SOMMELIER DIPLOMLEHRGANG

Transkript

1 Patronat und Partner SOMMELIER DIPLOMLEHRGANG Association Suisse des Sommeliers Professionnels ASSP Association de la Sommellerie Internationale ASI Association Suisse des Maîtres d'hôtel diplômés VDM-ASMD Schweizerische Restaurant-Manager Vereinigung (SRM) BIZ-Berufsinfo Schweizer Laufbahnzentrum Hotel & Gastro Union Swiss Wine Promotion Wein aus Oesterreich Deutsche s Weininstitut DWI Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne (CIVC) Sopexa Suisse VINO-Ambassade d'espagne Berne AICEP Portugal Global Californisches Weininstitut Schweizer Schnaps Forum Glasmanufaktur Schott-Zwiesel Hallwag-Verlag Hotelier Magazin Vinum - Das Weinmagazin Bataillard Le Bon Vin Wyhus Belp Steinfels Weine Mauler Le Prieuré St-Pierre Hotel Widder Zürich AUS- UND WEITERBILDUNG FÜR: Hotellerie und Gastgewerbe Weinfachleute und Weinkenner Weinhandel und Wein-Consulting Schweizerische Fachschule für Sommeliers & Weinfachleute SFS Schulsekretariat: Werdstrasse 34, 8004 Zürich Telefon: Fax: bruno-thomas@bluewin.ch

2 Die Ausbildung zum Diplomsommelier, zur Diplomsommelière oder zum Weinfachmann/frau Eine Zukunft in der internationalen Welt des Weins - Der beste Schweizer Wegbereiter für eine internationale Karriere in Hotellerie, Gastronomie, Tourismus und Weinwelt Fundierte Ausbildung Qualifizierte Lehrkräfte 30 bekannte Dozenten Preiswerte Schulkosten Zentrale Lage in Zürich Anerkannte Zeugnisse National ASSP-Akkreditiert International ASI-Zertifiziert Die SFS bildet Sie gründlich aus und bereitet Sie nach dem modernsten Wissensstand auf Ihre berufliche Tätigkeit vor. So finden Sie in einem vielfältigen Umfeld auch einen faszinierenden Arbeitsplatz. Bestqualifizierte und bekannte Lehrkräfte und Referenten gestalten den Unterricht anspruchsvoll und abwechslungsreich. Sie machen Sie vertraut mit einer sinnvollen und effizienten Arbeitstechnik. Alle Prüfungen und Abschlüsse werden vom Schweizerischen Sommelier- Verband ASSP überwacht, kontrolliert und anerkannt. Mit dem Diplom als professioneller Sommelier, bezw. zur Sommelière erlangen Sie den "Pass" für Ihre internationale Karriere. Warten Sie nicht! Melden Sie sich an für den einzigen zertifizierten Sommelier Diplomlehrgang der Schweiz! Warum lohnt sich die Sommelier-Ausbildung an der Schweizerischen Sommelierfachschule in Zürich? Ein Sommelier hat weltweit grosse Chancen, Karriere zu machen. Was er dazu braucht sind eine gute Nase, Augen, Gefühl und Ohren, um zu verstehen was seine Gäste wollen. Neben endlosen Weinerfahrungen braucht es deshalb vor allem viel Menschenkenntnis, um erfolgreich zu sein. Die Chancen stehen auch deshalb gut, als Sommelier eine Topstelle zu bekommen, weil Wein zum Kultobjekt geworden ist. Heute zählt Wein wie Malerei, Musik und Literatur zur Kultur. Die meisten professionellen Sommeliers haben eine gemeinsame Eigenschaft. Ihre Berufsauffassung ist eine Verbindung von Hobby, Faszination, Arbeit und Leidenschaft. Diese grenzenlose Begeisterung für ihren Beruf zeichnet alle erfolgreichen Sommeliers aus. Die Schweizerische Sommelier-Fachschule (SFS) in Zürich wendet sich an Weininteressierte aus Gastronomie, Hotellerie und Fachhandel, welche die Zielsetzung haben, einschlägiges Fachwissen zu erwerben und zu vertiefen. Folgende Inhalte werden unter anderem im Diplomlehrgang vermittelt: Rebbau und Oenologie Weinbeurteilung und Degustationstechniken Schweizer und Internationale Oenografie Kellerwirtschaft und Weinbereitung