Antipasti. Gemüse Hausgemachter Kimchi (fermentierter Chinakohl mit Gewürzen und Gemüse) Lauwarme Artischocken vom Grill... 9.
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- Catrin Elizabeth Bachmeier
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2 Zum Apéro Antipasti Sbrinz AOC 30 Monate, in Möckli Taggiasca-Oliven aus Ligurien Edamame mit Fleur de Sel, die Sojabohne, der gesunde Snack Bruschette mit Tomaten und Basilikum Gemüse Hausgemachter Kimchi (fermentierter Chinakohl mit Gewürzen und Gemüse) Lauwarme Artischocken vom Grill Pimientos de Padrón mit Maldon Salt Jolly Melone, Koriander, Yuzu, Peperoncini, Cashew-Nüsse Pochiertes Freiland-Ei mit Spinat Espuma Eierschwämmli und Pumpernickel-Croûtons Zwiebel-Frittata mit Thymian Gefüllte Zucchiniblüten mit Ricotta und Zitrone, Tropea-Zwiebel-Confit Auberginen-Involtini mit Mozzarella und Zucchini, überbacken mit Tomaten und Parmesan / 25. Mozzarella di Bufala mit geräucherter Tropea-Zwiebel Rucola, Pinien und Feigenbalsamico Fleisch Prosciutto Alpe Pioradora, Leventina (CH) Kalter Braten Löwen Art mit Kürbiskernöl (CH) Merguez nordafrikanisches Lammwürstchen vom das Pure mit Harissa-Tomatensauce Muotathaler Markbein aus dem Ofen mit Ochsenschwanzragoût und Pangrattato Knuspriger Schweinebauch (CH) mit Spicy Misosauce Fisch Zander Ceviche an Jalapeño Salsa mit Fenchel, Süsskartoffeln und Kresse Frische Calamares gebraten mit Knoblauch, Peterli und Peperoncini Lauwarmer galizischer Pulpo auf Kartoffelcrème, Oxalis Il Poggione Olivenöl und geräucherter Paprika... als Hauptgang 37. / Für Kinder und andere Schleckmäuler Kalbfleischkügeli 6 Stück mit Pasta an Tomatensauce nur Pasta mit Tomatensauce oder nur Butter
3 Eine reiche Auswahl an verschiedenen Antipasti, Pasta und einem Hauptgang mit Beilagen und frischem Gemüse; alles kommt in die Mitte des Tisches und jeder schöpft sich selber wozu er Lust hat. Unser interessantes Überraschungsmenü für Hungrige. Ab 2 Personen 55. pro Person Ohne Pastagang 49. pro Person Saisonales Bunter Blattsalat an Hausdressing Täglich eine frisch zubereitete Suppe Lauwarmer Bohnensalat mit geräucherter Tropea-Zwiebel, Bergbohnenkraut und Crostini mit Tomaten Vitello Trottato (statt aus Thunfisch aus geräucherter Kundelfinger Forelle zubereitet) mit Fenchel, frittierten Pantelleria-Kapern, Rucola und Zitronenwürfeli / 36. Patrizias Rucola-Ricotta-Ravioli Parmesan und confierten Tomaten / Casarecce alla Norma mit Tomatensauce Ricotta salata, Auberginen und Basilikum / Bunter Sommergemüsesalat mit Kichererbsen und Baba Ganoush / Rosa gebratener schottischer Lammrücken mit Oliven-Tapenade und Bergamotte grüne Bohnen mit Datterini-Tomaten und neue Bratkartoffeln Züri Oberländer Kalbs-Fledermaus Steak vom Grill mit Sommervinaigrette und neuen Kartoffeln Tagesfisch-Chnusperli aus dem Zürisee mit pikanter Kimchi-Mayonnaise Peterlikartoffeln, Landkressesalat Schweizer Mistkratzerli Kneuss, Mägenwil, Rosmarin, Zitrone (30 Min.) neue Kartoffeln
4 Desserts Truffes vom Läderach 2 Stück Stück Warmer Schokoladenkuchen Felchlin Tagesdessert bis 15. Crema Catalana Luzerner Eiskaffee «Guguseli» Sauerrahmglace mit Himbeersauce und Mandeln Kleiner Coupe Danmark mit Vanilleglace, Schlagrahm und hausgemachter heißer Schokoladensauce (70% Guanaja) Hausgemachte Glaces und Sorbets Sauerrahm, Mallorca Pink Rosmarin-Rahmglace und Vanilleglace Kalamansi und Kirsche Schwarze Schokolade (70% Guanaja)... pro Kugel 5. Schlagrahm Süssweine Château Coutet, Sauternes 1er Grand cru classé, dl cl Château Doisy Védrines, Grand cru classé Sauternes, cl Château Guiraud, 1er cru classé Sauternes, ,5cl Fratelli Tedeschi, Veneto DOC Recioto della Valpolicella, Capitel Fontana, 2006/ cl Château Rieussec, Sauternes 1er Grand cru, ,5 cl cl
5 Was wir wissen! Natürliche Küche Seit bereits vielen Jahren verzichten wir auf Convenience-Produkte. Wir stellen jeden Fond, Grundbrühe, jede Sauce selbst her. Bouillonpaste und dergleichen verwenden wir schon lange nicht mehr in unserer Küche. Da sind wir ein bisschen stolz drauf. Auf Ihr Wohlbefinden! Allergien, Veganer Auf eine ausgewogene Küche legen wir großen Wert. Vegetarische Gerichte erhalten bei uns schon lange genügend Platz auf der Speisekarte. Sind Sie aber Veganer, Lactoseintollerant oder leiden unter Glutenallerige? Dann kochen wir gerne nach Ihren Bedürfnissen. Nur! Bitte lassen Sie uns doch vor Ihrem nächsten Besuch wissen, was ihre persönlichen Bedürfnisse sind. Wir beraten Sie gerne. Kalbs-Fledermaus oder Spider Steak Das Spider Steak ist gewissermaßen das Kachelfleisch des Kalbes/Rindes und liegt - verantwortlich für die Bewegungen des Beckenboden - etwas versteckt und flach auf dem Schlossknochen im Hinterschinken. Es ist kurzfaserig, von zarter Textur, sehr saftig, stark marmoriert und daher perfekt zum Kurzbraten geeignet. Seinen Namen verdankt das Spider Steak seiner zarten Marmorierung, die an ein Spinnennetz erinnert. In Österreich wird dieser Cut von den Metzgern bei der sogenannten Wiener Zerlegung gewonnen und hier angesichts seiner netzartigen Struktur jedoch Fledermaus genannt, in Süddeutschland Schalblattl. Das Pendant vom Schwein heißt Kachelfleisch. Nur kurz scharf anbraten es darf innen ruhig noch roh sein dann schmeckt es am besten. Fleischdeklaration Wildfleisch Rindfleisch Kalbfleisch Schweinefleisch Poulet Lammfleisch Kollbrunn, Muotathal, Österreich Schweiz und Argentinien Schweiz, Muotathal Schweiz, Spanien, Innerschwyz Schweiz, Kneuss, Mägenwil Schweiz und Schottland
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