Kochabend 28. September Reichhaltige libanesische Küche

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Viktoria Boer
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1 Kochabend 28. September 2017 Reichhaltige libanesische Küche Apéro Falafel mit Joghurt-Gurken-Sauce *** Vorspeisen & Hauptspeisen (alles auf den Tisch) Fattoush orientalischer Salat mit geröstetem Brot Gurkensalat mit Frischkäse Hummus Kichererbsenmus Tabouleh - Libanesischer Bulgursalat Kofta-Kebabs vom Lamm & Rind *** Dessert Melonensüppchen Schurba Schaman

Falafel mit Joghurt-Gurken-Sauce 175 g fettarmer Naturjoghurt ½ Gurke, geschält, Samen entfernt und klein geschnitten 1 EL gehackter frischer Dill Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 EL

2 Falafel mit Joghurt-Gurken-Sauce 175 g fettarmer Naturjoghurt ½ Gurke, geschält, Samen entfernt und klein geschnitten 1 EL gehackter frischer Dill Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 EL Mayonnaise 1 (400 g) - Dose Kichererbsen, abgetropft 1 Zwiebel, gehackt ½ Bund frische Petersilie 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 Ei 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL gemahlener Koriander 1 TL Salz 1 Prise Pfeffer 1 Prise Cayenne Pfeffer 1 TL Zitronensaft 1 TL Backpulver 1 EL Olivenöl 100 g Semmelbrösel Öl zum Braten Für die Sauce in einer kleinen Schüssel Joghurt, Gurke, Dill, Salz, Pfeffer und Mayonnaise kombinieren. Mindestens 30 Minuten kühl stellen. In einer großen Schüssel die Kichererbsen zerdrücken, bis eine dicke Paste entstanden ist. Verwenden Sie für diesen Schritt nicht den Standmixer, da die Paste sonst zu dünn wird. Im Standmixer Zwiebel, Petersilie und Knoblauch glatt pürieren. Die Masse zu der Kichererbsenmischung zugeben. In einer kleinen Schüssel Ei, Kreuzkümmel, Koriander, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Backpulver vermischen. Mit dem Olivenöl in die Kichererbsenmischung rühren. Langsam die Semmelbrösel dazugeben, bis die Mischung nicht mehr klebrig aber gut vermischt ist. Nach Bedarf mehr Semmelbrösel hinzugeben. Zu 8 Kugeln formen und flach zu Frikadellen drücken. Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Frikadellen in heißem Öl von beiden Seiten braten, bis sie braun sind.

3 Fattoush orientalischer Salat mit geröstetem Brot 1 Fladenbrot oder 2 Dürüm - Fladen 1 Romana-Salat 3 große Tomaten (z. B. Ochsenherz - Tomaten) 1 Gurke 1 Bund Petersilie eine Handvoll frische Minze 3 große Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 4-5 EL Olivenöl Saft einer Zitrone gemahlener schwarzer Pfeffer 3-4 TL Sumac Ofen auf 180 (Umluft) aufheizen, Brot in grobe Stücke reissen bzw. schneiden und in etwa 10 Minuten rösten. Dabei aufpassen, dass das Brot nicht verbrennt. Gurke in mundgerechte Würfel schneiden. Tomaten halbieren, den Strunk entfernen und in unregelmässige Stücke schneiden. Unregelmäßig sieht einfach besser aus. Romana-Salat gut waschen und grob schneiden. Frühlingszwiebel halbieren, den grünen Teil grob hacken, den weißen in feine Scheiben schneiden. Petersilie ebenfalls halbieren, die Stiele fein, den Rest grob hacken. Die Minze - Blätter vom Stiel entfernen und ebenfalls grob hacken. Von den Stielen kann man die obere Hälfte ebenfalls benutzen einfach testen, wann es holzig wird. Das Dressing anrühren. Dazu Öl, Zitronensaft, Pfeffer, Sumac gut vermischen und bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken. In einer großen Schüssel Salat und Dressing miteinander vermengen. Ganz zum Schluss das Brot unterheben oder einfach den Salat darauf servieren.

Gurkensalat mit Frischkäse 250 g Frischkäse 1 Zitrone(n) 1 Zwiebel(n) 1 Gurke(n) 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer Frische Minze Die Gurke schälen und längs vierteln.

4 Gurkensalat mit Frischkäse 250 g Frischkäse 1 Zitrone(n) 1 Zwiebel(n) 1 Gurke(n) 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer Frische Minze Die Gurke schälen und längs vierteln. Das Kernhaus herausschneiden und die Gurke in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Den Frischkäse mit dem Zitronensaft mit einer Gabel etwas zerdrücken. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten vermengen.

Hummus Kichererbsenmus 400 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft) 3 Knoblauchzehe(n) 4 EL Joghurt 3 EL Sesampaste, (Tahina) 1 Zitrone(n), Saft davon Salz Paprikapulver Olivenöl Den Knoblauch grob

5 Hummus Kichererbsenmus 400 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft) 3 Knoblauchzehe(n) 4 EL Joghurt 3 EL Sesampaste, (Tahina) 1 Zitrone(n), Saft davon Salz Paprikapulver Olivenöl Den Knoblauch grob würfeln. Kichererbsen und Knoblauch mit Joghurt und Tahina fein pürieren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Wenn die Masse zu dick ist, etwas Wasser dazugeben. Das Hummus auf eine Platte streichen. Mit dem Löffel eine Furche ziehen und Olivenöl hinein gießen. Mit Paprikapulver kreuzförmig verzieren.