Qualitätsstufen, Bezeichnungen und Weingesetze Allgemeine Getränkekunde Harmonielehre Speisen & Wein Betriebsorganisation und Schulung Verkauf und Marketing Rhetorik und Verkaufsgespräch Weinservice und Sommelierberuf Neben den hervorragenden beruflichen Chancen als ausgebildeter Sommelier oder Weinkenner ermöglicht diese Ausbildung einem Dipl. Sommelier einen gesellschaftlichen Status, der breite Anerkennung und Wertschätzung geniesst. Die anspruchsvolle Prüfung verschafft den Zugang zu einem exklusiven Kreis von Weinprofis mit internationaler Bedeutung. Wein verbindet nicht nur über nationale Grenzen hinweg, sondern fördert auch Kontakte zu anderen Kulturen und Menschen. Weinwissen auf höchstem Niveau wird aber heute nicht nur in Gastronomie und Weinhandel gesucht. Wein ist schon seit 2000 Jahren ein Teil des menschlichen Kulturgutes und ist jetzt zum Kultobjekt avanciert. Deshalb sind die Print- und Elektronischen Medien heute und in Zukunft vermehrt auf Fachleute angewiesen, die überdurchschnittliche Kenntnisse besitzen. Der Sommelierberuf ist nicht nur in Luxusbetrieben gesucht, sondern auch in der trendigen Erlebnisgastronomie, auf Kreuzfahrtschiffen, bei Fluggesellschaften, Banken und internationalen Firmen. Sie sind als ausgebildeter Sommelier nicht nur Botschafter eines Kulturgutes, sondern sind durch Ihre Arbeit immer in bester Gesellschaft. Das Interesse und die Faszination zum Wein verbindet Gäste, Kunden, Weinbauern, Gourmets, Berufskollegen und Weinkenner zu einer Gemeinschaft, wo der Wein zwar im Mittelpunkt steht, aber nicht den einzigen Begegnungspunkt bildet. Je tiefer man die Geheimnisse des Weins ergründet, desto verständlicher wird das alte Sprichwort In vino veritas. In diesem Sinne hoffen wir, dass unsere Schule nicht nur eine hervorragende Fachausbildung für seine Studenten bietet, sondern eine Schule für das Leben ist.

3 Einleitung und Übersicht Schweizerische Sommelier Fachschule Die Schweizerische Fachschule für Sommeliers und Weinkenner (SFS) ist eine private, unabhängige Schule mit Sitz in Zürich. Sie steht unter der Fachaufsicht der Association Suisse des Sommeliers Professionnels (ASSP). Mit der Zusammenarbeit der Verbände, des Handels, der Gastronomie und den Fachhochschulen stellt sie die Basis für eine zeitgerechte und praxisorientierte Ausbildung. Die SFS bietet in der Schweiz eine einheitliche und anerkannte, fachlich fundierte Sommelier-Ausbildung in deutscher Sprache an. Ein unabhängiger Fachausschuss überwacht die Qualität der Ausbildung. Die ASSP ist an Zertifikats- und Diplomprüfungen durch eigene deutschsprachige Prüfungsexperten vertreten. Der Unterricht erfolgt nach den Vorgaben und Richtlinien der Association de la Sommellerie Internationale (ASI). Die Schweizer Sommelier-Fachschule SFS ist von der ASSP Schweiz das offiziell anerkannte Institut für deutschsprachige Sommelier-Ausbildungen in der Deutschschweiz. Zielpublikum Der Lehrgang richtet sich an Fachleute aus Restauration, Hotellerie, Gastgewerbe, Weinhandel und Weinproduktion, die vorwiegend oder zeitweise Sommelierfunktionen in Betrieben und Institutionen wahrnehmen und die sich für diese Funktion professionell qualifizieren wollen. Dazu gehören Kellner, Kellnerinnen, Servicefachangestellte, Köche, Restaurationsleiter, Hotelfachschul-Absolventen, Restaurateure, Gastwirte, Maître d hôtels, Restaurant-Manager und Küchenchefs, ebenso wie Fachjournalisten, Medienschaffende und Fachlehrer. Andererseits richtet sich die