Monatsstatistik Milchmarkt August 2015

Transkript

1 Monatsstatistik Milchmarkt August 2015 TSM Treuhand GmbH Weststrasse 10 Postfach 1006 Telefon Fax Milchproduktion / Milchverwertung 1.1 Monatliche Milchproduktion Bern, 14. Oktober Milchverwertung nach Milchäquivalent 1.3 Milchverwertung nach Milchäquivalent (Grafik) 2 - Hergestellte Milchprodukte 2.1 Käseproduktion, monatlich und kumuliert Provisorische Veränderung der Milchproduktion 2.2 Käseproduktion, monatlich und kumuliert, Vorjahr vom September 2015 gegenüber dem Vorjahresmonat: 1.0% 2.3 Käseproduktion (Grafiken) (Prognose auf Basis der bereits erfassten Daten) 2.4 Konsummilchproduktion / Butterproduktion 2.5 Milchspezialitäten 2.6 Milchpulver und Milchkondensat Produktionstrend der Milchproduktion Oktober 2015 gegenüber dem Vorjahresmonat: gleichbleibend 3 - Export (Prognose auf Basis der Butterproduktion) 3.1 Käseexport nach Produkten/Gruppen 3.2 Käseexport nach Ländern 3.3 Käseexport nach Ländern, Vorjahresmonat 3.4 Käseexport nach Ländern, kumuliert 3.5 Käseexport nach Ländern, kumuliert, Vorjahr Käseexport total / ausgewählte Sorten, 3 Jahre (Grafiken) 3.8 Anteil Käseexport je Sorte (Grafiken) 3.9 Export andere Milchprodukte 4 - Import 4.1 Käseimport nach Produkten/Gruppen 4.2 Käseimport nach Ländern 4.3 Käseimport nach Ländern, Vorjahresmonat 4.4 Käseimport nach Ländern, kumuliert 4.5 Käseimport nach Ländern, kumuliert, Vorjahr Käseimport total / nach Kategorien, 3 Jahre (Grafiken) 4.8 Import andere Milchprodukte 5 - Milchprüfung 5.1 Statistische Masszahlen, Veteilung Keimzahl / Somatische Zellen / Gefrierpunkt 5.2 Öffentlich-rechtliche Bewertung Keimzahl 5.3 Öffentlich-rechtliche Bewertung Somatische Zellen 5.4 Öffentlich-rechtliche Bewertung Hemmstoffe 5.5 Öffentlich-rechtliche Bewertung Liefersperren 5.6 Privat-rechtliche Bewertung Keimzahl 5.7 Privat-rechtliche Bewertung Somatische Zellen 5.8 Privat-rechtliche Bewertung Hemmstoffe 5.9 Privat-rechtliche Bewertung Gefrierpunkt 5.10 Privat-rechtliche Bewertung Abzug/Zuschlag Milchgehaltswerte nach Kanton Reproduktion mit Quellenangabe gestattet!

2 Nr '000 Monatliche Milchproduktion 2015 (inkl. Zonenmilch Genf sowie Milch aus dem Fürstentum Liechtenstein) 330' ' ' ' '000 Kumulierte Milchproduktion '337'033 t Differenz zum Vorjahr: -54'929 t -2.3 % 230'000 Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' Seite 1 von 38

3 Nr. 1.2 Milchverwertung nach Milchäquivalent Monatliche Verwertung Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Verwertung Differenz zur Vorjahresperiode Milchverwertung zu: August 2014 August 2015 Jan. - Aug Jan. - Aug (%) (%) Käse 116' '021 1' ' '961-8' Quark 2'463 2' '471 21'320 3' Konsummilch 31'991 31' ' '238-8' Konsumrahm 21'200 20' ' '099 6' Jogurt 9'271 9' '805 77' übrige Frischmilchprod. (inkl. Speiseeis) 7'895 9'025 1' '068 73'446-2' Dauermilchwaren 25'666 22'926-2' ' '200-20' Butter 36'832 35' ' '161-20' Andere Verwertung 20'553 16'769-3' ' '329-3' Total Milchverwertung 272' '816-5' '391'962 2'337'033-54' Ein Milchäquivalent entspricht den Inhaltsstoffen von Eiweiss und Fett eines Kilogramms Milch (Anteil Eiweiss = 0.45 Äquivalent und Anteil Fett = 0.55 Äquivalent) 1 kg Vollmilch Past/UHT = 0.45 Eiweiss Fett = 1.00 Milchäquivalent 1 kg Magermilch Past/UHT = 0.45 Eiweiss Fett = 0.50 Milchäquivalent 1 kg Vollrahm Past/UHT = 0.30 Eiweiss Fett = 5.10 Milchäquivalent Seite 2 von 38

4 Nr. 1.3 Milchverwertung nach Milchäquivalent August 2015 Total 266'816 Konsumrahm 7.7% Konsummilch 11.6% Jogurt 3.6% übrige Frischmilchprod. (inkl. Speiseeis) 3.4% Quark 1.0% Dauermilchwaren 8.6% Butter 13.5% Käse 44.2% Andere Verwertung 6.3% Seite 3 von 38