6 Tabouleh - Libanesischer Bulgursalat 150 g Bulgur, (Weizengrütze) Variante Couscous 4 m.- grosse Tomate(n) 1 Salatgurke(n) 4 Bund Petersilie, glatte 1 kleine Zwiebel(n), oder 4 Frühlingszwiebel(n) (schmeckt mir persönlich besser) 1 Bund Minze 1 Zitrone(n), der Saft 5 EL Olivenöl Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit reichlich kochendem Wasser (oder noch besser, mit Gemüsebrühe) übergiessen und cirka ½ Stunde quellen lassen. Tomaten und Gurke würfeln, Zwiebel fein schneiden. Petersilie und Minze grob zupfen oder auch schneiden. Den Bulgur abgiessen und abkühlen lassen. Mit dem Gemüse und den Kräutern mischen. Kurz vor dem Servieren mit Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen. Wer mag, kann auch noch eine Spur Knoblauch dazugeben. Ganz stilecht wird das Tabouleh auf Salat- oder Kohlblättern angerichtet serviert.

Kofta-Kebabs vom Lamm & Rind je 600 g gehacktes Lamm- oder Rindfleisch 4 Scheiben Weißbrot oder Toast 4-6 Knoblauchzehen 2 große Zwiebeln 2 EL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL Zimt ½TL Cayennepfeffer 1 TL

7 Kofta-Kebabs vom Lamm & Rind je 600 g gehacktes Lamm- oder Rindfleisch 4 Scheiben Weißbrot oder Toast 4-6 Knoblauchzehen 2 große Zwiebeln 2 EL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL Zimt ½TL Cayennepfeffer 1 TL getrocknete Minze 1 TL g getrockneter Oregano 1 Ei 3 4 EL feingehackte Petersilie Meersalz und schwarzer Pfeffer 1 Zitrone Holzspiesse Zu Beginn die Brotwürfel ohne Kruste fein Würfeln und mit wenig Wasser (etwa 4-6 EL) befeuchten. Die Knoblauchzehen durchpressen, dazugeben und mit den Händen in den Brotteig einkneten, etwa zehn Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln reiben. In einer weiteren Schüssel das Fleisch mit den Zwiebeln, Salz, Petersilie und dem Ei vermengen. Zum Brotteig nun die Gewürze geben, gut vermischen und erst jetzt zum Fleischteig geben. Alles mit den Händen gut verkneten bis das Fleisch die Flüssigkeit aufgenommen hat und der Fleischteig glänzt. Wenn der Teig zu wässrig oder weich ist, etwas Paniermehl einarbeiten. Dann abgedeckt für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Aus zwei Bechern griechischem Joghurt, zwei Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer die Joghurt-Knoblauch- Sauce anrühren. Je einen EL Olivenöl, Dill und frische Minze dazugeben. Für den Salat vier Tomaten, eine Salatgurke und zwei rote Zwiebeln grob würfeln und mit Olivenöl, Rotweinessig und Salz/Pfeffer anmachen. Fertig! Den Gasgrill auf starke Hitze aufheizen (230 bis 290 Grad). Mit den Händen aus dem Fleischteig 6 bis 8 längliche Rollen formen, durch jede einen Metall-Spieß stecken und gut andrücken. Die Kofta-Kebabs auf den Grill legen. Mehrmals vorsichtig wenden. Die Grillzeit beträgt etwa 15 Minuten. Die Zitrone in Spalten schneiden und zu den Kebabs reichen.

Melonensüppchen 2 Honigmelone(n), Fruchtfleisch in Stücke geschnitten 4 EL Limettensaft 4 EL Zucker 2 Melone(n) (Cantaloupe-), Fruchtfleisch in Stücke geschnitten 4 EL Zitronensaft 1 Becher Joghurt,

8 Melonensüppchen 2 Honigmelone(n), Fruchtfleisch in Stücke geschnitten 4 EL Limettensaft 4 EL Zucker 2 Melone(n) (Cantaloupe-), Fruchtfleisch in Stücke geschnitten 4 EL Zitronensaft 1 Becher Joghurt, griechisch, oder Mascarpone oder Crème double Zimtpulver Die Melonen sollten für dieses Rezept schön reif bis überreif sein! Honigmelonen mit dem Limettensaft und 2 EL Zucker im Mixer glatt pürieren, abgedeckt im Kühlschrank kühlen. Cantaloupemelonen mit dem Zitronensaft und 2 EL Zucker im Mixer glatt pürieren, abgedeckt im Kühlschrank kühlen. Servieren: Gleichzeitig beide Melonenpürees in tiefe Teller gießen, damit eine zweifarbige Suppe entsteht. In die Tellermitte einen Klecks Joghurt oder Mascarpone geben, mit Zimt bestreuen. Sehr kalt servieren!

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Ein Rezept meiner Krankenkasse Sommersalat mit Melone szeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: 74,2 kcal 2,0 g Fett 11 g KH 24,4 % kcal aus Fett 1 kleiner Kopf grüner Blattsalat 150 g Salatgurke 300 g Wassermelone 1 rote Zwiebel Für das Dressing