Ausbildung auch an Umsteiger, Weinfreunde und Neueinsteiger, die sich zum Weinkenner, Weinfachmann oder Sommelier weiterbilden möchten. Ausbildungsziel Das Ziel ist, Fachleute für die Gastronomie, Hotellerie und Weinbranche aus- und weiterzubilden. Die Diplomausbildung befähigt je nach Fachrichtung zu einer professionellen Tätigkeit in allen Bereichen der Weinberatung, Betriebsorganisation, Weinbeurteilung sowie des Weinservice, Weinverkaufs, Weinhandels und Weinmarketings. Als Absolvent/in des Lehrgangs werden Sie effizient mit Weinfachleuten und Persönlichkeiten aus der Gastronomie kommunizieren können. Die Absolventen werden befähigt, leitende Funktionen in Unternehmungen oder Institutionen wahrzunehmen. Diese Zielsetzung wird nebst dem Selbststudium durch den Einsatz von ausgewiesenen Lehrkräften, Referenten und Dozenten erreicht. Der Diplomlehrgang ist zudem Wegbereiter für eine internationale Karriere. Aufbau Diplomlehrgang Der Sommelier-Diplomlehrgang ist ein berufsbegleitendes Studium mit Coaching. Alle Studenten erhalten zusätzlich zum Präsenzunterricht und den Lehrbüchern ihre persönlichen Schulungsunterlagen und schriftliche Kontrollaufgaben, die einzusenden sind und Teil der Abschlussprüfung bilden. Der dynamische Aufbau des Unterrichts gliedert sich in Präsenzunterricht, Selbststudium, Vorlesungen, Workshops mit Praxis, Gruppenprojekte und Fachreisen. Hauptlehrmittel bilden die von der Schule abgegebenen Lehrbücher. Zusätzlich benötigte und empfohlene Fachliteratur kann durch die Schule bezogen werden. Die regelmässige Bearbeitung von Arbeits- und Kontrollblättern bilden einen integrierenden Bestandteil der Ausbildung. Zusätzlich organisiert die Schule Besuche von Schweizer Weingebieten, Kellereien und kurze Studienreisen in ausländische Weingebiete. Der Zeitaufwand für das Selbststudium zur Erreichung des Diploms beträgt pro Tag mindestens. eine Stunde oder ein ganzer Tag pro Woche. Weindegustationen und Lernreflexion Während dem Präsenzunterricht werden rund 150 Weine degustiert die im Schulgeld inbegriffen sind. Die Studenten erhalten zudem zahlreiche Einladungen für Fachveranstaltungen, spezielle und exklusive Weindegustationen und Präsentationen. In einem Degustationsbuch sind alle Weinverkostungen ausserhalb des Präsentunterrichts zu protokollieren. Die Degustationsprotokolle werden bei Levelprüfungen visiert und sind am Ende des Lehrgangs einzureichen. Während dem gesamten Studium ist ein elektronisches Lernreflexions-Dossier zu führen. Bachelor- und Diplomarbeit Jeder Student hat im zweiten Semester eine Bachelorarbeit und einen Text als Beitrag für die Klassenzeitschrift des Lehrgangs beizusteuern. Während dem zweiten Lehrjahr wird eine Einzeldiplomarbeit nach vorgegebenem Thema erarbeitet. Sie bildet integrierenden Bestandteil der Diplom-Abschlussprüfung und bleibt Eigentum der Schule. Zudem wird die Mitarbeit an einem Teamprojekt verlangt. Zeitplan Die Ausbildung zum Diplomsommelier dauert insgesamt vier Semester (je 6 Monate). Alle drei Wochen findet jeweils an einem Montag ein ganztägiger Präsenz- Pflichtunterricht statt. Die effektive Ausbildungszeit mit den Prüfungsterminen und Schul- und Semesterferien beträgt insgesamt ca. zwei Jahre bis zur Diplomprüfung. Nach dem Studium von zwölf Lehreinheiten erfolgt eine Zertifikatsprüfung als Weinfachmann/frau SFS/ASSP die freiwillig ist. Regelmässige kostenpflichtige Workshops sind freiwillig und dienen als Ausgleich für verpasste Präsenzunterrichte.