5 Nr. 2.1 Käseproduktion 2015 kumuliert mit Vorjahresvergleich Jan. Feb. März April Mai Juni Juli Aug. Sept. Okt. Nov. Dez. Kumuliert Kumuliert Differenz zur Vorjahresperiode Prozent Quark 1'508 1'353 1'914 1'562 1'693 1'616 1'509 1' '351 12'743 3' Mozzarella 1'922 1'806 2'046 2'100 2'152 2'233 2'222 1' '444 16' Mascarpone Übrige Frischkäse '323 6' Frischkäse total 4'289 3'969 4'975 4'556 4'858 4'806 4'622 4' '436 36'325 3' Weissschimmelkäse, mager, viertelfett Weissschimmelkäse, halb- bis vollfett Weissschimmelkäse, überfett ' Blau-, Grünschimmelkäse Tomme '276 1' Vacherin Mont-d'Or AOP Andere Weichkäse mager, viertelfett Andere Weichkäse, halb- bis vollfett Andere Weichkäse, überfett Weichkäse total '731 3' Appenzeller '870 5' Tilsiter '052 2' Walliser Käse / Walliser Raclette AOP '420 1' Schweizer Raclettekäse '017 1'102 1'429 1'567 1' '700 8' Vacherin Fribourgeois AOP '751 1' Tête de Moine AOP '437 1' Jurakäse Winzerkäse Mutschli Alpkäse halbhart Bündner Bergkäse Bergkäse halbhart '429 1' St. Paulin Suisse Schweizer Edamer Kaltgereifte Käse Halbhartkäse mit Schimmelbildung Conveniencekäse ' Schmelzrohware '104 1' Andere Halbhartkäse, mager, viertelfett '485 2'454-1' Andere Halbhartkäse, halb- bis vollfett * 1' '123 1' '106 7' Andere Halbhartkäse, überfett '676 2' Halbhartkäse total 4'710 4'104 5'169 5'230 5'291 5'412 5'364 5' '602 40' Emmentaler AOP 1'793 1'536 1'490 1'570 1'864 1'620 1'545 1' '902 12' Switzerland Swiss '339 4' Gruyère AOP 2'526 2'219 2'291 2'661 2'811 2'471 2'367 2' '141 19' Alpkäse hart Andere Hartkäse, mager, viertelfett Andere Hartkäse, halb- bis vollfett ** '929 3' Andere Hartkäse, überfett Hartkäse total 5'547 4'963 5'213 5'554 5'971 5'367 5'142 4' '911 42'721-1' Sbrinz AOP '116 1' Extra Hartkäse total '116 1' Reiner Ziegenkäse Reiner Schafkäse Spezialprodukte total Total alle Käsesorten 15'235 13'745 16'123 16'050 16'804 16'280 15'730 15' ' '015 2' * inkl. Lokalspezialitäten ** inkl. Schmelzrohware und Lokalspezialitäten Seite 4 von 38

6 Nr. 2.2 Käseproduktion 2014 Jan. Feb. März April Mai Juni Juli Aug. Sept. Okt. Nov. Dez. Kumuliert 2014 Quark 1'106 1'029 1'206 1'210 1'299 1'178 1'206 1'117 1'194 1'124 1'051 1'286 14'006 Mozzarella 1'779 1'687 1'972 1'850 2'108 2'175 2'083 1'790 1'808 1'937 1'627 1'877 22'693 Mascarpone Übrige Frischkäse ' '397 Frischkäse total 3'832 3'601 4'189 4'211 4'450 4'279 4'176 3'698 3'821 3'905 3'445 3'975 47'582 Weissschimmelkäse, mager, viertelfett Weissschimmelkäse, halb- bis vollfett Weissschimmelkäse, überfett '771 Blau-, Grünschimmelkäse Tomme '893 Vacherin Mont-d'Or AOP Andere Weichkäse mager, viertelfett Andere Weichkäse, halb- bis vollfett Andere Weichkäse, überfett Weichkäse total '182 Appenzeller '831 Tilsiter '142 Walliser Käse / Walliser Raclette AOP '291 Schweizer Raclettekäse '063 1'219 1'222 1'429 1'309 1'438 1' '698 Vacherin Fribourgeois AOP '830 Tête de Moine AOP '263 Jurakäse Winzerkäse Mutschli Alpkäse halbhart ' '277 Bündner Bergkäse '318 Bergkäse halbhart '125 St. Paulin Suisse Schweizer Edamer Kaltgereifte Käse Halbhartkäse mit Schimmelbildung Conveniencekäse '571 Schmelzrohware Andere Halbhartkäse, mager, viertelfett '203 Andere Halbhartkäse, halb- bis vollfett * 1' '030 1'098 1' ' '046 1' '014 12'245 Andere Halbhartkäse, überfett '908 Halbhartkäse total 4'821 4'418 5'058 5'277 5'407 5'154 5'297 5'170 7'357 5'953 4'660 4'687 63'259 Emmentaler AOP 2'084 1'824 1'838 1'812 1'928 1'636 1'488 1'292 1'500 1'689 1'525 1'643 20'259 Switzerland Swiss '680 Gruyère AOP 2'605 2'373 2'657 2'689 2'646 2'319 2'559 2'293 2'234 2'435 2'263 2'347 29'420 Alpkäse hart '856 Andere Hartkäse, mager, viertelfett '386 Andere Hartkäse, halb- bis vollfett ** '685 Andere Hartkäse, überfett Hartkäse total 5'786 5'161 5'646 5'735 5'956 5'248 5'384 4'995 5'858 5'691 4'870 5'210 65'540 Sbrinz AOP '613 Extra Hartkäse total '613 Reiner Ziegenkäse Reiner Schafkäse Spezialprodukte total '155 Total alle Käsesorten 15'114 13'903 15'686 15'992 16'536 15'379 15'482 14'491 17'925 16'456 13'803 14' '331 * inkl. Lokalspezialitäten ** inkl. Schmelzrohware und Lokalspezialitäten Seite 5 von 38

