ÄPFEL MIT ROTEM FRUCHTFLEISCH. Markus Bradlwarter Sortenerneuerungskonsortium Südtirol Jakobistraße 1/A I Terlan

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Eugen Bauer
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1 ÄPFEL MIT ROTEM FRUCHTFLEISCH Markus Bradlwarter Sortenerneuerungskonsortium Südtirol Jakobistraße 1/A I Terlan

2 Andersfarbige Obstarten

3 Rote Ananas Rote Weintraube Roter u. Gelber Kiwi Gelbe Wassermelone Gelbe Kirsche

4 Rote Birne Gelbe Erdbeere Rosa Pampelmuse Rot-weißer Pfirsich Rote Banane

5 Andersfarbige Gemüsearten

6 Gelbe Zucchini Weiße Tomate Violetter Blumenkohl Blauer Kürbis Gelbe Tomate

7 Schwarze Möhren Gelbe Möhren Violette Möhren Schwarzer Mais Violette Kartoffel Roter Reis Schwarzer Reis

8 MEHRWERTKETTE ÄPFEL MIT ROTEM FRUCHTFLEISCH PRODUZENT KONSUMENT BAUMSCHULER GROSSEINKÄUFER SORTENZÜCHTER VERMARKTER

9 Äpfel mit rotem Fruchtfleisch Was verspricht man sich? Aus der Sicht des Konsumenten: Echte Neuheit im Segment Apfel Interessantes, optisch ansprechendes Inneres/Äußeres Neues Geschmackserlebnis Gesundheitsfördernd

10 Äpfel mit rotem Fruchtfleisch Was verspricht man sich? Aus der Sicht des Vermarkters/Einkäufers: Für Kommunikation attraktiv Wettbewerbsvorteile sichern Differenzierung zu Mitbewerbern Mehrwert erzielen

11 Äpfel mit rotem Fruchtfleisch Was verspricht man sich? Aus der Sicht des Sortenzüchters: Motivation, etwas Neues zu bringen Herausforderung Echte Sorteninnovation Mehrwert erzielen

12 Äpfel mit rotem Fruchtfleisch Was verspricht man sich? Aus der Sicht des Baumschulers: Wettbewerbsvorteile sichern Differenzierung zu Mitbewerbern Mehrwert erzielen

13 Äpfel mit rotem Fruchtfleisch Was verspricht man sich? Aus der Sicht des Produzenten: Motivation Sortenneuheit Neue Herausforderung Neue Möglichkeit der Einkommenssicherung/Gewinnverbesserung

14 Äpfel mit rotem Fruchtfleisch Es sind noch viele Fragen - sei es in der Vermarktung wie auch im Anbau - offen nur teilweise geklärt

15 Äpfel mit rotem Fruchtfleisch in der Vermarktung Nur eine Marktnische?... Oder wird es mehr sein? Wie nimmt sie der Konsument auf? Bisher noch wenig aussagekräftige Tests

16 Degustations- und Akzeptanztest Neue Apfelsorten 2011 Italien Erarbeitet für VOG & VI.P, Südtirol/ Italien Ansprechpartner Thomas Kolbeck Petra Hellmundt WHEN GLOBAL EXPERTISE MATTERS IN MARKETING RESEARCH Psyma Research+Consulting GmbH Fliedersteig Rückersdorf Nürnberg Deutschland TEL FAX URL

17 Erwartungshaltung in Bezug auf Äpfel mit rotem Fruchtfleisch März 2011 Studiennummer: Degustations- und Akzeptanztest 17

18 Ausgewählte Aufnahmen zu rotfleischigen Apfelsorten März 2011 Studiennummer: Degustations- und Akzeptanztest 18

19 Stichprobe und Testsdesign Testorte: Bari, Mailand und Rom Pro Standort n = 40 Interviews Testzeitraum: 14. bis 16. März 2011 März 2011 Studiennummer: Degustations- und Akzeptanztest 19

20 Äpfel mit rotem Fruchtfleisch Bekanntheit und spontanes Interesse Angaben in % N=120 Wissen Sie eigentlich, dass es Apfelsorten mit rotem Fruchtfleisch gibt? Wären Sie interessiert, mehr darüber zu erfahren? Ja 15% Nein 85% Ja 86% Nein 14% März 2011 Studiennummer: Degustations- und Akzeptanztest 20

21 Äpfel mit rotem Fruchtfleisch Beurteilung insgesamt Angaben in % Schauen Sie sich doch bitte diese Äpfel hier an. Wie beurteilen Sie diese Äpfel insgesamt? N= sehr gut sehr schlecht Mittelwerte: 3,7 männlich 3,6 weiblich 3, Jahre 3,6 41+ Jahre 3,7 Mailand (n=40) 3,5 Rom (n=40) 3,6 Bari (n=40) 3,9 März 2011 Studiennummer: Degustations- und Akzeptanztest

Äpfel mit rotem Fruchtfleisch Beurteilung insgesamt Angaben in % Bitte begründen Sie Ihre Einstufung: Warum haben Sie diese Äpfel so beurteilt?

kräftige Farbe; 12 dunkles Rot schöne Farbe; gefällt mir von der Farbe her 9 sieht neu / nach Hybrid (Kreuzung) aus 8 Negative Aussagen sieht künstlich/ gespritzt aus; klebrig; 21 wahrscheinlich

