Anforderungen des neuen IFS an die Lebensmittelindustrie

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1 Anforderungen des neuen IFS an die Lebensmittelindustrie 1. Herbsttagung der Studiengänge Lebensmitteltechnologie und Verpackungstechnik der Beuth Hochschule für Technik Berlin Dr. Carolin Kollowa-Mahlow ARS PROBATA GmbH

2 ARS PROBATA Prüfungen und Zertifizierungen: - Rindfleischetikettierungssysteme (z. B. ORGAINVENT) - Ökologischer Landbau nach EG-Öko-VO - Qualität und Sicherheit GmbH - MSC - KAT - BRC-Food - IFS: Food Logistics Broker C&C - DIN ISO Second-Party- Audits (Prüfung der Lieferanten) Seminare; z.b.: - HACCP - IFS, BRC, QS und inhaltliche Schwerpunkte - Weiterbildung Interne Auditoren

3 IFS Food Version 6 Ab , Veröffentlichung im Januar 2012 Verschärfung der Bewertung Anzahl KOs: bleibt bei 10 Zertifikatsgültigkeit 12 Monate Standortzertifizierung

4 Der IFS fokussiert auf: - Kundenorientierung, Kundenvorgaben - Bestimmungen von Qualitätsprodukten R&D Gewichtkontrolle Kennzeichnung usw. - Management und Mitarbeiterverantwortung - Mitarbeiterschulung - Food Defense

5 Allgemein: Qualitätsaspekte werden deutlich mehr im Standard enthalten sein müssen beurteilt werden (Hintergrund: Produktspezifikationen und Kundenanforderungen) Anforderungen sind mehr auf die Wirksamkeit fokussiert als auf die Dokumentation A, B, C und D- Bewertung bleiben; D mit neuer Punktzahl (minus 20) Kapitel 6 Food Defense ist verpflichtend Klare Vorgaben (Tool auf website) zur Neuberechnung der Auditzeit Erweiterungsaudit (zwischen zwei Zertifizierungsaudits) möglich (z.b. bei Start einer neuen Technologie, die auf dem aktuellen Zertifikat nicht enthalten ist) Klare Regeln zur Auditierung von multisites Unternehmen

6 Beispiele konkreter Änderungen der Anforderungen: ko. Unternehmensleitung: Die Unternehmensleitung stellt sicher, dass die Mitarbeiter ihre Verantwortlichkeiten hinsichtlich Lebensmittelsicherheit und Qualität kennen und die -ziele müssen quartalsweise von der Geschäftsleitung bewertet werden. ko: Rezeptur: Wenn vorhanden, werden die Rezeptur und technologische Bestimmungen, die mit Kunden vereinbart wurden, eingehalten. ko: Rückverfolgung: Die Rückverfolgung muss bis zur Lieferung an den Kunden sichergestellt und dokumentiert sein. ko: interne Audits: Effektive interne Audits werden nach einem festgelegten vereinbarten Plan durchgeführt, die mindestens sämtliche Bereiche des IFS - Standards abdecken; die Häufigkeit wird im Rahmen einer Risikoanalyse festgelegt. Dies gilt auch für externe Lagerstätten, die sich im Besitz des Unternehmens befinden oder angemietet wurden.

7 Beispiele konkreter Änderungen der Anforderungen: Das Unternehmen wird seine Kunden umgehend hinsichtlich jeglicher Probleme bezüglich Produktspezifikation informieren, die einen Einfluss auf die Rechtmäßigkeit und Sicherheit der jeweiligen Produkte haben. Das Unternehmen wird seine Kunden sobald wie möglich über sämtliche Nichtkonformitäten von Produkten informieren, die durch kompetente Autoritäten identifiziert wurden bzw. über andere Informationen hinsichtlich des Vorsorgeprinzips, die eine definierte Auswirkung auf die Sicherheit und/oder Rechtsmäßigkeit bezüglich der Produkte haben.