4 Fächer Diplomlehrgang - Weinfachmann - Weinfachfrau 1. und 2. Semester Fachkunde Der Sommelierberuf Rebbau und Vinifikation Önologie Weingesetze Menükunde Harmonie Speisen und Wein, Käse Nationale und Internationale Oenografie Weingeschichte & Weingeografie Geschichte des Weins Bedeutung von Klima und Boden (Terroir) Weinanbaugebiete Rebsortenkunde Degustation I Grundlagen der Degustation SFS/ASSP Degustations-System Methoden und Techniken Weinsprache Wortschatz und Weinbeschreibung Praktische Übungen Betriebs-Organisation und Verkauf Grundlagen und Instrumente Umgangsformen und Erscheinungsbild Informationsbeschaffung Weinberatung Weinetiketten Wein-Einkauf und Weinkarten Weinkalkulation Kellerbewirtschaftung Verhaltensschulung Verkaufspsychologie Mitarbeiterschulung Mitarbeiterführung 3. und 4. Semester zum Diplomsommelier Getränkekunde Aperitifs/Mixgetränke Biere, Mineralwasser Kaffee/Tee Whiskies, Cognac, Rum, Weinbrände Süssweine, Digestifs/Liköre/Spirituosen Degustation II Weinaromen Weinfehler Weinhierarchie Qualitätsbeurteilung Praktische Übungen Weinservice Grundlagen und Serviertechnik Gläser und Assecoirs Dekantieren Ausschanktemperaturen Marketing Marketingpolitik Weinkartengestaltung Marketingkontrolle Veranstaltungen Medien Fachkunde Käse und Wein Methodik zur Anpassung Wein und Speisen Wein und Gesundheit Zigarrenkunde Rhetorik Verkaufsgespräch Freie Rede in Deutsch Reklamationsbehandlung Fachpraxis Wettbewerbe Degustationen Weinreisen

5 Angaben zum Lehrgang Allgemeines Ablauf Der Diplomlehrgang ist als Präsenzunterricht mit Heimstudium konzipiert. Der Präsenzunterricht findet jeweils im Dreiwöchigen Abstand an einem Montag statt. Im Heimstudium bereiten sich die Studenten und Studentinnen auf die einzelnen Levelprüfung und die Zertifikats und Diplomprüfung vor. Neben Degustations- und Theoretischen Prüfungen sind weitere Seminararbeiten zu absolvieren. Eine Diplomarbeit und eine Diplomabschlussprüfung schliesst die Ausbildung ab. Deutschsprachiger Unterricht Der Diplomlehrgang ist deutschsprachig, wobei zur Ausübung des Sommelierberufs Grundkenntnisse der Französischen und Englischen Umgangssprache hilfreich sind. Der Besuch des Diplomlehrgangs sowie Übungen, Arbeiten und Prüfungen sind ohne Fremdsprachenkenntnisse möglich. Von den Studenten wird erwartet, dass sie im Stande sind, Texte in deutscher Sprache zu lesen und zu verstehen und in Deutsch zu kommunizieren. Association de la Sommellerie Internationale ASI Der Lehrgang basiert auf den Sommelier-Ausbildungsrichtilinien der ASI. Studienunterlagen und Bücher werden den Lehrgangsteilnehmern zur Verfügung gestellt. Empfohlene Zusatzliteratur und Bücher können über die Schule bezogen werden. Die Schulunterlagen liegen in deutscher Sprache vor. Dozenten und Betreuung Der Präsenzunterricht und die Workshops werden von