22 Äpfel mit rotem Fruchtfleisch Beurteilung insgesamt Angaben in % Bitte begründen Sie Ihre Einstufung: Warum haben Sie diese Äpfel so beurteilt? Positive Aussagen sieht sehr appetitlich aus; zum Reinbeißen; 25 möchte man essen verspricht fruchtig-süßen Geschmack; 18 aromatisch-süßer Apfel typisch für einen Apfel 13 kräftige Farbe; schön kräftige Farbe; 12 dunkles Rot schöne Farbe; gefällt mir von der Farbe her 9 sieht neu / nach Hybrid (Kreuzung) aus 8 Negative Aussagen sieht künstlich/ gespritzt aus; klebrig; 21 wahrscheinlich gewachst sieht nicht wie ein Apfel aus 13 die Farbe des Fruchtfleisches gefällt nicht 8 sieht genetisch verändert aus 4 In Bari erlebt fast ein Viertel diese Sorte nicht als einen Apfel. März 2011 Studiennummer: Degustations- und Akzeptanztest 22

23 Äpfel mit rotem Fruchtfleisch Produktprofil (Einstufung vorgegebener Statements) 5 4 Index: 1 = trifft überhaupt nicht zu 5 = trifft voll und ganz zu Natürliches Produkt Interessante Züchtung Wirkt genmanipuliert Kein Apfel mehr Unentschlossene: (Skalenwert 3) März 2011 Studiennummer: Degustations- und Akzeptanztest 23

24 Äpfel mit rotem Fruchtfleisch Geschmackserwartung bei Äpfeln mit rotem Fruchtfleisch Angaben in % Welche Geschmacksrichtung würden Sie von Äpfeln mit rotem Fruchtfleisch erwarten? eher säuerlich eher süßlich-säuerlich eher süßlich Gesamt (N=120) Keine nennenswerten Unterschiede bei der Bewertung in den einzelnen Standorten! März 2011 Studiennummer: Degustations- und Akzeptanztest 24

25 Äpfel mit rotem Fruchtfleisch Preisunabhängige Kaufbereitschaft Angaben in % Würden Sie Äpfel mit rotem Fruchtfleisch kaufen, vorausgesetzt der Preis ist für Sie akzeptabel? (N=120) Nach Vorlage Bei Bekanntheit der Inhaltsstoffe* wahrscheinlich / bestimmt kaufen (4+5) teils / teils (3) wahrscheinlich / bestimmt nicht kaufen (1+2) Mittelwerte: 3,6 4,1 männlich 3,6 4,1 weiblich 3,5 4, Jahre 3,5 4,1 41+ Jahre 3,6 4,1 Mailand (n=40) 3,2 3,7 Rom (n=40) 3,5 4,2 Bari (n=40) 3,9 4,4 * Zusatz-Information: Apfelsorten mit rotem Fruchtfleisch enthalten einen sehr hohen Anteil an natürlichen, gesundheits-fördernden Inhaltsstoffen (wie z.b. Antioxidantien). März 2011 Studiennummer: Degustations- und Akzeptanztest 25

26 Key Learnings Äpfel mit rotem Fruchtfleisch (auf Basis von Abbildungen) Erwartungsgemäß sind rotfleischige Äpfel weitgehend unbekannt, rufen aber dennoch eine gewisse Neugierde hervor. Allerdings weiß man nicht so recht, wie man die Äpfel einschätzen soll. Bei der Gesamtbeurteilung verhalten sich viele neutral (Skalenwert 3 auf einer 5er Skala), die Tendenz ist jedoch positiv. Es gibt so gut wie keine Ablehner. März 2011 Studiennummer: Degustations- und Akzeptanztest 26

27 Key Learnings Äpfel mit rotem Fruchtfleisch (auf Basis von Abbildungen) Die ambivalente Haltung bestätigt sich sowohl in ungestützten Aussagen als auch bei abgefragter Produktanmutung. Einerseits wirken die Äpfel sehr appetitlich u. lassen süßlich-fruchtigen Geschmack vermuten; andererseits werden sie als künstlich bzw. genmanipuliert wahrgenommen. März 2011 Studiennummer: Degustations- und Akzeptanztest 27

28 Key Learnings Äpfel mit rotem Fruchtfleisch (auf Basis von Abbildungen) Entsprechend zurückhaltend zeigen sich die Personen bei der Frage nach der zukünftigen Kaufbereitschaft. Diese steigt jedoch deutlich an, wenn die gesundheitsfördernde Wirkung kommuniziert wird. Die Ergebnisse zeigen: rotfleischige Äpfel werden sich bei der Markteinführung vermutlich nicht von selbst verkaufen, sondern benötigen kommunikative Unterstützung, die den Mehrwert deutlich hervor heben. März 2011 Studiennummer: Degustations- und Akzeptanztest 28

29 Fortgeschrittene Apfelzüchtungsprogramme mit rotem Fruchtfleisch EUROPA: Deutschland Frankreich Schweiz ASIEN Japan Neuseeland

30 Walter Guerra, Versuchszentrum Laimburg Markus Bradlwarter, SK Südtirol LAIM BURG

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