7 Käseproduktion Nr '000 2'500 2'000 1'500 1'000 August 2015 im Vergleich zum Vorjahresmonat Vorjahr Aktuelles Jahr 25'000 20'000 15'000 10'000 Kumuliert im Vergleich zur Vorjahresperiode Januar - August 2015 Vorjahr Aktuelles Jahr '000 0 Schweizer Raclettekäse 7.0% übrige Halbhartkäse 15.8% übrige Hartkäse 8.1% übrige Frischkäse 16.0% Januar - August 2015 Total 125'015 Mozzarella 13.0% Appenzeller 4.5% Andere 5.1% Gruyère AOP 15.7% Tilsiter 1.6% Emmentaler AOP 10.4% übrige Weichkäse 2.8% Sbrinz AOP 0.8% Freiburger Vacherin AOP 1.3% Walliser Käse / Walliser Raclette AOP 1.0% Tête de Moine AOP 1.1% Vacherin Mont-d'Or AOP 0.1% Spezialprodukte 0.7% Seite 6 von 38

8 Nr. 2.4 Konsummilchproduktion Monatliche Produktion Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Produktion Differenz zur Vorjahresperiode Milchart August 2014 August 2015 Jan. - Aug Jan. - Aug (%) (%) Rohmilch '284 3' Fettangereicherte Milch past Fettangereicherte Milch UHT Vollmilch past. 3'662 3' '055 28'898-1' Vollmilch UHT 1'251 1' '148 10'839-1' Standardisierte Vollmilch past. 35g 3'721 3' '461 29' Standardisierte Vollmilch UHT 35g 11'074 10' '212 89'251-1' teilentrahmte Milch past. 6'244 5' '248 49'445-1' teilentrahmte Milch UHT 9'158 9' '464 78'351-3' Trinkmagermilch past Trinkmagermilch UHT '415 8' Total Konsummilch 36'815 35'331-1' ' '927-10' Butterproduktion * Monatliche Produktion Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Produktion Differenz zur Vorjahresperiode August 2014 August 2015 Jan. - Aug Jan. - Aug (%) (%) Total Butterproduktion 3'031 2' '859 32'647-2' * Die Daten enthalten die Mengen Fertigprodukte sämtlicher Buttersorten und aller Butterhersteller in der Schweiz Seite 7 von 38

9 Nr. 2.5 Produktion von Milchspezialitäten Konsumrahm Monatliche Produktion Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Produktion August 2014 August 2015 Jan. - Aug Jan. - Aug Differenz zur Vorjahresperiode (%) (%) Doppelrahm Vollrahm 35% 2'131 2' '279 22'461 2' Halbrahm 1' '973 8' Kaffeerahm 1'725 1' '438 13' Total Konsumrahm 5'118 4' '189 45'357 1' Andere Milchspezialitäten Monatliche Produktion Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Produktion Differenz zur Vorjahresperiode August 2014 August 2015 Jan. - Aug Jan. - Aug (%) (%) Sauermilch '960 4' Sauerrahm '104 2' Dessertprodukte 1'819 1' '004 9'119-3' Milchgetränke 6'667 7' '537 56'163 2' Jogurt 10'946 11' '403 92'321-1' Kefir Speiseeis 1'249 2' '331 18' Seite 8 von 38

10 Nr. 2.6 Produktion Milchpulver und Milchkondensat Monatliche Produktion Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Produktion Differenz zur Vorjahresperiode August 2014 August 2015 Jan. - Aug Jan. - Aug (%) (%) Vollmilchpulver 1'374 1' '452 10'266-1' Teilentrahmtes Milchpulver '690 2' Fettangereichertes Milchpulver & Rahmpulver Magermilchpulver 1' '047 17'796-4' Buttermilchpulver Molkenpulver '032 1' Milchkondensat '761 1' Seite 9 von 38

