Essen und Trinken im Mittelalter

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1 Essen und Trinken im Mittelalter Wie kaum ein anderer prägte Martin Luther als Reformator das Geistesleben seiner Zeit. Seine Einstellung zu den leiblichen Genüssen war dagegen durchaus derber Natur. Ich fresse wie ein Böhme und saufe wie ein Deutscher, dafür sei Gott gedankt Am Tisch nahm Luther kein Blatt vor den Mund, wenn es um Gott und die Welt, Christus und die Sünder, um Krieg und Frieden, Verdammnis oder ewiges Leben ging. Unermüdlich antwortete er auf alle Fragen, nichts erschien ihm uninteressant: Saufen und Fressen, Leidenschaften und Verbrechen, Bischöfe und Huren, Kriegsgeschrei und liebliche Musik alles war es wert, ein deftig Wörtlein dazu zu verlieren.

2 Mittelalterliches Schweinegulasch 1kg Schweinefleisch 4 Paprikaschoten rot 4 Knoblauchzehen 1 Pck. Backpflaumen etwas Ingwerwurzeln 3 Lorbeerblätter 3 große Zwiebeln 2 Schuss Worcester 2 Schuss Rotwein Das Fleisch in Stücke schneiden, Paprika, Knoblauch und Zwiebeln in nicht zu große Stücke schneiden. Ingwer in dünne Scheiben. Alles in eine große Schüssel geben, die Lorbeerblätter dazu geben und mit dem Rotwein und Worcestersoße übergießen. Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Am andern Tag einen Bräter mit etwas Olivenöl auf dem Herd erhitzen. Deckel von der Schüssel nehmen und dann nimmt man schon einen Duft wahr der ahnen lässt was für eine Gaumenfreude wartet. Alles ins heiße Öl geben und scharf anbraten. Mit Wasser bedecken und ca. 2 Stunden köcheln lassen, ab und zu umrühren.

3 Pfefferkirschen in Karamellsauce 200 g Zucker 750 g Rotwein 500 g Kirschen viel Pfeffer aus der Mühle Den Zucker in der Pfanne langsam schmelzen mit dem Rotwein vorsichtig aufkochen und gut kochen lassen, bis die Soße eindickt. Den karamellisierten Zucker unter viel rühren wieder auflösen. Dann die Kirschen dazugeben und noch mal aufkochen. Das Ganze mit viel Pfeffer würzen. Dabei kosten, und nicht Sparsam sein! Wenn du schneuzen musst, dann tue es nicht mit der Hand, die das Fleisch anfasst.

4 Mönchskuchen 4 Eier 250 g Weizenvollkornmehl 125 g Olivenöl 125 g Weißwein 150 g geriebenen Käse 250 g Schinkenwürfel 1 Würfel frische Hefe Verknete Sie alle Zutaten zu einem weichen Hefeteig. In eine Springform geben und gleich im vorgeheizten Ofen bei 180 C ca. 60 Minuten backen. Schmeckt warm hervorragend, kann aber auch gut kalt mit auf den Markt genommen werden. Am besten mit etwas gesalzener Butter und Bier genießen. Bei Tisch kratzt man sich nicht und spuckt nicht über den Tisch.

5 Reformationsbrötchen 500 g Mehl 1 Würfel Hefe 50 g Zucker 250 ml Milch 50 g Butter 1 Msp. Salz 100 g grob geriebene Mandeln wenig Rosinen 1 P. kleingehacktes Zitronat Puderzucker zum Bestäuben Erdbeer-, Kirsch- oder Aprikosenmarmelade Aus den Zutaten einen Hefeteig bereiten und gehen lassen. Nochmals durchkneten und Brötchen von ca. 50 g formen. Kreuzweise einschneiden, nochmals gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 200 C ca. 20 Minuten backen. Am Schluss mit Puderzucker bestreuen. Marmelade zuletzt in die Vertiefung in der Mitte als Klecks platzieren. Ein Reformationsbrötchen ist ein meist quadratisch aussehendes, süßes Gebäck, meist von der Größe einer Apfeltasche. Es soll eine Lutherrose symbolisieren. Die eigentliche Lutherrose hat allerdings fünf Spitzen, nicht wie das Reformationsbrötchen nur vier.

6 Birnenpudding 500 g Birnen frisch 150 ml trockenen Weißwein 20 g Butter 50 g Zucker 2 Msp. Zimt 4 Eßl. Sahne 3 Eigelb Die Birnen schälen und in Scheiben schneiden. Birnen mit dem Wein und der Butter weichkochen, mit Zucker und Zimt abschmecken. Die Sahne dazugeben. Masse wieder in den Topf geben, und die Eigelbe hinzufügen, und wieder aufs Feuer ziehen. Unter ständigem Rühren, andicken lassen. In Schälchen füllen, und kaltstellen. Mit Zimt bestreuen.

7 Krautpfanne 1kl Kopf Weißkraut 400 g gem. Hackfleisch 250 g Schmand 50 ml Gemüsebrühe 1 Zwiebel Öl Salz Pfeffer Krautkopf raspeln und in der Brühe dünsten. Wenn das Kraut weich ist, herausnehmen und warm stellen. Knoblauch klein hacken, Zwiebeln klein schneiden, beides in Öl andünsten, Hackfleisch in den Topf geben und krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kraut in den Topf zum Hackfleisch geben und alles vermischen. Schmand dazugeben und nochmals abschmecken. Wirf keine Abfälle unter den Tisch!

8 Mittelalterlicher Rahmfladen 150 g Mehl 70 g Roggenmehl 10 g Hefe Lauchzwiebeln Speck gewürfelt 1 Creme fraiche 1,5 TL Salz 150 g lauwarmes Wasser Einen Hefeteig zubereiten, Teig zu Fladen formen, mit Creme fraiche bestreichen, und mit Speckwürfeln Belegen. 200 C /25 30 Minuten backen