Lammschulter gekocht mit Rettich und Rotwein*

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1 Lammschulter gekocht mit Rettich und Rotwein* 1 kg Lammschulter 1 Bund Suppengrün (Lauch, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel) 1 kleine Zwiebel 100 ml Weinessig 1 l Wasser 1 TL Salz Pfeffer 750 g Rote Bete 1 kleine Zwiebel 1 Prise Zucker 1 Msp. gemahlener Kümmel 200 ml Wasser 3-4 EL Weinessig 100 ml Rotwein 1 kg Kartoffeln 5 EL Butter 30 g Butter 2 EL Mehl 250 ml Gemüsebrühe 2-3 EL Meerrettich Zubereitung (Arbeitszeit ca. 60 Minuten): 1. Lammschulter kalt abspülen. Gemüse waschen, grob hacken, mit Wasser und Weinessig zum Kochen bringen. Salzen und pfeffern. Die Lammschulter zugeben. Zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen. 2. Rote Bete gut abbürsten, abspülen und in kochendem Salzwasser 60 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen, etwas abkühlen lassen, in Scheiben oder Stifte schneiden. 1 Zwiebel fein hacken, mit Salz, Zucker, Kümmel, 200 ml Wasser, Essig und Rotwein aufkochen, über die Roten Bete geben und gut durchziehen lassen. 3. Kartoffeln schälen, würfeln. In heißer Butter von allen Seiten schön braun braten. Salzen und pfeffern. 4. Für die Meerrettichsauce 30 g Butter und 2 EL Mehl anschwitzen, mit 250 ml Gemüsebrühe löschen. 2-3 EL Meerrettich zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammfleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden, mit Kartoffelwürfeln, Meerrettichsauce und Rote-Bete-Gemüse servieren. Nährwerte pro Person: 930 kcal (3891 kj), 56,4 g Eiweiß, 57,1 g Fett, 44,9 g Kohlenhydrate 1

2 Bolognese in Spaghetti-Nestern mit Parmesan* 400 g Spaghetti Salz 400 g Nudelsauce Bolognese 40 g geriebener Parmesan Thymian Majoran Zubereitung (Arbeitszeit ca. 10 Minuten): 1. Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser Minuten kochen. Auf einem Sieb kalt abschrecken, abtropfen lassen. 2. Nudeln mit zwei Gabeln zu kleinen Nestern formen, in eine flache Gratinform setzen. Die Nudelsauce in die Nester füllen, mit Parmesan bestreuen. 3. Im vorgeheizten Backofen bei 225 C circa. 10 Minuten gratinieren. Mit Kräutern bestreut servieren. Nährwerte pro Person: 462 kcal (1935 kj), 19,8 g Eiweiß, 9,0 g Fett, 77,2 g Kohlenhydrate 2

3 Cannelloni mit Wirsing, Möhren und Grünkern* 20 Cannelloni 2 kleine Möhren 1 Stück Knollensellerie 1 Stück Lauch 1 Zwiebel 200 g Grünkern 2 EL Sonnenblumenöl 1/2 Bund Petersilie Pfeffer, Salz, Knoblauch 200 g Gorgonzola 200 ml Sahne einige Wirsingblätter 250 ml Gemüsebrühe (Instant) Zubereitung (Arbeitszeit ca. 25 Minuten): 1. Cannelloni nach Packungsaufschrift "al dente" (= bissfest) zubereiten. 2. Inzwischen Möhren, Sellerie und Lauch waschen und putzen, den Lauch in dünne Scheiben, Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, ebenfalls fein würfeln und in einer Pfanne in heißem Öl goldgelb anbraten. 3. Petersilie unter fließendem Wasser kurz waschen, Stiele entfernen und klein hacken. Grünkern in der Gemüsebrühe aufkochen und 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, das Gemüse zugeben und nochmals 10 Minuten köcheln lassen, bis die ganze Brühe aufgenommen ist. Mit Pfeffer, Salz und Knoblauch abschmecken. 4. Die Cannelloni mit der Grünkernmasse füllen und in eine gefettete Form legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 C 10 Minuten backen. 5. Inzwischen den Gorgonzola mit der Sahne erwärmen und unter ständigem Rühren darin schmelzen lassen. Anschließend die Käsesauce über die Cannelloni geben und nochmals einige Minuten überbacken. Wirsingblätter putzen und waschen und in etwas Gemüsebrühe 2-3 Minuten kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen und auf vier Teller verteilen. Die Cannelloni darauf servieren. Nährwerte pro Person: 595 kcal (2490 kj), 18,7 g Eiweiß, 38,0 g Fett, 41,9 g Kohlenhydrate 3