11 Nr. 3.1 Käseexport nach Produkten/Gruppen Monatliche Exporte Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Exporte Differenz zur Vorjahresperiode Käsesorte / Kategorie August 2014 August 2015 Jan. - Aug Jan. - Aug (%) (%) Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella '865 2' Andere Frischkäse / Quark '987 1' Total Frischkäse / Quark '933 4' Vacherin Mont-d'Or AOP Andere Weichkäse Total Weichkäse Appenzeller '151 3' Tilsiter Raclette Vacherin Fribourgeois AOP Tête de Moine AOP Andere Halbhartkäse < 45% FiT '019 3' Andere Halbhartkäse vollfett '115 2' Andere Halbhartkäse 55% FiT Total Halbhartkäse 1'255 1' '326 11'774 1' Emmentaler AOP 1' '031 8' Gruyère AOP 1' '471 7' Sbrinz AOP Switzerland Swiss '054 3' Andere Hartkäse < 45% FiT '029 1' Andere Hartkäse vollfett '120 1' Andere Hartkäse 55% FiT Total Hartkäse 2'820 2' '881 21' Schmelzkäse Andere Käse '958 2' Fertigfondue '783 1' Total 5'403 4' '144 42'194 1' Quelle: OZD Seite 10 von 38

12 Nr. 3.2 Käseexport nach Ländern August 2015 Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Vacherin Mont-d'Or AOP Andere Weichkäse Total Weichkäse Appenzeller Tilsiter Raclette Vacherin Fribourgeois AOP Tête de Moine AOP Andere Halbhartkäse < 45% FiT Andere Halbhartkäse vollfett Andere Halbhartkäse 55% FiT Total Halbhartkäse Emmentaler AOP Gruyère AOP Sbrinz AOP Switzerland Swiss Andere Hartkäse < 45% FiT Andere Hartkäse vollfett Andere Hartkäse 55% FiT Total Hartkäse Schmelzkäse Andere Käse Fertigfondue Total Land t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t Europa Deutschland * * '087 Frankreich * * * * Italien * * * * * BeNeLux * * * Grossbritannien * * * * * * Spanien/Portugal * 0 0 * * * * * * * * 18 Nicht zugeordnet / Andere EUROPA ' ' '764 Andere Länder Kanada * * * * 1 * * * 4 61 * * * * * * USA * * * * * * * * * * Andere ANDERE LÄNDER '024 TOTAL ' ' '788 * Aus Datenschutzgründen sind Käseexporte mit weniger als drei Exporteuren nicht nach Ländern zugeordnet Seite 11 von 38

13 Nr. 3.3 Käseexport nach Ländern August 2014 Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Vacherin Mont-d'Or AOP Andere Weichkäse Total Weichkäse Appenzeller Tilsiter Raclette Vacherin Fribourgeois AOP Tête de Moine AOP Andere Halbhartkäse < 45% FiT Andere Halbhartkäse vollfett Andere Halbhartkäse 55% FiT Total Halbhartkäse Emmentaler AOP Gruyère AOP Sbrinz AOP Switzerland Swiss Andere Hartkäse < 45% FiT Andere Hartkäse vollfett Andere Hartkäse 55% FiT Total Hartkäse Schmelzkäse Andere Käse Fertigfondue Total Land t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t Europa Deutschland * * '293 Frankreich * * * * Italien * * * * * BeNeLux * * * Grossbritannien * * * * * * Spanien/Portugal * - - * * * * * * * * 21 Nicht zugeordnet / Andere EUROPA ' ' '048 Andere Länder Kanada * * * * 2 * * * * * * * * * USA * * * * * * * * * * Andere ANDERE LÄNDER '355 TOTAL '255 1'049 1' ' ' Seite 12 von 38

14 Nr. 3.4 Käseexport nach Ländern Januar bis August 2015 Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Vacherin Mont-d'Or AOP Andere Weichkäse Total Weichkäse Appenzeller Tilsiter Raclette Vacherin Fribourgeois AOP Tête de Moine AOP Andere Halbhartkäse < 45% FiT Andere Halbhartkäse vollfett Andere Halbhartkäse 55% FiT Total Halbhartkäse Emmentaler AOP Gruyère AOP Sbrinz AOP Switzerland Swiss Andere Hartkäse < 45% FiT Andere Hartkäse vollfett Andere Hartkäse 55% FiT Total Hartkäse Schmelzkäse Andere Käse Fertigfondue Total Land t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t Europa Deutschland 105 1'818 1'222 3' ' '774 2' '567 1'699 1'927 * * ' ' '899 Frankreich * * * * ' '735 Italien * * * 9 1' '144 3' * * 1' ' '221 BeNeLux * * * ' '872 Grossbritannien * * * * * * Spanien/Portugal * 0 0 * * * * * * * * 192 Nicht zugeordnet / Andere ' '973 EUROPA 170 1'865 1'912 3' ' '914 2' '397 6'983 4' '600 1' ' '199 1'000 34'486 Andere Länder Kanada * * * * 4 * * * * * * * * * USA * * * * * '675 * * * * * 2' '474 Andere ' ' '512 ANDERE LÄNDER '172 2' ' ' '709 TOTAL 170 2'008 1'987 4' ' '920 2' '774 8'155 7' '288 1'601 1' ' '209 1'436 42' Seite 13 von 38