8 Beispiele konkreter Änderungen der Anforderungen: HACCP-System: Das HACCP-System muss nach jeder Änderung, die die Lebensmittelsicherheit betrifft, überprüft werden. Dies kann u.a. die folgenden Dinge einschließen: Änderung der Rohmaterialien oder Lieferanten von Rohmaterialien Rezepturänderung Änderungen im Prozess oder der Ausrüstung Neues Produkt Änderung der Lager- oder Vertriebskonditionen Jegliche Änderungen der Überprüfung müssen dokumentiert werden. ko: Für jeden CCP und CP, werden Korrekturmaßnahmen festgelegt, vorgenommen und dokumentiert. Diese Korrekturmaßnahmen werden auch bei jeglichen nichtkonformen Produkten in Betracht gezogen.

9 Beispiele konkreter Änderungen der Anforderungen: Das Unternehmen muss angemessene Trainings- und/oder Unterweisungsprogramme umsetzen und deren Wirkung und Anwendung hinsichtlich Aktivitäten, die einen Einfluss auf die Lebensmittelsicherheit haben, zu kontrollieren. Regeln und Einrichtungen müssen vorhanden sein, um das korrekte Management von persönlichen Gegenständen und mitgebrachte Lebensmittel durch das Personal, aus der Kantine oder Verkaufsautomaten zu sichern. Lebensmittel dürfen nur in den betreffenden Personaleinrichtungen gelagert und/oder verwendet werden.

10 Beispiele konkreter Änderungen der Anforderungen: Das Unternehmen muss garantieren, dass sich die in Gebrauch befindliche Etikettierung mit den verpackten Produkten übereinstimmt. Diese Entsprechung muss regelmäßig kontrolliert werden. Das Unternehmen veranlasst Studien und/oder Durchführung von relevanten Tests, um Nährwertangaben oder Behauptungen, die sich auf der Etikettierung befinden, zu validieren. Dies gilt sowohl für ein neues Produkt sowie für die gesamte Verkaufsdauer. Etikettierungsdaten müssen lesbar, dokumentenecht sein und mit der durch den Kunden vorgegebenen Produktspezifikation übereinstimmen. Dies muss regelmäßig kontrolliert werden.

11 Beispiele konkreter Änderungen der Anforderungen: Wartung und Reparatur: Nutzt ein Unternehmen eine Drittpartei zur Durchführung von Wartungs- und Reparaturarbeiten, müssen sämtliche Vorgaben des Unternehmens hinsichtlich des Materials und der Ausrüstung klar definiert und eingehalten werden. Reinigung und Desinfektion: Nutzt ein Unternehmen eine Drittpartei für die Reinigung und Desinfektion, müssen alle Bestimmungen, wie in Punkt 4.7 angegeben, klar im jeweiligen Vertrag genannt werden.

12 Beispiele konkreter Änderungen der Anforderungen: Mehr Vorgaben zur Mengenkontrolle (z.b.: Ein Prozess muss vorhanden sein, um die Einhaltungskriterien für den Losumfang zu definieren) Krisenmanagement: Forderung einer zu allen Zeiten erreichbaren Kontaktperson

13 Vorbreitung für die Zertifizierung: Tiefenanalyse der 10 ko-kriterien im eigenen Prozess Heranbilden/ Einsatz von internen Auditoren: Durchführung von interne Audits Schwerpunkt: risikobasierte Analyse über alle Prozesse, für alle Produkte (Beherrschung der Werkzeuge: FMEA, Entscheidungsbaum, Fließschemata, ) Es sollte der Geist herrschen, dass der Auditor kommen kann, wann er will.

14 Schwerpunkte: = Teamarbeit! HACCP-Team Team von Auditoren effizientes Schulungssystem; RV = Wirksamkeitsprüfungen! z.b. Auswertungen von Reklamationen Fließschemataprüfungen vor Ort = Transparenz in den eigenen Prozessen = Sicht des Kunden üben, etablieren

15 Tromp, IFS-Kongress März 2011

16 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit. Viel Erfolg! ARS PROBATA GmbH Tel.: 030/