4 Vollkorn-Sandwich mit Camembert und Möhrensaft* Zutaten (für 1 Person): 1 Vollkornbrötchen (ca. 70 g) 10 g Margarine 1 kleine Tomate 2-3 Salatblätter einige Gurkenscheiben 30 g Camembert (30 % Fett i. Tr.) 200 ml Möhrensaft Zubereitung (Arbeitszeit ca. 15 Minuten): Das Vollkornbrötchen halbieren und beide Hälften mit Margarine bestreichen. Die Tomate in Scheiben schneiden. Das Brötchen mit Salatblättern, Gurken- und Tomatenscheiben und Camembert belegen. Den Möhrensaft dazu trinken. Nährwerte pro Person: 357 kcal (1494 kj), 14,8 g Eiweiß, 13,1 g Fett, 43,0 g Kohlenhydrate 4

5 Kartoffel-Gnocchi mit Austernpilzen und Mozzarella* 800 g Kartoffeln (mehlig kochende Sorte) 300 g Mehl 1 Ei (Klasse M) Salz weißer Pfeffer aus der Mühle 300 g Austernpilze 250 g Mozzarella 30 g Butter 3 EL Olivenöl 1 Zwiebel, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 125 ml Sahne 8 Cocktail-Tomaten 1 EL Petersilie 2-3 Basilikumblätter Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung (Arbeitszeit ca. 35 Minuten): 1. Für den Teig Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser garen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Kartoffelmasse auf einer Arbeitsfläche verteilen und das Mehl, das Ei, Salz und den Pfeffer darauf geben. Alles zu einem weichen, aber formbaren Teig kneten und ca. 60 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen. 2. Inzwischen in der Pfanne die Butter und das Olivenöl erhitzen, Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Die Pilze putzen und klein schneiden, zu den Zwiebeln geben und mitdünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Sahne zugießen und beiseite stellen. 3. Sollte der Teig zu weich sein, etwas Mehl unterkneten. Eine daumendicke Teigrolle formen und daraus ca. 3 cm lange Stücke abschneiden, diese rundlich formen und jeweils mit der Gabel längs eindrücken. 4. Die Gnocchi ca. 7 Minuten in kochendem Salzwasser ziehen lassen, abschöpfen und abtrocknen lassen. Die Pilz-Zwiebel-Mischung mit den Gnocchi in eine Auflaufform geben. 5. Die Cocktailtomaten waschen, halbieren und mit den Mozzarella-Scheiben auf den Gnocchi verteilen. Mit gehackter Petersilie bestreuen, Butterflöckchen darauf verteilen. Im Backofen bei 200 C ca. 15 Minuten überbacken und mit dem gehackten Basilikum bestreuen. Nährwerte pro Person: 828 kcal (3464 kj), 30,5 g Eiweiß, 39,2 g Fett, 90,5 g Kohlenhydrate 5

6 Risotto mit Shrimps und Cherry-Tomaten 300 g Risotto-Reis 8 Garnelen (entdarmt) 1 Schalotte etwas Olivenöl 1,5 l Gemüsebrühe 100 ml Weißwein 100 g Cherry-Tomaten Safranfäden (etwa ein Briefchen oder 1,5 TL) 50 g Butter 75 g Parmesan Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten): 1. Schalotte klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten glasig anschwitzen. Den Risotto-Reis hinzugeben und leicht anrösten (ohne Bräunung). 2. Die Risotto-Zwiebelmischung mit dem Weißwein ablöschen und rühren bis der Wein verkocht ist. Safran mit hinzugeben und einer Kelle Brühe hinzugeben. 3. In den nächsten 20 min nach und nach die Brühe Kelle für Kelle hinzugeben und die Risotto Masse ständig rühren. Die Cocktailtomaten 3 min vor Ende mit unterrühren. 4. In einer Grillpfanne die Garnelen von beiden Seiten scharf anbraten. 5. Das Risotto an die Seite stellen und die kalte Butter und den Parmesan unterrühren. 6. In tiefe Teller geben und die Garnelen auf dem Risotto anrichten. Heiß servieren. 6

7 Linseneintopf mit Räuchertofu und frischen Kräutern* 150 g Suppengrün (Möhre, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Lauch) 1 kleine Zwiebel 1 Möhre 1 EL Olivenöl 250 g Linsen 1 l Gemüsebrühe 2 Lorbeerblätter 3 Zweige Thymian 1 Zweig Liebstöckel 200 g Kartoffeln 200 g Räuchertofu Pfeffer Meersalz 1 EL Apfelessig Blattpetersilie Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten): 1. Das Suppengrün putzen, waschen und zerkleinern. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Möhre in Scheiben schneiden. 2. Das Öl in einem Suppentopf erhitzen und das Gemüse darin anrösten. Die Linsen zugeben und mit Gemüsebrühe angießen. Den Eintopf zum Kochen bringen, Lorbeerblätter und Kräuter zufügen und 10 Minuten köcheln lassen. 3. Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Zu den Linsen geben und 15 Minuten mit kochen. 4. Den Räuchertofu ebenfalls würfeln, zugeben und 5 Minuten mit erhitzen. Den Eintopf mit Pfeffer, Meersalz und Apfelessig würzen. Mit fein gehackter Petersilie bestreut servieren. Nährwerte pro Person: 354 kcal (1482 kj), 25,8 g Eiweiß, 9,1 g Fett, 40,9 g Kohlenhydrate *: mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR, Fischach 7