15 Nr. 3.5 Käseexport nach Ländern Januar bis August 2014 Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Vacherin Mont-d'Or AOP Andere Weichkäse Total Weichkäse Appenzeller Tilsiter Raclette Vacherin Fribourgeois AOP Tête de Moine AOP Andere Halbhartkäse < 45% FiT Andere Halbhartkäse vollfett Andere Halbhartkäse 55% FiT Total Halbhartkäse Emmentaler AOP Gruyère AOP Sbrinz AOP Switzerland Swiss Andere Hartkäse < 45% FiT Andere Hartkäse vollfett Andere Hartkäse 55% FiT Total Hartkäse Schmelzkäse Andere Käse Fertigfondue Total Land t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t Europa Deutschland 197 2' ' ' '040 1' '567 2'325 2'047 * * ' ' '508 Frankreich * * '097 * * ' '047 Italien * * * ' * * ' '664 BeNeLux * * * ' '810 Grossbritannien * * * * * * Spanien/Portugal * 0 0 * * * * * * * * 185 Nicht zugeordnet / Andere ' '991 EUROPA 241 2' ' ' '018 2' '988 8'009 4' ' ' '948 1'219 33'775 Andere Länder Kanada * * * * 7 * * * * * * * * * USA * * * * * '519 * * * * * 1' '069 Andere ' ' ' '322 ANDERE LÄNDER '022 2' ' ' '370 TOTAL 241 2' ' ' '019 2' '326 9'031 7' '054 1'029 1' ' '958 1'783 41' Seite 14 von 38

16 Export ab Mittelwert der letzten 12 Monate Nr. 3.6 Total Käseexport (inkl. Fertigfondue und Schmelzkäse) Emmentaler AOP 8' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' '600.0 Gruyère AOP andere Länder Europa Mittelwert der letzten 12 Monate 60.0 Sbrinz AOP 1' ' ' Seite 15 von 38

17 Export ab Mittelwert der letzten 12 Monate Nr. 3.7 Switzerland Swiss Appenzeller Tête de Moine AOP andere Länder Europa Mittelwert der letzten 12 Monate Raclette Suisse Seite 16 von 38

18 Nr. 3.8 Export ab Mittelwert der letzten 12 Monate Schmelzkäse andere Länder Europa Mittelwert der letzten 12 Monate 1'400 1'200 1'000 Fertigfondue Schmelzkäse 1.4% Frischkäse / Quark 7.8% Appenzeller 7.2% Anteil Käseexporte je Sorte, August 2015 Total 4'788 Andere Käse 33.7% Fertigfondue 5.4% Schmelzkäse 1.7% Anteil Käseexporte je Sorte, Januar bis August 2015 Total 42'194 Frischkäse / Quark 9.9% Appenzeller 7.1% Andere Käse 33.6% Fertigfondue 3.4% Switzerland Swiss 6.1% Sbrinz AOP 0.1% Gruyère AOP 18.3% Emmentaler AOP 20.0% Switzerland Swiss 7.8% Sbrinz AOP 0.2% Gruyère AOP 16.9% Emmentaler AOP 19.3% Seite 17 von 38

19 Nr. 3.9 Export andere Milchprodukte Kapitel 04 und 35 des Zolltarifs (ohne Käse, Kapitel 0406, und ohne verarbeitete landwirtschaftliche Produkte, Kapitel 15 bis 22) Monatliche Exporte Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Exporte Differenz zur Vorjahresperiode Michprodukte August 2014 August 2015 Jan. - Aug Jan. - Aug (%) (%) Magermilch Milch ' ' Milch > 6% Fett Rahm ' ' Magermilchpulver 1' ' ' ' ' Milchpulver Rahmpulver Milch eingedickt Rahm eingedickt Jogurt ' ' Andere Frischprodukte ' ' Molke 6' ' ' ' ' Molkenpulver ' ' Molke eingedickt Butter (ohne entwässerte Butter) ' ' Brotaufstrich auf Milchbasis ' Andere Fettstoffe aus Milch Kaseine Milchalbumin Andere Albumine Quelle: OZD Seite 18 von 38

20 Nr. 4.1 Käseimport nach Produkten/Gruppen Käsesorte / Kategorie August 2014 August 2015 Jan. - Aug Jan. - Aug (%) (%) Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella '375 3' Andere Frischkäse / Quark 1'221 1' '609 10' Total Frischkäse / Quark 1'745 1' '764 14' Danablu, Gorgonzola, Roquefort Weissschimmelkäse Blau-, Grünschimmelkäse Brie, Camembert, Italico '066 1' Andere Weichkäse '249 5' Total Weichkäse '473 7' Halbhartkäse mit Schimmelbildung Caciocavallo, Fontina, Brà, u.a Tilsiter ' Andere Halbhartkäse '312 5' Halbhartkäse, gerieben, pulverisiert Total Halbhartkäse '881 6' Kräuterkäse (Schabziger) Hartkäse mit Schimmelbildung Caciocavallo, Fontina, Brà, u.a Emmentaler Andere Hartkäse '759 2' Hartkäse, gerieben, pulverisiert Total Hartkäse '501 3' Grana/Parmiggiano '627 2' Extra Hartkäse '627 2' Schmelzkäse '512 2' Total aller Sorten 4'268 4' '759 36'967 1' Quelle: OZD Monatliche Importe Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Importe Differenz zur Vorjahresperiode Seite 19 von 38