anerkannten, qualifizierten Dozenten aus der Wein- sowie Gastronomiebranche durchgeführt. Ausserdem werden bekannte Persönlichkeiten zu einzelnen Themen referieren. Ein Kursmanager sorgt für die optimale Betreuung der Kursteilnehmer. Zur Betreuung stehen verschiedene Kommunikationsdienste wie , Fax, Telefon und Internet zur Verfügung. Anmeldung / Anmeldeverfahren Zulassungs-Bedingungen Ein bestandener Aufnahmetest ist die Voraussetzung für die Zulassung zum Sommelier-Diplomlehrgang. Die Prüfungskommission kann beim Nachweis von genügenden Grundkenntnissen, die durch Zeugniskopien nachgewiesen werden, einen Dispens vom Aufnahmetest beschliessen. Der Aufnahmetest verlangt Kenntnisse über Wein auf einem Basis-Niveau. Der Diplomlehrgang ist kein Anfänger- oder Einführungskurs, sondern ein Fortbildungslehrgang auf höherem Niveau. Er verlangt Grundkenntnisse über Wein, Weinbereitung, Weinbau, Weinservice und Grundkenntnisse im Weindegustieren usw. Der Aufnahmetest wird schriftlich durchgeführt und klärt die vorhandenen Weinkenntnisse und den aktuellen Wissensstand ab. Nach dem Aufnahmetest oder Einreichung der Zeugniskopien erhalten die Kandidaten einen schriftlichen Bescheid über Ihre Aufnahme mit definitivem Anmeldeformular und den Allg. Geschäftsbedingungen. Im Zweifelsfalle werden Sie zu einem persönlichen Gespräch eingeladen, um die Zulassung abzuklären. Anmeldung Die Anmeldung erfolgt mit einem offiziellen Ausbildungsvertrag in doppelter Ausführung. Mit der Rücksendung des vom Studenten unterzeichneten Vertrags wird die Anmeldung unmittelbar verbindlich. Schulleitung Bruno-Thomas Eltschinger, Präsident SFS Dipl. Maître-Sommelier, Eidg. Dipl. Maître d Hôtel Präsident Deutschschweizer Sommelierverband SVS Mitglied der Schweizerischen Gilde etablierter Köche Kosten Schulgeld Das Schulgeld beträgt Fr Mitglieder des Deutschschweizer Sommelierverbands SVS (mindestens seit 2 Jahren) erhalten eine Vergünstigung von 5 %. Es ist möglich, das Schulgeld in Raten zu bezahlen. Die Prüfungskosten des Aufnahmetests bzw. der Auswertung der Zeugniskopien betragen Fr und sind gleichzeitig und in jedem Falle auch bei einem Testdispens mit der Anmeldung zu überweisen: sie werden beim Testdispens an das Schulgeld angerechnet. Zahlungs-Modalitäten Gesamte Lehrgangszahlung Diplomsommelier Fr ASSP-Rabatt Fr Gesamte Lehrgangszahlung Weinfachmann/frau Fr ASSP-Rabatt Fr Semester-Teilzahlung (à 6 Präsenztage) Fr Präsenztage Teilzahlung Fr Präsenztag-Teilzahlung Fr Zusätzliche Kosten Es ist mit ca. Fr Auslagen für zusätzliche Bücher und Fachliteratur pro Semester zu rechnen. Nicht im Schulgeld inbegriffen sind fakultative Kellereibesuche und Weinreisen. Die offizielle Sommelierschürze (Fr ) ist obligatorisch zu tragen. Prüfungs-Gebühren Reguläre Levelprüfung pro Mal Fr Zertifikatsprüfung nach 2 Semestern Fr Diplom-Abschlussprüfung nach 4 Semestern Fr

