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2 ÜbErbackEnEr avocado-toast d E Ew V 1 Portion: 310 kcal, 11 g EW, 23 g F, 15 g KH, 3 g Blst., 236 mg Ca Vit. c 2 Scheiben Toastbrot 1 Tomate ½ Avocado 1 EL Sauerrahm 1 EL Zitronensaft 1 EL Walnüsse (gehackt) 50 g Edamer Käse (gerieben) (frisch gemahlen) Backofen auf 200 C vorheizen. Tomate in Scheiben schneiden. Toastscheiben kurz toasten, dn mit Tomatenscheiben belegen. Avocadofleisch mit Zitronensaft und Sauerrahm pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und gehackte Walnüsse unterheben. Avocadomasse auf Toastscheiben verteilen, mit geriebenem Edamer bestreuen und im Backofen überbacken, bis der Käse goldbraun ist. Sofort servieren. avocado-papaya-salat d E Ew V mit mozzarella 1 Portion: 385 kcal, 14 g EW, 32 g F, 11 g KH, 4 g Blst., 262 mg Ca f, zutaten für 4 portionen: 1 Papaya 1 Avocado (reif) 1 Salatgurke 250 g Cocktailtomaten 125 g Kopfsalat 1 Bio-Limette 2 Schalotten 200 g Mozzarella 2 EL Dijon-Senf 1 EL Honig bzw. wenig Süßstoff 2 EL Olivenöl 2 cm Ingwerwurzel (frisch) Salz, Chilipulver 2 EL Walnüsse Ingwer und Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Limette gut waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Limettensaft mit Honig bzw. Süßstoff, Senf, Salz, Chilipulver und Olivenöl verrühren. Mozzarella abtropfen lassen und würfeln. Walnüsse fein hacken. Tomaten und Gurke in Würfel, Salat in Streifen schneiden. Papaya schälen, längs halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfelig schneiden. Avocado längs halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und ebenfalls würfeln. Alle Zutaten miteinder vermengen und richten. 67

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4 HAUPTSPEISEN MIT FISCH lachsfilet mit brokkoli d Ew 1 Portion: 370 kcal, 34 g EW, 23 g F, 6 g KH, 6 g Blst., 252 mg Ca f, mg, Vit. b 12, Vit. d, 2 (je ca. 150 g) Lachsfilets 400 g Brokkoli 1 EL Olivenöl 1 EL Butter Saft von ½ Zitrone 1 EL Petersilie (gehackt) pgasius auf fenchel d Ew Lachsfilet waschen und trockentupfen. Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und Fisch darin ca. 20 Min. marinieren. In der Zwischenzeit Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Lachsfilets in der heißen Butter von beiden Seiten ca. 5 8 Min. braten, mit der verbliebenen Marinade aufgießen und kurz weiterdünsten. Währenddessen Brokkoliröschen im Salzwasser bissfest garen. Fertigen Fisch mit Brokkoli richten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Als Beilage passen dazu sehr gut Salzkartoffeln oder Bdnudeln. 1 Portion: 432 kcal, 26 g EW, 20 g F, 35 g KH, 10 g Blst., 319 mg Ca 2 (ca. 240 g) Pgasiusfilets 1 (300 g) Fenchelknolle 2 Karotten 2 große Kartoffeln 1 Orge 1 TL Fenchelsamen 300 ml Karottensaft 1 EL Honig 2 EL Crème fraîche 1 Lorbeerblatt 1 EL Sherryessig 1 EL Kräuter (gehackt) f, mg, Vit. b 12, Orge auspressen. Fenchel putzen, Karotten sowie Kartoffeln schälen und alles in gleich große Stücke schneiden. Karottensaft mit Honig, Fenchelsamen und Lorbeerblatt aufkochen und das Gemüse darin zugedeckt ca. 15 Min. kochen. Fisch waschen, trockentupfen, dn salzen und mit Orgensaft beträufeln. Fisch mit dem restlichen Saft zum Gemüse geben und weitere 5 Min. garen. Dach den Fisch herausnehmen und Crème fraîche in die Sauce einrühren. Mit und Essig abschmecken. Den Fisch wieder hineingeben und mit Kräutern bestreut servieren. 95

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6 linsen-rucola-salat d V 1 Portion: 168 kcal, 6 g EW, 9 g F, 15 g KH, 4 g Blst., 142 mg Ca Vit. c ½ Dose (265 g) Linsen 2 Orgen 50 g Rucola 1 EL Sesam 1 EL Olivenöl Linsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. 1 Orge auspressen. Orgensaft mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl unterschlagen. Die zweite Orge schälen und filetieren. Den Rucola putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Sesam in einer Teflonpfne trocken rösten. Linsen, Rucola und Orgenfilets mit Orgenmarinade vermengen und schließend mit Sesam bestreuen. sellerie-apfel-salat mit schafskäse d V und haselnüssen 1 Portion: 263 kcal, 8 g EW, 20 g F, 14 g KH, 6 g Blst., 204 mg Ca 1 großer Apfel ½ Sellerieknolle 50 g Schafskäse 2 EL Haselnüsse (gehackt) 1 EL Maiskeimöl 1 EL Zitronensaft Sellerie schälen und kleinwürfelig schneiden, kurz im kochenden Wasser blchieren, dn abtropfen und abkühlen lassen. Apfel entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Schafskäse würfeln, mit Sellerie, Äpfeln, Nüssen und Öl vermischen, etwas ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. kartoffelpüree V 1 Portion: 248 kcal, 8 g EW, 10 g F, 30 g KH, 4 g Blst., 161 mg Ca 400 g Kartoffeln 250 ml Milch (1,5 %) 1 EL Butter nach Belieben Salz, Muskat Kartoffeln gut waschen, in der Schale kochen, heiß schälen und sofort durch die Kartoffelpresse drücken. Heiße Milch untermengen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit Muskat und Salz würzen. Nach Bedarf kn m etwas Butter unterheben. 121

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