21 Nr. 4.2 Käseimport nach Ländern August 2015 Total Land EUROPA Deutschland '059.0 Frankreich '174.8 Italien '753.4 Niederlande Belgien Luxemburg Oesterreich Ver. Königreich Dänemark Norwegen Schweden Portugal Spanien Griechenland Europa übrige TOTAL EUROPA '778.4 Andere Länder - Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Danablu, Gorgonzola, Roquefort Brie, Camenbert, Reblochon Andere Weichkäse Total Weichkäse Kräuterkäse Hart- und Halbhartkäse Kanada USA Nordamerika übrige Lateinamerika Afrika Asien Australien TOTAL ANDERE LÄNDER TOTAL '778.4 Schmelzkäse Quelle: OZD Seite 20 von 38

22 Nr. 4.3 Käseimport nach Ländern August 2014 Total Land EUROPA Deutschland '030.5 Frankreich '053.7 Italien '584.3 Niederlande Belgien Luxemburg Oesterreich Grossbritannien Dänemark Norwegen Schweden Portugal Spanien Griechenland Europa übrige TOTAL EUROPA ' ' ' '255.1 Andere Länder 0.0 Kanada USA Nordamerika übrige Lateinamerika Afrika Asien Australien TOTAL ANDERE LÄNDER Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Brie, Camenbert, Reblochon Danablu, Gorgonzola, Roquefort Andere Weichkäse Total Weichkäse Kräuterkäse Schmelzkäse Hart- und Halbhartkäse TOTAL ' ' ' '255.2 Quelle: OZD Seite 21 von 38

23 Nr. 4.4 Käseimport nach Ländern, kumuliert Januar bis August 2015 Total Land EUROPA Deutschland ' ' ' ' ' ' '486.7 Frankreich ' ' ' ' ' '128.3 Italien ' ' ' ' ' ' '450.2 Niederlande ' '148.8 Belgien Luxemburg Oesterreich Grossbritannien Dänemark Norwegen Schweden Portugal Spanien Griechenland ' ' '141.5 Europa übrige TOTAL EUROPA ' ' ' ' ' ' ' '848.5 Andere Länder Kanada USA Nordamerika übrige Lateinamerika Afrika Asien Australien TOTAL ANDERE LÄNDER Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Danablu, Gorgonzola, Roquefort Andere Weichkäse Brie, Camenbert, Reblochon Total Weichkäse Kräuterkäse Hart- und Halbhartkäse Schmelzkäse TOTAL ' ' ' ' ' ' ' '848.7 Quelle: OZD Seite 22 von 38

24 Nr. 4.5 Käseimport nach Ländern, kumuliert Januar bis August 2014 Total Land EUROPA Deutschland ' ' ' ' ' ' '650.9 Frankreich ' ' ' ' ' '813.0 Italien ' ' ' ' ' ' '617.8 Niederlande Belgien Luxemburg Oesterreich Grossbritannien Dänemark Norwegen Schweden Portugal Spanien Griechenland Europa übrige TOTAL EUROPA ' ' ' ' ' ' ' '738.0 Andere Länder Kanada USA Nordamerika übrige Lateinamerika Afrika Asien Australien TOTAL ANDERE LÄNDER Mascarpone, Ricotta Romana Mozzarella Andere Frischkäse / Quark Total Frischkäse / Quark Brie, Camenbert, Reblochon Danablu, Gorgonzola, Roquefort Andere Weichkäse Total Weichkäse Kräuterkäse Hart- und Halbhartkäse TOTAL ' ' ' ' ' ' ' '738.6 Schmelzkäse Quelle: OZD Seite 23 von 38

25 Nr. 4.6 Import ab Mittelwert der letzten 12 Monate Total Käseimport Frischkäse 6'000 2'500 5'000 2'000 4'000 3'000 2'000 1'500 1'000 1' '200 1' Weichkäse 1' Halbhartkäse Seite 24 von 38

26 Import ab Mittelwert der letzten 12 Monate Nr Hartkäse Extrahartkäse Schmelzkäse Käseimporte nach Ländern, Januar bis August 2015 Europa übrige 15.7% Italien 36.5% Total 36'849 andere Länder 0.0% Deutschland 23.0% Frankreich 24.8% Seite 25 von 38