6 Aufwand und Präsenzzeiten Aufwand Der gesamte Lehrgang umfasst 200 Std. Präsenzunterricht, ca. 30 Stunden Diplomarbeit, ca. 30 Stunden für ein Gruppenprojekt und ca. 40 Stunden persönliche Degustationen. Ausserdem muss mit 360 Stunden (Weinkenner) bzw. 700 Stunden (Diplomsommelier) Selbststudium gerechnet werden. Der Präsenz-Pflichtunterricht findet alle drei Wochen immer an einem Montag im Zentrum der Stadt Zürich statt. Prüfungen / Diplom Levelprüfungen Levelprüfungen der SFS sind regelmässige Zwischenprüfungen, die jeweils vier Monate Lernthematik umfassen. Insgesamt sind 3 Levelprüfungen für Weinfachmann/frau bzw. deren 6 für Sommelier/Sommelière zu bestehen, um zur entsprechenden Abschlussprüfung zugelassen zu werden. Zertifikats- und Diplomprüfung Nach zwei Semestern haben alle Studierenden die Möglichkeit, eine Zertifikatsprüfung als Weinfachmann bezw. Weinfachfrau zu absolvieren. Nach erfolgreicher Prüfung am Ende des Diplomlehrgangs (4 Semester) wird ein Berufs-Sommelierdiplom oder ein Consultant Sommelier-Diplom (ohne praktische Servicekenntnisse) der Association Suisse des Sommeliers Professionnels (ASSP) verliehen. Massgebend sind die erfolgreiche Absolvierung der notwendigen Level-Prüfungen sowie die vollständige Einreichung der Monatsaufgaben. Im zweiten Semester ist eine Bachelorarbeit und ein Text als Beitrag für die Klassenzeitschrift des Lehrgangs beizusteuern. Im Weiteren ist die fristgerechte Einreichung einer Einzel-Diplomarbeit, die Mitarbeit an einem Teamprojekt und die Anwesenheit an 3/4 des Präsenzunterrichts Voraussetzung für das Diplom. In einem Degustationsbuch sind alle Weinverkostungen ausserhalb des Präsentunterrichts zu protokollieren. Die Degustationsprotokolle sind jeweils an Levelprüfungen vorzuweisen. Das elektronische Lernreflexions-Dossier ist am Ende des jeweiligen Lehrgangs abzugeben. Zertifikats- wie Diplomprüfungen sind kostenpflichtig. Das Diplom wird gleichzeitig von der Association des Sommeliers Internationale (ASI) in über 50 Ländern anerkannt. Ab dem dritten Semester wird für den Abschluss mit Sommelier Professionell-Diplom mindestens 25 Tage Berufspraxis mit Gästekontakt und Weinservice in einem durch die Schulleitung anerkannten Gastronomie- oder Hotelbetrieb verlangt. Die Praktiken sind auch in Teilzeitarbeit möglich. DIE Sommelier-Fachschule zürich sfs ist PARTNER der ASSOCIATION SUISSE DES SOMMELIERS PROFESSIONNELS NELS ASSP Association de la Sommellerie Internationale ASI Sommelierverband Deutschschweiz SVS Der Titel Dipl. Sommelier SFS ist eine vom Eidgenössischen Institut für Geistiges Eigentum geschützte Bezeichnung und berechtigt nur erfolgreiche Absolventen der Diplomprüfung SFS zur Führung desselben. Die feierliche Diplomübergabe findet öffentlich an einem exklusiven Ort mit offiziellen Persönlichkeiten und Gästen statt.