Erfolgreich in der Gastronomie

Transkript

1 Erfolgreich in der Gastronomie Existenzgründung und Businessplan für Gastronomen, Wirte und Kneipenbesitzer von Dr. Bernd Fischl Michael Fischer 2. Auflage

2 Vorwort... 7 Abkürzungsverzeichnis Kapitel: Überlegungen vor der Selbstständigkeit Warum selbstständig? Gefühl oder Verstand? Sind Sie zum Unternehmer geeignet? Der Selbst-Check 20 Auswertung des Selbst-Checks Eigenschaften eines Gastwirts worauf kommt es an?.. 29 Risikobereitschaft Durchsetzungsvermögen und Entscheidungsfähigkeit 31 Selbstbewusstsein und Selbstwertgefühl Leidensfähigkeit Fachliche Kompetenz Kommunikations- und Informationsaffinität Führungsqualitäten Verkaufssteuerung Unternehmensorganisation was passt zu Ihrem Unternehmen? Ablaufkoordination Kompetenz Organisationsstruktur Warum scheitern so viele? Persönliches Umfeld Finanzierungsdefizite Fehlende Marktanalyse Falsche Standortwahl

3 Kaufmännische Mängel Fehlerhafte Prognosen und falsche Planungen Externe Einflussgrößen Körperliche und geistige Fitness Innere Einstellung Gesetzliche Richtlinien in der Gastronomie Preisangabenverordnung was kosten Speis und Trank? Gesetzliche Auflagen Ladenschluss Arbeitsstättenverordnung HACCP Getränkeschankanlagenverordnung Hackfleischverordnung Fettabscheidung Die Standortwahl entscheidend für Ihren Erfolg Analyse der Standortfaktoren Was ist ein Businessplan und können Sie von einem guten Businessplan profitieren? Bevor Sie mit dem Planen und Schreiben beginnen.. 75 Erstellung einer Zeitachse Kapitel: Elemente eines Businessplans Übersicht über einen Businessplan Was ist der Kern des Unternehmens? Wie ist das Unternehmen positioniert? Wie wird die Realisierung umgesetzt? Executive Summary das Wesentliche auf wenigen Seiten! Produkte und Service was haben Sie zu bieten? Fazit Markt und Wettbewerb Marktanalyse auf der Suche nach den Käufern Wettbewerbsanalyse ein Blick auf die Konkurrenz Marketing und Vertrieb stellen Sie sich vor, Sie gründen und keiner bekommt es mit Appetit wecken auf Ihre Produkte und Dienstleistungen Vertrieb der Weg zum Kunden Corporate Identity einheitliche Strukturen Personalstrukturen

4 3. Kapitel: Finanzplanung schätzen Sie Ihren zukünftigen Gewinn Umsatz-, Kosten- und Ertragsplanung Liquiditätsplanung Cash is King Weitere Optionen der Finanzplanung Sonderthema Investitionsabzugsbetrag: Einblick in die Buchführung Sonderthema: Kosten i. Z. m. Selbstständigkeit Einblick in die Buchführung Abschreibungen Kapitalstruktur die optimale Mischung macht s Sonderthema: Einbringen von Vermögensgegenständen aus dem Privatvermögen und mögliche Kostenaufwands buchungen Die Rechtsform eine bürokratische Hürde Ein-Personen-Gründungen Personengesellschaften Kapitalgesellschaften Kapitel: Personal Mitarbeiter und der Einsatz im Unternehmen Personalbeschaffung wie und woher bekommen Sie geeignete Mitarbeiter? Personalanforderungen/Personalauswahl kriterien wer passt zu Ihnen? Personalplanung effizient und wirkungsvoll Personalführung wer ist hier der Boss? Personalmanagement Motivation und Zufriedenheit Personalfreistellung was tun, wenn? Kapitel: Der Kunde das unbekannte Wesen? Zielgruppendefinition Kommunikation mit dem Gast Nonverbale Kommunikation Die Bedeutung der nonverbalen Kommunikation in der Gastronomie Was will der Kunde? Erwartungen der Kunden übertreffen Jeder Kunde ist mein Kunde die zehn Gebote der Kundenorientierung

5 5.6 ABC der Kundenorientierung Umgang mit Reklamationen Kapitel: Marketing mit der richtigen Strategie zum Erfolg Das Einmaleins des Marketings Produktpolitik Kontrahierungspolitik Kommunikationspolitik Erfolgreiche Marketingstrategien Porter Ansoff Marketinganalysemethoden Produktlebenszyklus Viel Werbung für wenig Geld Thesen für ein erfolgreiches Marketingkonzept Das Alleinstellungsmerkmal USP Kapitel: Strategien im Einkauf Verhandlungstaktiken Jahresrückvergütungen Bierlieferverträge Kapitel: Betriebswirtschaftliche Grundkenntnisse Ökonomisches Prinzip Deckungsbeitragsrechnung Kalkulation Betriebswirtschaftliche Auswertung (BWA) Kapitel: Franchise in der Gastronomie Was heißt Franchise überhaupt? Vor- und Nachteile eines Franchisesystems Welches Franchisesystem passt zu Ihnen? Kapitel: Praxistipps zur Unternehmensgründung Beratung im Gründungsprozess Allgemeine Gründungsberatung Steuerberatung Rechtsberatung

6 10.2 Gründerberater wie Sie den richtigen Berater und Coach finden Empfehlungen von anderen Gründern Verzeichnisse von Beratern und Coachs Förderprogramme Beratungs- und Coachingzuschüsse bei Neugründung 259 Vorgründungs- und Nachfolgecoaching Bayern Gründercoaching Deutschland Förderprogramm des Bundesamts für Wirtschaft und Ausfuhrkontrolle Gründungszuschuss Subventionierte Darlehen, Bürgschaften und Beteiligungen Start der Selbstständigkeit aus der Arbeitslosigkeit Was ist bei den Sozialversicherungen zu beachten? Kapitel: Die Übernahme eines Gastronomiebetriebes Vor- und Nachteile einer Unternehmens übernahme Wie finden Sie das richtige Unternehmen? Informelle Aspekte der Unternehmensnachfolge Wie bewerte ich einen Gastronomiebetrieb? Erfolgsfaktoren aus Sicht der Kapitalgeber USP der Geschäftsidee und Wachstumsmarkt Kapitel: Checklisten für den Gastronomiebetrieb Anhang SGB Gründungszuschuss SGB Dauer und Höhe der Förderung SGB III Einstellungszuschuss bei Neugründungen SGB III Umfang der Förderung Muster eines Jahresgesprächsbogens