27 Nr. 4.8 Import andere Milchprodukte Michprodukte August 2014 August 2015 Jan. - Aug Jan. - Aug (%) (%) Magermilch Milch 3' ' ' ' ' ' Milch > 6% Fett Rahm ' Magermilchpulver Milchpulver Rahmpulver Milch eingedickt Rahm eingedickt Jogurt ' ' Andere Frischprodukte Molke ' ' ' ' Molkenpulver Molke eingedickt Butter (ohne entwässerte Butter) Brotaufstrich auf Milchbasis Andere Fettstoffe aus Milch Kaseine Milchalbumin Andere Albumine Quelle: OZD Monatliche Importe Differenz zum Vorjahres-Monat Kumulierte Importe Differenz zur Vorjahresperiode Seite 26 von 38

28 Nr. 5.1 Statistische Masszahlen [basierend auf allen Einzelergebnissen*] August 2015 Keimzahl Anzahl Proben Mittelwert Standard-abw. 5%- Quantil 10%-Quantil Median 90%-Quantil 95%-Quantil 1'000 Keime/ml 1'000 Keime/ml 1'000 Keime/ml 1'000 Keime/ml 1'000 Keime/ml 1'000 Keime/ml 1'000 Keime/ml Somatische Zellen Gefrierpunkt * Berücksichtigt wurden alle Milchprüfungsproben, bei denen für das jeweilige Analysekriterium ein Ergebnis vorlag. Schweiz, Anzahl Proben 1'000 Zellen/ml 1'000 Zellen/ml 1'000 Zellen/ml 1'000 Zellen/ml 1'000 Zellen/ml 1'000 Zellen/ml 1'000 Zellen/ml ohne Frankreich (Zonenmilch) und Fürstentum Liechtenstein Anzahl Proben C C C C C C C Verteilung Keimzahl / Bereiche in 1'000 Keime/ml aller Einzelergebnisse* August 2015 Von '000 bis '999 3'000 Total Einzelergebnisse Anzahl % Verteilung Somatische Zellen / Bereiche in 1'000 Zellen/ml aller Einzelergebnisse* August 2015 Von bis '000 Total Einzelergebnisse Anzahl % Verteilung Gefrierpunkt / Bereiche in C aller Einzelergebnisse* August 2015 Von Total bis Einzelergebnisse Anzahl % Quellen: Suisselab AG Zollikofen, TSM Treuhand GmbH Bern Seite 27 von 38

29 Nr. 5.2 TSM Treuhand GmbH Kanton Öffentlich-rechtliche Bewertung Ergebnissse Milchprüfung Rohmilch Schweiz August 2015 Keimzahl [Anzahl Betriebe] Keine Total Beanstandung Beanstandung Beanstandung Beanstandung Bewertungen K-0 % K-1B/4M % K-2B/4M % K-3B/4M % K-Total % K-0 Anzahl Betriebe ohne Beanstandung der Keimzahl beim Monatsergebnis* im Untersuchungsmonat, d.h. Monatsergebnis <80'000 Keime/ml Anzahl Betriebe mit der 1. Beanstandung der Keimzahl in 4 Monaten Anzahl Betriebe mit der 2. Beanstandung der Keimzahl in 4 Monaten Anzahl Betriebe mit der 3. Beanstandung der Keimzahl in 4 Monaten Total auf Keimzahl bewertete Betriebe Legende: AG K-1B/4M AI K-2B/4M AR K-3B/4M BE K-Total BL/BS FR GE GL GR JU LU NE NW OW SG SH SO SZ TG TI UR VD VS ZG ZH Diverse Total CH * Monatsergebnis = geometrischer Mittelwert des Analyseregbnisses aus der ersten und zweiten Probe eines Monats. Liegt ausnahmsweise nur ein Ergebnis vor, so gilt dieses als Monatswert. F* * F FL** ** FL Proben aus Frankreich (Zonenmilch) Proben aus Fürstentum Liechtenstein Total Quellen : Suisselab AG Zollikofen, TSM Treuhand GmbH Bern Seite 28 von 38

30 Nr. 5.3 TSM Treuhand GmbH Öffentlich-rechtliche Bewertung Ergebnissse Milchprüfung Rohmilch Schweiz August 2015 Somatische Zellen [Anzahl Betriebe] Kanton Keine Total Beanstandung Beanstandung Beanstandung Beanstandung Beanstandung Bewertungen Z-0 % Z-1B/5M % Z-2B/5M % Z-3B/5M % Z-4B/5M % Z-Total % Z-0 Anzahl Betriebe ohne Beanstandung bei den somatischen Zellen beim Monatsergebnis* im Untersuchungsmonat, d.h. Monatsergebnis <350'000 somatische Zellenl/ml AG Z-1B/5M Anzahl Betriebe mit der 1. Beanstandung bei den somatischen Zellen in 5 Monaten AI Z-2B/5M Anzahl Betriebe mit der 2. Beanstandung bei den somatischen Zellen in 5 Monaten AR Z-3B/5M Anzahl Betriebe mit der 3. Beanstandung bei den somatischen Zellenin 5 Monaten BE Z-4B/5M Anzahl Betriebe mit der 4. Beanstandung bei den somatischen Zellen in 5 Monaten BL/BS Z-Total Total auf somatische Zellen bewertete Betriebe FR GE GL * Monatsergebnis = geometrischer Mittelwert des Analyseregbnisses aus der ersten und zweiten GR Probe eines Monats. Liegt ausnahmsweise nur ein Ergebnis vor, so gilt dieses als Monatswert. JU LU NE NW OW SG SH SO SZ TG TI UR VD VS ZG ZH Diverse Total CH Legende: F* * F Proben aus Frankreich (Zonenmilch) FL** ** FL Proben aus Fürstentum Liechtenstein Total Quellen: Suisselab AG Zollikofen, TSM Treuhand GmbH Bern Seite 29 von 38

