zu scharfes Messer, damit die Haut nicht verletzt wird. Das Messer schräg ansetzten und die Haut abtrennen. Das Fett abschneiden und für eine leckere Fischsuppe verwenden so können sie den gesamten Fisch nutzen! Den Lachs in einer Marinade aus Olivenöl und frischen Kräutern wenden. Etwas Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Den Lachs in die Pfanne legen und kurz von beiden Seiten anbraten. Wenn der Lachs glasig ist aus der Pfanne nehmen. Die klein gehackte Zwiebel anbraten. Die Pfifferlinge hinzugeben und kurz andünsten. Dann mit etwas Weißwein ablöschen, Sahne und etwas Senf hinzugeben und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern wie Dill, Schnittlauch und Petersilie verfeinern..serviertipp: Den Lachs auf dem Teller anrichten, die Pfifferlinge darüber geben und mit frischem Dill garnieren. Als Beilage eignet sich Reis oder ein frisches Baguette. 4

Lachs Asiatisch Zutaten für 2 Personen: 2 Lachsfilets ½ Gemüsezwiebel 1 TL Knoblauch, gehackt 1 EL Ingwer, gehackt 1 Stängel Lemongras 1 Dose Kokosmilch (ungesüßt) 2 rote Chilli Erdnussöl

Aber ACHTUNG: die Chili darf nicht platzen, dann wird s scharf! Erdnussöl verleiht dem Essen einen angenehmen nussigen Geschmack und passt besonders gut zu asiatischen Gerichten.

5 Lachs Asiatisch Zutaten für 2 Personen: 2 Lachsfilets ½ Gemüsezwiebel 1 TL Knoblauch, gehackt 1 EL Ingwer, gehackt 1 Stängel Lemongras 1 Dose Kokosmilch (ungesüßt) 2 rote Chilli Erdnussöl Limettensaft oder Zeste Frischen Koriander (je nach Saison und Geschmack) Zubereitung: Lassen Sie die Chilischoten ganz. So nimmt das Gericht eine angenehme Schärfe an. Aber ACHTUNG: die Chili darf nicht platzen, dann wird s scharf! Erdnussöl verleiht dem Essen einen angenehmen nussigen Geschmack und passt besonders gut zu asiatischen Gerichten. Den Lachs kurz von beiden Seiten in der Pfanne anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen. Eine klein gewürfelte Zwiebel, frischen Knoblauch und zerhackten Ingwer mit etwas Ernussöl in der Pfanne anrösten. Mit ungesüßter Kokosmilch ablöschen und köcheln lassen. Chilischote hinzufügen. Den Lachs hinzugeben und weiter köcheln lassen. Nach ca. 5-8 Minuten ist der Lachs fertig gegart und bereit zum Anrichten. Serviertipp: Frischer Koriander verleiht dem Gericht die besondere Note, nimmt die Schärfe und ist zudem noch sehr gesund! Als Beilage empfiehlt sich Reis. 5

6 Der Aperitif vor dem Essen regt den Appetit an und der Alkohol öffnet die Geschmacksnerven! 6

Chili sin Carne mit Quinoa Zutaten für 2 Personen: 2 EL Öl 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 1 Chilischote oder Chiliflocken 250g Quinoa 250ml Gemüsebrühe 1 Paprika 1 Dose

Achtung bei Chili- und Currypulver: Je länger Sie das Chili- oder Currypulver mit anbraten, desto intensiver entwickelt sich die Schärfe.

Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen.

Den gekochten Quiona hinzugeben und mit Chilipulver, Salz und Pfeffer und etwas Kreuzkümmel abschmecken.

7 Chili sin Carne mit Quinoa Zutaten für 2 Personen: 2 EL Öl 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 1 Chilischote oder Chiliflocken 250g Quinoa 250ml Gemüsebrühe 1 Paprika 1 Dose Kidneybohnen 1 Dose Mais 1 Dose gehackte Tomaten Zubereitung: 1 TL Chilipulver ½ TL Kreuzkümmel Salz und Pfeffer 1 Limette Kräuter wie Koriander oder Petersilie Achtung bei Chili- und Currypulver: Je länger Sie das Chili- oder Currypulver mit anbraten, desto intensiver entwickelt sich die Schärfe. Daher empfiehlt es sich das Gericht erst zum Ende der Garzeit abzuschmecken. Den Quinoa mit etwas Wasser erst kochen, dann quellen lassen. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Die Kidneybohnen und den Mais abtropfen lassen und mit in die Pfanne geben. Dann schneiden Sie die Paprika in kleine Stücke und geben Sie mit in die Pfanne. Den gekochten Quiona hinzugeben und mit Chilipulver, Salz und Pfeffer und etwas Kreuzkümmel abschmecken. Mit Gemüsebrühe ablöschen, sodass gerade genug Flüssigkeit in der Pfanne ist, um ein Anbrennen zu verhindern. Unter gelegentlichem Umrühren ca Minuten köcheln lassen. Zum Schluss noch einmal mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer Abschmecken. Für den besonderen Geschmack noch etwas frischen Koriander Hinzugeben. Alternativ mit Petersilie verfeinern. 7

Fish Chowder Zutaten für 2 Personen: 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 große Gemüsezwiebel 1 EL Knoblauch, gehackt 150g Karotten und Sellerie, gewürfelt 100g frische Champignons, geschnitten 80g Speckwürfel

Anstatt Dorschfilet einfach Scampis oder Muschelfleisch verwenden. Die Speckwürfel mit etwas Öl in einen Topf geben und anbraten. Die klein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben.

8 Fish Chowder Zutaten für 2 Personen: 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 große Gemüsezwiebel 1 EL Knoblauch, gehackt 150g Karotten und Sellerie, gewürfelt 100g frische Champignons, geschnitten 80g Speckwürfel Zubereitung: 300g Kartoffeln, gewürfelt 250g Dorschfilet, gewürfelt ca. 1L Fischfond ca. 300ml Sahne Die Fish Chowder schmeckt auch hervorragend mit Seafood! Anstatt Dorschfilet einfach Scampis oder Muschelfleisch verwenden. Die Speckwürfel mit etwas Öl in einen Topf geben und anbraten. Die klein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben. Die klein gewürfelten Kartoffeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben, kurz andünsten. Danach die geschnittenen Frühlingszwiebeln und Champignons hinzufügen. Mit etwas Weißwein ablöschen. Dann mit dem Fischfonds aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe ca. 30 Minuten kochen lassen. Danach mit Sahne verfeinern, das gewürfelte Dorschfilet in den Topf geben und ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Die Chowder erneut abschmecken und mit frischer Petersilie verfeinern. Serviertipp: Scampis oder Muscheln mit etwas Öl und Gewürzen in der Pfanne ansautieren und mit der Chowder servieren. 8

9 Fisch gart bereits bei einer Temperatur von 45 C! 9

10 Viel Spaß beim Kochen!

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