31 Nr. 5.4 TSM Treuhand GmbH Öffentlich-rechtliche Bewertung Ergebnissse Milchprüfung Rohmilch Schweiz August 2015 Hemmstoffe Legende: [Anzahl Betriebe] Kanton Kein Hemmstoffnachweis Hemmstoffnachweis Total Bewertungen H-0 % H-1 % H-Total % H-0 Anzahl Betriebe ohne Hemmstoffnachweis im Untersuchungsmonat H-1 Anzahl Betriebe mit Hemmstoffnachweis im Untersuchungsmonat AG H-Total Total auf Hemmstoff untersuchte Betriebe AI AR BE BL/BS FR GE GL GR JU LU NE NW OW SG SH SO SZ TG TI UR VD VS ZG ZH Diverse Total CH F* * F Proben aus Frankreich (Zonenmilch) FL** ** FL Proben aus Fürstentum Liechtenstein Total Quellen: Suisselab AG Zollikofen, TSM Treuhand GmbH Bern Seite 30 von 38

32 Nr. 5.5 TSM Treuhand GmbH Öffentlich-rechtliche Bewertung Ergebnissse Milchprüfung Rohmilch Schweiz August 2015 Liefersperren Legende: [Anzahl Betriebe] Kanton Keime Somatische Zellen Hemmstoffe Folgesperren Total Sperren Sp-K % Sp-Z % Sp-H % Sp-Folge % Sp-Total % Sp-K Anzahl Milchliefersperren aufgrund von 3 Beanstandungen bei der Keimzahl innerhalb von 4 Monaten AG Sp-Z Anzahl Milchliefersperren aufgrund von 4 Beanstandungen bei den somatischen Zellen AI innerhalb von 5 Monaten AR Sp-H Anzahl Milchliefersperren aufgrund von Hemmstoffnachweis BE Sp-Folge Anzahl Folgesperren im Rahmen vorangegangener Sperren BL/BS Sp-Total Total Anzahl Milchliefersperren FR GE GL GR JU LU NE NW OW SG SH SO SZ TG TI UR VD VS ZG ZH Diverse Total CH F* * F Proben aus Frankreich (Zonenmilch) FL** ** FL Proben aus Fürstentum Liechtenstein Total Quellen: Suisselab AG Zollikofen, TSM Treuhand GmbH Bern Seite 31 von 38

33 Nr. 5.6 TSM Treuhand GmbH Privatrechtliche Bewertung Ergebnissse Milchprüfung Rohmilch Schweiz August 2015 Keimzahl [Anzahl Betriebe] Kanton Keine Total Beanstandung* Beanstandung* Beanstandung* Beanstandung* Beanstandung* Beanstandung* Bewertungen* K-0 10 % K-0>10 % K-1B/5M % K-2B/5M % K-3B/5M % K-4B/5M % K-5B/5M % K-Total % K-0 10 Anzahl Betriebe ohne privatrechtliche Beanstandung der Keimzahl im Untersuchungsmonat; das schlechtere Ergebnis aus der ersten und letzten Probe AG im Untersuchungsmonat hatte 10'000 Keime/ml AI K-0>10 Anzahl Betriebe ohne privatrechtliche Beanstandung der Keimzahl im AR Untersuchungsmonat; das schlechtere Ergebnis aus der ersten und letzten Probe BE im Untersuchungsmonat hatte zwischen >10'000 und 79'000 Keime/ml BL/BS K-1B/5M Anzahl Betriebe mit der 1. Beanstandung der Keimzahl in 5 Monaten FR K-2B/5M Anzahl Betriebe mit der 2. Beanstandung der Keimzahl in 5 Monaten GE K-3B/5M Anzahl Betriebe mit der 3. Beanstandung der Keimzahl in 5 Monaten GL K-4B/5M Anzahl Betriebe mit der 4. Beanstandung der Keimzahl in 5 Monaten GR K-5B/5M Anzahl Betriebe mit der 5. Beanstandung der Keimzahl in 5 Monaten JU K-Total Total auf Keimzahl bewertete Betriebe LU NE NW * Bewertungen und Beanstandungen gemäss der Vereinbarung (Fromarte/VMI/SMP) zur Ausgestaltung der OW Milchkaufverträge vom SG SH SO SZ TG TI UR VD VS ZG ZH Diverse Total CH Legende: F* * F Proben aus Frankreich (Zonenmilch) FL** ** FL Proben aus Fürstentum Liechtenstein Total Quellen: Suisselab AG Zollikofen, TSM Treuhand GmbH Bern Seite 32 von 38